Zoetzure komkommer is een heerlijke smaakmaker en een verfrissend bijgerecht dat bij veel verschillende gerechten past. Of je het nu serveert bij een rijsttafel, noodles, gebakken rijst, of op een belegd broodje, de combinatie van knapperige groenten en een zoetzure smaak maakt het een onmisbare toevoeging.

Surinaams Zuurgoed

Onmisbaar bij de rijsttafel, noodles, gebakken rijst en een belegd broodje: Surinaams zuurgoed. Dat zijn knapperige groenten en aromatische kruiden ingelegd in azijn en suiker. Zuurgoed is de perfecte aanvulling op je maaltijd of op je broodje (met hete kip bijvoorbeeld).

We maken ons zuurgoed altijd met komkommer en rode ui, want dat zijn onze favorieten. Maar je kunt al jouw favoriete groenten toevoegen. Denk aan paprika, wortel en tomaat en zelfs aan fruit als groene mango. Ook kun je spelen met de smaakmakers van het zuurgoed. Voeg bijvoorbeeld eens mosterdzaad of kurkuma toe.

Begin met het schoonmaken van de weckpot. Dat is essentieel, want hierdoor blijft het zuurgoed schoon en veilig om te eten. Spoel de weckpot af en leg 10 minuten in kokend water of in de oven, zodat de bacteriën worden gedood.

Breng water aan de kook en voeg azijn en suiker toe. Giet vervolgens het hete azijnmengsel over de inhoud van het zuurgoed.

Zoetzure Komkommersalade: Een Klassieker

Zoetzure komkommer, dit was toen ik opgroeide echt de standaard salade bij ons thuis die je in de zomer eigenlijk altijd wel in de koelkast kon vinden. Het blijft gekoeld lang goed, past overal bij en is heerlijk verfrissend tijdens de warme zomerdagen. Deze zoetzure komkommer salade is echt ongelooflijk lekker bij.. nou ja, eigenlijk alles. Ik vind het heerlijk om hem te serveren bij (pittige) Aziatische gerechten, zoals deze zoetzure kip!

Het is ook heerlijk op een broodje, zoals deze met hete kip, of als bijgerecht bij de BBQ bijvoorbeeld. Deze salade is een vorm van groenten inleggen. Zoetzure komkommer is één van mijn favorieten, naast ingelegde rode ui. Je kunt allerlei groenten makkelijk inleggen met zoetzuur, het lekkerste is wel om een groente te gebruiken die een bite heeft. Anders verliest het snel z’n structuur, komkommer is dus echt perfect.

Recept voor Zoetzure Komkommersalade

Dit lekkere bijgerecht is zo gemaakt. Je maakt een simpele zoetzuur met water, azijn, citroensap en suiker en brengt deze vervolgens op smaak. Ik gebruik daarvoor een rode chili, peperkorrels en rode ui. Je kan natuurlijk meer of minder rode chili of peper toevoegen naar smaak. Ik vind het juist lekker als de zoetzure komkommer een beetje pit heeft, maak hem vooral naar je eigen smaak!

De zoetzure komkommer is het lekkerste als je hem een nachtje in de koelkast laat trekken, je kan hem vervolgens enkele dagen bewaren in de koelkast.

  1. Snij de komkommer in dunne plakjes, halveer indien gewenst en doe ze in een ruime kom.
  2. Snij de rode ui in en rode peper in ringen. Verwijder eventueel de zaadjes van de rode peper voor iets minder pit en/of voeg een halve rode peper toe in plaats van een hele.
  3. Voeg de ui en rode peper toe aan de komkommer.
  4. Doe de azijn, water, suiker en het citroensap erbij.
  5. De komkommer moet nu net onder 'water' staan (zo niet voeg je nog een heel klein beetje water toe). Breng op smaak met zwarte peper en voeg eventueel nog wat piment korrels toe voor extra smaak.
  6. Meng dit door elkaar. Dek de kom af of doe de salade in een weckpot of herbruikbare plastic bak. Bewaar in de koelkast.

Tip: het lekkerste is om de komkommer een nachtje te laten trekken in de koelkast.

Variaties op Zoetzure Komkommer

Een lekker recept voor zoetzure komkommersalade mag wat mij betreft niet in je repertoire ontbreken. Sowieso zijn de komkommers hier in huis niet aan te slepen, iedereen is er dol op. Ik serveer vaak plakjes komkommer bij het avondeten, geef het vrijwel dagelijks aan Vic mee naar school en snaai het zelf vaak als snack, al dan niet in combinatie met kaas.

Zoetzure komkommer maken is iets dat ik regelmatig doe. Hoewel ik komkommer an sich al lekker vind, vind ik een zoetzure dressing erbij het geheel nog net even iets opkrikken. Er zijn meerdere dingen die je kunt doen. Om te beginnen kun je komkommer inmaken. Dit betekent dat je komkommerschijfjes in een mixje van azijn, suiker en zout zet en vervolgens in de koelkast bewaart. Zo heb je altijd zoetzure komkommer bij de hand.

Lekker als topping op een gerecht, bijgerecht of als deel van een salade. Ik vind het echter wel lekker als de komkommer wat meer zijn frisheid bewaart en daarom maak ik vaak zoetzure komkommer met alleen een lekkere dressing. Mocht je het willen dan kun je de zoetzure komkommer uit het recept hieronder ook prima bewaren hoor. Doe het in een potje en zet het weg in de koelkast.

Een zoetzure komkommersalade maken is dus net even iets meer mijn ding. De bekendste komkommersalade is misschien wel de Frisse komkommersalade met yoghurt. Die vind ik vooral heerlijk om op tafel te zetten tijdens de barbecue in de zomer of om op brood te eten. Een alternatief is deze Tzatziki salade waarin komkommer echt de basis van de hele salade vormt. Die is weer heel fijn om te serveren als bijgerecht bij een Grieks recept. Zoals ik al zei heeft de komkommersalade in dit recept wat meer Aziatische trekjes.

Azijn is een onmisbaar product voor het maken van komkommersalade. Als ik ga voor hele snelle zoetzure komkommersalade of ingemaakte komkommer dan kies ik eigenlijk altijd voor natuurazijn. Mijn moeder maakte vroeger de zoetzure komkommersalade alleen maar met een scheutje natuurazijn.

Voor deze komkommersalade gebruikte ik zwarte azijn. Zwarte azijn doet me ergens altijd denken aan een mixje van sojasaus en azijn, maar dan zonder al te zout te zijn. Het heeft een wat wrange smaak en wordt gemaakt met gefermenteerde kleefrijst. In de toko vind je ongetwijfeld vele soorten en voor mij is het een onmisbaar product. Ik combineerde de zwarte azijn met andere favoriete Aziatische smaakmakers. In dit geval mirin, dit zorgt samen met de honing voor de zoete tegenhanger, sojasaus en sesamolie. Ook gingen er over mijn salade wat geroosterde sesamzaadjes. Daar ben ik namelijk dol op en ik strooi ze over vrijwel ieder Aziatisch recept.

Leuke tip: ik zag Amije ooit een komkommer op een bepaalde manier snijden dat er een lange sliert ontstaat. Super leuk als je eters krijgt. Hier zie je hoe ze dat doet.

Chinese Komkommersalade (Smashed Cucumber)

Chinese komkommersalade (smashed cucumber), sinds ik deze salade heb ontdekt eet ik hem het liefste overal bij! Een simpele kom rijst met deze salade erbij en je maakt mij al blij. Het is verslavend lekker en ook nog eens leuk om te bereiden. Ook erg handig als je even je frustraties kwijt wilt. Je mag jezelf namelijk uitleven op de komkommers. Je gaat ze smashen (kapot slaan) maar wel met een beetje liefde uiteraard!

Deze simpele, frisse en supersmaakvolle salade past bij elk Aziatisch gerecht. Voor deze salade kun je minikomkommers of ‘snoep’ komkommers gebruiken maar ook met de gewone komkommer lukt het prima. Waarom maak je de komkommers kapot? Op deze manier nemen ze beter smaken op en dat proef je echt. Bijvoorbeeld knoflook hecht zo beter aan het vruchtvlees en zit dus op je komkommer in plaats van op de bodem van de kom. Vloeistof zoals sojasaus en azijn kan beter intrekken doordat je de cellen van de komkommer kapot hebt gesmashed. Het smashen heeft dus wel degelijk een functie.

Ik heb nog een handige tip, leg een schone theedoek over de komkommers als je ze gaat ‘smashen’ zo voorkom je dat het vruchtvlees alle kanten op schiet. Ik heb dit recept gemaakt naar mijn persoonlijke smaak. Hou je van meer knoflook of meer pit? Voeg dit dan gerust toe. Dit recept is een basis en je kunt hem aanpassen naar je eigen smaak. Een snufje suiker heb ik erbij gezet als optie. Zelf vind ik het in dit recept niet nodig maar als je het lekker vindt, voeg het dan gerust toe.

In de ingrediëntenlijst staat onder andere zwarte azijn. Dit kun je kopen bij de toko. Heb je dit niet? Gebruik dan rijstazijn of gewone azijn als alternatief. Ook gebruik ik mijn zelfgemaakte chili olie voor een beetje pit. Heb je geen chili olie in huis? Gebruik dan gedroogde chilivlokken naar smaak en een eetlepel neutrale olie als alternatief.

Recept: Chinese Smashed Cucumber Salade

Deze Chinese komkommersalade is een van de lekkerste en meest crunchy Aziatische salades die er is.

Ingrediënten:

  • 6 minikomkommers, gesmashed
  • ½ theelepel zout
  • 1 theelepel sojasaus
  • 1 eetlepel (zwarte) azijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • 1 eetlepel chili olie
  • 1 teen knoflook, gevijzeld of geperst
  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
  • Optioneel: snufje suiker naar smaak

Bereiding:

  1. Was de komkommers. Leg er een schone theedoek overheen. Smash (sla ze plat) met behulp van een deegroller of de platte kant van een groot mes.
  2. Snijd ze vervolgens grof in schuine stukken.
  3. Doe de gesneden komkommers in een kom en bestrooi ze met een halve theelepel zout. Laat dit minimaal 5 minuten staan.
  4. Giet vervolgens het vocht dat uit de komkommers gekomen is weg, dit heb je niet nodig.
  5. Vijzel 1 teen knoflook fijn tot een pasta of pers het uit met een knoflookpers. Meng dit door de komkommers.
  6. Voeg 1 theelepel sojasaus, 1 eetlepel (zwarte) azijn, 1 theelepel sesamolie, 1 eetlepel chili olie en 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes toe.
  7. Meng alles goed door elkaar.

Andere Variaties en Tips

  • Acar Ketimun: Een salade die vaak bij Indofood gerechten geserveerd wordt is acar ketimun (zoetzure komkommer).
  • Zoetzure Komkommer Inmaken met Pit: Voeg een half pepertje toe voor extra pit.
  • Snelle Methode: Voeg een lepel sushi azijn toe aan je komkommer voor een snelle zoetzure smaak.
  • Serveertips: Ingelegde komkommer is een lekkere frisse toevoeging aan pittige maaltijden, Aziatische gerechten, burgers of broodjes pulled pork.

Snijd de komkommer in plakjes of schaaf er linten van, Dit gaat het makkelijkste met een mandoline. Hak de rode peper in kleine stukjes. Verwarm de azijn met de suiker en de peper in een steelpannetje. Laat het een minuut of 2 koken, totdat de suiker is opgelost. Giet het hete mengsel over de komkommer.

Vermeng alle ingrediënten, op de komkommer na, in een grote schaal. Snijd de komkommer in de lengte in vieren, daarna de kwarten schuin in stukjes van ca. 2 cm dik. Voeg de komkommer toe aan de schaal met de rest van de ingrediënten en roer alles om zodat alle komkommer met de dressing bedekt raakt.

Als je van deze salade een hoofdgerecht wilt maken, kun je er wat rijstnoedels doorheen roeren - gekookt, afgekoeld in koud water, uitgelekt en daarna met wat geroosterde sesamolie op smaak gebracht.

labels:

Zie ook: