Er zijn maar weinig mensen die je niet blij maakt met een pannenkoek. Gelukkig kun je bij Grip op Koolhydraten ook blijven genieten van een lekkere pannenkoek. Neem dan een pannenkoek met bijvoorbeeld spek of kaas en zorg nog voor een bakje rauwkost ernaast voor je portie groenten. Eet je de pannenkoek niet in je koolhydratenuur dan kun je kiezen voor de koolhydraatarme variant, ook lekker! Zo’n ontbijt kan ook koolhydraatarm en glutenvrij, bijvoorbeeld met deze mascarpone pannenkoeken.

Waarom Koolhydraatarme Pannenkoeken?

Vezels zijn onmisbaar in een uitgebalanceerd menu. Vezels geven weinig tot geen voedingsstoffen aan het lichaam. Wel zijn vezels ontzettend belangrijk voor een goede, soepele spijsvertering. En dat is weer heel belangrijk als je wat wilt afvallen. Vezels geven ook langer een verzadigd gevoel. Dat is niet verkeerd, daarom eet ik meestal een ‘vezel verrijkt’ ontbijtje. Griekse yoghurt met twee theelepels psylliumvezels of een koolhydraatarm broodje. Maar ook soms deze heerlijke koolhydraatarme pannenkoekjes met karamelsaus.

Want als we iets tellen, dan geen calorieën maar koolhydraten toch? In de categorie lekkerste pannenkoeken ter wereld geef ik je mascarpone pannenkoeken. Ze bevatten bijna geen koolhydraten, en zijn dus geschikt voor een ketogeen dieet.

Het Geheim van Mascarpone Pannenkoeken

Mascarpone, vraag je? Misschien vraag je dat helemaal niet, want als je koolhydraatarm eet, ben je vermoedelijk helemaal niet bezig met calorieën. Je kunt er heerlijk mascarpone pannenkoeken van bakken, die bijna geen koolhydraten bevatten.

Deze roomkaas pannenkoeken zijn een perfect alternatief voor traditionele pannenkoeken. De roomkaas pannenkoeken hebben een luchtige structuur en een heerlijke smaak. De smaak lijkt erg op die van een Amerikaanse cheesecake. De structuur van de roomkaas pannenkoeken is wat dikker en lijkt een beetje op die van Amerikaanse pancakes.

Recept: Koolhydraatarme Mascarpone Pannenkoeken

Deze koolhydraatarme pannenkoeken bevatten slechts 2 ingrediënten en ze zijn heel makkelijk te maken. Daarnaast blijven ze heerlijk dun en kan je ze met zowel zoete als hartige ingrediënten beleggen.

Ingrediënten:

  • 2 eieren
  • 50 g roomkaas, mascarpone of crème fraîche
  • 1 tl kaneel of koekkruiden (optioneel)
  • Stevia naar smaak (optioneel)

Instructies:

  1. Pak een beslagkom en tik hier de eieren in.
  2. Voeg de mascarpone toe.
  3. Klop deze wederom door tot er een gladde mix ontstaat.
  4. Wil je zoetere pannenkoeken? Voeg dan erythritol, kaneel en vanille extract toe. Ga je liever voor iets hartigers? Voeg dan zout toe.
  5. Allereerst klop je de eieren los in een kom en schep je hier de mascarpone doorheen. Gebruik een garde of mixer om de klontjes eruit te halen.
  6. Vervolgens verhit je een beetje boter in een pan.
  7. Pak een kleine pan met een maximale doorsnede van 20 cm, het bakoppervlak is dan ongeveer 16 cm. Het kan ook met een grotere pan, maar dan worden de pannenkoeken groter en dunner. Hierdoor kunnen ze wat moeilijker om te draaien zijn.
  8. Zet de pan op een middelhoog vuur en voeg een klein beetje boter toe. Ik merk zelf dat ze bij minder boter beter uit de verf komen en gebruik meestal alleen een beetje bij de eerste. Tast bij de eerste pannenkoek af of het vuur hoger of lager moet en of je eventueel meer of minder boter moet gebruiken. De eerste mislukt tenslotte altijd.
  9. Laat zachtjes bakken op een lage stand. Bij te hoge stand verbrandt de pannenkoek snel. Draai de pannenkoek om en bak de andere kant. Omdraaien gaat makkelijk door de pannenkoek op een deksel of groot bord te schuiven en dan omgekeerd weer in de pan te laten glijden. Met een spatel maak je al snel de pannenkoek kapot.
  10. Bak ook de rest van het beslag tot je ongeveer 8 pannenkoeken hebt. Beleg daarna je pannenkoek met toppings naar keuze.

Tips en Variaties

  • Vezelrijkere Optie: Om het vezelrijker te maken, kun je aan het beslag 2 tl psylliumvezels toevoegen.
  • Zoet of Hartig: Met pannenkoeken kun je eindeloos varieren.
  • Toppings: Top af met jouw favoriete topping! Denk aan bacon, aarbeiden of suikervrije poedersuiker.
  • Te Waterig Beslag? Is je beslag toch te waterig? Geen probleem! Voeg dan een klein beetje (een paar eetlepels) amandelmeel toe en roer alles goed door elkaar.

Serveertips

Deze zachte pannenkoeken zijn heerlijk als ontbijt op de zondagochtend of als toetje na een goede maaltijd. Maak je zelfgemaakte koolhydraatarme pannenkoeken nog lekkerder door er een portie vers fruit bij te serveren.

Je kunt over de pannenkoekjes diverse sauzen of siropen doen. Verder hebben de merken Greensweet en Steviala ook superlekkere kant-en-klaar siropen voor over je koolhydraatarme pannenkoekjes. Of simpel met een lekkere siroop, tips daarvoor vind je onderaan. Dus echt niet alleen koolhydraatarme pannenkoekjes met karamelsaus zijn lekker.

Om te beginnen zowel koud als warm zijn de koolhydraatarme pannenkoekjes zalig! Met mascarpone, een rode vruchtenmoes en een beetje vers fruit? Warm met een bolletje koud ijs en warme vruchtjes lijken ze me ook geweldig.

Ik heb mijn pannenkoek belegd met ossenworst, mascarpone en wat lente ui. Maar je zou ook kunnen kiezen voor een zoete pannenkoek, mix dan wat frambozen/aardbeien met wat mascarpone en zoetstof en doe dit over de pannenkoek.

Heb je stevige trek? Voeg dan groenten toe aan je pannenkoek. Een stevige boerenpannenkoek maak je met ui, paprika, spek en champignons. Feestje? Kleur je pannenkoeken dan met groentensap van rode bieten, wortel of spinazie. Verdeel het beslag in 3 porties en meng door iedere portie een andere sap.

Eet jij je pannenkoek graag met poedersuiker of stroop maar eet je koolhydraatarm? Dan zijn er suikervervangers die net zo zoet smaken, en geen of maar weinig suiker bevatten. In het weekend heb je vaak wat meer tijd om ontbijt te maken. Veel mensen bakken dan een stapeltje pannenkoeken. Met een feestelijke topping is dat een feestje om mee wakker te worden.

Extra Tips

Let er wel op dat je altijd voldoende drinkt als je dit soort vezels eet anders werkt het juist verstoppend. Ik drink 2 glazen water extra. Sinds ik dat braaf doe, kan ik gewoon elke morgen klokslag 8 uur naar het kleinste kamertje.

De pannenkoeken bakken beter en bakken minder aan wanneer je een klein beetje roomboter in de pan verhit voorafgaand aan het bakken.

Bewaren

Hoelang kan je de pannenkoeken bewaren? Je kan ze tot 3 dagen in de koelkast bewaren. Invriezen raad ik niet aan.

Deel dit recept of artikel ook met je familie en vrienden.

labels:

Zie ook: