Kokosolie is een plantaardig product dat rechtstreeks afkomstig is van de kokosnoot. Wist je dat aan één boom wel honderd kokosnoten kunnen groeien? Het duurt wel ongeveer acht tot tien jaar voordat een kokospalm kokosnoten kan vormen. Van tien kokosnoten wordt één liter olie gemaakt.

De kokosnoot is een steenvrucht van de kokospalm. Aan de buitenkant is de kokosvezel zichtbaar die aan de schil vastzit. Binnen in de kokosnoot bevindt zich het vruchtvlees en het kokoswater. In het vruchtvlees zit de kokosolie, die er uitgeperst kan worden. Kokoswater heeft hier niks mee te maken, maar men denkt dit vaak wel. Een volwassen kokospalm produceert dus zo’n tien liter kokosolie per jaar en levert vruchtvlees en kokoswater.

Wat is Kokosolie?

Bij kamertemperatuur is kokosolie meestal vast, en wordt dan ook wel kokosvet genoemd. Hogere temperaturen maken de kokosolie vloeibaar. Het smeltpunt van kokosolie ligt ongeveer rond de 25 °C. Omdat het smeltpunt van kokosolie ongeveer 25 °C is, is kokosolie bij kamertemperatuur niet vloeibaar zoals de plantaardige oliën (olijfolie, zonnebloemolie). Kokosolie wordt gebruikt om te bakken en te braden, maar ook om te gebruiken als vervanger van boter op bijvoorbeeld brood. Je kunt kokos in vele gerechten verwerken, maar hetzelfde geldt ook voor kokosolie.

Hoe wordt Kokosolie gemaakt?

Kokosolie wordt verkregen uit het vruchtvlees van de kokosnoot. De meest natuurlijke manier waarop kokosolie kan worden verkregen is door het koud te persen vanuit vers vruchtvlees. Het vruchtvlees wordt eerst geraspt en daarna geperst waarbij zuivere, rauwe, extra vierge kokosolie verkregen wordt. Deze olie bevat ook de meest gezonde voedingsstoffen.

Fabrieksmatig wordt kokosolie gemaakt van gedroogd kokosvlees. De kokosolie die uit dit vlees verkregen wordt, is in eerste instantie bruin van kleur. De olie wordt geraffineerd, gebleekt en reukloos gemaakt. Dit type olie bevat minder voedingsstoffen dan de koudgeperste variant. Het proces van kokosolie begint het bij het persen van ruwe kokosolie uit kopra. Bij neutralisatie wordt loog toegevoegd, dat zich bindt aan de vrije vetzuren die de vloeistof stroperig maken. Vervolgens wordt de olie gefilterd, waarop de kleurstoffen zullen achterblijven, en gestoomd om de smaak te verwijderen.

Verschillende soorten kokosolie

  • Geraffineerde kokosolie: Als je wilt bakken in kokosolie kun je het beste gebruik maken van geraffineerde kokosolie. Zo weet je zeker dat het resultaat vrij is van de sterke smaak en geur van kokos.
  • Virgin kokosolie: Virgin kokosolie is erg geschikt om te frituren. Bij de productie van virgin kokosolie is geen hitte aan te pas gekomen. Dat betekent dat er geen hitte aan te pas is gekomen. Dit wordt gedaan om het meer geschikt te maken om in te koken en bakken.
  • Extra Virgin Biologische Kokosolie: Het beste kun je gebruik maken van Extra virgin biologische kokosolie. Dit is gemaakt van relatief jonge kokosnoten. Bij onze extra virgin biologische kokosolie gebeurt dit volgens een koude persing.

Voordelen van kokosolie

Met kokosolie (die middellange ketens bevat) kun je vele kanten op. Kokosolie bevat middellange keten vetzuren. Deze worden razendsnel in het lichaam opgenomen. Chain Triglyceriden) kun je met kokosolie vele kanten op. Deze worden razendsnel in het lichaam opgenomen en gemetaboliseerd.

In kokosolie zit laurinezuur, een verzadigd vet. Dit verzadigd vet zou anders omgezet worden door het lichaam dan dierlijk verzadigd vet. Feit is dat kokosolie zowel het goede cholesterolgehalte (HDL), als het slechte cholesterolgehalte (LDL) verhoogt.

Daarnaast kan kokosolie ook bijdragen aan een minder droge huid en op haaruitval. Kokosolie kan naast bakken ook voor veel andere doeleinden gebruikt worden. Hierbij kun je bijvoorbeeld denken aan de verzorging van je haren. Gebruik kokosolie in plaats van boter of olie in je taartdeeg of cakebeslag.

Kokosolie om te bakken en braden

Je kunt heerlijk bakken in kokosolie, dat komt doordat het enorm geschikt is om te verhitten. Kokosolie is enorm geschikt om te verhitten. In de eerste plaats is het bijzonder dat de olie al vloeibaar wordt vanaf een temperatuur van 25 graden. Maakt het heel geschikt om in te roerbakken, bakken, braden en zelfs frituren. Bakken in kokosolie heeft als unieke eigenschap dat de goede vetten niet 'kapot' kunnen gaan.

Om te bakken in kokosolie doe je ongeveer een halve eetlepel kokosolie in de pan. Als de olie net in de pan ligt, hangt er een heerlijke lichte kokosgeur. Veel mensen zijn bang dat bakken in kokosolie zorgt voor een overheersende kokossmaak. Dit is een onterechte angst.

Kokosolie versus Olijfolie

Waar de één lyrisch is over het gebruik en de gezondheidsvoordelen van kokosolie, beweert de ander dat olijfolie een betere én een gezondere keuze is. Maar hoe zit het precies? En wat is dan het verschil?

Olijfolie wordt verkregen van de olijven van de olijfboom. Het duurt vijf jaar voordat een olijfboom volwassen is en olijven gaat produceren. Er groeien honderden olijven aan één boom, in totaal ongeveer 20 tot 25 kilo. Van 5 tot 7 kg olijven wordt één liter olie gemaakt, dus produceert één boom 3 tot 5 kg olijfolie.

Eigenlijk gebeurt het koud persen een beetje hetzelfde als bij de kokosnoot. De olijven worden geoogst, gewassen, en daarna tot pulp vermalen. Daarna kan het geperst worden of gecentrifugeerd. De kwaliteit van de olijfolie wordt bepaald aan de hand van het percentage oliezuur wat in de olijfolie zit. Indien dit gehalte 0,8% of lager is, dan mag de olijfolie "extra vierge van de eerste persing” genoemd worden.

Om de zuurgraad te verlagen en ongewenste geur en smaak te verwijderen wordt de overgebleven pulp voor consumptie geraffineerd. De pulp wordt voor een tweede keer geperst, verhit en gewassen om meer olie te produceren. Nu we weten hoe de twee verschillende vetten worden gewonnen, is het goed om te kijken waar de verschillen zitten als het gaat om je gezondheid.

Kokosolie en olijfolie zijn allebei plantaardige vetten. Kokosolie bevat vooral verzadigd vet. De verzadigde vetten in kokosolie zijn middellange keten-vetzuren. Kokosolie bestaat voornamelijk uit Laurinezuur. Dit zou bacteriën doden en een positief effect hebben op de gezondheid. Olijfolie bevat vooral onverzadigde vetten en ook nog eens veel vitamine E. Van deze vetten is wél onomstotelijk bewezen dat ze helpen het slechte cholesterolgehalte te verlagen.

De gezondheidsraad adviseert om minimaal 20-40% van de energie uit onze voeding te laten bestaan uit vetten, waarvan maximaal 10% uit verzadigd en de rest uit onverzadigd vet. Wanneer je kiest voor de beste kwaliteit kokosolie (ongeraffineerd) en de beste soort olijfolie ben je altijd goed bezig. Tenslotte heeft een mens zowel verzadigd als onverzadigd vet nodig. Echter, omdat wij in ons westerse eetpatroon al veel verzadigde vetten eten zoals vlees, boter, volle zuivel en snacks kun je kokosolie beter met mate gebruiken. Omdat het toch al lastig is om genoeg onverzadigde vetten te consumeren (oliën, noten, zaden, pitten, avocado) is het om die reden beter om te kiezen voor olijfolie.

Aandachtspunten bij het kopen van kokosolie

Er zijn een aantal manieren die je in je achterhoofd kan houden tijdens het kopen van de juiste kokosolie.

  • Verpakking: Gebruik de verpakking als je richtlijn. Is het plastic? Doe maar niet. Dit kan eventueel aangeven dat de olie ontgeurd en bewerkt is en dat willen we juist niet.
  • Geur: Kokosolie die niet bewerkt is zal een lichte kokosgeur hebben, maar als je het potje opent en er komt een extreme kokosgeur tot je dan is de kans groot dat er geurstoffen zijn toegevoegd.
  • Prijs: Een goede kokosolie zal rond de 10-12 euro zijn, als je een kokosolie op de kop tikt voor €4 is de kans groot dat de kwaliteit veel minder is.

Conclusie

Kokosolie is zeker geen kwaad, maar je moet er niet teveel van eten. Kokosolie bestaat voor bijna 100% uit vet, en dan met name verzadigde vetten. In 100 gram kokosolie zit 85,2 gram verzadigd vet. Kokosolie bevat volgens het voedingscentrum veel verzadigd vet. Er wordt zelfs gezegd dat het de gezondste olie ter wereld is, maar er wordt geadviseerd dit niet te vaak te doen. Het negatieve effect van kokosvet op je gezondheid staat vast, terwijl eventuele positieve effecten onvoldoende bewezen zijn.

Wees matig en geniet. Kokosolie is geschikt om mee te bakken en braden, en daarnaast kun je het ook voor vele andere doeleinden gebruiken. Het gebruiken van kokosolie zorgt ervoor dat je snel deze maximum bereikt van producten waar verzadigd vet in zit. Zorg er dus voor dat je afwisselt met producten die verzadigde vetten bevatten.

De biologische kokosolie is niet alleen in de keuken te gebruiken. Ook als verzorgingsproduct is deze olie erg geschikt. De olie hydrateert je huid en voedt je haar. Voeg een theelepeltje kokosolie toe aan je badwater en geniet van een heerlijke badolie. Last van dof haar? Verdeel dan wat kokosolie over het droge haar en laat het even intrekken. Spoel je haren daarna goed uit met shampoo.

Overwegingen

Alle vloeibare plantaardige oliën zijn goed. Denk dan aan olijfolie, zonnebloemolie, koolzaadolie en sesamolie. In deze oliën zitten minder verzadigde vetten dan in de kokosolie. Welke olie je het beste kan gebruiken voor koude gerechten of om in te bakken schrijven we binnenkort een blog over. Mocht je nou echt echt echt niet zonder kunnen (begrijpelijk)! let erop dat het van goede kwaliteit is en van een zo eerlijk en biologisch mogelijk merk. Kokosolie kan gebruikt worden in kleine mate, maar niet met het bakken van vlees, én met het bakken van je bananenbrood of als standaard vervanger van andere bakproducten.

labels: #Bakken

Zie ook: