Een lekker recept voor zoetzure komkommersalade mag wat mij betreft niet in je repertoire ontbreken. Zoetzure komkommer maken is iets dat ik regelmatig doe. Hoewel ik komkommer an sich al lekker vind, vind ik een zoetzure dressing erbij het geheel nog net even iets opkrikken. Een zoetzure komkommersalade maken is dus net even iets meer mijn ding.

De bekendste komkommersalade is misschien wel de Frisse komkommersalade met yoghurt. Die vind ik vooral heerlijk om op tafel te zetten tijdens de barbecue in de zomer of om op brood te eten. Een alternatief is deze Tzatziki salade waarin komkommer echt de basis van de hele salade vormt. Die is weer heel fijn om te serveren als bijgerecht bij een Grieks recept.

Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen. Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles.

Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip! Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld. Deze salade is een vorm van groenten inleggen. Zoetzure komkommer is één van mijn favorieten, naast ingelegde rode ui.

Waarom Zoetzure Komkommer Zonder Suiker?

Heerlijk: groenten inmaken! Maar oef, die suiker. Die wil je liever achterwege laten. Wist je dat je groenten prima kunt inmaken zonder suiker te gebruiken? Als je suikervrij wil leven, is het goed om te weten dat suiker voor het inmaken van groenten niet het belangrijkste conserveringsmiddel is. Het wordt vooral gebruikt voor de smaak. Daarom kun je het vaak prima weglaten.

Het is een kwestie van de juiste groenten kiezen of als je toch een zoete smaak wil toevoegen aan je ingemaakte groenten, kiezen voor een natuurlijke suikervervanger en verschillende andere zoetstoffen. Augurken worden vaak ingemaakt met suiker omdat het zoetmiddel de smaak van azijn neutraliseert en de groente een mildere smaak geeft. Zonder de toevoeging van zoet zouden augurken erg wrang en zuur maken.

Alternatieven voor Suiker

Honing, agave nectar en ahornsiroop kunnen werken als suikervervangers. Gebruik voor ahornsiroop ¼ van de hoeveelheid suiker en voor agave nectar en honing respectievelijk 2/3 en ¾. Je kunt ook enkele zoetstoffen gebruiken voor het inmaken van augurken. De meeste zoetstoffen verliezen echter hun zoetkracht tijdens het inmaakproces en beïnvloeden de smaak van de groenten. Ook kunnen ze een onaangename nasmaak geven.

Beter zijn zoetstoffen als stevia en polyolen. Deze verliezen hun zoetheid niet tijdens het inmaakproces. Bovendien kun je met een polyol als xylitol de suiker 1 op 1 vervangen. Polyolen als erythritol en xylitol maken augurken na verloop van tijd wel zacht. Houd er ook rekening mee dat suikervervangers geen pectine bevatten. Het zijn dus geen goede conserveringsmiddelen.

Smaakmakers en Kruiden

Bij komkommer pickles werkt suiker vooral als smaakversterker en vermindert het de scherpe smaak van azijn en zout. Om toch wat smaak toe te voegen, kun je verschillende kruiden en specerijen gebruiken. Denk aan dille, jeneverbessen, mosterdzaad, pepervlokken, piment, kruidnagel en korianderzaad.

Suiker wordt vaak toegevoegd aan ingemaakte wortels om de smaak van de azijn te compenseren. Voor de wortel zelf hoef je geen suiker toe te voegen, die is al zoet van zichzelf. Je kunt aan wortel pickles eventueel wat meer water toevoegen als je de smaak van de azijn te zuur vindt.

Recept voor Zoetzure Komkommer Zonder Suiker

Wij hebben een pot vol koolhydraatarme zoet zure komkommer gemaakt, heerlijk en handig om op voorraad te hebben. Hadden we al veel eerder moeten doen. Soms is het fijn om nog net even een ander smaakje op je bord te hebben, dat is met een zoetzuur direct opgelost. Het is een heel krachtig bijgerecht.

Ook heerlijk bij ’n boterham oude kaas en een frisse tegenhanger bij diverse vlees of kip grill gerechten. En uiteraard bij al je oosterse rijstgerechten. Pimp er een groene salade mee op. Ook bij Hollandse kost als de rucolastamppot zul je ervan smullen. Het bijzondere aan onze zoetzure komkommer is de steranijs die ik erin doe. Dat geeft net een heerlijk zachte smaak aan het zuur mee. Fantastisch!

Ingrediënten:

  • Snackkomkommertjes
  • Rode ui
  • Azijn
  • Water
  • Steviala (of andere suikervervanger)
  • 2 kleuren peperkorrels
  • Steranijs
  • Laurierblad
  • Ringetjes rode peper

Bereiding:

  1. Breng de azijn met water, Steviala, 2 kleuren peperkorrels, steranijs, het laurierblad en de ringetjes rode peper aan de kook. Laat 1 minuut zachtjes koken. Laat afkoelen.
  2. Snijd de snackkomkommertjes in de lengte in kwarten.
  3. Haal van de ¼ rode ui alle rokken los.
  4. Neem een schone weckpot van ongeveer 750 ml. (Steriliseren met kokend water)
  5. Stop alle stukken komkommer en ui in de pot en giet de afgekoelde zoetzure vloeistof er op zodat alles helemaal onder staat. Ook de steranijs, laurierblad, peperkorrels en rode peperstukjes gaan in de pot.
  6. Sluit de pot en zet vervolgens minstens een uur in de koelkast.

De zoetzure komkommer kun je, als je schoon werkt, een paar weken gekoeld bewaren. Wel steeds schoon bestek gebruiken als je er iets uit haalt.

Tips voor het Inmaken van Komkommers

Maar ook komkommer en courgette lenen zich natuurlijk ook heel goed om er zuur van te maken. Van slechts een paar planten heb je een enorme opbrengst. En hoewel het heerlijk is om de komkommer vers te nuttigen; soms heb je gewoon bijna teveel. En dat is maar goed ook, want dan is inmaken een hele leuke en bevredigende optie.

Basis Ingrediënten

Mijn basis bestaat uit azijn, water en zeezout. En verder gebruik de kruiden en smaakmakers naar wens. In veel inmaakrecepten worden er behoorlijke hoeveelheden suiker gebruikt. Ik kies bewust voor inmaken zonder geraffineerde suiker. We krijgen al veel te veel suiker binnen en nu ik gewend ben om grotendeels geraffineerd suikervrij te eten, vind ik zoet/zure augurken zelfs niet eens meer lekker smaken...

De zure azijnsmaak vind ik juist super lekker en geeft een fijne smaakbalans in salades, bij een curry of een stamppotje. Nog steeds wordt er gezegd dat suiker nodig is om te conserveren, maar het zuur is voldoende om te conserveren.

Benodigdheden:

  • 2 delen azijn op 1 deel water
  • 2,5% zeezout op het totaalgewicht van de azijnwatermix
  • Een keuze uit bovengenoemde kruiden en smaakmakers
  • Druivenblad voor op de bodem (door de tannine blijft wat je inmaakt knapperiger). Heb je dit niet: geen probleem; ik maak het tegenwoordig ook vaak zonder
  • Keukengerei: 2 pannen, schone glazen potten zonder etiket of stickerresten, kooktang, schone doek

Aan de Slag:

  1. Wassen en snijden: Was de verse kruiden, de komkommer, augurken, en/of courgettes.
  2. Snijd je repen: houd dan rekening met de hoogte van je pot. De groente moet altijd volledig de azijn-watermix staan.
  3. Snij de komkommer/augurk en/of courgettes in de gewenste vorm. Dit kunnen repen zijn, blokjes, rondjes. Kleine augurkjes hou je in tact; want cornichons zijn natuurlijk ook leuk!
  4. Snijd de knoflook en ui in reepjes. De chilipeper kun je er in z’n geheel in doen of snijd de peper in lange dunne repen.
  5. Gebruik een takje in zijn geheel of ris de takjes, fijnhakken hoeft niet. Zorg dat alles (droge en verse kruiden en smaakmakers) klaarstaat.

Steriliseren en Koken:

  1. Schat op basis van de hoeveelheid komkommers/courgettes/augurken in hoeveel potten je nodig hebt. Ga hygiënisch te werk.
  2. Kook de potten uit zodat ze steriel zijn: in een grote pan water de potten en deksels ondergedompeld 10 minuten laten koken. Pak de potten en deksels uit de pan met een kooktang en laat afdruipen en voor het grootste deel droog stomen op een schone doek.
  3. Kook de azijnwatermix met het zeezout en peper(korrels).
  4. Leg ondertussen op de bodem het druivenblad - als je die hebt - en daarop de diverse verse en gedroogde kruiden en smaakmakers.
  5. Vul de pot met de augurk/komkommer/courgette tot maximaal 1,5-2 centimeter onder de rand.
  6. Haal de azijnmix van de kook en vul de potten af tot 1 centimeter onder de rand.
  7. Tik de pot een paar keer op het aanrechtblad zodat de eventuele luchtbellen aan de oppervlakte komen.
  8. Draai het deksel erop. Dit alles moet snel gebeuren zodat de inhoud zo heet mogelijk is en dan vacuüm kan trekken.

Noteer de datum van het inmaken en de ingrediënten op een etiket of label. Geef de potten minimaal 2-3 weken de tijd zodat alles goed in de groente trekt. Langer is nog beter. De ingemaakte groente kun je zeker wel een jaar bewaren. Na opening koel bewaren; als je hygiënisch werkt is de inhoud wekenlang houdbaar.

Extra Tips:

  • Je kunt de potten en deksels ook steriliseren in de afwasmachine.
  • Je kunt de potten ook steriliseren in de oven. De deksels moet je alsnog steriliseren in kokend water. Deze twee opties zijn vooral handig als het gaat om grotere hoeveelheden potten.
  • Wist je dat je potten tegenwoordig niet meer op z'n kop moet zetten tijdens het afkoelen? Beter van niet zelfs! De binnenkant van de deksels is anders dan vroeger, waardoor het zuur het deksel aantast. Gewoon neerzetten en laten afkoelen dus. De pot is vacuüm getrokken zodra je een plop hoort.

Als de potten weer leeg zijn, gaan ze bij ons direct weer in de voorraadkratten voor een ander inmaakmoment. Ik gebruik daarom geen etiketten maar labels; dit scheelt veel tijd en schoonmaakwerk. Succes! Schrijf op een label of etiket wat de inmaakdatum was. En de ingrediënten; want dat ben je over een paar maanden anders waarschijnlijk vergeten.

labels:

Zie ook: