Zin in iets fris en fruitig voor bij de BBQ of als lunch op een warme dag? Dan moet je echt deze koude rijstsalade met curry proberen! Het is supermakkelijk te maken en bomvol smaak. Een koude rijstsalade is ideaal als je het druk hebt.
Je kunt ‘m namelijk prima van tevoren klaarmaken. Daarnaast is het een lichte maaltijd die goed verzadigt, zonder dat je een zwaar gevoel krijgt. En het is een super manier om restjes rijst te gebruiken. Lekker duurzaam en ook nog eens hartstikke gezond!
Vroeger… oh, ik klink nu echt heel oud… aten wij regelmatig kip kerrie met rijst. Dat was een van die gerechten die regelmatig op tafel kwamen. Een kip kerrie rijstsalade smaakt prima op warme zomerdagen en is bovendien ook zo klaar.
Maar wat ik wel altijd leuk vind is om aan standaard gerechten een twist te geven. Recepten volgen van anderen kan ik totaal niet. Er moet altijd wat van mezelf bij. En ineens dacht ik dus laatst aan die kip kerrie van mijn moeder. Nu zo voor de vakantie ben ik echt van de makkelijke recepten.
Deze salade is naast kleurrijk ook nog eens heel gezond, omdat we zilvervliesrijst en veel groente gebruiken. Over het algemeen geldt: hoe meer kleuren op je bordje, hoe gezonder, dus dan kun je wel nagaan hoe dat bij deze salade is ;-). Voor iedereen die fruit in combinatie met hartig absoluut niet lekker vindt; verlaat dan vooral dit recept.
Voor iedereen die dat net zoals ik heerlijk vindt; lees lekker verder. Want vandaag maak ik een rijstsalade met kip en mango! De kip is heerlijk gemarineerd in kerrie kruiden. Het mooie is dat al deze smaken samen echt een topcombi vormen. Zowel lekker fris als lekker pittig!
Maar de mango maakt echt dit gerecht in mijn ogen. Het is namelijk heel lekker om naast die hartige smaken een frisse tegenhanger te hebben. Mango en avocado, dat klinkt toch als een zomers duo? De mango zorgt voor een mega lekkere zoete smaak en de avocado maakt alles lekker romig. Gooi er wat knapperige rode paprika bij voor extra crunch.
Weet je wat deze salade zo lekker maakt? De kruiden! Een beetje kurkuma, wat komijn en natuurlijk currypoeder geven de rijstsalade een authentieke currysmaak. En hey, die kruiden zijn niet alleen lekker, ze zijn ook nog eens goed voor je.
Veel mensen vergeten dit vaak, maar ze bevatten antioxidanten die ontstekingsremmend werken. Kruiden kunnen in mijn ogen echt het verschil maken in een recept. Deze salade heeft op zich niet veel meer nodig, maar mocht je het toch lekker vinden om er wat bij te serveren dan kun je kiezen voor een stuk naanbrood of een frisse komkommersalade.
Bereiding van de Rijstsalade
Qua bereiding lekker makkelijk want je begint met het marineren van de kip, zodat de smaken goed in kunnen trekken. Kook dan de rijst en terwijl die kookt snijd je alle overige ingrediënten klein en maak je de dressing.
Maak de marinade voor de kip door alle ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen in een kom. Voeg de kipdijfiletreepjes toe en roer goed door. Zet aan de kant en laat een half uurtje intrekken. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak de kip op hoog vuur goudbruin. Maak ondertussen de dressing door de ingrediënten hiervoor met elkaar te mengen.
Voeg nu alles samen; de gebakken kip (laat de kipstukjes even uitlekken), rijst, rode paprika, avocado en mango. Hussel alles door elkaar en verdeel de dressing over de salade.Zet een pan met water op het vuur en kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking gaar. Giet af en laat afkoelen.Maak ondertussen de marinade voor de kipfilet klaar.
Meng in een schaaltje het sap van 1/2 limoen met de olijfolie en de kerrie, chilipoeder, kurkuma, komijn en zwarte peper. Snij de peper fijn en pers de knoflook uit en voeg toe aan de marinade.Snij de kipfilet in reepjes en leg ze in de marinade.
Laat even staan zodat de smaken kunnen intrekken.Verwarm een koekenpan maar voeg geen olie toe. Bak hier de kip in gaar en mooi bruin.Maak de ananas schoon en snij in plakken van ongeveer 1 cm. Verwijder de harde kern en snij daarna in stukjes.Was de komkommer, snij in kwarten en verwijder de zaadjes.
Snij er daarna dunne plakjes van.Voor de dressing bij de kip kerrie rijstsalade meng je de yoghurt met nog een paar druppels limoensap.Doe de rucola in de saladeschaal en schep de rijst erdoor. Hussel even goed door en voeg dan de ananas, komkommer en kipfilet toe.
Variaties en andere rijstsalades
Ben je fan van rijstsalades en wil je meer variaties proberen? Kijk dan ook eens naar andere recepten, zoals de rijstsalade met geitenkaas en granaatappel. Deze salade is een echte smaakexplosie, met de romige geitenkaas die perfect samengaat met de frisse en knapperige granaatappelpitjes.
Een andere topper is de koude rijstsalade met kip en restjes groenten. Dit is een ideale manier om al die overgebleven groenten in je koelkast te gebruiken en tegelijkertijd een lekkere maaltijd op tafel te zetten. Volg jij mij al op Pinterest?
Ik verzamel daar de lekkerste food foto’s die ik voorbij zie komen en natuurlijk vind je daar ook alle MYF gerechten. Wil je dit recept op Pinterest opslaan, dan kun je de foto hieronder pinnen. Ga je aan de slag met dit recept voor kip kerrie rijstsalade met ananas? Dan vind ik het leuk als je dit deelt op social media!
Mind Your Feed gaat over gewoon gezond eten. Over echt, lekker, goed eten, gezond en bewust. Een zalige glutenvrije rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer.
Geregeld maak ik gerechten met gekookte rijst en vaak heb ik daar nog een portie van over. Weggooien is natuurlijk zonde, dus gaat het in een bakje de koelkast in. Ik bedacht dat ik nog het bakje rijst in de koelkast had staan, maar helaas had ik er dit keer niets anders bij. Andere ingrediënten daar en tegen genoeg zoals sla, appel en gerookte kip.
Eieren hebben we eigenlijk ook altijd wel in huis, dus was het idee vrij snel ontstaan om een heerlijke rijstsalade voor haar klaar te maken. Het resultaat?! Sterker nog, deze heerlijke rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer is zelfs een van Sophie’s favoriete lunchgerechten geworden.
Naast de croque madame a la Sophie dan natuurlijk ;-). Minstens één keer per week maak ik een grote schaal klaar. Sophie heeft namelijk niet altijd zin in een glutenvrije boterham of -broodje, waar ik haar groot gelijk in geef. Zelf hou ik ook van variatie in gerechten en ik vind het zelfs niet fijn om 2 dagen achter elkaar hetzelfde te eten.
Het is dus niet zo vreemd dat Sophie dit van mij heeft overgenomen. Geregeld gaan er ook goed gevulde wraps of pasta salades mee de rugtas in en nu dus ook rijstsalades. Wil je deze zalige rijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer ook eens maken?
Recept: Glutenvrije Rijstsalade met Gerookte Kip, Appel en Komkommer
Meng de honing, het limoensap, de extra vierge olijfolie, de Italiaanse kruiden en wat peper en zout naar smaak in een kom en zet even aan de kant.Snijd de komkommer door in de lengte en snijd er vervolgens plakjes van.Snijd de gerookte kip in reepjes
Pel de eieren en snijd ze in plakjes. Een eisnijder kan hier uitkomst bieden.Snijd als laatste de appel met schil in stukjes.Doe de witte rijst in een schaal en meng hier de komkommer, appel, gerookte kip en ijsbergsla door heen.
Schenk de dressing over het geheel en meng alles goed door elkaar.Je kunt eventueel ook nog een flinke hand rozijntjes toevoegen. VoedingswaardenRijstsalade met gerookte kip, appel en komkommer.
Ben je op zoek naar nog meer gerechten zoals deze zalige glutenvrije rijstsalade? Hier vind je niet alleen onze heerlijke glutenvrije recepten, maar ook tips, nieuws, nieuwe glutenvrije producten en een kijkje achter de schermen bij Sophie Glutenvrij.
Deze rijstsalade met kip zit bomvol met smaak en is makkelijk en snel om op tafel te zetten. Een van mijn voornemens voor dit jaar is om meer makkelijke en gezonde recepten met jullie te delen die niet uren in de keuken kosten. Deze rijstsalade met kip is daar een goed voorbeeld van en - bonus - het is ook lekker makkelijk om aan te passen.
Het enige wat je even moet meekoken met de rijst zijn de doperwtjes. De rest van de ingredienten gaan er rauw in. Nu kun je deze rijstsalade met kip ook heel goed lauwwarm of warm eten. Wil je geen kip eten dan maak je een rijstsalade met vis of je vervangt het door gebakken tempeh blokjes.
Je kunt er ook sugar snaps, peultjes, sperziebonen of gebakken courgette doorheen doen. De courgette kun je trouwens ook rauw erdoor doen. In dat geval even raspen. De sugar snaps, peultjes en sperziebonen natuurlijk even koken. Voor de topping kun je net als ik gehakte pinda’s gebruiken of je kunt dit vervangen door hazelnootjes of bijvoorbeeld cashewnoten.
De rijstsalade met kip is echt heel makkelijk en flexibel. Ik maak er vaak extra van en bewaar de rest in de koeling en voeg er de volgende dag dan nog wat extra’s aan toe. De dressing is gemaakt op basis van mayonaise. Je kunt het nog pittiger maken door er wat sriracha door te doen.
Nu is het een beetje afhankelijk van de pit van je mosterd en daar zit behoorlijk wat verschil in. De rijstsalade met kip kan ook goed gecombineerd worden met de foe yong hai. Uiteraard kun je ook met de rijst zelf variatie aanbrengen. Om de salade te maken begin je met het koken van de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Doe de laatste paar minuten even de doperwtjes erbij zodat die goed ontdooien. Giet af en zet apart. Besprenkel de kip met peper en zout en/of andere specerijen naar smaak en verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan. Bak de kipblokjes gaar en goudbruin. Doe de kip bij de rijst. Snij de overige ingredienten klein en rasp de wortels.
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Juist als je zoveel kookt als ik, hou je ontzettend snel restjes over. Restjes tomatensaus, een restje kip, half opgesneden groenten… het is vast allemaal heel herkenbaar.
Zo is risotto een favoriet gerecht van mij om kliekjes mee op te maken, maar maak ik ook graag soep, een simpel pastagerecht of een salade. Het ‘kliekjesrecept’ dat ik vandaag met je deel is gemaakt met restjes rijst, kip en groenten. De rijst is van de dag ervoor en dus lekker droog (perfect voor een salade!), de kip hadden we ook nog over en de groenten lagen allemaal nog in mijn koelkast; stuk voor stuk al voor de helft gebruikt.
Omdat we in hartje zomer zitten besloot ik van al die restjes een salade te maken. Om de salade niet saai te laten zijn van smaak, heb ik de leftover rijst even kort opgebakken met Heinz Tomato Frito. Heinz Tomato Frito is een heerlijke smaakmaker voor ieder gerecht dankzij de knoflook en ui die 2.5 uur gesudderd hebben in olie. En nu dus ook voor deze rijst!
Zoals ik al zei heb ik voor deze salade de restjes uit mijn koelkast opgemaakt. Kijk dus ook vooral wat jij nog hebt liggen in de koelkast want je kunt met deze salade alle kanten op! Verwarm een koekenpan op het vuur en doe hier de gekookte rijst in.Voeg de Heinz Tomato Frito toe en bak deze samen met de rijst zo'n 5 minuten tot iedere rijstkorrel rood is gekleurd.
Laat de tomatenrijst helemaal afkoelen in ee kom.Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de koude rijst. Schep goed om en serveer de rijstsalade koud.
Voedingswaarden Rijstsalade met Gerookte Kip, Appel en Komkommer
| Component | Hoeveelheid per portie | % Dagelijkse hoeveelheid* |
|---|---|---|
| Calorieën | 336 | |
| Vet | 7g | 11% |
| Verzadigd vet | 1g | 6% |
| Meerv. onverz. vet | 1g | |
| Enkelv. onverz. |
labels: #Kip
