Sommige recepten blijven altijd lekker. Of je het nu één keer maakt, of elke week. Zo’n absolute klassieker is voor mij spaghetti bolognese. Deze gekruide tomatensaus is in een handomdraai gemaakt en lekkerder dan een pot of fles uit de winkel.

Waarom Zelfgemaakte Tomatensaus?

Voor bijna elke maaltijd is het heerlijk om wat verse kruiden te gebruiken, om het gerecht toch een wat extra smaak en verfijning te geven. Niet alleen qua smaak en geur voegen verse kruiden iets extra’s toe aan het gerecht, maar het ziet er ook nog eens leuk uit! Leg bijvoorbeeld eens een blaadje basilicum als garnering bovenop de pasta of fleur de eettafel op door er wat verse ingrediënten op te zetten.

Het verzorgen en kweken van de plantjes kan rust brengen in ons drukke bestaan en is naast leuk ook nog eens leerzaam. Een eigen kruidentuintje zorgt daarnaast vaak voor meer variatie op tafel, omdat het gemakkelijk is iedere keer een andere combinatie van verse ingrediënten te proberen.

In Italië zeggen ze vaak ‘hoe minder ingrediënten je gebruikt, hoe beter de kwaliteit van het ingrediënt moet zijn’. Besteed de tijd die je bespaart met koken bijvoorbeeld eens aan uitgebreid boodschappen doen. Zoek naar heerlijk geurende tomaten of verse Italiaanse kruiden op de markt, of koop je groenten eens bij de groenteboer. Of nog leuker; creëer een eigen moestuintje in de keuken, in de tuin of op het balkon.

Basisrecept voor Tomatensaus van Verse Tomaten

Er zijn van die gerechten die hier bijna wekelijks op tafel komen. Pasta is er daar 1 van. Het liefst varieer ik volop met de ingrediënten van mijn pastamaaltijd. Maar als het aan de dametjes ligt, dan wordt het pasta met rode saus. Je kent dat vast wel. Wil ik echt makkelijk, dan koop ik zo’n fles passata, gewoon pure tomatensaus zonder toevoegingen.

Zelf tomatensaus maken, van verse tomaten, als basis voor een pastagerecht (of voor op de pizza!) is echt heel eenvoudig. Het enige dat je dus nodig hebt, is dat je niet om kwart over 5 nog aan de slag moet. Pastasaus zelf maken is echt een fluitje van een cent, je hebt vooral geduld nodig. En goede smaakvolle tomaten! Gebruik dit basisrecept voor tomatensaus van verse tomaten bijvoorbeeld voor het recept voor pasta met tomatensaus en gehakt.

Ingrediënten:

  • 2 kilo verse, gewassen tomaten in stukken gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 teentjes knoflook in schijfjes gesneden
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 160 ml rode wijn
  • 80 ml rode wijn azijn
  • 150 ml tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 4 eetlepels verse fijngesneden basilicum (of 1 eetlepel gedroogde basilicum)
  • 4 eetlepels verse fijngesneden peterselie (of 1 eetlepel gedroogde peterselie)
  • ½ theelepel ruwe rietsuiker, oerzoet of kokosbloemsuiker
  • 2 theelepels zeezout
  • ½ theelepel zwarte peper

Bereiding:

  1. Doe de olijfolie in een grote pan en verwarm op een matig hoog vuur.
  2. Voeg de knoflook en paprikapoeder toe en verwarm ongeveer een minuut. Laat de knoflook niet te bruin worden.
  3. Voeg de tomaten toe en daarna alle kruiden, suiker, zout, peper en de tomatenpuree.
  4. Dan de wijn en rode wijnazijn en roer alles goed door en breng aan de kook.
  5. Als het geheel kookt draai je het vuur wat lager en laat de saus zonder deksel gedurende 45 minuten sudderen.
  6. Neem nu de staafmixer en maak van je saus een mooie egale massa.

Variaties en Toepassingen

Deze heerlijke Italiaanse tomaten kruidensaus is een perfecte basissaus voor vele gerechten. Smaakt heerlijk bij volkoren of speltpasta, als basissaus op je zelfgemaakte pizza, lasagnesaus etc. etc. Er zijn veel tomatensaus recepten maar dit is wel mijn favoriete saus om op voorraad te hebben. Ideaal voor een snelle en gezonde maaltijd met spaghetti of macaraoni als je geen tijd hebt om uitgebreid te koken.

Gebruik van Verse Kruiden

Mocht je niet zo goed weten welke verse kruiden de perfecte Italiaanse draai geven aan een gerecht? Hier zijn enkele suggesties:

  • Basilicum: Italiaans koken zonder basilicum is bijna ondenkbaar. Het kruid is natuurlijk bekend van de Pesto Genovese, maar speelt een rol in duizenden pastagerechten.
  • Peterselie: Verse peterselie is onmisbaar in tal van pastagerechten. Vaak worden de versgehakte blaadjes op het laatst over de pasta gestrooid om wat kleur en een frisse smaak toe te voegen.
  • Laurier: In sauzen die door uren langzaam stoven steeds lekkerder worden, pruttelt vaak een laurierblad mee dat de saus nóg meer smaak geeft. Verse laurier is het lekkerst.
  • Oregano: Oregano is eigenlijk het enige kruid dat ook in gedroogde vorm veel wordt gebruikt.

Natuurlijk kan je de saus ook meteen gebruiken. Je kan de saus als basis gebruiken op een pizzabodem, als saus in de lasagne of gewoon als heerlijke pastasaus.

Tomatensaus Maken in de Oven

Verwarm de oven voor op 210 graden. Was de tomaten en leg ze op het bakblik samen, met de gepelde en gehalveerde uien, de hele bol knoflook en het pepertje. Besprenkel alles royaal met olijfolie en een paar eetlepels balsamicoazijn. Zet het bakblik in de oven tot de tomaten een bubbelende massa zijn en het geheel wat is ingekookt. Dit duurt één tot anderhalf uur; afhankelijk van de hoeveelheid groenten kan het langer duren.

Haal het uit de oven en laat het een beetje afkoelen. Nu kun je twee dingen doen, afhankelijk van je geduld en tijd. Heb je tijd, haal dan het mengsel in een paar delen door de passe-vite of passeerzeef. Dit geeft het lekkerste en fijnste resultaat omdat er geen velletjes meer in zitten. Heb je geen geduld of tijd, dan kun je het mengsel met de staafmixer glad mixen.

Proef de saus: het moet een goede balans zijn van zoet en zuur. Is het te zuur, voeg dan wat bruine suiker toe.

Bewaren van de Tomatensaus

Je kunt de gekruide tomatensaus afgedekt 2 tot 3 dagen bewaren in de koelkast of invriezen. Verdeel de Italiaanse tomaten kruiden saus in porties (hoe groot die zijn is natuurlijk afhankelijk van de samenstelling van je gezin) en vries in of weck in weckpotten voor 30 minuten op 90 graden.

Als je de saus wilt wecken dan kan je ook meteen een grotere hoeveelheid maken. Dan heb je het hele jaar een lekkere saus op voorraad.

Dit recept voor spaghetti bolognese saus maakt ruim voldoende voor 12 personen en kun je dus goed invriezen in porties.

Extra Tips

Begin met het bruinbakken van het gehakt. Dat geeft straks smaak aan het gerecht dus bak het goed bruin. Haal uit de pan en laat het vet van het gebakken gehakt in de pan zitten.

Bak nu de ui en knoflook goudbruin in dezelfde pan. Dit duurt ongeveer 8 minuten. Doe nu de wortel en bleekselderij erbij. Bak weer 8 minuten. Bak nu de tomatenpuree een paar minuten mee. Doe om het te ontzuren de suiker erbij en bak nog eens 5 minuten.

Wil je liever geen suiker gebruiken, dan kun je dat ook weglaten of vervangen door een beetje honing. Doe de gedroogde kruiden erbij en bak 2 minuten mee. Doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij. Als laatste doe je de miso of bouillonblokjes erbij.

Doe het gehakt er weer bij en laat lekker lang pruttelen. Ik heb het gerust 12 uur opstaan. Als het droog komt te staan tussendoor vul ik het aan met water. Hoe langer het opstaat des te intenser de smaak wordt. Je kunt het natuurlijk meteen eten, maar het is de dag nadat je het gemaakt hebt het allerlekkerste om te eten.

Ik verdeel dit altijd in 3 porties voor 4 mensen in de vriezer. Zo heb ik altijd een snelle, voedzame en makkelijke pasta bij de hand.

labels: #Pasta

Zie ook: