Toetjes en koolhydraatarm eten gaan helaas niet samen. Wanneer je wilt afvallen of diabetes type 2 hebt, is het moeilijkste om 'gezonde' toetjes te vinden. Hoewel je hier en daar wel koolhydraatarme koekjes of toetjes kunt kopen, is het aanbod tot nu toe vrij summier. Wil je een lekkere worteltaart eten die koolhydraatarm is en/of suikervrij? Dan is het aanbod hopeloos. Al helemaal als je het probeert te vinden in supermarkten als de Jumbo of AH.

Gelukkig heb ik hier een lekkere en gezonde koolhydraatarme worteltaart voor je die je uit de brand gaat helpen. De beste - en eigenlijk enige manier - is om het zelf te maken. Daarom geef ik je mijn gezonde koolhydraatarme worteltaart recept met een laagje suikervrije topping (glazuur). Het bevat van alles om het een lekkere smaak te geven. Denk hierbij aan walnoten, kokos, gember, wortelen en nog veel meer. Al helemaal zin om deze taart te maken?

Wat deze suikervrije worteltaart zo gezond maakt, is dat er geen gebruik wordt gemaakt van 'gewone' meel, maar amandelmeel. Daarnaast zitten hier en daar verschillende dingen verstopt die hem extra lekker maken. Lees snel verder om mijn gezonde recept voor deze koolhydraatarme worteltaart zonder suiker te leren.

Waarom deze worteltaart?

Met Pasen in het vooruitzicht vond ik het wel weer tijd voor een nieuwe koolhydraatarme cakevariant. En wat is dan passender dan een koolhydraatarme carrotcake?! En even eerlijk, of het nu bijna Pasen is of niet: een lekker stuk cake gaat er altijd wel in toch? Zeker als het ook nog eens zonder schuldgevoel is.

Deze zachte worteltaart is heerlijk om te eten als tussendoortje bij een kopje koffie of thee. De taart is misschien iets minder zoet dan je bent gewend, maar dit maakt hem niet minder lekker. Door de geraspte wortel en roomkaasglazuur is de taart lekker smeuïg en niet te droog. Verder zorgen de gehakte walnoten voor een lekkere bite en heeft de taart door de kaneel een heerlijke kruidige smaak. Je kunt deze taart ook maken als je een streng koolhydraatarm of keto dieet volgt.

Ingrediënten en Bereiding

Verwarm de heteluchtoven voor op 170 graden. Voeg de eieren, zoetstof, gesmolten boter en vanille aroma toe aan een grote kom. Voeg vervolgens de grof geraspte wortel, gehakte walnoten en geraspte kokos toe aan de en klop dit door het eimengsel. Proef het beslag en voeg indien nodig meer zoetstof toe.

Schenk het beslag vervolgens in een cakevorm, brownievorm of ovenschotel bekleed met een vel bakpapier. Laat de worteltaart na het bakken goed afkoelen en maak ondertussen de glazuur. Klop in een kom met een elektrische mixer de zachte boter met de Sukrin Icing luchtig. Snijd de worteltaart in 12 stukjes of plakjes. Zet de taart voor het serveren even in de koelkast, zodat het glazuur kan uitharden.

De basis van dit taartje bestaat uit amandelmeel en kokosmeel. De eieren, walnoten en Griekse yoghurt geven dit recept de benodigde eiwitten. De wortel bevat veel vezels die belangrijk zijn voor onze spijsvertering. Je kunt extra wortel toevoegen voor meer vezels en groente tijdens je ontbijtmoment. De wortel kun je heel fijn raspen of juist wat grover, afhankelijk van jouw voorkeur.

De carrot cake krijgt zijn smaak van de kruiden die worden toegevoegd. Kaneel is hier een van. De pumpkin spice kruidenmix bevat kaneel en nog wat andere verwarmende specerijen. Dit geeft het nog meer smaak. Je kunt alleen kaneel gebruiken of maak met de kruiden die je in huis hebt een pumpkin spice mix.

Tips voor het bakken

  • Voor dit ontbijttaartje gebruiken we kleine springvorm met een diameter van 12 cm. Vet de zijkanten in en leg een bakpapier op de bodem. Je kunt de kruidkoek dan makkelijk uit de vorm krijgen na het bakken.
  • Je kunt eventueel het recept verdubbelen en een springvorm van 18 cm gebruiken.
  • Wil je wat extra eiwitten toevoegen aan je ontbijt, dan kun je dit gemakkelijk doen door aan de topping wat collageen of eiwitpoeder toe te voegen.

Meng in een kom de droge ingrediënten door elkaar. Rasp de wortel en voeg dit toe aan het meelmengsel. Klop in een andere kom de eieren luchtig met een elektrische mixer. Voeg 50 gr Griekse yoghurt toe en mix nog eens goed. Vet de randen van een springvorm van ca. 10 of 12 cm in met wat boter of olie en bekleed de bodem met bakpapier. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. Meng de overgebleven yoghurt met vanille extract, Sukrin Icing en evt. 1 el eiwitpoeder. Verdeel dit over het taartje als deze volledig is afgekoeld.

Variaties en Extra Tips

Wil je de taart nog zoeter/fruitiger hebben? Dan kun je ook kleine stukjes banaan door het beslag doen. Niet alleen hebben wij een recept voor een koolhydraatarme worteltaart, maar ook een recept voor koolhydraatarme muffins en zelfs vanille-ijs. Wellicht ook leuk om een keertje te maken? En anders deze suikervrije kwarktaart of deze appeltaart. Zoek je meer koolhydraatarme toetjes naast onze suikervrije cake?

Maak de koolhydraatarme worteltaart nog feestelijker met een laag roomkaas met nootjes en wortelrasp erop. Of hou je ‘m gewoon simpel met poedersuiker, zoals wij? Of doe het allebei en laat je gasten kiezen welke ze nemen. Ik gebruikte alleen een beetje icing zo houd je de koolhydraten ook een beetje beperkter.

Voedingswaarden

Whow, deze koolhydraatarme worteltaart is me toch lekker geworden! En dat is met 0.91 gram koolhydraten per plakje ook nog eens beslist koolhydraatarm te noemen! Smeuïg en zoet, en de grove pecannoten in de taart zorgen voor precies de juiste crunch. Perfect ook als koolhydraatarm tussendoortje, maar zal ook, met een bolletje ijs, beslist niet misstaan als feestelijk nagerecht. Doordat de wortels sappig zijn, zal deze worteltaart absoluut niet snel te droog worden. Ik heb uitsluitend kokosmeel gebruikt.

In de koolhydraatarme worteltaart gebruikte ik Steviala kristal Sweet en erop gebruikte ik de icing van Greensweet. Mijn favoriete merken! Deze zoetstoffen bevatten beide erythritol en stevia. Dat zijn natuurlijke suikervervangers die lijken op suiker, smaken als suiker en ze kunnen precies zo gebruikt worden als suiker. In de thee, yoghurt en diverse toepassingen in baksels. De Kristal Sweet is 1,5-2 x zoeter dan suiker, dus zuinig in het gebruik, het heeft geen bijsmaak en het bevat géén koolhydraten. Bovendien is het bakbestendig tot 200 ºC. Greensweet Icing is zeer geschikt om te gebruiken als ‘poedersuiker’ of met water als glazuurlaagje.

Tussendoor 1545 min. 6.5 G KoolhydratenkCal206Koolhydraten6.5 GVetten16 GEiwitten6 GStap van geraffineerde suikers af met deze cake

labels:

Zie ook: