Komkommer is een redelijk neutrale groente die ideaal is voor lente- en zomerdagen. Het laat zich uitstekend combineren met zowel vis als vlees en kaas.

Koude Soep: Gazpacho

Na een zomerse dag heb je vast niet altijd zin om nog uitgebreid in de keuken te staan. Misschien grijp je bij warm weer niet meteen naar koude soep, maar in Spanje denken ze daar heel anders over. Zodra de zomer zich aandient maken Spanjaarden koude soep zoals gazpacho, salmorejo en ajo blanco.

Wat is Gazpacho?

Dit is een heerlijke Spaanse, koude tomatensoep met toppings van onder andere paprika en komkommer. Want soep kan gewoon in de zomer en al helemaal wanneer je een koude soep maakt! De ingrediënten blijven rauw, wat de soep extra fris maakt. Ook is het erg lekker om een aantal groenten grof gesneden bovenop de soep te serveren voor een beetje extra bite. Wanneer jij van lichte maaltijden houdt in de zomer, dan is dit recept zeker geschikt.

Daarnaast is het niet alleen lekker en verfrissend, het zit ook boordevol voedingsstoffen. Tomaten zijn rijk aan lycopeen, een krachtige antioxidant. Paprika’s en komkommers leveren vitamine C en vezels, en de olijfolie zorgt voor gezonde vetten. Dit maakt gazpacho een perfecte keuze voor een lichte lunch, een gezond tussendoortje of een verkoelend voorgerecht bij een zomerse barbecue.

Zelfgemaakte gazpacho: zo maak je het

Dit heb je nodig:

  • 1 kg rijpe tomaten
  • 1 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 groene paprika
  • 1 rode ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 50 g oud brood (optioneel)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • zout en peper naar smaak
  • een paar druppels tabasco (optioneel voor wat extra pit)
  • ijsblokjes (om het extra koel te serveren)

Aan de slag!

  1. Was en snijd de tomaten, komkommer, paprika’s en ui grof. Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en pel de knoflookteentjes.
  2. Doe alle groenten in een blender. Voeg de knoflook, olijfolie, rode wijnazijn, zout en peper toe. Als je een dikkere textuur wilt, voeg dan het oude brood toe (maak het brood eerst een beetje vochtig met water).
  3. Mix alles tot een gladde massa. Dit kan even duren, maar het is de moeite waard om een zijdezachte soep te krijgen.
  4. Proef de gazpacho en pas de smaak aan met meer zout, peper of azijn naar behoefte. Wil je een beetje extra pit? Voeg dan een paar druppels tabasco toe.
  5. Plaats de gazpacho in de koelkast en laat minstens een uur afkoelen. Gazpacho wordt het best ijskoud geserveerd, dus als je weinig tijd hebt, kun je ook wat ijsblokjes in de blender doen tijdens het mixen.
  6. Schenk de gazpacho in mooie kommen of glazen. Garneer met een scheutje olijfolie en eventueel wat fijngesneden komkommer, paprika of tomaat voor extra crunch en kleur.

En klaar! Salud op een gezonde en koele zomer!

Gazpacho Recept (uitgebreid)

Benodigdheden:

  • Olijfolie extra vergine
  • Vijzel
  • Keukenmachine of staafmixer

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor (elektrisch: 225°C / hetelucht: 200°C / gas: stand 4).
  2. Wrijf de paprika in met de olie en leg hem op een bakplaat ca. 15 minuten in de oven.
  3. Snijd het vel van de tomaten kruislings in en dompel de tomaten ca. 20 seconden onder in kokend water.
  4. Koel de tomaten af in ijswater en pel er het vel vanaf.
  5. Schil de komkommers. Houd 1 flinke tomaat en ½ komkommer achter om te garneren.
  6. Neem de paprika uit de oven en verwijder het steeltje en de zaadlijsten.
  7. Pel en snipper de ui.
  8. Pel de knoflook en wrijf hem fijn in een vijzel.
  9. Snijd de korstjes van het brood.
  10. Pureer de tomaten, de komkommer, de ui, 2 sneetjes witbrood, de paprika en de knoflook in een keukenmachine of met een staafmixer.
  11. Breng op smaak met zout, peper, tabasco en rodewijnazijn.
  12. Zet het geheel, bij voorkeur 1 nacht, afgedekt in de koelkast.
  13. Zeef de soep.
  14. Snijd de overige tomaat, de overige komkommer en de rest van het brood in blokjes.
  15. Serveer de soep ijskoud en geef er de blokjes tomaat, komkommer en brood bij.

Komkommerschijven met Zalm (Tapas)

Tapas zijn ideaal voor borrels en feestjes. Je kunt eindeloos variëren met diverse kleine hapjes en voor ieder wat wils serveren. Bovendien zijn de meeste gerechtjes ruim van tevoren klaar te maken, zodat je op het moment zelf alle tijd hebt voor je gasten. Komkommerschijven met zalm zijn daar een prima voorbeeld van. Eenvoudig te bereiden, goed in de koelkast te bewaren en lekker fris van smaak. Kortom, een heerlijk receptje dat perfect past bij iedere gelegenheid.

Komkommerschijven met zalm zijn in 10 minuutjes gemaakt. Allereerst snijd je de komkommers in tamelijk dikke plakken. Het is de bedoeling dat je er een kuiltje in maakt om de vulling in te doen. De komkommerschijven moeten daarom zeker 2 tot 2,5 cm dik zijn. De schil kun je er omheen laten. Vervolgens doe je de roomkaas samen met de zalm, yoghurt, sour cream en het citroensap in een kom. Hak 1 eetlepel verse koriander en 1 eetlepel verse bieslook in kleine stukjes en voeg dit toe. Roer alles goed door tot je een romig geheel hebt.

Het kuiltje in de komkommerschijven kun je met een meloenschepje maken. Hiermee haal je er eenvoudig een bolletje uit. Daarna vul je de komkommer met het kaas-zalm mengsel. Ter garnering kun je er nog een klein blaadje koriander op leggen. De komkommerschijven met zalm kun je in de koelkast bewaren tot je ze opdient.

Voor wie eens iets anders wil proberen dan komkommerschijven met zalm, zijn er diverse variaties te bedenken. Zo kun je iedere soort salade voor de vulling gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan kip-kerrie salade, kip-sate salade, maar ook aan een salade met beenham of een simpele sellerie salade. Voor wie de voorkeur geeft aan vis zijn er tonijn- en krab variaties te bedenken.

Frisse Komkommersalade

Doe de Griekse yoghurt, het citroensap en de fijngesneden dille in een kom. Pers het teentje look uit over de kom en meng alles goed doorheen. Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.

Spaanse Bonensalade met Garnalen en Chorizo

Proef de mediterrane zomer met deze Spaanse bonensalade vol garnalen en chorizo. Gerookt paprikapoeder geeft dit gerecht nét iets meer pit. Stop restjes in een bakje, zo heb je volgende dag een geweldige lunch.

Spaanse Salade

Vakantieland Spanje staat nou niet bepaald bekend om zijn salades, maar wel om zijn fantastische ingrediënten: chorizo, manchego, knetterverse gouden olijfolie, en sherryazijn. Hussel daar wat blaadjes sla doorheen en je weet niet wat je proeft! Dus we vragen het je nog een keer: zin in een ensalada?

Salades zijn meer dan wat groene blaadjes met dressing. Je kan er alle kanten mee op. Varieer met groenten, granen, pasta en rijst, peulvruchten, fruit en verse kruiden. Ga voor een stevige maaltijdsalade of een chique klein slaatje naast een sappige rotiserriekip. Salade kan altijd!

Daar vind je eerder een klassieke ensalada mixta, een gemengde salade die vaak bestaat uit tomaten, sla, uien, komkommer en olijven en die je zelf mag aanmaken met olie en azijn. De luxere versie wordt aangevuld met tonijn, hardgekookte eieren of ansjovis. Noem het de Spaanse versie van de niçoise. Een andere populaire Spaanse salade is de ensalada de pulpo, of octopussalade.

labels:

Zie ook: