Orzo, ook wel bekend als riso, rissoni of rijstpasta, is een favoriet ingrediënt voor veel mensen. Het heeft de grootte van een rijstkorrel en wordt daarom vaak in salades en soep gebruikt. Vooral deze salade met zongedroogde tomaat en olijven zit vol smaak.

De pasta maakt het een complete maaltijd en deze salade is super easy vooraf te maken. Omdat de pasta klein is werkt hij fijn in salades. Je hebt niet meteen een mondvol pasta maar je kunt meerdere ingrediënten aan je vork prikken. Tegenwoordig redelijk goed verkrijgbaar in de supermarkt en anders in een Mediterrane winkel.

Deze maaltijdsalade kun je prima een dag of twee bewaren dus fijn als je wilt mealpreppen. Hij is ook heel fijn voor een feestje of een etentje met vrienden waarbij je meerdere dingen op tafel wilt zetten.

Ingrediënten

Voor 4 a 5 personen als hoofdgerecht of 8 a 10 personen als bijgerecht (maak gerust deze portie, de salade is ook heerlijk als lunchgerecht, wij zijn altijd blij als er wat overblijft..)

  • 350 gr orzo
  • 2 potten semi-zongedroogde tomaten (AH is erg lekker)
  • 2 stengels bleekselderij
  • 200 gr dunne groene asperges
  • 1 pot zwarte olijven (kalamata), uitlekgewicht ca 150 gr.
  • 15 gr bladpeterselie
  • 15 gr dille
  • 200 gr feta
  • 100 gr pijnboompitten
  • 5 augurken
  • Olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding

Voorbereiding: 10 minuten / Bereiding: 15 minuten

  1. Kook de orzo in ca. 7 min gaar in gezouten water en spoel af.
  2. Giet de tomaten af en vang het vocht op.
  3. Snijd de tomaten in reepjes en voeg samen met een paar eetlepels van de tomatenolie toe aan de orzo en meng goed.
  4. Snijd de asperges in stukken en kook 2 a 3 minuten in gezouten water. Zorg dat ze nog beet hebben en spoel af onder koud water.
  5. Haal de harde draden van de bleekselderij af en snijd in dunne plakjes.
  6. Halveer de olijven.
  7. Voeg de asperges, bleekselderij en de uitgelekte olijven toe aan de orzo.
  8. Snijd de augurken fijn en de feta in blokjes.
  9. Snijd de peterselie en dille fijn.
  10. Doe een el olie in een kleine pan met een flinke snuf zout.
  11. Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen (op een stukje keukenpapier).
  12. Voeg allemaal toe aan de orzo.
  13. Breng verder op smaak met de olie van de tomaten en peper en zout.

Deze pasta salade wordt koud gegeten en is heerlijk als lunch of bijgerecht. Het kan natuurlijk ook als hoofdgerecht hoor, maar mijn favoriet is om deze salade mee te nemen als lunch. De pasta salade is goed vooraf te maken en wordt koud gegeten.

Voor de pasta kan ook kikkererwten pasta gebruikt worden, omdat hier wat meer eiwitten in zitten. Dit is een aanrader wanneer je vegetarisch of zelfs veganistisch eet. Een makkelijke manier om wat meer eiwitten te eten en een vol gevoel te krijgen. Ook voor degenen die een gluten intolerantie hebben een goede optie!

Roer de uitgelekte tomaatjes, paprikablokjes, zongedroogde tomaatjes, zwarte olijven en groene pesto door de pasta. Roer dan, steeds met een flinke hand tegelijk, de rucola erdoor. Proef de salade even en breng -indien nodig- op smaak met zout en peper.

Variaties

  • Pastasalade met Italiaanse smaken
  • Tomatensalade met geitenkaas & basilicumdressing
  • Quinoa salade met kip & tomaat

labels: #Pasta

Zie ook: