Zoetzure komkommer is een heerlijke smaakmaker en een veelzijdig bijgerecht. Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles. In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten.

Deze zoetzure komkommer was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen. Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip! Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld.

Waarom Zoetzure Komkommer Maken?

  • Het is een frisse toevoeging aan pittige maaltijden.
  • Het smaakt lekker bij Aziatische gerechten, maar ook op een burger of een broodje pulled pork.
  • Soms is het fijn om nog net even een ander smaakje op je bord te hebben, dat is met een zoetzuur direct opgelost.
  • Het is een heel krachtig bijgerecht, ook heerlijk bij ’n boterham oude kaas en een frisse tegenhanger bij diverse vlees of kip grill gerechten.
  • Uiteraard bij al je oosterse rijstgerechten en om er een groene salade mee op te pimpen.
  • Ook bij Hollandse kost als de rucolastamppot zul je ervan smullen.

Ingrediënten en Bereiding

Dit lekkere bijgerecht is zo gemaakt. Je maakt een simpele zoetzuur met water, azijn, citroensap en suiker en brengt deze vervolgens op smaak. Ik gebruik daarvoor een rode chili, peperkorrels en rode ui. Je kan natuurlijk meer of minder rode chili of peper toevoegen naar smaak. Ik vind het juist lekker als de zoetzure komkommer een beetje pit heeft, maak hem vooral naar je eigen smaak!

Ingrediënten:

  • Komkommer
  • Rode ui
  • Rode peper
  • Azijn
  • Water
  • Suiker
  • Citroensap
  • Zwarte peper
  • Piment korrels

Bereidingswijze:

  1. Snij de komkommer in dunne plakjes, halveer indien gewenst en doe ze in een ruime kom.
  2. Snij de rode ui en rode peper in ringen. Verwijder eventueel de zaadjes van de rode peper voor iets minder pit en/of voeg een halve rode peper toe in plaats van een hele.
  3. Voeg de ui en rode peper toe aan de komkommer.
  4. Doe de azijn, water, suiker en het citroensap erbij.
  5. De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe).
  6. Breng op smaak met zwarte peper en voeg eventueel nog wat piment korrels toe voor extra smaak.
  7. Meng dit door elkaar.
  8. Dek de kom af of doe de salade in een weckpot of herbruikbare plastic bak. Bewaar in de koelkast.

De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe).

Tip: Het lekkerste is om de komkommer een nachtje te laten trekken in de koelkast. Je kan hem vervolgens enkele dagen bewaren in de koelkast.

Variaties en Tips

Variëren met dit recept is erg makkelijk door een rode peper, rode ui of andere kruiden toe te voegen kan je het recept eenvoudig aanpassen naar je eigen smaak. Het toevoegen van dille geeft weer een hele andere smaak aan de komkommers. Terwijl het toevoegen van peper korrels om rode peper de komkommer lekker pittig kunnen maken.

In het boekje wordt de tip gegeven dat deze verse ‘pickle’ in plaats van komkommer en ui ook heel lekker is met bleekselderij of knolselderij en rode ui. Dan moet er wel 200 cc water aan het azijnmengsel worden toegevoegd omdat selderij minder vocht verliest dan komkommer.

Zoetzure Komkommer Inmaken

Wil je komkommer inmaken om ze langere tijd te kunnen bewaren dan moet je wat standaard regels in acht nemen. Werk altijd met gesteriliseerde potten en gebruik een azijn met een percentage van minimaal 5%. De 5% staat voor de zuurtegraad van de azijn, hoe zuurder deze is des te beter jij er producten in kan conserveren.

Stappen voor het inmaken:

  1. Schone potten gebruiken, en werken met schone handen is altijd van belang op het moment dat je gaat inmaken.
  2. Steriliseer je potten in de oven op een temperatuur van 120 graden. Zelf maak ik de potten na gebruik goed schoon, was ze in de vaatwasser en berg ze op met de deksel erop.
  3. Zodra er een dagje wecken en inmaken op de planning staat vul ik de vaatwasser met alleen potten en deksels.

Komkommer inmaken kan op verschillende manieren, je kunt de komkommer in dunne plakjes snijden, in halve maantjes of op mijn favoriete manier als stick. Hierbij snijd je de komkommers ongeveer net zo hoog als dat het potje is, houdt 1 cm ruimt over aan de bovenkant zodat je de potten correct kunt afsluiten.

Met het maken van komkommer sticks kun je gemakkelijk de zaadlijsten van de komkommer wegsnijden. De zaadlijsten kunnen zacht worden tijdens het inmaak proces en we willen natuurlijk lekker knapperige komkommers sticks.

Zoetzure Komkommer: Koolhydraatarm Recept

Wij hebben een pot vol koolhydraatarme zoet zure komkommer gemaakt, heerlijk en handig om op voorraad te hebben. De hele pot bevat aan groente 4.5 gram koolhydraten, je eet het vocht niet op toch? En jeetje, hoe simpel wil je het hebben? Pot schoonmaken, komkommer, peper en ui snijden en de pot vullen. Hadden we al veel eerder moeten doen.

Ingrediënten voor de koolhydraatarme variant:

  • Snackkomkommertjes
  • Rode ui

Zoetzure vloeistof:

  • Azijn met water
  • Steviala
  • 2 kleuren peperkorrels
  • Steranijs
  • Laurierblad
  • Ringetjes rode peper

Bereidingswijze:

  1. Breng de azijn met water, Steviala, 2 kleuren peperkorrels, steranijs, het laurierblad en de ringetjes rode peper aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes koken. Laat afkoelen.
  2. Snijd de snackkomkommertjes in de lengte in kwarten. Haal van de ¼ rode ui alle rokken los. (euhm, ja zo heet dat nu eenmaal…)
  3. Neem een schone weckpot van ongeveer 750 ml. (Steriliseren met kokend water)
  4. Stop alle stukken komkommer en ui in de pot en giet de afgekoelde zoetzure vloeistof er op zodat alles helemaal onder staat. Ook de steranijs, laurierblad, peperkorrels en rode peperstukjes gaan in de pot.
  5. Sluit de pot en zet vervolgens minstens een uur in de koelkast.

Bewaren

De pot zoetzure komkommer kun je, als je schoon werkt, een paar weken gekoeld bewaren. Wel steeds schoon bestek gebruiken als je er iets uit haalt.

Zoetzure Komkommer met Pit

Wij hebben de zoet zure komkommer nog even wat extra pit gegeven door er een half pepertje toe te voegen.

Zoetzure Komkommer in de Surinaamse keuken

In de Surinaamse keuken wordt zuur van komkommer bij veel gerechten gegeten, omdat het een fris contrast is bij de vaak pittige gerechten. Ik vind het vooral heerlijk bij nasi en bami.

Breng het water aan de kook met het suiker en zout. Zodra de suiker helemaal is opgenomen, zet je het vuur uit. Neem een bak en meng daarin de komkommer, rode ui, het azijnmengsel, de pimentbolletjes en de kruidnagels. Ik maak dit altijd 1 dag van te voren klaar en laat het dan intrekken in de koelkast. Hou je van spicy? Voeg dan ook nog een gele adjuma peper toe.

Serveertips

Gebruik de ingemaakte komkommer in een zoetzure komkommer salade, als bijgerecht bij Indische of Surinaamse recepten, of als lekkere snack op een tapas plank.

Tabel: Variaties op het recept

Ingrediënt Suggestie Effect
Dille Toevoegen aan het recept Geeft een hele andere smaak aan de komkommers
Peperkorrels of rode peper Toevoegen aan het recept Maakt de komkommer lekker pittig
Bleekselderij of knolselderij Vervangt komkommer en ui Alternatieve smaak, voeg 200 cc water toe

labels:

Zie ook: