Zin in een heerlijke traktatie, maar wil je gezond eten niet opofferen? Probeer dan de koolhydraatarme chocolade cupcakes! Deze cupcakes zijn niet alleen heerlijk en bevredigend, maar ook gezond en voedzaam.

Waarom Koolhydraatarme Chocolade Cupcakes?

Het vinden van gezonde muffins is onmogelijk omdat gewone muffins gemaakt zijn van ongezonde meelsoorten (en ongezonde chocolade). Gelukkig is het mogelijk om hier een gezonde draai aan te geven door gezonde meelsoorten te gebruiken zoals amandelmeel of kokosmeel.In dit recept leer ik jou hoe je gezonde muffins maakt van amandelmeel en chocolade!

Donkere Chocolade: De Beste Optie

Donkere chocolade kan een uitstekende keuze zijn tijdens een dieet, met name tijdens een keto dieet. Ten eerste bevat donkere chocolade over het algemeen minder suiker en koolhydraten dan melkchocolade. Het bevat ook een hoger percentage cacao, wat betekent dat het rijker is aan antioxidanten, voedingsstoffen en mineralen zoals ijzer, magnesium en vezels.

Deze voedingsstoffen kunnen bijdragen aan een gezond dieet en helpen om de voedingswaarde te verhogen zonder het koolhydraatgehalte te overschrijden. Bovendien kan donkere chocolade helpen bij het beheersen van cravings en het verminderen van de drang naar zoetigheid. De intense smaak en de aanwezigheid van cacao kunnen de behoefte aan suiker bevredigen, waardoor je minder snel geneigd bent om te grijpen naar ongezonde snacks.

Het kan ook bijdragen aan een gevoel van verzadiging, wat kan helpen bij het beperken van overmatig eten. Daarnaast kan het eten van een klein stukje donkere chocolade na een maaltijd als een traktatie dienen, waardoor je het gevoel hebt dat je jezelf verwent zonder je dieet te verstoren.

Het is echter belangrijk om op te merken dat donkere chocolade nog steeds calorieën bevat en dat je de portiegrootte moet beperken om binnen je dagelijkse caloriebehoefte te blijven. Kies bij voorkeur voor chocolade met een hoger cacaogehalte (minimaal 70% of hoger) en vermijd chocolade met toegevoegde suikers of andere ongezonde ingrediënten.

Basisrecept Koolhydraatarme Chocolade Cupcakes

Ingrediënten:

  • 65 gram amandelmeel
  • 2 eieren
  • 35 gram cacaopoeder
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 75 gram roomboter
  • Kwart theelepel bakpoeder
  • Halve theelepel vanillearoma
  • Zoetstof naar smaak, liefst vloeibare

Bereiding:

  1. Meng de ingrediënten tot een egaal beslag en verdeel dit over 7 ingevette cupcakevormpjes.
  2. Bak ze in de oven op 180 graden, ongeveer 45 minuten. Dit was bij mij zo, dat is per oven verschillend.
  3. Mijn oven is maar klein, hetelucht en de 45 minuten waren echt wel nodig.
  4. Check dus zo nu en dan hoe het met de cupcakes gaat en wanneer de bovenkant te snel gaat, verplaats de ovenplaat dan halverwege het bakproces.

Uitgebreid Recept met Chocolade Meringue Botercrème

Ingrediënten Cupcakes:

  • 150 gram amandelmeel
  • 3 eieren
  • 80 ml amandelmelk ongezoet
  • 65 gram erythritol
  • 0,5 tl zout
  • 2,5 tl bakpoeder
  • 1,5 tl vanille aroma
  • keto/lowcarb jam aardbei

Ingrediënten Botercreme:

  • 125 gram lowcarb witte chocolade
  • 125 gram roomboter ongezouten
  • 30 gram erythritol poeder
  • 0,5 tl vanille aroma

Bereiding Cupcakes:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Bekleed de cupcakevormpjes met bakpapier of gebruik een silliconen bakvorm.
  3. Doe alle ingrediënten van de cupcakes in een kom en meng dit goed door elkaar.
  4. Schenk het beslag nu in de bakvorm.
  5. Bak de cupcakes 30 a 35 min in de oven en check of deze gaar is, zo niet zet er 5 min bij (elke oven is anders).
  6. Laat volledig afkoelen en haal dan een stukje uit elke cupcake dmv een appelboortje, maar niet tot de bodem, want hierin komt de jam.
  7. Je kunt ervoor kiezen om de jam zelf te maken, maar ik heb deze keer gekozen voor een makkelijke weg om een low carb jam te gebruiken.
  8. Je vult de uitgeholde gaatjes met de jam.

Bereiding Botercreme:

  1. Voor de botercreme smelt je de chocolade au-bain-marie en laat afkoelen op kamertemperatuur, maar het moet nog wel vloeibaar zijn.
  2. Klop ondertussen de roomboter, erythritol poeder en vanille aroma tot een witte luchtige crème op.
  3. Voeg daarna al kloppend langzaam de chocolade toe als deze op kamertemperatuur is.
  4. Doe deze nu in een spuitzak je kunt het bewaren in de koelkast tot je de cupcakes serveert of je kunt het er gelijk op spuiten.

Tips en Variaties

  • Amandelmeel vs. Kokosmeel: Persoonlijk vind ik deze muffins een stuk lekkerder met amandelmeel omdat het een noot-achtige smaak geeft aan de muffins. Kokosmeel kun je zeker ook gebruiken. Het is qua voedingswaarden zelfs gezonder dan amandelmeel. Dus het komt neer op je persoonlijke voorkeur.
  • Variaties: De chocolade in dit recept kun je natuurlijk ook vervangen door fruitsoorten (denk aan bosbessen). Maar net waar je zelf zin in hebt!
  • Droge Baksels: De meest gehoorde ‘klacht’ is dat baksels met amandelmeel een droger mondgevoel geven. Op zich klopt dat wel, maar je kunt er zelf ook echt wel veel aan doen. Baksels met amandelmeel smaken om te beginnen de volgende dag vaak een stuk beter, wist je dat? De smaken trekken wat meer naar elkaar toe en zo’n baksel geeft een dagje later altijd een minder droog mondgevoel. Ook bak je met amandelmeel op lagere temperaturen en je mag echt een kortere baktijd rekenen dan voor baksels met tarwemeel.

Mini Chocolade Kokos Muffins

Ingrediënten:

  • 40 g roomboter, gesmolten
  • 20 g cacaopoeder, 4 eetlepels
  • 40 g amandelmeel
  • 10 g gemalen kokos, = dus géén kokosmeel
  • snufje zout
  • ½ tl bakpoeder, (wijnsteen)
  • vloeibare zoetstof, Wij gebruikten 15 druppels Greensweet vanille

Bereiding:

  1. Verwarm de heteluchtoven voor op 160 °C en vet de mini-muffinvormen in.
  2. Smelt de roomboter op laag vuur.
  3. Meng cacaopoeder, amandelmeel, gemalen kokos, zout en bakpoeder in een beslagkom door elkaar.
  4. Klop de eieren los met de vloeibare zoetstof en voeg deze samen met -alle- gesmolten boter toe aan de beslagkom.
  5. Meng alles tot een egaal beslag. Proef en voeg zo nodig meer zoetstof toe.
  6. Verdeel het beslag over de mini-muffinvormen. Ietsje onder de rand.
  7. Bak 10-12 minuten. Zeker niet te lang bakken anders worden ze te droog.
  8. Controleer de gaarheid: Je muffins zijn gaar als een satéprikker er droog en schoon uitkomt. Grote muffinvormen 20-25 minuten bakken.
  9. Laat iets afkoelen en strooi er suikervrije icing over.

Koolhydraatarme Chocolade Cupcakes Maken

Begin eerst met het voorverwarmen van de oven op 180 graden voordat je begint met het maken van deze koolhydraatarme chocolade cupcakes. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamer temperatuur zijn.

Klop als eerste de roomboter luchtig op en voeg dan de Steviala Kristal Sweet, eieren en eidooier toe. Mix dit tot luchtig op totdat de kleur licht geel is geworden.

Zeef dan vervolgens het Steviala amandelmeel en voeg dit samen met de bakpoeder en zout toe aan de mengkom. Mix dit tot een egaal cupcake beslag. Voeg dit slot ook nog cacaopoeder toe en mix dit nog eens voor 2 minuten op de hoogste mix stand.

Verdeel het koolhydraatarme chocolade cupcakes beslag vervolgens over 4 cupcake vormpjes en plaats deze op een bakplaat. Plaats vervolgens de bakplaat in de oven en bak de cupcakes voor 15 tot 20 minuten. Check na 15 minuten met een satéprikker of de cupcakes al gaar zijn. Laat de chocolade cupcakes vervolgens helemaal afkoelen.

Suikervrije Chocolade Meringue Botercrème Maken

Ga vervolgens aan de slag met de suikervrije meringue botercrème. Hiermee ga je de koolhydraatarme chocolade cupcakes decoreren.

Scheid als eerste 4 à 5 eieren totdat je 80 gram aan eiwit overhoudt. Verwarm een laagje water in een sauspannetje en plaats hier boven op een mengkom met de eiwitten en Steviala Kristal Sweet. Zorg ervoor dat de onderkant van de mengkom niet het water aanraakt. Zet het vuur op medium hoog en begin met een garde goed te roeren totdat de Steviala Kristal Sweet helemaal opgelost is.

Schenk dit vervolgens over naar de mengkom van een keukenmachine en klop de eiwitten voor 10 minuten op. Houd je ook aan deze 10 minuten want de eiwitten moeten weer terug op kamertemperatuur komen voordat je de roomboter toevoegt.

Voeg vervolgens de zachte roomboter in blokjes toe en mix tot een egale botercrème. Is de botercrème geschift? Dan kun je twee dingen doen: blijf doormixen totdat alle ingrediënten weer op dezelfde temperatuur zijn waardoor de botercrème weer mooi egaal wordt, óf gebruik een föhn die je op de mengkom richt terwijl de keukenmachine door blijft mixen. Hierdoor zullen alle ingrediënten weer met elkaar samen smelten.

Voeg op het einde nog het vanille extract en cacaopoeder toe. Schep vervolgens de suikervrije meringue botercrème in een spuitzak met stermondje. Ga dan vervolgens verder met het decoreren van de koolhydraatarme chocolade cupcakes.

Koolhydraatarme Chocolade Cupcakes Decoreren

Dan is het tijd om de koolhydraatarme chocolade cupcakes te decoreren. Hol het midden van de cupcakes uit met een lepel of mes. Vul de cupcakes dan met je favoriete Steviala stroopvervanger. Wij gingen voor de Caramel Crush en Supreme Strawberry.

Spuit vervolgens de suikervrije meringue botercrème boven op de cupcakes. Verdeel dan de verkruimelde oreo koekjes over de botercrème en maak het af met een chocolade aardbei.

labels:

Zie ook: