Ga jij aan de slag met een Koreaanse maaltijd? Dan wil je gochujang aan jouw gerecht toevoegen. Want, oh wat kan ik hiervan genieten mensen. Deze pittige Koreaanse chilipasta is echt next level lekker. Steeds vaker zien we gochujang opduiken in recepten. Misschien heb je zelf ook wel vol verwondering naar de bakjes met dit Koreaanse ingrediënt staan kijken bij je toko. Het is inmiddels zelfs te koop in sommige supermarkten.

Wat is Gochujang?

Gochujang is een traditionele Koreaanse chilipasta, gemaakt van rode pepers, kleefrijst en gefermenteerde sojabonen. Je spreekt het uit als ‘goo-sjoe-djeng’, met een harde ‘g’. Het fermentatieproces geeft het een diepe, complexe smaak met een perfecte balans tussen zoet en pittig. Gochujang heeft een fijne, zoetige pittigheid met een geconcentreerde smaak. De rode pepers zorgen voor een milde tot medium hitte, maar het is bijvoorbeeld milder dan sriracha of sambal. Dit komt waarschijnlijk door de kleefrijst, die de Koreaanse chilipasta net wat zoeter maakt.

Het Fermentatieproces

Fermenteren is een techniek die al eeuwenlang gebruikt wordt om bepaalde producten langer te bewaren of op smaak te brengen. Wist je dat je bepaalde producten gecontroleerd kunt laten bederven en vervolgens kunt gebruiken. Natuurlijk wel met een net wat andere smaak en een ander uiterlijk. Gochujang is zo’n product. Als je een product gaat fermenteren, voeg je er bacteriën, schimmels of gisten aan toe. Dat klinkt misschien niet zo lekker, maar het tegendeel is bewezen. De bacteriën, schimmels en gisten zorgen er namelijk voor dat bepaalde stoffen, zoals suiker, worden afgebroken en nieuwe stoffen zoals vitaminen ontstaan. De gefermenteerde producten worden vaak gebruikt om toe te voegen aan gerechten als smaakmaker. Dit soort producten kunnen een diepe umami-smaak toevoegen aan verschillende gerechten. Denk maar eens aan kimchi of kombucha. Kimchi is bijvoorbeeld heel erg lekker in de Miso ramen met tofu en Koreaanse pannenkoekjes met lente-ui.

Gochujang Zelf Maken

Wil je er zelf mee aan de slag? Houd er dan wel rekening mee dat het even kan duren voordat je kunt genieten van jouw zelfgemaakte gochujang. Zo gaat dat ook bij het maken van gochujang: je stopt de gedroogde fijngemalen rode pepers, kleefrijst, gefermenteerde sojabonen en zeezout in een luchtdichte pot, vult deze aan met water en laat het staan op een donkere koele plek.

Of denk aan azijn, ook dit is een goede smaakmaker. Je voegt de kruiden, vruchten en groenten naar wens toe aan een schone (luchtdichte) pot. Deze dompel je onder in azijn en laat je een paar weken staan op een koele donkere plek.

Waar te Koop?

Heb je nu geen tijd om de gochujang zelf te maken? No worries, je kunt het in steeds meer Aziatische toko’s krijgen. Vraag jij je ook wel eens af waar je de tijd vandaan moet halen om te koken? Nou ik wel! Ik ken de ratrace van het dagelijks leven, waardoor het avondeten er vaak even snel tussendoor piept.

Hoe Gebruik Je Gochujang?

De Koreaanse chilipasta is verrassend veelzijdig. Het bekendste recept met gochujang is fried chicken. Het geeft gerechten meer diepgang. De pittige umami saus versterkt de smaak van gerechten en geeft het net dat extra beetje spice. Maar, vrees niet! Je kunt ‘m zo pittig maken als dat je zelf wil.

Als je wilt experimenteren met gochujang in je eigen keuken, zijn er talloze mogelijkheden om het te gebruiken. Zo kun je gochujang toevoegen aan jouw Koreaanse gerechten, zoals bulgogi en Koreaanse kimchi pannenkoekjes met lente-ui. Maar je kunt het ook toevoegen aan jouw stoofpotjes, vleesmarinades en sauzen. Gochujang wordt vaak verdund of gemengd met andere ingrediënten zoals sojasaus, rijstazijn of honing om sauzen en marinades te maken. Voor een extra smaakboost kun je gochujang gebruiken in soepen, dips, spreads en dressings. Het werkt ook verrassend goed in niet-Koreaanse gerechten: probeer het eens in een pastasaus, op een tosti of door een mayonaise voor een pittige twist.

Wil je zelf aan de slag met gochujang? Gochujang is een onmisbare smaakmaker in de Koreaanse keuken. Het kan bij alle gerechten gebruikt worden. Het is een soort sambal voor de Koreanen. Gochujang kan o.a. gebruikt worden bij stoofpotjes. Maar het wordt ook gebruikt om een Koreaanse rijststickgerecht te maken: Topokki.

Ingrediënten

Veilig betalen met o.a. Maïssiroop, rode peper-kruidenpasta (hete peperpoeder, water, zout, ui, knoflook, maïszetmeel), water, tarwemeel, rijstpoeder, tarwe, zout, gedistilleerde alcohol, sojaboon, kleefrijst, sojaboonpoeder, gefermenteerde rijst (koji)Voor allergenen, zie ingrediënten in het dik gedrukt.

labels: #Pasta

Zie ook: