Het is weer tijd voor een lekker hartig hapje! Zelfgemaakte kroketten zijn altijd een succes bij ons thuis. En wat is er nou fijner dan een mooie voorraad (zelfgemaakte!) kroketjes in de diepvries te hebben? Deze kipkroketjes zijn onweerstaanbaar lekker én ook nog eens super eenvoudig om zelf te maken! Je kunt er namelijk superveel mee variëren en het is heel leuk om te doen!
Al eerder plaatste ik croquetas de jamón op deze blog, dit keer het recept van croquetas de pollo. Misschien heb jij deze kroketjes wel eens gegeten in Spanje? Ze staan namelijk in veel tapasrestaurants op het menu en zijn erg populair. Al kun je ook kroketjes met ham of met groenten krijgen.
Ingrediënten voor de Kipkroketjes
Voor de kipkroketten gebruik je een soepkip. Zo heb je een ruime hoeveelheid bouillon en meer dan voldoende vlees om de kroketten te maken. In de bouillon gaan natuurlijk een ui, een stuk prei, wortel en een laurierblaadje. Je wilt tenslotte wel een lekkere bouillon en niet alleen een gare kip. De bouillon gebruik je om de roux te maken die je vult met het vlees van de kip. Dit moet minimaal 400 gram en maximaal 450 gram zijn. Dat je de kroketten goed stevig kruid is belangrijk.
Ingrediënten:
- 1 kipfilet (ca 250 gr)
- Half bouillonblokje kip
- 50 gr roomboter
- 50 gr bloem
- 400 ml melk
- Zout, peper en nootmuskaat naar smaak
Paneerlaag:
- 50 gr bloem
- 3 eieren
- 150 gr paneermeel
Bereiding van de Kipkroketjes
Kipkroketten uit eigen keuken - Zo maak je van een soepkip rijk gevulde kipkroketten, uit eigen keuken, helemaal zelf gemaakt! Je maakt een bechamelsaus en hierdoor meng je gekookte kip. Dit laat je opstijven tot je er kroketjes van kunt vormen en die paneer je dan. Je kunt er trouwens ook balletjes van maken, net als mijn kipbitterballen.
Zet de soepkip op met de in stukken gesneden ui, prei, wortel, laurier, ½ theelepel peper en een ruime theelepel zout. Voeg water toe tot de kip net onder staat. Breng tegen de kook aan en zet het vuur laag. Trek hier op een zacht vuur in ongeveer 2 uur een bouillon van. De kip moet goed gaar zijn en van het bot vallen. Haal de kip voorzichtig uit de bouillon en leg in een kom. Laat de kip volledig afkoelen. Haal het vlees van de botten en weeg 450 gram af.
Giet 500 gram van de bouillon in een litermaat. Maak een roux door de boter te smelten. Voeg er de bloem aan toe en roer met een garde de klontjes eruit, bak dit samen in 2 minuten goed gaar. Laat de roux 3 minuten doorkoken. Haal van het vuur. Schud de gelatine uit en roer die door de roux, voeg er daarna de met slagroom losgeklopte eidooiers doorheen. Blijf goed roeren terwijl je dit toevoegt. Breng op smaak met mosterd, peper, zout en een klein beetje kerrie.
Doe de ragout in een bak en dek af met huishoudfolie. Laat afkoelen. Zet 3 borden klaar. Schep porties van ongeveer 65 gram en leg die in de bloem. Rol ze door de bloem en vorm er kroketten van. Leg de kroketten op een plaat of schaal en zorg dat ze elkaar niet raken. Verwarm de frituurolie tot 180 graden en bak de kipkroketten in 4-5 minuten goudbruin.
Laat 2 minimaal minuten liggen voor je ze gaat eten zodat de binnenkant ook goed heet kan worden en je je mond niet verbrandt aan het buitenste gedeelte.
Stappen:
- Kook de kipfilet in water met het bouillonblokje gaar en snijd of scheur daarna fijn.
- Voor de bechamelsaus smelt je de boter in een pan. Roer daar de bloem door met een pollepel en blijf even roeren voor een minuut of twee.
- Verwarm de melk en schenk eerst ca 100 ml bij het bloemmengsel en roer goed. Voeg dan langzamerhand de rest van de melk toe en breng al roerende aan de kook.
- Laat indikken en zet het vuur dan uit. Meng er naar smaak zout, peper en nootmuskaat door en meng de saus met de kip.
- Schep in een diep bord of schaal en dek af met plastic folie. Laat afkoelen in de koelkast voor minimaal twee uur.
- Na het afkoelen rol je een eetlepel van het mengsel met natte handen tot een kroketje. Rol door bloem en leg op een bord.
- Werk zo alle kroketjes af. Klop dan de eieren los en rol hierdoor een kroketje, rol dan door de paneermeel en vorm nog even bij tot een mooie kroketvorm.
- Paneer dan nogmaals (eerst ei en dan paneermeel) en leg op een bord. Zet ze een half uur in de koelkast om op te stijven.
Het Paneren van de Kipkroketten
Het paneren van kipkroketten is een vrij precies werkje. Je haalt de gevormde kroket helemaal door de bloem, daarna door losgeklopt eiwit en dan door paneermeel. En alle keren dat je doorhaalt zorg je dat alles is geraakt. Sla je een stukje over? Dan zal de kroket openspringen tijdens het frituren en dat wil je niet. Het paneermeel maak je ook het liefst zelf voor het lekkerste krokante korstje.
Variaties en Serveren
Ik maakte deze kipkroketjes als voorgerecht bij een kerstdiner. Maar je kunt ze natuurlijk ook prima als hapjes serveren. Afhankelijk van waar je voor kiest, zal ook de manier van serveren anders zijn 😉 Ik maakte namelijk een mooi bordje op. Maar als hapje volstaat een kipkroket met een bakje truffelmayonaise al prima!
Verwarm de zonnebloemolie tot 180 graden en frituur de kroketjes in 4 minuten gaar. Doe een schepje truffelmayo op een bord en veeg dit uit met een lepel, leg hier wat rucola bij en serveer 2 kroketjes per persoon (als voorgerecht) en leg er een stukje crispy kippenhuid bij.
Voorbereiding en Bewaren
Het fijne van kroketten is dat je ze heel goed kunt voorbereiden en op de avond zelf niet zoveel meer hoeft te doen. Je kunt de kipkroketten eigenlijk al volledig maken en bewaren in de koelkast of diepvries, afhankelijk van hoelang je ze wil bewaren, en voor het serveren hoef je ze alleen nog maar een paar minuutjes te frituren.
In 4 minuutjes zijn je kleine kipkroketjes heerlijk gaar, veel te warm en mooi bruin en krokant. Maak je grotere kipkroketten?
Extra Tips
Een goed recept is goud waard. Daarom gebruik ik als basis het recept voor kroketten van Cees Holtkamp uit mijn favoriete boek “De Banketbakker”. Als de basis goed is, kun je daar mee spelen. Zo maakte ik van een kalfskroket een kipkroket. En lekker dat ze waren!
| Ingrediënt | Hoeveelheid |
|---|---|
| Kipfilet | 250 gr |
| Bouillonblokje | Half |
| Roomboter | 50 gr |
| Bloem | 50 gr |
| Melk | 400 ml |
labels: #Kip
