Sinds ik koolhydraatarm eet, is voor mij de zoektocht naar de perfecte fluffy pancakes begonnen. Zonder aanwezige eismaak, lekker zacht en makkelijk te maken. Deze kokosmeel pancakes voldoen volledig aan deze eis.

Waarom Kokosmeel Pannenkoeken?

Kokos pannenkoeken zijn pannenkoeken met een basis van kokos. Ze worden gemaakt met havermout, kokosrasp, kokosmelk, ei en bakpoeder. Dit recept voor paleo kokos pannenkoeken is mijn absolute favoriet. Lekker luchtig, zonder overdreven naar ei te smaken.

Voor het beslag gebruik ik kokosmeel in plaats van gewoon tarwemeel, dit maakt de pannenkoeken glutenvrij en een stuk lager in koolhydraten. Bovendien zijn ze lactosevrij en notenvrij. Heel fijn om zorgeloos van te kunnen genieten. Ze passen dan ook perfect in een koolhydraatarm dieet! Pannenkoeken zijn eiwitrijk en dat is goed voor je spieren.

Ik ben gek op kokos en haal hier dus mijn hart op. Wil je zelf kokos pannenkoeken maken? Weet waar je aan begint! De smaak is echt super lekker en het blijft niet bij eentje! Gelukkig zijn deze kokos pannenkoeken koolhydraatarm.

Ingrediënten en Bereiding

De koolhydraatarme pannenkoeken zijn gemaakt van eieren, kokosmeel, arrowroot en melk. Arrowroot is een bindmiddel gemaakt van het zetmeel van de pijlwortelplant en geeft de pannenkoeken een meer een knapperige structuur.

Het beslag bestaat uit ei, kokosmelk, kokosmeel, banaan, bakpoeder, kaneel en vanille. De kaneel en vanille zorgt voor de kenmerkende pannenkoek smaak en de kokosmeel, banaan en bakpoeder zorgen voor een structuur die erg lijkt op die van traditionele pancakes.

Basisrecept Kokosmeel Pannenkoeken

Deze kokosmeel pancakes zijn zacht, fluffy en smaken heerlijk met een lichte kokossmaak. Dit is een basisrecept waar je zelf andere smaken aan toe kan voegen. Experimenteer bijvoorbeeld eens met de andere Greensweet smaken die op de markt zijn, of eet ze met wat keto proof fruit. Ook een lekkere toevoeging aan deze pancakes is cacao. Op deze manier kan je heerlijke chocolade pancakes maken. Perfect voor de echte chocolade addict die dit al bij het ontbijt kan waarderen. Door de kokos krijg je zo een beetje een Bounty idee. Of wat dacht je van wat geraspte citroen of sinaasappelschil. De smaak van citrusfruit past heel goed bij de zachte smaak van kokos.

Suikervrije Kokos Pannenkoeken Maken

  1. Smelt als eerste de kokosolie totdat helemaal vloeibaar is geworden.
  2. Pak er dan een mengkom bij en voeg hier de kokosmelk, eieren, kokosmeel, 2 Sweet, bakpoeder, kokosolie en Magical Maple aan toe.
  3. Meng vervolgens alle ingrediënten samen tot een egaal suikervrij kokos pannenkoeken beslag.
  4. Zet de mengkom vervolgens voor 20 minuten opzij zodat alle ingrediënten goed kunnen intrekken en het beslag dikker wordt.
  5. Verwarm nu een koekenpan en laat hier een klontje boter in smelten.
  6. Schep vervolgens kleine porties van het beslag in de pan om te pannenkoekjes te vormen.
  7. Wees voorzichtig bij het omdraaien, want de suikervrije kokos pannenkoeken zijn erg fluffy.
  8. Keer de pannenkoeken vervolgens om en bak ze aan beiden kanten goudbruin en gaar.
  9. Herhaal dit proces totdat het pannenkoeken beslag op is.
  10. Serveer deze lekkere suikervrije kokos pannenkoeken vervolgens met topping naar keuze, zoals bijvoorbeeld de Steviala Oh' Choc! chocolade topping.

Kokos Pannenkoeken Recept

  1. 50 gram havermout
  2. 50 gram kokosrasp
  3. 1 ei
  4. 1 theelepel bakpoeder
  5. 200 gram kokosroom / kokosmelk

Maal de havermout met de kokosrasp in de blender of keukenmachine fijn. Meng de bakpoeder erdoor. Klop het ei en het kokosroom erdoor tot een beslag. Laat het kokos pannenkoeken beslag 10 minuten rusten. Verwarm een pan met een beetje boter of olie. Schep een hoopje beslag in de pan en leg een deksel op de pan. Bak op laag vuur goudbruin van onder en bijna droog van boven. Draai de kokos pannenkoek om en bak tot goudbruin gaar zonder deksel. Herhaal dit met de rest van het beslag.

Paleo Kokos Pannenkoeken

  1. 3 eieren
  2. 35 gram kokosmeel
  3. 60 ml kokosmelk
  4. 20 gram gesmolten kokosolie/grasboter
  5. 20 gram honing

Meng alle ingrediënten in een kom. Zorg ervoor dat alle klontjes eruit geklopt zijn. Kokosmeel heeft nogal de neiging om te klonteren. Het mengsel blijft vrij dik, dit klopt, het loopt nog iets uit in de pan. Verwarm wat olie/boter in koekenpan. Gebruik ongeveer een eetlepel beslag per pannenkoekje. Je kunt meerdere pannenkoekjes tegelijk bakken in de pan. Bak de pannenkoekjes op laag vuur!

Bereidingswijze

Meng alle ingrediënten met elkaar en laat even staan zodat het kokosmeel al het vocht kan absorberen en je een mooi dik beslag krijgt. Verwarm in een koekenpan wat vet zoals roomboter of kokosolie en giet met een lepel drie kleine hoopjes in de pan. Bak zachtjes tot de bovenkant bijna gestold is en keer dan voorzichtig om. Bak de andere kant ook mooi bruin en hou ze warm op een bord onder folie.

Meng in een middelgrote kom de kokosmeel, arrowroot en zout. Klop in een andere kom de eieren samen met de water/melk, kokosolie/boter en vanille aroma. Voeg al roerend het vloeibare mengsel bij het droge mengsel en klop totdat er geen klontjes meer zijn. Vet een koekenpan in met een boter of olie en verwarm boven een middelhoog vuur. Doe vervolgens 3 eetlepels van het beslag in de pan en verspreid het beslag gelijkmatig. Bak de pannenkoek ongeveer 4 minuten op de ene zijde. draai de pannenkoek dan om met een spatel en bak de andere kant ongeveer 1 tot 2 minuten.

Meng in een middelgrote kom de eieren, kokosmelk, banaan en vanille aroma. Pak dan een andere kom en meng hierin de kaneel, kokosmeel en bakpoeder. Pak dan een kleine koekenpan en verwarm wat boter of olie. Pak vervolgens een eetlepel beslag en doe dit in de pan. Zodra er bubbels vorem op het oppervlak van de pancake draai je hem om (ongeveer na anderhalf minuut bakken). Bak na het omdraaien nog een 30 seconden en klaar is de pancake.

Tips & Tricks

Wanneer de kokospannenkoeken aan de bovenkant bijna droog zijn maakt dit het makkelijker de pannenkoekjes om te draaien. Hiervoor is het essentieel dat de pannenkoeken niet te hard gaan. Mocht het niet lukken de kokos pannenkoekjes heel te houden maak er dan een kokos kaiserschmarrn van. De ene kokosmelk is de andere niet. Het kan zijn dat het beslag te dik is. Voeg dan nog wat extra toe.

Serveren en Bewaren

Ik eet er maximaal 3 als maaltijd omdat ze zo ontzettend vullen. Met dit recept zou je dus voor ongeveer drie maaltijden genoeg hebben. Het bewaren van deze pancakes doe je in de koelkast.

Serveer de pancakes opgestapeld en besprenkel ze met wat suikervrije zoetstof in poedervorm. Verdeel er daarna wat verse bosvruchten overheen samen met wat kokosrasp en een toefje slagroom. Je kan de kokos pannenkoeken makkelijk in de koelkast bewaren voor maximaal 3 dagen. Ik kan je er alleen van verzekeren dat ze het niet zo lang volhouden omdat ze veel te lekker zijn. Bij ons zijn deze pannenkoeken altijd binnen één middag op.

Deze paleo pannenkoekjes zijn extra lekker met een beetje suikervrije jam, vers fruit of een beetje honing. Of wat opgeklopte kokosroom of een bolletje zelfgemaakt ijs!

Maak ze af met was frambozen, blauwe bessen en keto slagroom.

Topping Suggesties

Ik gebruik een koolhydraatarme stroop bij deze pancakes. Greensweet Syrup Gold. Smaakt zoals gewone stroop maar dan koolhydraatarm. Zelf vind ik dit de lekkerste smaak bij mijn kokosmeel pancakes, maar ben je meer team poedersuiker dan is dit ook bij Greensweet verkrijgbaar.

Tip: maak je zelfgemaakte koolhydraatarme pannenkoeken nog lekkerder door een van de calorievrije sauzen van Steviala erbij te serveren.

Serveer deze lekkere suikervrije kokos pannenkoeken vervolgens met topping naar keuze, zoals bijvoorbeeld de Steviala Oh' Choc! chocolade topping. Wist je al dat wanneer je deze chocotopping opwarmt, je een heerlijke chocolade saus zonder toegevoegde suikers krijgt?

labels: #Pannenkoek

Zie ook: