Eindelijk weer tijd voor luieren in het park, lange fietstochten langs de rivier de Spree en een goedgevulde picknickmand. Mét een koude soep zoals deze Russische Okroshka. In deze koude soep hoort eigenlijk ook kwas, een verfrissend lichtzuur zomerdrankje gemaakt van roggebrood, dat Russen graag drinken.

Het is bijna alcoholvrij en het wordt ook wel kinderbier genoemd. De meeste Russen maken het zelf of kopen het aan een kraampje vanuit een grote tank. Buiten Rusland is het maar slecht verkrijgbaar. Gelukkig wordt de soep met karnemelk of kefir ook heel lekker.

Okroshka is het beste bewijs dat de bewoners van de voormalige Sovjet-Unie traditioneel de zomer doorbrengen op hun eigen dacha. Meestal niet meer dan een blokhutje, ergens middenin de natuur. De dacha is een begrip, vooral in Rusland.

De kinderen brengen er de zomer door bij babushka en dedushka, in de weekenden komt de hele familie bij elkaar en wordt er gewerkt in de moestuin. Frambozen, bessen, bramen, maar ook allerlei groenten voor straks, voor de strenge winter - alles wordt verbouwd op de dacha. Verse groente, zo van het land, dat is natuurlijk erg verleidelijk.

En met de hitte van de dag in het continentale klimaat komt een koude soep, gemaakt van verse, rauwe ingrediënten, natuurlijk erg goed van pas. Okroshka kan men maken met kvas of met kefir. Wij hebben gekozen voor kvas. Wel zo lekker.

Okroshka met Kwas of Kefir

Ik vond een lekker recept van okroshka, een koude soep die je op zomerse dagen nuttigt en die in beide landen bekend is. Het belangrijkste onderdeel is niet een bouillon in de klassieke zin, maar kvas, een licht koolzuurhoudend gefermenteerd drankje op basis van zwart brood en fruit. De bacteriën die erin zitten, zijn heel goed voor je darmhuishouding.

De kvas die wij kennen, heet brooddrank. In de jaren tachtig maakte die opmars in het geitewollensokkencircuit. Tegenwoordig is het drankje nog steeds te koop in natuurvoedingswinkels en in enkele goed gesorteerde supermarkten.

Ik heb twee versies gemaakt van okroshka, eentje met brooddrank en eentje met kefir en mineraalwater. Neem een grote schaal. Snijd, schaaf of hak de ingrediënten, meng ze goed en doe ze in de schaal. Meng de groene kruiden erdoorheen. Voeg peper en zout naar smaak toe. Doe de eventuele stukjes worst erbij. Gerookte zalm is trouwens ook lekker in okroshka. Zet een half uurtje koud.

De twee versies, die van brooddrank (lekker zurig) of die van het kefirmengsel (wat romiger) zijn verrassend. De groene kruiden geven het geheel een bijzondere smaak. Het is goed gebruik om te variëren met seizoensgroenten.

Meer weten over de termen die in dit recept gebruikt worden? Zorg voor goede kvas. Snij de bosui in fijne ringetjes en vermeng met flink wat zout. Haal de harde dooier uit het ei en vermeng hem met een koffielepel suiker, de mosterd en 1 el. smetana.

Even goed koelen. Het leukste is, wanneer elke tafelgast zelf zijn okroshka samenstelt. Zet daarom de groente, de smetana (of zure room) en de kvas apart op tafel. Is dit iets voor u?

Variaties op Koude Soepen: Borsjt en Chłodnik

Borsjt (ook borsch, bortsch, borstch, borsh, borsjt) is een soep van Oekraïense afkomst, die populair is in veel Oost-en Centraal-Europese landen. In de meeste van deze landen, wordt het gemaakt met bieten als een van de vele belangrijkste ingrediënten, afhankelijk van de regio. Twee andere belangrijke ingrediënten zijn kool en aardappelen.

Sommige regio’s hebben zogenaamde groene borsjt waar kool wordt vervangen met groene spinazie. In sommige landen wordt tomaat gebruikt als belangrijkste ingrediënt, terwijl biet fungeert als secundaire ingrediënt. Andere, niet-bieten varianten bestaan ook, zoals de tomatenpuree gebaseerde oranje borsjt en groen borsjt (zuring soep).

Hete Borsjt

Hete borsjt, de soort die het meest populair is in de meeste culturen, is een hartige soep. Het wordt bijna altijd gemaakt met een rund-of varkensvlees bouillon. Het bevat meestal zware zetmeelrijke groenten zoals aardappelen en bieten, maar kan ook wortelen en paprika’s bevatten. Het kan worden gegeten als een maaltijd op zich, maar is meestal gegeten als voorgerecht met donker roggebrood.

Koude Borsjt

Borsjt wordt koud geserveerd in veel verschillende culinaire tradities, waaronder Wit-Rusland (Chaładnik, Хaлaднiк), Letland (Aukstā zupa), Litouwen (Šaltibarščiai), Pools (Chłodnik, Chłodnik litewski), Russisch (Свекольник) en Oekraïense (Kholodnyk, Холодник). De bereiding begint met jonge bieten die worden gehakt en gekookt, samen met hun bladeren indien beschikbaar.

Na afkoeling worden zure room, zure melk, kefir of yoghurt, afhankelijk van de regionale voorkeuren, toegevoegd. Rauwe gehakte groenten, zoals radijs of komkommers worden toegevoegd en de soep wordt gegarneerd en op smaak gebracht met dille of peterselie. Fijngehakte, hardgekookte eieren worden vaak toegevoegd.

De soep heeft een roze kleur die in intensiteit varieert afhankelijk van de verhouding van bieten en zuivelingrediënten.

Poolse varianten

De basis Poolse borsjt (barszcz) bevat rode bieten, uien, knoflook en andere groenten, zoals wortelen en selderij of wortel peterselie. De ingrediënten worden gekookt tot ze na zeving een heldere bouillon geven. Sommige recepten zijn met spek, die de soep een onderscheidende “rokerige” smaak geeft.

Andere versies zijn rijker en omvatten vlees en gesneden groenten van verschillende soorten, met rode biet niet noodzakelijkerwijs dominerend. Barszcz in zijn strikt vegetarische versie is de eerste gang tijdens de kerstavond feest, geserveerd met ravioli-achtige dumplings met de naam Uszka (lett. “oortjes”) met champignon vulling (zuurkool kan gebruikt worden). Deze versie bevat geen vlees ingrediënten. De bieten grondslag is niet vereist.

Er is een zure rogge soep genoemd Żurek, en de tarwe-meel-gebaseerde variant van deze soep heet barszcz biały (“white barszcz”), meestal toegevoegd aan een bouillon van gekookte witte verse worst ( kielbasa ). Een belangrijk onderdeel om de smaak van barszcz is de zuurgraad. Hoewel de soep gemakkelijk binnen een paar uur kan worden gemaakt door het koken van de ingrediënten en het toevoegen van azijn, citroensap of citroenzuur, is de traditionele manier om barszcz enkele dagen tevoren te bereiden en het natuurlijke wijze zuur te laten worden.

Lokale variaties in borsjt recepten:

  • In Armeense gerechten wordt het warm geserveerd met verse zure room.
  • In de Assyrische keuken bevat het bieten, rundvlees, en kool, en wordt warm geserveerd.
  • In de Azerbeidzjaanse keuken wordt het warm geserveerd en het bevat meestal bieten, aardappelen en kool, en optioneel, rundvlees. Een soeplepel yoghurt is de topping.
  • In de Wit-Russische keuken zijn tomaten standaard, soms in aanvulling op de bieten. Het wordt meestal geserveerd met smetana (Oost-Europese stijl zure room) en een traditionele begeleiding van pampushki, kleine warme broodjes gegarneerd met verse gehakte knoflook.

Recepten voor koude soepen

Koude Borsjt Recept

1 liter borsjt
1 komkommer
1 kopje yoghurt
1 hardgekookt ei

  1. Bovenstaande soep laten afkoelen.
  2. Snij een komkommer in de lengte door.
  3. Verwijder zaadlijsten met een lepel.
  4. Snij de komkommer in stukjes en voeg toe aan de soep.
  5. Roer de yoghurt erdoor.
  6. Laat de soep afgedekt tenminste 4 uur goed koelen in de koelkast.

Poolse Koude Bietensoep (Sclodnik)

Sclodnik is een klassieke Poolse koude bietensoep die een beetje lijkt op de bekende koude Russische bietensoep Borsjt. De soep is een zoetzuur, zoet van de bietjes en zuur van de yoghurt en/of zure room die erin verwerkt wordt. Origineel worden er jonge bietjes met blad in verwerkt, welke gekookt worden met blad en al.

Topping: kook de eieren ongeveer 5 minuten. Laat ze schrikken en pel ze. Snijd ze doormidden. Snijd de biet voor de topping in kleine blokjes.

Voor de dilleroom meng je de blaadjes van de dille met de zure room in een blender. Schenk dit in een kannetje en zet koud weg.

Voor de soep: Snijd de rode bieten, komkommer en lente-uien in stukken en doe dit in een blender. Voeg de yoghurt en peper en zout toe en meng tot een smeuïge soep.

Proef of de soep op smaak is, voeg eventueel nog wat peper en zout toe.

Zet de soep minimaal een half uur in de koelkast voordat je hem gaat serveren.

Schenk de soep in kommen of diepe borden en leg de halve eieren erop.

Russische Rodebietensoep (Borsjtsj)

Je hebt er vast wel eens van gehoord: borsjtsj. Deze Russische rodebietensoep is vol van smaak en wordt veel gegeten in slavische landen. Je kunt de soep warm en koud eten, maar bij dit gerecht adviseren we je de soep dampend op te dienen.

  1. Knip de tomaten met een schaar in het blik in stukken.
  2. Doe ze in een grote pan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, biet, bouillon, knoflook, tomatenpuree en suiker toe.
  3. Voeg de rodekool toe en laat 30 minuten zachtjes koken, tot de groenten zeer zacht zijn.

Andere Soep Recepten uit de Soep Special

Soepnaam Hoofdingrediënt Bereidingstijd Porties Koolhydraten per Portie
Kip-Champignonsoep Kip 15 minuten 2 0-3 g
Kippen-Roomsoep met Kokosmelk Kip 10 minuten 2 0-3 g
Zoetzure Kippensoep Kip 20 minuten 4 7-9 g
Kippendijensoep met Bacon Kip 20 minuten 4 4-6 g
Mexicaanse Kippensoep (Sopa Azteca) Kip 60 minuten 4 10-12 g
Griekse Kippensoep met Citroen Kip 20 minuten 4 4-6 g
Thaise Kippensoep Kip 30 minuten 4 4-6 g
Japanse Kippensoep Kip 15 minuten 3 7-9 g

labels: #Soep

Zie ook: