Bleekselderij is een echte keto groente met slechts 2 gram netto koolhydraten per 100 gram. Stond bleekselderij vroeger alleen bekend als kookgroente, nu zien we 'm steeds vaker rauw. Bijvoorbeeld in een frisse salade. Bleekselderij bevat relatief veel eiwit en veel voedingsvezels, die belangrijk zijn voor de stoelgang en de opname van andere voedingsstoffen.

Er zijn meerdere onderzoeken die uitwijzen dat bleekselderij kan helpen met het tegengaan van chronische ontstekingen in het spijsverteringskanaal en bloedvaten. Dit komt waarschijnlijk doordat bleekselderij veel anti-oxidanten, waaronder ook veel polyfenolen, bevat. Bleekselderij bevat ook een groot aantal vitamines en mineralen in kleine hoeveelheden. Bleekselderij bevat ook oplosbare vezels, vooral pectine.

Bleekselderij-Walnoten Salade

Deze bleekselderij-walnoten salade bevat bleekselderij, walnoten en Parmezaanse kaas. Als je een vegetarisch dieet volgt kan je de Parmezaanse kaas door een vegetarisch alternatief, zoals Parrano vervangen. Deze salade bevat ook aardig wat walnoten.

Om de hoeveelheid gezonde vetten in deze bleekselderij-walnoten salade te verhogen maak je een vinaigrette met extra vierge olijfolie en citroensap. Je voegt ook zout en peper aan de vinaigrette toe voordat je het door de bleekselderij-walnoten salade mengt. Het is belangrijk om een zo vers mogelijke extra vierge olijfolie te kiezen. Als het goed is staat er op de fles een houdbaarheidsdatum. Hoe verser de olijfolie, des te meer polyfenolen het bevat. Als je wat pure extra vierge olijfolie doorslikt en je krijgt een sterk kriebelend gevoel achter in je keel, dan is dat een indicatie dat de olijfolie hoog in polyfenolen is.

Was de bleekselderij en snij in dunne plakjes. Gebruik ook het loof. Schaaf grote krullen van de Parmezaanse kaas met een kaasschaaf en snij die plakken in repen. Doe de bleekselderij, walnoten en Parmezaanse kaas in een kom. Maak een vinaigrette door de olijfolie, citroensap en peper en zout in een kopje goed door te roeren. Meng de vinaigrette door de salade.

Bleekselderij Salade met Komkommer en Tonijn

Deze salade met komkommer bleekselderij en tonijn is een heerlijk zomers gerecht. Lekker fris en licht verteerbaar. Het is ook een ideaal gerecht om van te voren te maken. Dan kun je hem meenemen voor de lunch, wanneer je op je werk luncht bijvoorbeeld. Ikzelf laat dan wel het zout achterwege. Zout droogt namelijk je salade uit. Het onttrekt het vocht, voornamelijk uit de komkommer. Dan eindig je met een flinke plas vocht onderin je bakje.

Het zout kun je ook prima achterwege laten, omdat de tonijn al zout genoeg smaakt. Bij het kopen van de tonijn heb je de keuze voor tonijn te gaan met het MSC keurmerk. Het Marine Stewardship Council-keurmerk (MSC) is een keurmerk voor visproducten die afkomstig zijn van duurzame visserij. Bij duurzame visserij worden visstanden duurzaam beheerd.

Snijd de komkommer in dunne plakken en verdeel de komkommer alvast over de borden. Zo maak je een “bedje” van komkommer. Pak nu een grote kom. Hierin gaan we de rest van de salade maken. Snijd de bleekselderij in dunne plakjes. Doe deze in de kom. Voeg vervolgens de tonijn uit blik toe samen met de geschaafde amandelen. Dan zijn we al bijna klaar. Hak de koriander fijn en voeg deze toe aan de bleekselderij, tonijn en amandelen. Voeg als laatste een beetje citroensap toe. Je kunt de salade nog een beetje extra op smaak brengen door wat zout en peper te gebruiken. Al is dit niet echt noodzakelijk.

Hussel het geheel goed elkaar. Verdeel het vervolgens over de borden. Klaar is je salade met komkommer bleekselderij en tonijn.

Bleekselderij Salade met Geitenkaas

Het is weer eens tijd voor een recept: een salade met bleekselderij en geitenkaas. Dit keer is hij niet van mijzelf. Alle credits gaan naar Saskia, een van de dames uit de dansles die ik wekelijks geef. Zij heeft hem bedacht en stuurde het me toe. Ik moet heel eerlijk toegeven, dat ik nooit echt een fan ben geweest van bleekselderij. I know…fake fitgirl ;). De combinatie in dit gerecht met het zoete van de appel en het zoute van de geitenkaas sprak me echter om de een of andere reden wel aan, dus ik besloot het een kans te geven. En ik vind het lekker!!

Men in een kom de geitenkaas, de yoghurt en de kruiden door elkaar. Meng vervolgens alles door elkaar. Tenslotte breek je de walnoten en strooi je deze eroverheen. Binnen 10 minuten heb je deze heerlijke salade op tafel staan. Ik at hem als lunch, maar hij kan natuurlijk ook prima als avondmaaltijd. Zoals je ziet bevat deze salade weinig calorieën en relatief weinig koolhydraten voor een lunchgerecht.

Bleekselderij, Appel en Walnoten Salade

Deze romige, frisse en lichtzoete salade van bleekselderij, appel en walnoten is het perfecte bijgerecht voor de lente en zomer. Maak de bleekselderijstengels schoon door ze af te spoelen met water. Haal ook zoveel mogelijk van de slierten vanaf de bovenkant weg. Zet hiervoor je mesjes schuin tegen de bovenkant en trek zo de sliertjes naar onder. Was de kleine appeltjes en verwijder de zaadlijsten.

Mix in een kommetje of schaaltje de plantaardige yoghurt, vegan mayonaise, mosterd en kerriepoeder. Breng de salade op smaak met peper, zout en citroenrasp- en sap. w.v. Mijn doel is genieten en het creëren van een gelukkig en gebalanceerd leven met als basis plantaardige producten.

Bleekselderijsalade met Puntpaprika

Een heerlijke jaarrond salade, toen we achter ons heerlijke bordje bleekselderijsalade met puntpaprika zaten regende het, maar hartje zomer is de salade ook uitstekend te doen. Want een vleugje sinaasappel en de munt geven de salade een bijzonder exotisch smaakje mee. Deze bleekselderijsalade met puntpaprika brengt je een stevige bite, een frisse smaak en een verzadigd gevoel, zonder dat dit een druk op je maag geeft. Laat maar komen die regen of zon!

Al met al bevat deze salade calorieën 293.65 kcal ⋆ koolhydraten 6.45 g ⋆ eiwitten 10.45 g ⋆ vetten 24.55 g ⋆ vezels 3.2 g per portie exclusief het broodje. Puntpaprika is net wat zoeter dan de standaard rode paprika, en het vruchtvlees is ook wat dunner. Dat geeft een prettig mondgevoel in een salade. En omdat hoj een stuk langer is kun je er mooie lange repen van snijden. Bleekselderij is fris en knisperig. Als je een mooie verse struik hebt, dan zijn de stengels lekker sappig. Dat is goed. Als je ze in mooie, dunne elleboogjes snijdt, dan eten ze ook soepel weg. Mocht je echt niet van bleekselderij houden neem dan komkommer, zonder zaad of rauwe courgette.

Eigenlijk kun je de koolhydraatarme bleekselderijsalade bijna overal bij serveren. Stukje (vega)vlees, een ovenschotel, een stoofpotje, een gebakken visje… En mocht die barbecue weer uit de schuur getrokken kunnen worden, zorg er dan voor dat bleekselderij en puntpaprika binnen handbereik zijn. De bleekselderijsalade met puntpaprika is ook bijzonder geschikt als lunch. Ook om mee te nemen, neem de gemengde sla en de aangemaakte salade los mee naar werk, dan kun je vorstelijk smullen!

Mocht je nog willen beknibbelen op het aantal koolhydraten, dan kun je de appel de wacht aanzeggen. Maar het tast het smaakevenwicht wel aan. Hmm! Over de bleekselderijsalade met puntpaprika gaat Parmezaanse kaas. Je kunt ook Grana padano gebruiken, hoewel dat strikt genomen niet hetzelfde is. Ze worden beide verkocht in puntjes, dat is de voornaamste overeenkomst 🙂 De bereidingswijze van Parmezaanse kaas veel strikter dan die van de Grana padano. De Grana koe mag van alles eten, gras maar ook hooi en droogvoer. Ook de melk van deze luxe koeien wordt anders behandeld. Van de twee melkbeurten per dag wordt bij de Parmezaan 1 x per dag afgeroomd. Bij de Grana-melk beide keren, dat maakt de kaas minder vet. Ook is de Parmezaan met 12 tot 24 rijping ouder dan de Grana Padano, die slecht 9 tot 16 maanden rijpt en dus een stuk zachter van smaak is. De pikante nasmaak van de Parmigiano Reggiano is vetter en wat zouter. Hou je van iets meer pit?

Leg de blaadjes sla losjes in een brede schaal.Snijd de paprika in smalle reepjes en de bleekselderij in dunne elleboogjes, doe over in een ruime kom. Snijd de appel in kleine stukjes en voeg toe. Rasp er sinaasappelschil over. Hak walnoten grof en voeg deze toe. Meng de yoghurt, mayonaise en munt erdoor. Proef en breng op smaak met peper en zout. Schik dit mengsel op de slablaadjes in de schaal.Schaaf er tot slot Parmezaanse kaas over.

Bleekselderij en Kip Salade

Snijd de kipfilet in reepjes, de bleekselderij in maantjes, de appel in plakjes en pers de knoflook. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de stukjes kip met de sambal oelek en het paprikapoeder goudbruin en gaar. Meng ondertussen de knoflook, Griekse yoghurt en crème fraîche tot een dressing en breng op smaak met peper en zout. Vul een diep bord met de ijsbergsla, bleekselderij, appel en kip. Besprenkel met de dressing en maak af met het sesam- en mosterdzaad.

labels: #Recept #Salade

Zie ook: