Als er één recept is dat bewijst dat eenvoud heel lekker kan zijn, dan is het wel deze koude pasta met groene asperges. Deze pastasalade is perfect als lunch, bijgerecht of als hoofdgerecht. Meestal ben je snel klaar met deze salades en kan je ze prima vantevoren maken.

Romige Pasta met Groene Asperges

De tagliatelle is bedekt met een romige saus, terwijl de knapperige groene asperges een subtiele zoetheid en crunch toevoegen. Wat maakt deze pasta zo onweerstaanbaar? Het is zeker de romige saus gemaakt met crème fraîche. Het leent zijn kenmerkende romige smaak die het onderscheidt van zwaardere room. Het balanceert perfect de smaak van de asperges terwijl het een zijdezachte laag creëert die prachtig aan elke sliert tagliatelle kleeft.

Voor een verfrissende afwerking voegen we een beetje citroenrasp en dille toe. De heldere, citrusachtige rasp snijdt door de romigheid heen, waardoor een vleugje frisheid ontstaat die je smaakpapillen wakker maakt. Dille heeft een bijna anijsachtige smaak die alles bij elkaar brengt.

Deze pasta met groene asperges verdient een vaste plek op je eettafel. Het is eenvoudig genoeg om op een drukke doordeweekse avond te maken, maar ook chique genoeg om te serveren op een etentje zonder te zweten.

Variaties en Alternatieven

  • Probeer fijngehakte zongedroogde tomaten toe te voegen voor een subtiele zoetheid.
  • Voeg een handvol kappertjes toe om een zoute, brakke rand te introduceren.
  • Als crème fraîche niet beschikbaar is, zijn mascarpone of roomkaas geweldige alternatieven. Mascarpone levert een boterachtige rijkdom, terwijl roomkaas een licht zure smaak toevoegt.

Pastasalade met Gegrilde Groene Asperges, Kip en Pesto

Zin in een lekkere maaltijdsalade? Zoek niet verder, je hebt hem bij deze gevonden. Deze pasta salade met gegrilde groene asperges, kip en pesto is echt een aanrader. Geen gekke ingrediënten, weinig moeite maar wel met een groots resultaat. Sowieso is de combi pasta, pesto en kip eentje die regelmatig bij ons op tafel staat. Dan wel warm als avondeten of koud in de vorm van een salade, kan allebei. Lekker in combinatie met de geroosterde pijnboompitjes en zachte mozzarella.

Bereidingswijze

  1. Maak een marinade van 3 el olijfolie, het sap van een halve citroen, een gehakt teentje knoflook en wat peper en zout. Bestrijk de kipfilets en de asperges hiermee.
  2. Leg ze op een grillplaat of contactgrill en grill ze aan beide kanten gaar. De kip heeft iets langer nodig dan de asperges, dus die kan je iets langer laten liggen.
  3. Kook de pasta gaar in ruim water met zout. Giet af en bewaar een half kopje kookvocht.
  4. Meng de pesto door de pasta en voeg het kookvocht toe. Breng de pasta op smaak met peper en zout.
  5. Meng de rucola door de pasta en verdeel dit over de borden. Verdeel de gegrilde groene asperges en de reepjes kip over de pasta.
  6. Scheur de mozzarella in stukken en verdeel over de salade.

Frisse Pastasalade met Gegrilde Asperges, Tomaatjes en Yoghurt-Citroendressing

Een heerlijke, gezonde maaltijd! In dit recept gebruiken we de tagliatelle van het familiebedrijf Van der Moolen uit Enschede.

Ingrediënten en Bereiding

  1. Kook de tagliatelle in een diepe pan, in ruim kokend water (eventueel met wat zout) beetgaar (8-10 minuten).
  2. Was en droog de asperges. Snijd de harde onderkantjes van de asperges (1- 1½ cm) af. Bestrijk de grillpan, grillplaat of een gewone koekenpan met een beetje olijfolie, met behulp van een stukje keukenpapier.
  3. Was en droog de tomaatjes. Leg ze in een koekenpan. Bedruppel met olijfolie en bestrooi met wat peper en zout. Schud even heen en weer en laat de pan heel heet worden. Verlaag dan de temperatuur, leg een deksel op de pan en pof de tomaatjes 3-4 minuten.
  4. Kook de eieren in kokend water in 8 minuten hard.
  5. Was en droog de citroen. Rasp, boven een grote kom, (of trek citroenschilreepjes). Halveer en pers de citroenen. Roer de yoghurt, kappertjes en wat mayonaise (voor 2 personen ca. 2-3 el, voor 3, 3-4 el en voor 4, 4-4 el) erdoor.
  6. Hak de walnoten grof. Meng de pasta in een kom met een scheutje olijfolie. Hussel de stukjes ei, fijngehakte waterkers en de helft van de walnoten door de dressing.
  7. Verdeel de pastasalade met daarop de gegrilde asperges en tomaatjes over borden. Groene asperges hoeven niet te worden geschild.

Pastasalade met Gegrilde Groene Asperges en Tonijn

Bijvoorbeeld deze pastasalade met gegrilde groene asperges en tonijn, een makkelijk te maken en heel erg lekkere salade die ik zelf met een frisse yoghurtdressing at. Maar ook met een dressing op basis van olijfolie en wat azijn is deze pastasalade erg lekker.

Pastasalades zijn voor mij echt van die gerechten die bij lekker weer horen. Je kan ze eten als lunch, als bijgerecht of gewoon als hoofdgerecht zoals wij thuis vaak doen. Meestal ben je snel klaar met deze salades en kan je ze prima vantevoren maken. De groene asperges voor deze pastasalade grilde ik al in de middag en toen bereidde ik meteen de pasta. In de avond mengde ik alles door elkaar en maakt ik de dressing en konden we binnen een kwartiertje aan tafel.

Zelf vond ik deze pastasalade met gegrilde groene asperges en tonijn al een maaltijd op zich. Eventueel kan je er nog wat gegrild brood bij serveren dat je besprenkelt met wat olijfolie en grof zeezout. En wil je een extra feestelijk maaltje dan maak je er gewoon wat van deze heerlijke bruchetta bij.

Recept en Bereidingswijze

  1. Gril de asperges ruim vantevoren zodat deze goed koud zijn. Wil je liever lauwwarme asperges in je pastasalade gril ze dan een half uurtje voor je begint aan de rest van de salade.
  2. Verwarm je oven voor op 220 graden en bekleed vast een bakplaat met bakpapier. Snijd het onderste stukje van de groene asperges en snijd de groene asperges vervolgens in drieën. Verdeel de asperges over de bakplaat en besprenkel met flink wat olijfolie, strooi er daarna wat grof zeezout over en gril de asperges zo'n 15 tot 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de asperges daarna goed afkoelen en bewaar tot later.
  3. Als de asperges in de oven zitten kan je alvast de pasta bereiden. Spoel de pasta daarna af in een vergiet onde de koude kraan en laat goed uitlekken. Schep de uitgelekte pasta terug in de pan en roer om met wat olijfolie en Italiaanse kruiden.
  4. Doe de uitgelekte pasta samen met de afgekoelde gegrilde groene asperges in een slakom. Snijd de bovenkant van de rode paprika en verwijder de zaadjes en zaadlijsten, snijd vervolgens in stukjes en doe in de slakom. Snijd de uiteindes van de komkommer en snijd de komkommer in drie stukken, halveer twee keer in de lengte. Snijd vervolgens in kleine stukjes en doe bij de rest in de slakom.
  5. Halveer de cherrytomaatjes en doe deze in de slakom. Laat de tonijn uitlekken en doe deze bij de rest van de salade. Schep alles goed door elkaar, besprenkel met wat olijfolie en kruid eventueel met wat peper en zout.
  6. Bereid nu de yoghurtdressing door alle ingrediënten voor de dressing te mengen en roer alles goed door elkaar, meng de dressing nog niet door de salade.
  7. Verdeel de slamelange over vier borden en besprenkel ruim met de yoghurtdressing. Schep hier de pastasalade overheen en sprenkel daar nog wat van de dressing overheen.

Pastasalade met Groene Asperges en Rucola-Pesto

Het is zomer! Dat betekent dat we veel buiten te vinden zijn. Zodra het weer het een beetje toelaat eten we buiten en gooien liefst ook nog de BBQ aan. Dan mag een lekkere salade als bijgerecht niet ontbreken. Maar ook een maaltijdsalade slaan wij dan niet af. Zoals deze heerlijke pastasalade met groene asperges en rucola-pesto. Voor mij wel een beetje dé ontdekking, rucola-pesto. Eerlijk gezegd vind ik dat nog net iets lekkerder dan gewone pesto van basilicum. En net zo eenvoudig zelf te maken. In tegenstelling tot witte asperges zijn groene het hele jaar door verkrijgbaar. Ik vind het ook een heerlijke toevoeging aan allerlei salades. Ik heb er ook uitgebakken spekjes aan toegevoegd. Ben daar echt dol op, kan ik werkelijk in alle salades eten. Deze pastasalade geeft het net dat beetje extra. Maar ben je niet van de spekjes, of wil je liever helemaal vegetarisch of vegan, kan dat uiteraard ook prima.

Bereiding van de Rucola-Pesto

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een hakmolen/keukenmachine en pureer tot een sausje. Ik begin meestal met de helft van de olie en doe er meer bij tot ik de gewenste consistentie heb.

Asperges en Pasta Bereiden

  1. Breek de harde onderkant van de asperges (je hoeft de groene niet te schillen!) en stoom of kook de asperges tot ze beetgaar zijn.
  2. Ik was deze keer overigens lui en kookte de eieren samen met de pasta in dezelfde pan. Tegen einde van de kooktijd gooide ik ook nog de asperges (reeds in stukken gesneden) erbij.
  3. Bak ondertussen de spekjes uit.
  4. Giet de pasta af en laat afkoelen.

Overige Tips

  • Kook de pasta gaar en spoel het daarna met koud water.
  • Snijd de tomaatjes doormidden en doe ze in een ovenschaal met een beetje olijfolie, citroenrasp, tijm, zout en peper. Rooster ze in een hete oven op 220 graden voor ongeveer 14 minuten.
  • Strooi wat zout en peper op de verse zalm. Meng de dille met de mosterd en het citroensap en smeer de zalmmootjes hier mee in. Bak ze in een pan in een scheutje olijfolie tot ze gaar zijn. Laat de zalm afkoelen in de pan.
  • Schil de uien en snijd ze in ringen. Fruit deze aan in wat olijfolie en wat zout. Voeg het sap van de citroen toe en de honing. Laat het vocht nu koken, net zo lang tot het vocht verdwenen is en er een laagje zoetigheid om de uien heen zit.
  • Snijd het kontje van de asperges af en blancheer de asperges in water met zout wat nét van de kook af is, tot ze net aan gaar zijn. Blancheer de doperwten in een pan ruim kokend water met zout.

Dressing Maken

Voor de dressing meng je met een garde de eidooier met de mosterd, honing en azijn. Voeg de olijfolie bij het azijnmengsel terwijl je blijft roeren. De dressing wordt nu dik. Meng de pasta met de dressing, het sap van de geroosterde tomaatjes. Voeg ook de tomaatjes toe en de rest van de garnering. Meng goed door elkaar.

labels: #Pasta

Zie ook: