Ben je dol op cake, maar wil je de koolhydraten vermijden? Dan is dit recept voor koolhydraatarme cake met appelmoes perfect voor jou! Het is een heerlijk en gezond alternatief voor traditionele gebakjes, ideaal als tussendoortje of nagerecht.

Waarom deze Appelmoes Cake anders is

Deze appelcake bevat amandelmeel in plaats van tarwebloem. Amandelmeel bevat minder koolhydraten en meer vezels. De glycemische index is veel lager en daarom zorgt amandelmeel voor een minder hoge bloedsuikerpiek. Ideaal voor diabeten of als je gewicht wilt verliezen.

Deze koolhydraatarme appelcake bevat geen suiker, maar een zoetstof. In dit recept geruik ik stevia of erythritolpoeder om de appelcake aan te zoeten. Zowel stevia als erythritolpoeder bevatten geen calorieën en hebben een glycemische index van 0. Dat betekent dat het geen effect heeft op je bloedsuiker. Dit in vergelijking met tafelsuiker wat een glycemische index van 70 heeft.

Je lichaam ziet geen verschil tussen suiker en honing. Ook honing heeft een glycemische index van rond de 70 en zal je bloedsuiker dus flink doen laten stijgen.

Dat maakt deze appelcake dus uitermate geschikt voor mensen die koolhydraatarm eten omdat ze diabetes hebben of omdat ze wat extra kilo's kwijt willen.

Recept voor Koolhydraatarme Appelmoes Cake

Hieronder vind je het recept om zelf een heerlijke koolhydraatarme appelmoes cake te bakken.

Ingrediënten:

  • 200 gr appelmoes (ongezoet)
  • 3 eieren
  • 2 el appel diksap
  • 150 gr amandelmeel (of speltbloem)
  • 2 tl bakpoeder
  • 2 tl kaneel
  • 50 gr rozijnen
  • 50 gr noten (bijv. walnoten, hazelnoten)
  • 250 gram appelmoes (zelfgemaakt of lekker simpel uit een pot)
  • 100 gram havermout
  • 50 gram Boekweitmeel
  • Handjevol rozijnen
  • Handjevol walnoten
  • scheutje olijfolie
  • zout

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Kluts de eieren in een kom door elkaar en voeg daar de havermout en boekweitmeel aan toe.
  3. Vervolgens voeg je daar de appelmoes, kaneel, zout en bakpoeder aan toe en roer door elkaar tot er een egale massa ontstaat.
  4. Hak de walnoten grof en voeg ze samen met de rozijnen aan het mengsel toe.
  5. Nu nog een scheutje olijfolie en het beslag kan het ingevette bakblik in.
  6. Na 45 minuten in het midden van de oven heb je en een heerlijke appel/kaneelgeur in je huis en een lekkere gezonde cake.
  7. Hak de noten grof en snijd de appel in kleine blokjes.
  8. Vet een cakevorm in met bakspray en bekleed hem met bakpapier.
  9. Bak de cake met appelmoes in ongeveer 50 - 55 minuten goudbruin en gaar.
  10. Laat de appelmoescake volledig afkoelen op een taartrooster.

Variaties:

  • Gebruik je liever geen amandelmeel?, dan kan je ook speltbloem gebruiken.
  • Of een mix van beide, dat kan ook.
  • Je kunt de cake in stukken snijden en ingepakt in aluminiumfolie in de vriezer bewaren.
  • Zo kun je eventueel plakjes gember toevoegen voor een extra kruidige herfstsmaak.
  • Als je wat minder koolhydraten in de cake wilt hebben kan je de cranberries weglaten of vervangen door andere bessen of noten!

Serveertip:

  • De appelmoescake is lekker om s' avonds voor het naar bed gaan op te smullen.
  • Neem een plakje cake en doe er lekker wat slagroom overheen.
  • Een beetje havermout erbovenop en je de cake is nog lekkerder geworden.
  • Je kan ook altijd andere dingen op de slagroom doen, bijvoorbeeld chocolade of aardbeien.

Het Bewaren van de Appelmoescake

Het is niet zo gek dat als je alleen bent de cake niet gelijk op gaat. Gelukkig kun je deze cake heel goed bewaren! Zet de cake in een trommel of verpak hem in aluminiumfolie. De cake blijft dan wel 4 tot 5 dagen goed! Je hoeft de cake niet in de koelkast te zetten, want dan droogt die uit. We verwachten echter wel dat de cake heel snel op gaat, want hij is zo onwijs lekker!

labels:

Zie ook: