Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Geen Eetspiratie? Duik je koelkast in, verzamel een paar lekkere groentes en bak er groentepannenkoeken van. Je eet deze crispy pannenkoeken met een lekkere sojadipsaus. Makkelijk, budgetvriendelijk, no waste en snel klaar.

Deze groentepannenkoek met een snelle dipsaus is de ideale manier om restjes groente op te maken. Deze Koreaanse pannenkoek heet yachaejeon en is krokant, snel klaar en vooral makkelijk om te maken.

Yachaejeon Koreaanse groentepannenkoek, één van mijn favoriete gerechten. Eerder maakte ik al een variant met courgette, hobak jeon (bekijk hier het recept). Deze groentepannenkoekjes zijn een beetje hetzelfde maar dan veel uitgebreider.

Deze groentepannenkoek doet je misschien een beetje denken aan okonomiyaki, een Japanse hartige pannenkoek. Toch zit er verschil in. Zo gaan er meer soorten groenten in de Koreaanse versie.

De Koreaanse pannenkoek kun je eten tijdens de lunch, maar wij vinden ‘m ook lekker tijdens een groot diner met verschillende Aziatische gerechtjes.

De pannenkoekjes bestaan uit bloem, water en groente en zijn dus volledig vegan (veganistisch). Yachaejeon (spreek uit: ja-tsjee-jun) is een grote groentepannenkoek. Je kunt natuurlijk ook kleine pannenkoekjes bakken in plaats van één grote. Dit heb ik gedaan bij dit recept.

De bedoeling is dat de pannenkoekjes crispy zijn aan de buitenkant en lekker zacht aan de binnenkant. De combinatie van stukjes pannenkoek met de zoutige sojasaus is verrassend lekker.

Zelf vind ik het lekker om de pannenkoeken in stukjes te snijden of te knippen (net zoals bij deze Chinese bosuipannenkoekjes). Zo kun je ze makkelijk oppakken met chopsticks (eetstokjes) en dippen in de saus.

Om de pannenkoek krokant te bakken, gebruik je iets meer olie dan bij een ‘gewone’ pannenkoek. Wil je liever niet zoveel olie gebruiken, neem dan een oliespray. Het bakken duurt dan iets langer maar de pannenkoek is dan iets minder vet.

Wat ik zelf erg handig vind, is om voor dit recept gebruik te maken van een juliennesnijder. Hiermee kun je snel reepjes courgette en wortel snijden. Ze worden dan flinterdun en dat is juist lekker in deze pannenkoek. Heb je geen juliennesnijder, snijd dan de groenten in zo dun mogelijke reepjes.

In totaal gebruik je ongeveer 250 tot 300 gram fijngesneden groente. Gebruik eerst 500 milliliter water voor het beslag en voeg dan de groente toe. Is het beslag iets te dik? Voeg dan de rest van het water toe.

De dipsaus die bij deze pannenkoekjes geserveerd wordt, maak je met sojasaus en azijn. Ik heb de dipsaus iets aangepast naar mijn eigen smaak. Ik vind de combinatie van sojasaus, met chilisaus en sriracha erg lekker. Maak de dip die jij lekker vindt.

Kimchi Pannenkoeken

Kimchi is een eeuwenoud Koreaans gerecht van gefermenteerde groenten. Tijdens het fermentatieproces worden de groenten in zout gelegd. Dit zorgt voor een optimaal klimaat, waarin bacteriën suikers kunnen omzetten in melkzuur.

Kimchi bevat door het fermenteren veel gezonde bacteriën, waardoor het gezien wordt als een probioticum. Het is dus ontzettend goed voor je darmflora, en helpt bij maagproblemen en een opgeblazen gevoel. Wil je meer weten over kimchi?

Ik maak deze kimchi pannenkoekjes vrijwel hetzelfde als de ‘standaard’ pannenkoeken. Ik mix het beslag, en voeg hier vervolgens de kimchi en lente-ui aan toe.

Recept voor Kimchi Pannenkoeken

  1. Meng de bloem, het rijstmeel, het zout en het bakpoeder in een mengkom. Maak een kuiltje in het midden en giet hierin het ei, 1 eetlepel van het opgevangen kimchi-vocht en 200 ml water. Klop met een garde tot een beslag.
  2. Snijd de kimchi in dunne reepjes en roer met de helft van de lente-ui door het beslag.
  3. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een anti-aanbakpan. Schep een kwart van het beslag in de pan en bak de onderkant van het pannenkoekje in 3-4 minuten goudbruin. Draai om en bak de andere kant nog enkele minuten, tot het pannenkoekje gaar is.
  4. Herhaal voor de rest van het beslag en voeg indien nodig tussendoor wat olie toe aan de pan. (Je kunt ook met meerdere pannen tegelijk werken.)
  5. Bak de pannenkoekjes in 3 à 4 minuten goudbruin, en draai ze vervolgens om. Herhaal deze stappen en bak zo alle pannenkoekjes. Snij ze in stukken en maak het sojasaus met rijstazijn-mengsel.
  6. Garneer de kimchi pannenkoekjes met sesamzaadjes en de overige lente-ui.

Algemeen Recept

Ingrediënten:

  • 400 gram bloem
  • 500-550 milliliter water
  • 3 wortels, julienne gesneden
  • 1 kleine courgette, julienne gesneden
  • 2 bosuien, in ringetjes gesneden
  • 6 champignons, in plakjes gesneden
  • 1 middelgrote aardappel, julienne gesneden
  • halve theelepel zout
  • halve theelepel knoflookpoeder en uienpoeder (optioneel)
  • 2-3 eetlepels plantaardige olie

Dipsaus Ingrediënten:

  • 3 eetlepels sojasaus
  • halve eetlepel sriracha
  • 2 eetlepels azijn of chilisaus
  • 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes

Bereiding:

  1. Begin met het maken van de dipsaus. Doe 3 eetlepels sojasaus met 2 eetlepels chilisaus, een halve eetlepel sriracha en 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes in een kommetje en roer dit door elkaar. Zet apart tot gebruik.
  2. Was de courgette en haal de schil van 3 wortels. Maak hiervan dunne reepjes met een juliennesnijder. Of snijd ze zo dun mogelijk met een mes. Schil en was de aardappel, snijd deze in dunne plakjes en de plakjes in reepjes.
  3. Haal de kontjes en de topjes van 2 bosuitjes, haal het buitenste blad eraf en spoel ze af. Snijd ze in stukjes van 2 centimeter. Snijd 6 champignons in dunne plakjes.
  4. Doe alle groenten (behalve de champignons) samen in een kom en voeg 400 gram bloem, een halve theelepelknoflookpoeder en een halve theelepel uienpoeder een halve theelepel zout en 500 milliliter water toe. Meng dit goed door elkaar zodat alle groenten bedekt zijn met het beslag.
  5. Verhit een halve eetlepel olie in een koekenpan en voeg het groentemengsel toe. Neem ongeveer 2 grote eetlepels beslag per pannenkoek. Duw het beslag aan in de pan met de achterkant van de lepel en vorm het tot een pannenkoekje.
  6. Verdeel een aantal plakjes champignon over de pannenkoek, duw ze er een beetje in. Bak de pannenkoek een minuut of drie op een middelhoog vuur en check of de onderkant bruin is. Bak nogmaals 3 minuten aan de andere kant of tot hij bruin is en voeg indien nodig nog extra olie toe. Als de pannenkoek bruin en krokant is, is hij klaar.
  7. Herhaal dit tot het beslag op is. Snijd of knip de pannenkoek in stukjes en serveer met de dipsaus. Het lekkerste is om dit gerecht met chopsticks te eten.

Tips

  • Voor meer pannenkoeken kun je de ingrediënten verdubbelen.
  • Restjes kun je bewaren in een bakje in de koelkast. Warm ze even op in de koekenpan.
  • Ze zijn ook handig om te ‘mealpreppen’.

labels: #Pannenkoek

Zie ook: