Honger hebben en precies weten wat je wilt eten. Het kan handig zijn, behalve als het gerecht waar je superveel zin in hebt uren bereidingstijd kost. Voor een klassieke goulash mag je wel drie uur uittrekken voor je kunt aanvallen, maar gelukkig is er ook een snelle bereidingsvariant van dit Hongaarse gerecht.

Van oorsprong is goulash (of goulasj) eigenlijk een Hongaarse soep. Maar ook de ingedikte variant die bekend staat als ‘pörkölt’, wordt vaak gewoon goulash genoemd. Dit stoofgerecht van rundvlees met paprika wordt niet alleen in Hongarije veel gegeten. In heel Centraal-Europa en de Balkan is dit een zeer populair gerecht.

Goulash is een heerlijk gerecht met blokjes rundvlees dat oorspronkelijk afkomstig is uit Hongarije maar dat al decennialang omarmd wordt door andere landen. Ook wij zijn groot fan van het gerecht!

Soms heb je van die gerechten die gewoon goed voelen. Waar de geur alleen al je terugbrengt naar vroeger. Nou, dit is er zo eentje. Deze traditionele rundergoulash is comfortfood van de bovenste plank. Denk: mals rundvlees, zacht gestoofd in een rijke saus van paprika, ui en tomaat. En geloof me, als je eenmaal een pan van deze goulash op het vuur hebt staan, dan is het aftellen geblazen.

Wat is rundergoulash eigenlijk? Rundergoulash komt oorspronkelijk uit Hongarije en werd vroeger gegeten door herders die de hele dag buiten waren. Ze flansten met simpele ingrediënten een voedzame stoof in elkaar die ze langzaam lieten garen boven het vuur. De rundergoulash zoals wij ‘m nu kennen, is een zachte, stoere stoof vol smaak. Gemaakt met rundvlees, paprika, ui en karwijzaad.

Ingrediënten en Bereiding

Je moet er wel een beetje geduld voor hebben, want de pan staat al gauw zo’n 3 uur te stoven. Maar ook hier geldt, hoe langer hoe lekkerder. Naast runderlappen voegen we aardappelen, wortel en paprika toe. Naar Hongaars gebruik serveer je de goulash met witte rijst of stokbrood.

Stoofpotten kunnen wat mij betreft het hele jaar door. Hoewel ik vaak in de herfst en de winter wat vaker zin in stoofgerechten heb, vind ik het ook heerlijk om een goede stoofpot in het voorjaar of in de zomer op tafel te zetten! En daar kun je gelukkig véél kanten mee op. Zo had ik bijvoorbeeld nog geen recept voor goulash online staan. Dus toen ik een mooi kruidenpakket kreeg met een zakje Hongaars paprikapoeder er in, wist ik natuurlijk meteen wat ik wilde maken!

En dat is gelukkig helemaal niet moeilijk! Het is eigenlijk gewoon een stoofpot op basis van tomaat en paprikapoeder. En het geheim van elke stoofpot is: zo lang mogelijk laten stoven zodat je vlees zó uit elkaar valt. Als je sukadelappen gebruikt, is 2 uur stoven vaak genoeg. Laat je de goulash nog iets langer stoven, dan valt het vlees écht helemaal uit elkaar en krijg je een soort van pulled goulash.

Ik bakte een heerlijk Turks brood bij deze goulash om de lekkere saus mee op te dopen. Die heb je namelijk genoeg! Maar deze goulash is ook lekker met verse tagliatelle of met aardappelpuree.

Stappen voor de Bereiding:

  1. Snijd de sukadelappen in blokjes en kruid goed met peper en zout.
  2. Schep het vlees om met 2 eetlepels bloem.
  3. Verhit ondertussen de boter in een diepe stoofpan en bak het vlees (eventueel in porties) rondom bruin.
  4. Maak ondertussen de uien en de knoflook schoon.
  5. Snijd de ui in grove stukken (hoeft niet te klein) en pers de knoflook uit. Voeg beiden toe aan het vlees in de pan. Bak eventjes mee.
  6. Voeg vervolgens de tomatenpuree, het karwijzaad en het paprikapoeder toe. Bak ook eventjes mee.
  7. Voeg dan het vleesfond, de tomatenblokjes en de laurierblaadjes toe. Breng aan de kook en laat met deksel op de pan zo'n 2 uur stoven op laag vuur. Roer af en toe zodat het niet aanbakt op de bodem.
  8. Doe na 2 uur het deksel van de pan. Snijd de aardappelen en paprika in hapklare stukken.
  9. Voeg de aardappel toe en stoof deze zo'n 15 minuten mee. Voeg dan de paprika toe en stoof dit ook zo'n 15 minuten mee. Check even of de aardappelen zacht zijn.

Voor de lekkerste smaak hou ik ervan om het vlees eerst om te schudden met bloem, zout en peper. Door de bloem wordt het straks ook lekker ingedikt en een stevige goulash.

Snij het vlees in grove stukken. Meng de bloem met het zout en de peper en doe dit in een kom. Voeg het vlees toe en schud het goed om zodat al het vlees bedekt is met wat van de bloem. Verhit een grote stoofpan met wat olie. Bak het vlees tot goudbruin en gaar. Doe dit eventueel in gedeeltes. Zet apart. Bak de uien in dezelfde pan tot ze glazig zijn en voeg hier de karwij, paprikapoeder, chilivlokken en marjoraan aan toe.

Snelle Goulash Variatie

Verhit de helft van de olie in een grote pan en voeg de runderreepjes toe. Laat dit twee minuten opstaan en roer tussendoor. Haal de runderreepjes uit de pan en zet apart. Doe de rest van de olie in de pan en voeg de champignons toe. Laat dit 2-3 minuten opstaan tot de champignons verkleuren. Doe het paprikapoeder, de aardappelen, de bouillon en de tomatenblokjes in de pan en roer. Leg de deksel op de pan en laat het 20 minuutjes pruttelen of tot de aardappelen zacht zijn. Doe de runderreepjes terug in de pan en laat opstaan tot de runderreepjes zijn verwarmd. Verdeel de goulash over 4 borden en serveer met yoghurt naar smaak en de peterselie.

Serveertips

In dit geval maakte ik de rundergoulash met sperzieboontjes en spätzle. Kun je die laatste niet goed vinden dan kun je hier bijvoorbeeld ook gnocchi gebruiken, maar het gerecht is ook erg lekker met gewoon aardappelpuree of gebakken of gekookte aardappelen.

Mealpreppen met Goulash

Mealpreppen met goulash? YES please! Wist je dat deze rundergoulash zich perfect leent voor mealpreppen? Maak gewoon een dubbele portie en vries wat in. De smaken worden er alleen maar beter van.

Dat ik dol ben op een stoof is wel duidelijk als je de recepten bekijkt op de site. Zo maakte ik al eerder deze lekkere stoofschotel met donker bier.

labels:

Zie ook: