De aardappelsalade is het ultieme bijgerecht voor de barbecue en de picknick. Er zijn echter veel verschillende varianten. Zo is er bijvoorbeeld de Oostenrijkse variant, maar deze keer steken we ‘m in een Spaans jasje.

Spaanse Aardappelsalade zonder Mayonaise

Een échte Spaanse aardappelsalade bestaat niet. We hebben het gerecht een Spaanse twist gegeven door ons laten inspireren door Ensalada rusa, het Spaanse antwoord op de huzarensalade, en papas aliñadas. Dat is een Spaans tapasgerecht met koude aardappels in een frisse dressing. Wat dat oplevert? Een aardappelsalade zonder mayonaise, maar wél met veel olijfolie, geroosterde paprika en olijven.

Deze Spaanse aardappelsalade zonder mayonaise maken we met een dressing van olijfolie, azijn en een flinke schep gerookt paprikapoeder (pimentón). Ook gaat er geroosterde paprika in de salade, die halen we uit een potje.

Ingrediënten en Bereiding

Begin met het koken van de aardappels in een pan met kokend goed gezouten water. Kook ongeveer 15 minuten, tot de aardappels gaar zijn. Meng de olijfolie met azijn en gerookt paprikapoeder in een grote kom en voeg de aardappels, zoete uien, geroosterde paprika en ansjovis toe. Kook ondertussen de eieren tot ze zachtgekookt zijn.

Schep de Spaanse aardappelsalade in een mooie schaal en decoreer met de partjes zachtegekookt ei.

Aardappelsalade met Mosterd Dilledressing - Zonder Mayonaise

Ik ben gek op aardappels, ze staan hier wekelijks (zo niet dagelijks) op het menu. Deze aardappelsalade is lekker licht, vullend en verfrissend. Het is een lekkere lunch, maar ook een prima bijgerecht voor bijvoorbeeld een barbecue. Geen zware salade met mayonaise of olie maar een frisse drizzle van citroensap, azijn en mosterd.

Ik heb een hele goede tip waardoor deze salade binnen 10 minuten op tafel kan staan. In het weekend kook een een stuk of 6 grote aardappels (in de schil). Dit doe ik meestal in mijn multicooker (lees hier hoe), maar het kan natuurlijk ook in een gewone pan. Vervolgens laat je ze volledig afkoelen, dep je ze een beetje droog en bewaar je ze in een afgesloten (vershoud)bak. Op deze manier kun je ze een week bewaren in de koelkast. De gekookte aardappels kun je gebruiken voor een snelle salade, bakken in de oven of airfryer, of toevoegen aan een soep. Als je dit voorbereidt, heb je altijd iets bij de hand om snel een gerecht op tafel te zetten.

Voor deze salade heb je dus afgekoelde koude aardappels nodig, zo blijven ze stevig als je de salade gaat mengen. Je kunt ze natuurlijk ook gewoon koken speciaal voor deze salade en lichtjes af laten koelen. Als ze lauwwarm zijn nemen ze zelfs nog beter smaken op. In deze salade zitten onder andere komkommer, augurkjes, olijven en kappertjes. Voeg toe wat je zelf lekker vindt. Hou je niet van kappertjes of augurk, laat ze dan gewoon weg. Je kunt de salade tot 3 dagen bewaren in de koelkast. Maar eerlijk gezegd smaakt hij de tweede dag net iets lekkerder, omdat de smaken dan goed zijn ingetrokken. Het is dan ook een handig gerecht voor mealprep of om voor te bereiden voor een etentje, picknick of een barbecue.

Ingrediënten:

  • 4 tot 5 aardappels (ongeveer 450 gram)
  • 150 gram kikkererwten afgespoeld
  • 1 grote rode ui in halve maantjes gesneden
  • 2 zoetzure augurken in blokjes gesneden
  • 1 komkommer in plakjes gesneden
  • 4 eetlepels groene olijvenplakjes (of gesneden olijven)
  • 2 eetlepels kappertjes
  • halve citroen (het sap)

Dressing:

  • 2 eetlepels azijn
  • 1 eetlepel dille (gedroogd, vers of bevroren)
  • 2 eetlepels pittige gladde mosterd
  • 1 eetlepel ahornsiroop (of een andere zoetstof)
  • peper en zout naar smaak

Bereiding:

  1. Boen de aardappels schoon, laat de schil erom en snijd ze eventueel in kwarten. Kook ze voor ongeveer 10 tot 15 minuten tot je er makkelijk met een vork in kunt prikken. Giet ze vervolgens af en laat ze afkoelen. Als ze afgekoeld zijn, snijd je ze in blokjes.
  2. Snijd de rode ui in halve maantjes, de augurkjes in kleine blokjes en de olijven en komkommer in plakjes. Doe dit samen een een ruime kom of grote bak waar je de salade straks in bewaard.
  3. Giet de kikkererwten af en spoel ze af onder de kraan. Doe deze bij de salade samen met de afgekoelde aardappelblokjes en meng dit er voorzichtig met behulp van twee eetlepels doorheen.
  4. Maak de dressing in een glazen potje of kom. Meng 2 eetlepels azijn met 2 eetlepels mosterd, 1 eetlepel ahornsiroop (of een andere zoetstof), 1 eetlepel dille, peper en zout.
  5. Schenk de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar. Voeg 2 eetlepels kappertjes toe en knijp het sap van een halve citroen boven de salade uit. Meng alles nogmaals door elkaar, proef en breng de salade op smaak met peper en zout.

Tips en Variaties

Bij een BBQ of buffet is een lekkere aardappelsalade eigenlijk gewoon een must-have. Ik varieer er vaak op los, de ene keer met een dressing van olie en azijn of citroen, dan eens met Griekse yoghurt, verschillende kruiden, kappertjes, augurken etc.

Oostenrijkse Aardappelsalade

Deze salade roept bij mij vele herinneringen op: dit was een vaste prik tijdens meerdere maaltijden op vakanties in Oostenrijk. Vroeger gingen we jaarlijks naar hetzelfde plaatsje Feistritz an der Gail in Karinthië. Wat een heerlijke vakanties waren dat: met een tot aan de nok toe volgeladen auto dicht tegen elkaar aangedrukt minstens twee weken zon, plezier en avonturen tegemoet. Een typisch gerecht dat er veel gegeten wordt is aardappelsalade. Heel anders dan de romige versie die wij hier kennen, die meestal op basis van mayonaise is. De Oostenrijkse aardappelsalade wordt meestal geserveerd met een grote Wienerschnitzel, precies zoals in mijn herinnering.

Aardappelsalade met Vinaigrette en Verse Kruiden

Het barbecueseizoen is weer gestart, net als het picknickseizoen, het seizoen voor buiten eten en tot lekker laat met een drankje in de tuin zitten. Of je nu graag iedere gelegenheid benut om de barbecue aan te steken, of, zoals ik, liever je eten al helemaal klaar mee naar buiten neemt, deze aardappelsalade is een ideaal bijgerecht voor wat je ook maar van plan bent te koken. Deze aardappelsalade wordt gemaakt met verse krielaardappeltjes, die een licht zoete smaak hebben en een dunne, eetbare schil. Door ze kort in hun schil te koken maak je het jezelf niet alleen heel gemakkelijk, maar zorg je er ook voor dat ze al hun smaak en voedingsstoffen behouden. Ik breng ze op smaak met een simpele vinaigrette, wat de salade lekker fris maakt en een stuk lichter dan de klassieke aardappelsalade met room of mayonaise. Daarna meng ik hem met een flinke lading van mijn lievelingskruiden: peterselie, dille, dragon en kervel. Wat gehakte bosuitjes erbij voor wat pit en kappertjes voor een zuur accent en klaar ben je. Omdat de smaken nog sterker en lekkerder worden als je de salade even bewaart, is dit een ideaal gerecht om mee te brengen naar picknicks en gezamenlijke etentjes.

Ingrediënten Vinaigrette:

  • 4 el olie
  • 1 el azijn
  • 1 tl mosterd
  • 2 el verse kruiden (peterselie, dille, dragon, kervel)

Bereiding:

  1. Breng een grote pan met water aan de kook. Laat de aardappels in het kokende water glijden, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de aardappels, afhankelijk van hun grootte, ongeveer 10 minuten zachtjes koken, tot ze beetgaar zijn.
  2. Roer intussen de olie met de de azijn en mosterd tot een vinaigrette.
  3. Halveer de aardappeltjes. Serveer de salade warm, of laat hem helemaal afkoelen en zet hem in een goed afsluitbare bak in de koelkast.

Tips voor Krokante Aardappelsalade met Mosterd

Mijn lievelings aardappelsalade recept kan ik vandaag dus eindelijk met je delen. En wat deze salade nou zo lekker maakt is dat de aardappels super krokant zijn, de mosterddressing ietwat scherp, maar de doperwtjes en groene kruiden zorgen weer voor een frisse tegenhanger. Ik ben dol op aardappelsalades waarvoor je alle ingrediënten door elkaar schept hoor. Huzarensalade vind ik bijvoorbeeld héérlijk of de Russische salade met tonijn die ik een aantal weken geleden met je deelde, ook zo’n topper. Maar een aardappelsalade met mosterd als deze, waarbij je de ingrediënten als het ware stapelt waardoor ze allemaal afzonderlijk zichtbaar zijn, vind ik misschien wel nóg lekkerder.

In plaats van de aardappels te koken of te roosteren in de oven, maakte ik de aardappelsalade van smashed potatoes. Het is ook niet de eerste keer dat ik smashed potatoes gebruikte als basis voor een aardappelsalade. Ik maakte eerder als eens een Krokante smashed potato salade waarbij ik de ingrediënten ook op elkaar stapelde, zoals ik bij dit aardappelsalade recept met mosterd ook heb gedaan.

Voor de beste smashed potatoes dien je wel even wat tijd uit te trekken. De aardappels moeten namelijk eerst voorgekookt worden en daarna mogen ze nog bijna een half uur de oven in. Maar geloof mij: het is het allemaal waard. Smashed potatoes zijn namelijk heerlijk fluffy en hebben tal van krokante randjes aan de buitenkant. Ik gebruikte voor deze aardappelsalade met mosterd vastkokende aardappelen. Kruimige aardappelen vind ik namelijk te zacht worden en ik wil wel dat de aardappels in de salade nog een lichte bite hebben. Het is overigens het makkelijkst om de voorgekookte aardappels te pletten met een vork of aardappelstamper. Doe dit wel met beleid, zodat de aardappels niet volledig uit elkaar vallen.

Voor de aardappelsalade met mosterd koos ik voor een hele simpele mosterddressing, op basis van olie, mosterd en mosterdazijn. De mosterdazijn die ik heb kocht ik bij Magazijn Houtman & Menkveld in Rotterdam, een waanzinnige delicatessenwinkel met de meest mooie azijnen, oliën en nog veel meer lekkers. Ik probeer er altijd langs te gaan als ik in Rotterdam ben en kom ook nooit met lege handen thuis. De mosterdazijn is een soort witte balsamico met mosterdzaadjes erin. Mocht je geen mosterdazijn hebben of kunnen vinden, dan kun je het voor deze salade ook vervangen door witte wijnazijn.

Bereiding:

  1. Breng een ruime pan met water aan de kook en kook hierin de aardappels 25 minuten voor. Giet af en laat droog stomen.
  2. Verwarm de oven voor op 200℃ hetelucht.
  3. Verdeel de aardappels over de bakplaat en stamp ze plat met de aardappelstamper.
  4. Besprenkel de geplette aardappels met olijfolie en bak ze nog eens 25 minuten in het midden van de oven tot ze lekker krokant zijn.
  5. Kook ondertussen de doperwten gaar en bak de spekblokjes krokant in een droge koekenpan.
  6. Verdeel de krokante aardappels over een bord en schep hier de doperwten en spekblokjes overheen.
  7. Roer de ingrediënten voor de mosterddressing door elkaar en sprenkel de dressing over de aardappels.
  8. Top af met groene kruiden en eventueel extra peper en zout.

Aardappelsalade met Bouillon en Azijn

Schil de aardappelen, snij ze doormidden en vervolgens in grove plakjes. Doe de aardappelen samen met de bouillon, water, zout, suiker en 1 tablespoon azijn in een pan en breng aan de kook. Zet het vuur dan iets lager, doe de deksel op de pan en laat 15 minuten zachtjes koken. Giet de aardappelen af en bewaar het kookvocht. Doe 120 ml. kookvocht (of vul aan met water als er niet genoeg is) in een kom en meng met de rest van de azijn, mosterd en olie. Voeg een halve cup aardappelen toe aan dit mengsel en prak dit er door tot een dikke saus. Voeg de rest van de aardappelen, augurkjes, ui, en bieslook toe en breng op smaak met peper.

Het lekkerste op kamertemperatuur, dus probeer zoveel te maken als je van plan bent die dag te eten. Lekker bij een vegan schnitzel.

Tips voor het maken van de perfecte aardappelsalade

Kant en klaar aardappelsalades bevatten altijd veel saus en daar hou ik niet van. Ik wil aardappel proeven. Daarom gebruik ik bijvoorkeur (iets) kruimige aardappels en voeg de saus toe als de in blokjes gesneden aardappels nog een beetje warm zijn. Door de kruimige buitenkant trekt de saus heerlijk in de aardappel.

Bereiding:

  1. Snij de aardappels in grove stukken en kook gaar. Voeg halverwege de kooktijd wat zout toe.
  2. Giet de aardappels af zodra ze gaar zijn en laat even droogstomen.
  3. Snij ondertussen de augurken in kleine blokjes en roer van de mayonaise, azijn, mosterd en een snuf zout een sausje.
  4. Als de aardappels iets zijn afgekoeld snij je ze in kleine blokjes, schep de saus door de aardappelblokjes en laat even intrekken.
  5. Schep tot slot de augurken en de fijngesneden bieslook door de aardappels.
  6. Schep de salade in een schaal of op een schotel en garneer met wat bieslook. Ook erg lekker met hardgekookt ei en lente-ui: snij 2 hardgekookte eieren fijn, snij enkele lente-uitjes in ringetjes en schep door de salade.

De salade kan prima een dag van te voren klaar worden gemaakt.

labels: #Aardappel

Zie ook: