Couscous wordt in Marokko vaak op vrijdag gemaakt, de heilige dag in de islam. Als men na het vrijdaggebed uit de moskee komt, staat er zo'n heerlijke schaal op tafel en aanvallen maar! Het wordt ook vaak gemaakt voor bezoek waar men erg blij mee is, als teken van gastvrijheid.

Dit recept combineert de rijke smaken van vlees met de zoete toets van pruimen, een perfecte harmonie tussen zoet en hartig. Je maakt het vlees goed schoon zoals je altijd doet. Extra vet resten weg halen als dat nodig is etc.

Ingrediënten:

  • 500 gr. Schapenvlees/Kalf vlees (kan ook rund of lam)
  • 2 etl. Olijfolie
  • 1 etl. Zonnebloemolie
  • ½ tl. Zout
  • 2 Uien
  • 50 gr. Koriander en peterselie (fijn gesneden)
  • 1 teentje Knoflook
  • Blokjes tomaat
  • 1 Blokje Knorr
  • Kruiden (kurkuma, gemberpoeder, zwarte peper)
  • Olijven
  • Pruimen
  • Sesamzaadjes

Voorbereiding:

Stap 1: Was het vlees.

Pak een schaal en voeg hier de uien knoflook, koriander, peterseli toe.

Bereidingswijze:

  1. Dan doe je een scheutje van beide olies in de pan. Leg het vlees in de pan en doe hier nu het zout bij en laat het vlees bakken aan beide kanten.
  2. Vervolgens snijd je de 2 uien in schijfjes en de fijn gesneden koriander en peterselie, teentje knoflook, de blokjes tomaat. Daarna de knorr blokje en kruiden.
  3. De kruiden doe je als laatst omdat het dan niet aanbrandt in de pan maar gewoon nog lekker blijft ruiken. Hoeveel kruiden je gebruikt ligt aan de hoeveelheid vlees. Maar ong 1 theelepeltje van alles. Daarna kan je nog altijd even proeven of er meer zout bij moet.
  4. Je laat het rustig nog even bakken samen met de tomaat, ui, koriander. Doe het water aan de zijkant van het vlees in de pan. Dus niet op het vlees en het water moet niet over het vlees komen. Dus net dat het vlees er boven uit steekt. En dan rustig laten garen. Echt de tijd geven zodat het lekker mals is.
  5. Laatste 10 min gooi ik er wat olijven bij en laat de deksel van de pan weg zodat de saus kan indikken. Ik houd een beetje olijven apart voor erop als je het gaat opdienen.
  6. Als je prikt in het vlees en het is zacht en je kunt er makkelijk door heen prikken dan is het gaar. Niet te lang laten koken de pruimen moet niet helemaal slap raken.
  7. Als laatst voeg je er wat sesamzaadjes op. Dan kan je opdienen. Begin met de saus dan het vlees daarover de barkok en olijven.

Variatie en Tips:

  • Bak hier het vlees met het kruidenmengsel, zodra het vlees goed bruin is voeg je ongeveer 200 ml water.
  • Ondertussen kun je de pruimen in een pannetje met water aan de kook brengen, laat dit ongeveer 10 min doorkoken. Dan voeg je suiker en kaneel toe en laat je dit nog even doorkoken.
  • Als het vlees gaar is haal ik het uit de pan en doe het nog in de oven voor een krokant laagje. Doe het vlees op een bord schenk de saus erover, leg wat pruimen die je evt bestrooid met geroosterde sesamzaadjes. Schenk wat zoete saus van de pruimen over de saus van het vlees.
  • Gebruik met vlees kun je kiezen voor lamsvlees of kalfsvlees, neem het wel met bot. Dat wordt malser en geeft meer smaak. Ga naar je islamitische slager voor voordeliger vlees, daar kun je meer kiezen en snijden ze het in grove stukken.

Serveertip:

Serveer het vlees met couscous en garneer met extra olijven en sesamzaadjes voor een authentieke Marokkaanse ervaring.

labels: #Vlees

Zie ook: