Pannenkoeken zijn altijd een favoriet, en met dit koolhydraatarme pannenkoeken recept kun je er op elk moment van de dag van genieten zonder je schuldig te voelen. Of het nu 's ochtends of 's avonds is, warm of koud, zoet of hartig, het maakt niet uit. Dit recept is perfect voor wie minder koolhydraten wil eten.

Waarom Koolhydraatarme Pannenkoeken?

Door traditionele meel te vervangen door alternatieven zoals amandelmeel, kun je genieten van een heerlijke en gezonde maaltijd. Een pannenkoekje bevat maar liefst 90% minder koolhydraten dan een traditionele pancake. Daarnaast zorgt amandelmeel voor een verzadigd gevoel. Deze pannenkoeken zijn niet alleen lekker, maar ook vullend, waardoor ze perfect zijn voor een simpel en voedzaam ontbijt of lunch.

Basisrecept voor Koolhydraatarme Pannenkoeken

Dit recept is goed voor ongeveer 5 kleine pannenkoekjes, gebakken in een pannetje van 16cm doorsnede. Met maar een paar ingrediënten kun je deze heerlijke basispannenkoekjes maken, die je zowel met hartig als met zoete dingen kunt beleggen.

Ingrediënten:

  • 2 eieren op kamertemperatuur
  • 2 tl kokosolie gesmolten
  • 4 eetl. amandelmelk ongezoet
  • 100 gram amandelmeel
  • 1/2 tl. bakpoeder
  • 1 eetl. erythritol

Bereiding:

  1. Klop in een mengkom de eieren, kokosolie (gesmolten) en melk tot een geheel.
  2. Meng in een aparte kom het amandelmeel en bakpoeder.
  3. Spatel de droge ingrediënten voorzichtig door de natte ingrediënten tot ze gemengd zijn.
  4. Verhit een koekenpan met kokosolie of roomboter en plaats deze op middelhoog vuur.
  5. Zodra het heet is, giet je kleine rondjes van het beslag in de pan en dek je het onmiddellijk af met een deksel.
  6. Bak de pannenkoeken 3-4 minuten, of tot de randen beginnen te borrelen.

Tips voor het Bakken

  • Maak de pannenkoekjes niet te groot, want ze breken wat sneller met omkeren.
  • Draai ze om als er aan de bovenkant volop gaatjes te zien zijn.
  • Bak de pannenkoekjes op een gematigd vuur, echt niet te hoog, want dan verbranden ze.

Variaties en Toppings

Je kunt eindeloos variëren met koolhydraatarme pannenkoeken. Hier zijn enkele ideeën:

Zoete Toppings:

  • Poederzoetstof en aardbeienplakjes
  • Frambozen/aardbeien met mascarpone en zoetstof
  • Suikervrije siroop en vers fruit

Hartige Toppings:

  • Uitgebakken spek
  • Plakjes kaas of geraspte kaas
  • Stukjes gerookte zalm
  • Olijven in plakjes
  • Zongedroogde tomaten in reepjes
  • Gebakken uienringen
  • Gebakken prei
  • Tomaten
  • Ossenworst, mascarpone en lente ui

Ben je meer opzoek naar een hartige pannenkoek? Een stevige boerenpannenkoek maak je met ui, paprika, spek en champignons. Kleur je pannenkoeken dan met groentensap van rode bieten, wortel of spinazie. Verdeel het beslag in 3 porties en meng door iedere portie een andere sap.

Alternatieven voor Amandelmeel

Wil je graag koolhydraatarme pannenkoeken maken zonder amandelmeel? Voeg de eieren, amandelmelk, vanille aroma en kokosolie toe aan een grote blender. Zet de blender ongeveer 30 seconden aan om alles goed door elkaar te mengen. Voeg dan de amandelmeel, bakpoeder, erythritol en het zout toe aan de blender en meng nog eens 30 seconden.

Voedingswaarden

Door het gebruik van amandelmeel bevat een pannenkoekje maar liefst 90% minder koolhydraten dan een traditionele pancake.

Allergenen informatie

Dit recept bevat melk, ei en noten (amandel). Afhankelijk van de gekozen ingrediënten kunnen er ook andere allergenen aanwezig zijn.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: