Het aspergeseizoen is weer begonnen, een mooie aanleiding om met deze seizoensgroente een klassiek gerecht op tafel te zetten in een iets modernere uitvoering. Witte asperges zijn namelijk de ideale basis voor een snelle en gezonde maaltijd. Bij de witte asperges serveren wij dus die heerlijke krieltjes! Echt een top combinatie.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 20 asperges, geschild
  • 1000 gram kriel aardappeltjes in schil
  • 2 eidooiers
  • 1/2 el. citroensap
  • Handvol verse dille
  • Peper en zout
  • 125 gram roomboter in kleine blokjes

Krieltjes uit de Oven

Ik hoor je denken, krieltjes uit de oven? Ja! Met schil en al want we houden van een beetje gemak en (bonus) dat is ook nog eens gezonder én ontzettend lekker! Het is supersimpel want je hoeft alleen even de oven te verwarmen op 200 graden, de krieltjes even af te spoelen onder de kraan, te halveren als ze wat aan de grote kant zijn en kort voor te koken. Strooi er daarna een beetje olijfolie over, peper, zout en 1 of 2 teentjes knoflook erbij. Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat en hoppa, de krieltjes de oven in.

Krokante krieltjes en boterzachte witte asperges met een botersausje of Hollandaise saus. Gerookte zalm, Hollandse garnalen en een gekookt eitje erbij en genieten maar.

Bereidingswijze

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
  2. Spoel de krieltjes af en halveer de wat grotere krieltjes.
  3. Kook de krieltjes gaar in ca. 8 minuten, dep goed droog, verdeel er een beetje olie over samen met peper, zout en de teentjes knoflook (ontveld en in tweeën gesneden).
  4. Verdeel de krieltjes over een bakplaat met bakpapier en bak ze in ongeveer 30-45 minuten gaar en krokant (halverwege omscheppen).
  5. Tegen het einde van de bereidingstijd van de krieltjes gaan we aan de slag met de rest van het recept.
  6. Schil de witte asperges en snij het kontje eraf.
  7. Breng water met een snuf zout in een ruime pan (de asperges moeten er immers in passen) aan de kook.
  8. Zodra het water kookt doe je de asperges erin en kook je ze 5 minuten.
  9. Zet het vuur uit en laat de asperges nog 10 minuten nagaren in het hete kookvocht.
  10. Haal ze daarna uit de pan en laat ze even uitlekken op een theedoek of keukenpapier.
  11. Terwijl de asperges koken, kook je de eieren zoals jij ze lekker vindt. Doe de eieren in kokend water met een snuf zout en kook ze 3 minuten voor een zacht ei, 5 minuten voor half zacht en 7-8 minuten voor hardgekookt.
  12. Verdeel de asperges over 2 borden, snij het ei fijn en verdeel deze over de asperges.
  13. Verdeel ook de krieltjes, gerookte zalm en Hollandse garnalen over de borden en garneer met peterselie.
  14. Serveer naar smaak met Hollandaisesaus of botersaus.

Hollandse Glorie

Hollandse glorie: krieltjes, witte asperges, Hollandse garnalen, scharreleitjes van de boer en nog wat peterselie uit eigen tuin. Het enige ‘exotische’ in deze maaltijd is de zalm want gerookte Noorse zalm is toch wel het lekkerst. Maar de rest halen we van dichtbij, Nederlands trots! En met recht zijn we hier trots op want dit is me toch een partijtje lekker!

Daarbij zijn aardappels met schil, zoals de krieltjes in dit recept, nog voedzamer omdat ze de meeste vezels en andere voedingsstoffen behouden tijdens de bereiding.

Saus naar Keuze

Ik serveer graag Hollandaisesaus bij mijn asperges, maar je kunt natuurlijk ook gaan voor een botersaus. Beide een calorierijk sausje, maar wel fan-tas-tisch lekker en eigenlijk mag een sausje niet ontbreken bij witte asperges. Overigens hoef je daar zeker geen pakje of zakje voor te gebruiken. Voor botersaus smelt je simpelweg roomboter (hoeveelheid naar eigen smaak).

Snelle Hollandaisesaus

  1. Smelt eerst 125 gram roomboter (ongezouten). Doe de gesmolten roomboter dan in een klein kannetje of bekertje met een schenktuit.
  2. Doe 2 eidooiers in een hoge beker met 1 eetlepel water en een paar druppels citroensap naar smaak.
  3. Doe de staafmixer in de hoge beker en zet hem aan.
  4. Giet in een langzame, dunne straal de gesmolten boter erdoor terwijl je de staafmixer op een constante snelheid laat draaien.
  5. Op een gegeven moment merk je dat de saus dikker begint te worden en dan is de hollandaisesaus klaar, zo simpel is het.

Alternatieve Bereidingswijze

Hier is een alternatieve bereidingswijze met aangepaste ingrediënten:

  • ✓ 1 portie witte asperge
  • ✓ 1 portie aardappel (krieltjes) met ei of 1 portie ei (meestal 2 eieren)
  • ✓ 1 el verse bieslook (garnering)
  • ✓ peper en zout
  • ✓ 1 el extra ghee of (geklaarde) boter

Gebruik de porties die in jouw voedingsplan vermeld staan.

Bereidingswijze:

  1. Snijd de krieltjes in tweeën of in vieren en laat de aardappels gedurende 15 minuten koken in een pan met een snufje zout. (Deze stap uiteraard overslaan als je alleen eieren bij de asperges eet.)
  2. Schil ondertussen de witte asperges zoals hierboven beschreven.
  3. Breng ook de asperges aan de kook in een pan met wat zout. Afhankelijk van de dikte zijn ze met 12 minuten gaar.
  4. Tegelijkertijd kook je de eieren 8 tot 10 minuten, zodat ze hard zijn en je ze over de asperges kunt verkruimelen.
  5. Giet de asperges en krieltjes af als ze gaar zijn en verdeel ze over je bord.
  6. Pel de eieren, prak ze fijn met een vork en strooi over de asperges.
  7. Laat de ghee of (geklaarde) boter op laag vuur smelten en giet het daarna over de asperges en het ei, of serveer het ernaast.
  8. Hak de bieslook fijn en maak je bord af door de bieslook over je asperges en krieltjes te strooien.

Witte Asperges en Gezondheid

Naast dat ik dol ben op de smaak van witte asperges, eet ik ze ook graag voor mijn gezondheid. In asperges zitten namelijk vochtafdrijvende stoffen die jouw lijf ondersteunen in de nierfunctie. Bij mij staan deze lekkere en gezonde asperges zeker een paar keer per (voor)jaar op tafel, bij jou nu ook?

Voordat we beginnen aan het recept geef ik je een kleine handleiding hoe je de verse witte asperges het makkelijkst schoonmaakt. Je kunt de groente het beste schillen met een dunschiller, te beginnen vlak onder de ‘kop’ naar beneden richting de dikkere stam. Het onderste deel van deze stam kan hard zijn, snijd er dan gerust 2 cm af. Hoe beter je ze schilt, hoe zachter en lekkerder ze zijn. Haal je er onvoldoende schil af, dan blijft de buitenkant wat houterig en gaat het genot van zo’n mooie zachte sliert verloren en dat is pas echt zonde!

labels: #Koken

Zie ook: