Zin in een super lekkere pastasalade voor de lunch of als avondmaaltijd? Dan zit je met deze pastasalade met kip helemaal goed! Met de zomer in volle gang, is het tijd om te genieten van lichte en verfrissende maaltijden. Een pastasalade is een perfect gerecht dat voldoet aan die behoefte. Deze pastasalade met kip en pesto is echt ontzettend lekker.
Of je nu op zoek bent naar een gezonde maaltijd voor doordeweeks of een bijgerecht bij een zomerse barbecue, deze pastasalade heeft het allemaal. Dit recept voor een koude pastasalade met kip is de perfecte gast op een warme, zomerse avond. Wie is er nou niet gek op pasta? Ik wel in ieder geval, en met zomers weer smaakt een koude pastasalade het allerlekkerst.
De Basis: Pasta en Pesto
Pesto is een bekende smaakmaker uit de authentieke Italiaanse keuken. Het maakt een gerecht al snel lekker.
Bij Grand’Italia maken we de Fusilli Tricolori en Penne Tricolori van 100% natuurlijke ingrediënten. Ze worden gemaakt van kwaliteitsgraan dat we vermalen tot semolina in Italiaanse molens om de kwaliteit van het pastabloem te garanderen.
Welke Pastasoort Gebruiken?
Eén van de voordelen van pastasalades is dat je zelf kunt experimenteren met verschillende soorten pasta’s. Voor een klassieke keuze kun je gaan voor fusilli of penne. Als je eens iets anders wilt proberen dan zijn farfalle (strikjespasta) of orecchiette (oortjespasta) goede alternatieven. Het belangrijkste is om een pasta te kiezen die stevig genoeg is om zijn vorm te behouden en de pesto goed opneemt.
Ingrediënten en Bereiding
Dit recept is super eenvoudig. De groenten én de kip kun je samen in de oven bereiden. Maak aan met lekker wat kruiden en rooster 25 minuten. Intussen kun jij de rest van de salade maken en de keuken opruimen. Na het roosteren hoef je alle ingrediënten alleen nog maar samen te voegen.
Hieronder vind je de ingrediënten en bereidingswijze voor een heerlijke pastasalade met kip en pesto:
Ingrediënten:
Voor de Zomerse Kip:
- 400 gram kippendijfilet in kleine stukjes gesneden
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
- Snufje chilivlokken
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Flinke snuf versgemalen zwarte peper en zout
- Scheutje olie
Voor de Pastasalade met Pesto:
- 300 gram fusilli (volkoren variant)
- 1/2 groentebouillonblokje
- 90 gram rucola
- 90 gram pesto
- 6 radijsjes in stukjes gesneden
- 250 gram cherrytomaatjes gehalveerd
- 1 paprika in blokjes gesneden
- 1 avocado in blokjes gesneden
- Snufje chilivlokken
- Flinke snuf versgemalen zwarte peper
- Snufje zout
- 30 gram pijnboompitten
- 1 bol mozzarella in stukjes gescheurd
- 30 gram geraspte Grana Padano
- Scheutje extra vierge olijfolie
Bereidingswijze:
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd intussen de kip en de paprika in blokjes. Doe deze in een ruime kom. Halveer de cherrytomaten en voeg deze ook toe.
- Meng met de theelepel honing, de olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 25 minuten in de voorverwarmde oven.
- Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, spoel koud na en laat goed uitlekken.
- Meng alle ingrediënten voor de pestodressing met elkaar en meng de met de gekookte pasta.
- Voeg de veldsla toe en meng het geheel goed door.
- Verdeel de geroosterde paprika, kip en cherrytomaten over de salade en bestrooi met pompoenpitten.
Meng de stukjes kip met alle specerijen, citroensap en een scheutje olie. Verhit een kleine scheutje olie in een koekenpan en bak de kip goudbruin en gaar. Breng een grote pan water aan de kook met het bouillonblokje en kook de pasta gaar. Giet de pasta af en spoel goed na met koud water. Bak in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin.
Meng de pasta met de rucola, paprika, radijsjes, tomaat, avocado, pijnboompitten, peper, zout, chilivlokken en de gebakken kip. Verdeel er de stukjes mozzarella overheen, bestrooi met de Grana Padano en de pijnboompitten. Drizzle er eventueel extra vierge olijoflie overheen.
Eet smakelijk!
TIP: Laat de kip eventueel 30 min of langer marineren voor een intensere smaak. Heb je een beetje salade over? Dit kan je prima de dag erna nog eten. Haal dan wel de blokjes avocado eruit. Avocado gaat namelijk erg verkleuren. Wil je de pastasalade überhaupt van te voren klaar maken? Voeg dan de blokjes avocado pas vlak voor serveren toe.
Verdeel er de stukjes mozzarella overheen, bestrooi met de Grana Padano en de pijnboompitten. Drizzle er eventueel extra vierge olijfolie overheen.
Variaties en Tips
Voor een vegetarische variant van deze Italiaanse pastasalade gebruik je olijven & mozzarella om de gerookte kip & bacon te vervangen. Olijven zijn een lekker zoutige smaakmaker en daarom een goed vegetarisch alternatief voor de bacon. Als je niet van olijven houdt, zijn zongedroogde tomaatjes een net zo lekker en smaakvol alternatief.
Als je liever geen kip wilt toevoegen, kun je van de salade nog steeds genieten zonder afbreuk te doen aan de smaak. Je eventueel nog kunt extra ingrediënten zoals geroosterde aubergine en/of courgette toevoegen.
TIP: Je zou eventueel ook vegetarische “kipstuckjes” kunnen gebruiken. Bereid de kip dan qua specerijen hetzelfde.
Serveertips
Serveer de pastasalade kip in een grote serveerschaal of mooie salade kom! Liever toch wat kleinere spinazie? Dat kan natuurlijk ook. Scheur hiervoor de spinazie in kleinere stukjes, zodat de pastasalade nog makkelijker te eten is, of gebruik baby spinazie in plaats van gewone spinazie.
Bereid je dit recept voor voor bijvoorbeeld lunch voor de volgende dag? Laat de geroosterde kip en groenten dan eerst even goed afkoelen voor je ze bij de sla voegt. Zo voorkom je dat je de veldsla slap wordt.
