Groenten invriezen is over het algemeen zeker mogelijk. Het is hierbij wel belangrijk om onderscheid te maken tussen groenten invriezen en diepvriezen. Diepvriezen is een industrieel proces waarbij de temperatuur in de kern van de groenten snel verlaagd wordt, waardoor de celstructuur nauwelijks aangetast wordt en de textuur/bite behouden blijft. Iglo spinazie wordt bijvoorbeeld gedurende 2 à 3 minuten diepgevroren bij -40 °C. Door onze producten snel diep te vriezen stopt het de verdere ontwikkeling van bacteriën. Wanneer je thuis groenten of restjes in de vriezer bewaart, vries je ze in.
De temperatuur van het eten dat je thuis invriest daalt erg langzaam in vergelijking met producten die diepgevroren worden; gemiddeld duurt het thuis invriezen van producten zo’n 24 uur! Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd. Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen.
De Komkommer: Een Overzicht
Komkommer is een langwerpige, vlezige vrucht met een knapperige, groene schil. De komkommer is een sappige vruchtgroente met een frisse smaak. Je kunt hem rauw eten als verfrissing bij je avondeten of op brood. Je kunt hem eens raspen, in plakjes of blokjes snijden, maar je kunt ook bolletjes maken met een speciale lepel. Die bolletjes kun je in een salade kunnen verwerken samen met bijvoorbeeld tomaat, ui, olijven en feta. Je kunt komkommers ook in warme gerechten gebruiken, zoals komkommersoep of gevulde komkommer.
Komkommer koken duurt zo'n 10 minuten. Roerbakken is 3 à 4 minuten nodig en in de magnetron 4 tot 5 minuten. ca. De komkommer heeft een lange geschiedenis. Oorspronkelijk is de komkommer afkomstig uit India, vanwaar hij zijn weg vond naar de Middellandse Zee. Zo'n 3000 jaar geleden stonden komkommers al op het menu bij de Egyptenaren. Via de Romeinen kwam de komkommer in Frankrijk terecht.
Komkommers bevatten veel vocht. Vocht uit eten en drinken is belangrijk om het lichaam goed te laten functioneren en een komkommer bevat ook veel voedingsvezels. Samen met het vocht zorgen voedingsvezels ervoor dat voedingsstoffen goed opgenomen worden en hun werk kunnen doen. Ook bevat de komkommer vitamine B6. Deze vitamine is belangrijk voor de werking van je zenuwstelsel en om je energie op peil te houden. Minder bekend is dat de komkommer relatief rijk is aan eiwit.
Bewaren van Komkommers
Alle etenswaren kennen een bepaalde periode waarin ze goed en gezond houdbaar zijn. Als deze periode is verstreken begint het eten langzaam te bederven. Het ene product is langer houdbaar dan het andere. Ook bij groenten en fruit zitten er verschillen tussen de houdbaarheid van diverse groenten en fruit. Een komkommer is over het algemeen gemiddeld een week goed houdbaar in de koelkast.
Bij aankoop moet de komkommer stevig zijn met een frisgroene kleur. Komkommers kun je beter niet in de koelkast bewaren, want ze kunnen niet goed tegen de kou. Ze verliezen snel hun kwaliteit en worden slap. Bewaar ze daarom op een minder koele, donkere plaats: een voorraadkast of kelder. Normaal gesproken blijft een komkommer ongeveer een week goed. Komkommers verpakt in krimpfolie zijn langer houdbaar.
- Bewaar komkommer in zijn originele verpakking (krimpfolie) als hij is verpakt.
- Bewaar een aangesneden komkommer in de koelkast, met het snijvlak op een schoteltje, in een afsluitbaar bakje of verpak het stuk komkommer in (herbruikbaar) vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen.
- Komkommers verliezen snel hun smaak en worden slap in de koelkast.
Komkommer Invriezen: Hoe Doe Je Dat?
Wil je de komkommer langer bewaren? Dan kun je komkommer invriezen. Een komkommer invriezen kan op verschillende manieren. Je kunt een komkommer in zijn geheel invriezen, maar je kunt ook gerechten invriezen die dit product bevatten. Wanneer je een losse komkommer invriest, is het raadzaam om de komkommer in schijfjes te snijden.
Ook is het slim om het vocht van de komkommer voor zover mogelijk te onttrekken. Dit kan door middel van zout dat je op de schijfjes strooit. Hierna dep je het eventuele vocht van de komkommer met bijvoorbeeld keukenpapier. Hiermee beperk je het risico op het kristalliseren en daarmee het risico op verlies van stevigheid van de komkommer bij het ontdooien. Vries de komkommer in zijn geheel in in bijvoorbeeld een diepvrieszak. Kies je voor komkommer invriezen in schijfjes?
Rauwe komkommer kun je beter niet bewaren in de vrieskou. Omdat komkommer namelijk voor 94 procent uit water bestaat, wordt hij na het ontdooien papperig. Wanneer je je komkommer toch wilt invriezen, moet je deze eerst blancheren, wokken, bakken of grillen. Op deze manier is de komkommer toch tot twaalf maanden te bewaren in de diepvries.
Kies bij voorkeur voor glazen diepvriesbakjes bij eten invriezen. Glas is de meest hygiënische optie om eten in de diepvries te bewaren. Met glazen bakjes heb je geen last van verkleuring door bijvoorbeeld rode pastasaus of inbranden van etensresten bij het opwarmen in de magnetron.
Komkommer Ontdooien
Heb je gekozen voor komkommer invriezen? Dan breekt ook het moment aan waarop je de komkommer wilt ontdooien. Een komkommer ontdooien doe je bij voorkeur in de koelkast en dus niet op het aanrecht bij kamertemperatuur. In de koelkast verloopt het proces van ontdooien langzaam maar constant. En dit is voor vrijwel alle ingevroren etenswaren de beste manier om een product te ontdooien. De kwaliteit blijft zo veel mogelijk behouden en het risico op bacteriegroei is in de koelkast laag.
Houdbaarheid
Hoelang de komkommer houdbaar is, verschilt per invrieswijze. Als je de komkommer niet in stukjes snijdt, maar heel laat, is deze gemiddeld zoals gezegd een week in goede staat houdbaar in de koelkast. Indien je ervoor kiest de komkommer wel in stukjes te snijden, maar deze vervolgens niet in te vriezen, maar in de koelkast te bewaren, dan zijn de schijfjes komkommer nog maar 24 uur goed. Daarna worden de schijfjes slap en zijn ze niet lekker meer om te eten.
Een komkommer invriezen kan een behoorlijk lange tijd. Een komkommer blijft in de vriezer zeker een jaar houdbaar. Wanneer je de komkommer na 12 maanden weer ontdooit, is de komkommer hoogstwaarschijnlijk nog gewoon goed en eetbaar.
Komkommer inmaken
Komkommer inmaken is een leuk klusje voor aan het einde van de zomer als de komkommers geoogst worden. Ingemaakte komkommer is lekker voor op brood, in een salade, maar ook met Indisch eten. Komkommer zoetzuur inmaken: De komkommers maken we zoetzuur in. Hiervoor gebruiken we azijn, water en suiker en nog wat andere smaakmakers. Wij voegen ook wat rode peper, rode ui en dille toe. De zure smaak komt van de azijn en om de komkommer in balans te krijgen, gebruiken we ook wat suiker. Verder is het eigenlijk een appeltje-eitje! Gebruik wel goede schone gesteriliseerde potten! Was de komkommers en snijd ze in dunne plakjes. Wij deden dit met een mandoline. Snijd de rode ui in dunne ringen en stop ze samen met de takjes dille in een andere pot. Verdeel de vloeistof over de drie potten.
Voedingswaarde
Op GroenteGroente.nl schrijven we heel vaak dat groentes erg gezond zijn, omdat ze zoveel goede voedingsstoffen bevatten. In die traditionele zin van het woord kan komkommer eigenlijk niet worden aangemerkt als gezond. Naast een enorme hoeveelheid water - ruim 95 procent, en dan rekenen we de schil nog mee - zit er namelijk praktisch niets in. En ook eigenlijk geen gezonde stoffen. Per 100 gram is van geen enkel sporenelement of vitamine het gehalte meer dan enkele procenten van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid (ADH).
Nou ja, behalve dan van vitamine K, daarvan bevat deze groente circa 16 procent van de ADH per 100 gram. Maar tekorten zijn heel zeldzaam. Bovendien zijn er tientallen groentes die meer vitamine K bevatten, van bescheiden voorbeelden zoals okra (2,5 keer zoveel per 100 gram), asperges (3 keer zoveel) tot groene bladgroentes met enorme hoeveelheden zoals andijvie (14 keer zoveel), spinazie (30 keer zoveel), boerenkool (49 keer zoveel) en snijbiet (51 keer zoveel).
En dan hebben we het nog niet eens gehad over het gehalte aan voedingsvezel. Met slechts 0,5 gram per 100 gram staat komkommer op een gedeelde allerlaatste plaats in de ranglijst van alle (vele tientallen) groentes waarover we gegevens konden vinden. Zie ook ons artikel over de meest vezelrijke groentes voor voorbeelden van hoe het ook kan. Maar goed, er zit dus bijna niets in. Ook geen calorieën: in totaal slechts 15 kilocalorieën per 100 gram. Alleen paksoi (12) en wederom waterkers (11) bevatten er minder. En dat betekent dat het gehalte aan nuttige voedingsstoffen er opeens een stuk gunstiger uitziet als je niet rekent per 100 gram, maar per 100 kilocalorieën.
Bovendien betekent het dat komkommer op een niet-traditionele wijze alsnog heel gezond is, juist vanwege het ontbreken van voedingswaarde. Neem bijvoorbeeld de snackkomkommer: dat is dus eigenlijk de ideale snack. Knapperig, haast krokant, smakelijk en ultiem bingeable: je kunt je er helemaal ongans aan eten zonder ook maar een grammetje aan te komen.
Komkommer in de Keuken: Tips en Recepten
De hele komkommer is eetbaar. We raden je alleen wel aan om net een klein schijfje van de top en onderkant te snijden, omdat daar soms wat harde stukjes in zitten. Verder kun je de schil het beste laten zitten. Die zorgt voor wat stevigheid en smaak en bevat ook de hoogste concentratie voedingsstoffen (niet dat dat bij komkommers echt relevant is, maar toch). Wel even de buitenkant afspoelen onder de kraan als je de schil eraan laat zitten. Bij warme bereidingen kan het overigens wel aan te raden zijn om de schil te verwijderen. Nu kun je de groente verder snijden.
Gebruik het liefste een heel scherp mes, niet omdat je dat nodig hebt om door het zachte vruchtvlees te komen, maar omdat je zo het minste cellen beschadigt. Uit kapotte cellen lekt veel vocht. Wil je echt stevige, smakelijke blokjes of reepjes, verwijder dan eerst de kern (eigenlijk de zaadlijst; het zachte, lichtgekleurde binnenste). Dat doe je heel simpel als volgt. Snijd de komkommer in de lengte in twee helften. Halveer ook die, en halveer de kwarten ten slotte voor de laatste maal. Nu heb je acht lange repen liggen. Aan de binnenkant steekt de zaadlijst driehoekig uit. Die kun je nu zeer gemakkelijk wegsnijden of zelfs -schrapen. Vervolgens kun je de repen in gelijkmatige blokjes snijden, bijvoorbeeld voor in een salade.
Recepten met Komkommer
Er zijn beslist groentes die veelzijdiger zijn dan komkommer, maar laten we direct een misverstand de wereld uit helpen: er bestaan meer toepassingen dan louter komkommersalade. Daarom bespreken we hieronder, naast diverse rauwe toepassingen, ook enkele (lauw)warme bereidingen: zoetzuur, in komkommersoep, wokken of roerbakken, stoven, grillen en in de oven klaarmaken.
- Recept 1: Komkommersalade met dille
Bijgerecht voor vier personen. Neem een slakom en meng daarin enkele el mayonaise, een kneepje ketchup en 1 tl dille. Kruid af naar smaak met zout en peper. Neem een kleine komkommer, verwijder de zaadlijsten (zie punt 2 hierboven) en snijd de rest in kleine blokjes. Gebruik een stukje komkommer om de dressing te proeven en voeg eventueel nog een beetje ketchup toe als je ‘m iets zoeter wilt. Meng dan de rest van de komkommer erdoor en serveer.
- Recept 2: Raita
Bijgerecht voor vier personen. Neem een slakom en meng daarin enkele el dikke yoghurt (bijvoorbeeld Griekse of Turkse), 2 el munt, fijngesneden, peper en zout. Snijd of schaaf een kleine komkommer in dunne plakjes en meng het geheel. De raita wordt hierdoor wat waterig, maar dat is niet erg - zo eten men hem in India ook. Lekker verfrissend naast een scherpe, kruidige maaltijd uit die streken.
- Recept 3: Tzatziki
Bijgerecht of dipsaus voor vier personen. Snijd een komkommer in de lengterichting door de helft en schraap het zachte binnenste eruit met een lepel. Rasp de rest in een niet te fijne rasp. Doe het in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit, met bijvoorbeeld een pollepel. Laat een kwartiertje uitlekken. Ris dan de blaadjes van enkele takjes verse munt. Leg er een paar aan de kant en snijd de rest fijn. Neem 1 knoflookteen (of meer naar smaak) en pers of snijd ze fijn. Pak een fraai serveerschaaltje en doe er 250 gram Griekse yoghurt in. Voeg de komkommer, fijngesneden munt, knoflook, zout en peper toe. Doe er ook 3 el extra vergine olijfolie en 1 el citroensap bij. Roer door en breng eventueel verder op smaak met nog wat zout, peper en/of citroensap. Garneer met de blaadjes munt die je eerder aan de kant had gelegd en serveer.
- Recept 5: Komkommertorentjes met ansjovis
Voorgerecht voor vier personen. Kook 2 eieren tot ze hard zijn, in een minuut of 7. Snijd een komkommer in stukken van een centimeter of 4 à 5 - zodat er een mooi verdeelbaar aantal ontstaat voor het aantal disgenoten. Hol ze voorzichtig uit, bijvoorbeeld met een metalen theelepeltje. Breng een pannetje met water en wat zout aan de kook en blancheer de stukken komkommer daar 1 minuut in. Laat uitlekken. Maak intussen de vulling. Snijd 4 kort afgespoelde ansjovisfilets fijn. Rasp 4 radijsjes of snijd ze in dunne lucifertjes. Pel de eieren en prak ze in een kom. Voeg daar de ansjovis en radijs aan toe, plus enkele el mayonaise, 1 tl mosterd, 1 el verse fijngesneden peterselie, 1 el fijngesneden verse bieslook en wat zwarte peper (eventueel ook wat zout; pas toevoegen nadat je hebt geproefd, vanwege de ansjovis). Vul de torentjes met het mengsel en serveer.
- Recept 6: Eenvoudige atjar van komkommer
Klein bijgerecht voor vier personen. Halveer een halve komkommer in de lengterichting, en dan nog tweemaal, zodat je acht lange repen krijgt. Verwijder het zachte binnenste en snijd de repen in stukken van een paar centimeter lang. Neem je kleinste steelpan en doe er 5 el citroensap en 3,5 el suiker in. Breng aan de kook en laat de suiker oplossen. Haal van het vuur en schep de komkommer erdoor, zodat het zoetzuur de stukjes bedekt. Laat even een kwartiertje intrekken en dien op.
- Recept 7: Koude komkommersoep
Lunch- of voorgerecht voor vier personen. Neem 2 komkommers (ca. 750 gram). Snijd van één komkommer een stukje van zo’n 5 centimeter. Verwijder van de rest de zaadlijsten (zie punt 2 hierboven) en snijd de rest van de komkommers in grove blokjes. Snijd een klein, niet te scherp groen pepertje in stukjes. Snijd ook twee knoflooktenen in stukjes. Doe alles in een blender of keukenmachine en voeg er een flinke snuf zout, wat versgemalen zwarte peper, 250 ml yoghurt, een klein scheutje citroensap aan toe. Doe er ook een handje verse tuinkruiden bij, zoals peterselie en/of dille en/of munt en/of basilicum. Alle combinaties werken; net wat je lekker vindt. Pureer alles tot een gladde soep. Proef of er genoeg zout, peper en citroensap bij zit; eventueel aanpassen. Laat de soep vervolgens minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast. Snijd vlak voor het serveren een aantal heel dunne plakjes van het stukje komkommer dat je aan de kant had gezet. Doe de soep in kommen, giet er nog een klein scheutje yoghurt door, leg er de plakjes komkommer op en besprenkel met wat extra vergine olijfolie.
- Recept 8: Warme komkommersoep
Lunch- of voorgerecht voor vier personen. Neem twee sjalotjes, snipper ze en laat ze op laag vuur zacht, maar niet bruin worden in een soeppan met een klontje boter of olie. Pak intussen twee komkommers (ca. 750 gram), verwijder de zaadlijsten zoals beschreven bij punt 2 hierboven en snijd de rest in blokjes. Voeg toe en bak kort mee. Kruid met wat zwarte peper en een klein snufje cayennepeper. Voeg 0,5 liter kippen- of groentebouillon toe en breng aan de kook. Bak intussen wat spekblokjes uit (ca. 75 gram), of rooster enkele handjes pijnboompitten. Snijd ook een handje peterselie fijn en snijd een halve rode ui in dunne ringetjes. Maak de soep af met 100 ml dikke room of crème fraîche en garneer met de spekjes of pijnboompitten, de peterselie en de ui.
labels:
