Vers bereide kreeft… Wat een feest! Die past bij mij echt in de categorie ‘maak me daar ‘s nachts maar voor wakker’ en de Mr. is er ook niet vies van. Kreeft is echt restaurant-eten en veel mensen durven er thuis vaak niet aan te beginnen.

Soorten Kreeft

Het belangrijkste is natuurlijk de kreeft zelf. Welke moet je hebben? Er zijn in hoofdlijnen twee soorten en dat zijn de rivierkreeft (zoet water) en de zeekreeft (zout water). De zeekreeft is het populairst en die kan weer verdeeld worden in de Amerikaanse en de Europese kreeft. De Amerikaanse kreeft komt in grote hoeveelheden voor bij de kusten van Amerika en Canada. Omdat meer dan de helft uit Canada komt wordt de Amerikaanse kreeft ook wel Canadese kreeft genoemd. Beetje verwarrend maar het is dus hetzelfde. Verder is er de Noorse kreeft maar die noemen we in de koksmond langoustine. Als je naar de visboer of groothandel gaat dan zul je over het algemeen de Amerikaanse/Canadese kreeften aantreffen. Ze zijn er in verschillende gewichten. Je kunt gekookte en levende kreeften kopen. Dit blog gaat over het verwerken van levende kreeften.

Kreeft Voorbereiden

Kreeft eten en juist maken is simpel.

  1. Zorg in ieder geval dat de kreeft vers is en dus goed beweegt.
  2. Zorg dat de kreeft die je koopt duurzaam gevangen is.
  3. Kies de juiste maat, lekker groot zodat je het kreeftenvlees er goed uit kan halen.

Je kunt de kreeft vooraf (gekookt) bestellen bij je eigen visboer of je haalt ze bij een groothandel. Wij gaan daarvoor bijvoorbeeld naar de Sligro of Hanos.

De Kreeft Verdoven

Dit blijft tot discussie lijden omdat de dieren pijn hebben als ze in het kokende water gaan. Ik ben voorstander van de methode om de dieren eerst in een slaaptoestand te brengen zodat ze niet hoeven te lijden. Je plaatst de levende kreeften dan 15-20 minuten in de vriezer. Niet langer want dan vriest het vlees kapot. Even goed timen en dan is het koken van kreeften een stuk minder vervelend voor de gevoelige chefs onder ons. De tweede manier is door de kreeft snel te doden door een mes tussen de ogen te steken.

Kreeft Koken

Wil je de kreeft koken? Zorg dan dat je een grote pan met water op het vuur hebt, zo’n 4 liter, breng aan de kook en stop de kreeft, z’n hoofd eerst, in de pan. Ongeveer 5 minuten voor een kreeft van 500 gram is oké. Elke 100 gram meer is een minuut koken erbij. Ook door de rode kleur kan je zien dat de kreeft gaar is. De kreeft kan uit het water, snijd deze in de lengte doormidden. Het maagzakje en darmkanaal haal je eruit en spoel de kreeft vervolgens af. Eet de kreeft lauwwarm met verse mayonaise of maak limoenmayonaise. Neem 2 dl mayonaise en meng dit met 125 ml crème fraîche. Voeg 4 el limoensap, verse peper en gehakte bieslook toe.

Maak eerst de zogenaamde court- bouillon. Doe 4 liter water in een passende pan met 1 dl droge witte wijn, 100 gram gesneden wortel, 100 gram gesneden ui, 100 gram gesneden bleekselderij, een paar peterseliestelen, 2 takjes tijm, 4 laurierblaadjes, 50 gram grof zeezout en een eetlepel witte peperkorrels. Breng aan de kook en laat 20 minuten trekken. Leg de kreeft een kwartier in de vriezer zodat deze verdoofd is. Verwijder dan pas de elastiekjes van de scharen. Kook de kreeft van 500 gram 3 minuten als er daarna nog een bereiding volgt (bijvoorbeeld grillen) of 5 minuten als het verder geen bewerking krijgt. Haal het vlees uit de staart en hak de scharen stuk.

Vul een 5 liter pan met 4 liter water en voeg 40 gram zeezout toe. Leg de kreeft een kwartier in de vriezer zodat deze verdoofd is. Haal het vlees uit de staart en hak de scharen stuk.

Kreeft Grillen

Doe hetzelfde met de kreeft als hierboven, kook alleen iets korter, zo’n 2 minuten. Leg beide helften open en besprenkel met zeezout, verse peper, limoensap en olijfolie. Neem een hete grillpan of gebruik de bbq en bak de kreeft aan beide kanten kort. Eet lekker met kruidenboter en bieslook.

Gebakken Kreeft met Knoflook en Gember

Ingrediënten:

  • Kreeft
  • Maizena
  • Zonnebloemolie
  • Knoflook
  • Gember
  • Lente-ui
  • Water
  • Citroensap
  • Vissaus
  • Zout
  • Suiker (optioneel)

Instructies:

  1. Meng de stukken kreeft in een grote kom met maizena en een royale snuf zout. Zorg dat de kreeft helemaal bedekt is met een laagje maizena.
  2. Verhit een wok en schenk er een royale scheut zonnebloemolie in.
  3. Fruit de knoflook, gember en lente-ui 1 minuut in de opwarmende olie en schep daarna uit de pan, anders gaat het verbranden.
  4. Zet het vuur hoger en bak de stukken kreeft een paar minuten in de olie terwijl je blijft omscheppen.
  5. Roer op het laatst de gebakken knoflook, gember en lente-ui erdoor.
  6. Als de kreeft een mooie goudbruine kleur krijgt, schep je alles uit de pan.
  7. Zet het vuur laag en schenk het water met het citroensap en de vissaus in de pan. Laat dit een aantal minuten pruttelen. Proef en bepaal of er nog extra vissaus bij moet. Als je de smaak iets te zuur vindt, kun je ook nog een snufje suiker toevoegen.
  8. Meng 1 el maizena met 1 eetlepel water tot een egaal mengsel. Roer dit door de saus en laat nog een paar minuten op het vuur staan met de deksel op de pan, hierdoor zal de saus iets gaan binden.
  9. Schep daarna de gebakken kreeft erdoor met de knoflook, gember en peper.

Recept: Saté van Kreeft

Makkie, maak indruk op je vrienden deze zomer, kreeft bereiden, zó doe je dat!

Ingrediënten:

  • 2 kreeften (2x 500 gram)
  • 75 ml ketjap manis
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 cm gember vers
  • 2 el limoensap
  • stukje sereh stengel
  • handje sesamzaad

Instructies:

  1. Breng een grote pan water aan de kook. Snijd de kop van de kreeft vlak achter de ogen in met een scherp mes, doe meteen in het kokende water en leg het deksel op de pan. Laat de kreeft in 5 minuten gaar worden.
  2. Haal de kreeft uit het water en spoel de kreeft af. Breek de staart en haal het vlees voorzichtig uit de schaal. Kraak ook de scharen en poten, haal met behulp van een kreeftenvork het vlees eruit en doe alles in een kom.
  3. Zorg dat al het kreeftenvlees zoveel mogelijk in gelijke stukjes is. Pers de knoflook en maak een marinade van de ketjap, knoflook en limoensap in een schaal.
  4. Schil de gember en hak fijn. Kneus de sereh stengel en voeg samen met de gember toe aan de schaal en roer goed door elkaar.
  5. Voeg het kreeftenvlees toe en meng. Dek de schaal af en laat een half uur in de koelkast marineren.
  6. Haal het kreeftenvlees uit de marinade en prik op stokjes. Maak de saté af met een handje sesamzaad.
  7. Zorg dat de bbq heet is en gril op een ingevet rooster kort.

Tips en Extra Informatie

  • Zoals de meeste voedingsmiddelen is kreeft waarschijnlijk smaakvoller als hij vers is. De diepvriesversie heeft echter ook zijn voordelen. Bevroren kreeft is voorgereinigd, gedeeltelijk bereid en klaar voor gebruik.
  • Huib Smits is één van de 25 kreeftenvissers die jaarlijks eind maart weer uitvaart voor de start het seizoen van de Oosterschelde kreeft. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken dat door de afwijkende DNA structuur ten opzichte van de overige kreeften uit de wereld, de Oosterscheldekreeft een fijnere en zachtere smaak heeft.
  • Na de eerste vangst van het seizoen koken de vissers vaak hun eigen kreeft.

Tabel: Kooktijden voor Kreeft

Gewicht Kreeft Kooktijd
500 gram 5 minuten
Elke 100 gram extra 1 minuut extra

labels: #Bakken

Zie ook: