Het invriezen van brood is een handige manier om de houdbaarheid te verlengen en voedselverspilling tegen te gaan. Maar hoe zit het met de veiligheid van het opnieuw invriezen van brood? En hoe kun je brood het beste invriezen en ontdooien om de kwaliteit te behouden? In dit artikel geven we antwoord op deze vragen en delen we handige tips.

Brood invriezen in een katoenen broodzak

Ja, je kunt brood zeker invriezen in een katoenen broodzak. Wanneer je vers brood direct na aankoop in de katoenen broodzak invriest, blijft het in een goede vriezer tot wel twee weken vers. Het type vriezer speelt wel een rol: een moderne vriezer zorgt ervoor dat het brood sneller invriest, wat helpt om de kwaliteit beter te behouden.

Tips voor invriezen in een katoenen broodzak

  • Zorg ervoor dat de sneetjes goed tegen elkaar aan blijven zitten en sluit de katoenen broodzak goed af.
  • Als je van plan bent het brood langer in te vriezen, kun je extra maatregelen nemen.
  • Wikkel bijvoorbeeld een theedoek om de broodzak voor extra bescherming. Dit kan helpen om het brood langer vers te houden.
  • Sommige mensen gebruiken ook een herbruikbare plastic tas om de katoenen broodzak in te verpakken. Dit kan ook een slimme manier zijn om extra bescherming te bieden tegen vrieskou.

Hoe houd je brood vers voor de lunch?

Als je ‘s ochtends brood uit de vriezer haalt om later op de dag te eten, kun je het bevroren brood meteen smeren en beleggen. Stop het in een goed afgesloten broodtrommel, en het zal langzaam ontdooien terwijl het vers blijft.

Houdbaarheidsdatum en Bewaarvoorschriften

Op elk levensmiddel moet een houdbaarheidsdatum staan, behalve als specifiek in de wet is aangegeven dat een houdbaarheidsdatum niet verplicht is. Op bederfelijke producten staat een uiterste consumptiedatum ('te gebruiken tot'). Bekijk de regels over de houdbaarheidsdatum. U bepaalt zelf de houdbaarheidstermijn. Kies wel het juiste type. Welke type houdbaarheidsdatum u kiest hangt af van de bederfelijkheid. U kunt de houdbaarheidstermijn bepalen op basis van analyses van grondstoffen en eindproducten. Er staat hierover niets in de wet.

De houdbaarheidsvermelding moet goed leesbaar en vindbaar zijn. De uiterste consumptiedatum 'te gebruiken tot' moet u vermelden op levensmiddelen die uit microbiologisch oogpunt zeer bederfelijk zijn. En die na korte tijd een onmiddellijk gevaar voor de menselijke gezondheid kunnen opleveren. Het gaat om producten die na deze uiterste consumptiedatum niet meer moeten worden geconsumeerd vanwege de mogelijke groei van pathogene micro-organismen. De datum moet bestaan uit dag, maand en eventueel jaar. ‘te gebruiken tot: 9 januari. ‘te gebruiken tot: zie bovenzijde verpakking. Bewaren bij maximaal 7°C’.

De minimale houdbaarheid 'ten minste houdbaar tot [datum]' gebruikt u op alle andere producten. Dit is de datum tot waarop het levensmiddel zijn specifieke eigenschappen behoudt, als het op de juiste manier wordt bewaard. Tot die datum is het levensmiddel veilig en van goede kwaliteit. Noemt u een datum met een dag? Noemt u geen dag in de datum? Stel het is 2 januari 2023. Is een specifieke manier van bewaren noodzakelijk om de houdbaarheid te garanderen? Dan moet u bewaarvoorschriften vermelden bij het gebruik van de datum van minimale houdbaarheid.

De verkoper neemt daarmee de verantwoordelijkheid voor de houdbaarheid over van de fabrikant. Verlengt de verkoper de houdbaarheid? Dan moet de consument dat kunnen zien. U vermeldt de datum van (eerste) invriezing als volgt: 'ingevroren op' [datum zelf of verwijzing naar plaats op etiket waar datum kan worden gevonden]. U mag de term 'diepgevroren op …' niet gebruiken. 'Ingevroren op: zie bovenkant verpakking'.

Houdbaar Glutenvrij Brood

Dit héérlijke glutenvrije brood blijft tot wel 14 dagen vers buiten de vriezer. Ideaal voor op vakantie, onderweg of als je weinig vriesruimte hebt. Vers gebakken, zonder conserveermiddelen, met de smaak en structuur van écht brood. Ons doel is dat ons houdbare brood precies hetzelfde smaakt als ons verse glutenvrije brood. Ons houdbaar glutenvrij brood blijft ongeopend ongeveer 14 dagen vers. Warmte of zonlicht heeft geen invloed op de houdbaarheid, zolang de verpakking dicht is gebleven. Onze tip: Bewaar het brood op een koele plek uit direct zonlicht, bijvoorbeeld in een keukenkastje of koelbox zonder koeling.

De voedingswaarde van lang houdbaar glutenvrij brood wordt niet beïnvloed ten opzichte van vers glutenvrij brood.

Voedselveiligheid en HACCP-regels

U moet voedsel op een hygiënische en veilige manier bereiden en bewaren volgens de HACCP-regels. Er gelden bijvoorbeeld temperatuureisen voor het bewaren en terugkoelen van eten. De ruimtes waarin u voedsel bereidt, bewaart, verkoopt of serveert moeten schoon en veilig zijn. Zo voorkomt u dat mensen ziek worden van het voedsel.

Volgens de HACCP-richtlijnen moet u voedsel bij de juiste temperatuur opslaan, bewaren, verhitten en terugkoelen. U moet voedsel op een schone plek en bij de juiste temperatuur bewaren. Bijvoorbeeld in een koelkast, vriezer of warmhoudkast. Zorg dat de bewaarplek schoon is en op de juiste temperatuur. Op het etiket moet staan bij welke temperatuur u het product moet bewaren. Ontbreekt deze informatie? Bewaar het product dan bij een temperatuur van 7°C of lager. Verkoop het product niet als de houdbaarheidsdatum is verstreken.

Op bederfelijke producten staat een uiterste consumeerdatum: te gebruiken tot (TGT). Op alle andere levensmiddelen staat de datum van minimale houdbaarheid: tenminste houdbaar tot (THT). De houdbaarheidsdatum geldt zolang de verpakking gesloten is.

In veel gevallen moet u voedsel eerst goed verhitten voordat uw klanten het kunnen eten. Kip of gehakt moet u bijvoorbeeld verhitten tot een temperatuur van 75°C of hoger. Warmt u voedsel opnieuw op? Serveert u verhitte etenswaren niet direct? Dan moet u ervoor zorgen dat u de producten zo snel mogelijk afkoelt. Dit wordt ook wel terugkoelen genoemd. De temperatuur van het voedsel moet binnen 5 uur onder de 7°C. zijn.

Hygiëne en Schoonmaak

U moet uw keuken, opslagruimten en andere bedrijfsruimten schoonhouden. Dat geldt ook voor de apparatuur die u gebruikt. Gebruik materialen die u makkelijk kunt schoonmaken en desinfecteren. Houd de sanitaire ruimten schoon. Zorg dat in uw keuken en opslagruimten het risico op kruisbesmetting zo klein mogelijk is. Bij kruisbesmetting komen er ziekmakende bacteriën van het ene product op het andere. Plaats bijvoorbeeld verhit voedsel boven rauw voedsel in de koeling. Maak alle ruimtes, materialen en apparaten regelmatig schoon. En zorg dat u ze desinfecteert.

Zorg voor een goede luchtcirculatie en ventilatie. Zo voorkomt u dat condens ontstaat en zorgt u ervoor dat geuren en vuil zich niet verspreiden. Door condens ontstaan waterdruppels. Was regelmatig uw handen met zeep en warm water. Bijvoorbeeld na toiletbezoek, niezen of het snijden van vlees. Zo voorkomt u dat u bacteriën of andere ziekteverwekkers verspreidt. Draag schone kleding en dichte schoenen. Zorg dat uw haar niet in aanraking komt met voedsel. Bijvoorbeeld door het haar in een staart te dragen of een baardnetje te dragen. U kunt een schoonmaakplan of temperatuurregistratieformulier gebruiken. Met zo’n lijst kunt u per onderwerp controleren of u voedselveilig werkt.

Houdbaarheid van Verschillende Soorten Voedsel in de Vriezer

Een vriezer is natuurlijk hartstikke handig om je etensresten lang te kunnen bewaren. Wat veel mensen niet weten is dat je (sommige) producten na een bepaalde periode toch echter beter niet meer kunt eten. Dit komt omdat er bij het bevriezen ijskristallen ontstaan. Deze ijskristallen prikken de cellen van etenswaren lek, waardoor enzymen van buitenaf hun kans krijgen om binnen te dringen. De enzymen tasten de voedingsstoffen van de etenswaren aan, waardoor de voedingswaarde en de smaak achteruit gaan.

Om de houdbaarheid van etenswaren uit te drukken, worden verschillende termen gebruikt. Er zit bijvoorbeeld een groot verschil tussen zogenoemde TGT- en THT-producten. Met TGT wordt “te gebruiken tot” bedoeld. Je ziet TGT vaak terug op producten die je maar kort kunt bewaren. De gegeven datum is de laatste dag waarop je het product nog veilig kunt eten. Als je producten met zo'n TGT-datum bij thuiskomst meteen invriest, kun je de houdbaarheid verlengen tot na de TGT-datum.

De tweede term waarmee we houdbaarheid uitdrukken, is THT. Dit staat voor “ten minste houdbaar tot”. Een THT-datum wordt vaak gebruikt voor lang houdbaar voedsel. Producten met een THT-datum kunnen vaak nog wel gegeten worden na deze datum. Bekijk de etenswaren dan wel goed en ruik er even aan. Als een product niet meer goed is, merk je het dan vaak wel. Een klein stukje proeven geeft vaak ook wel uitsluitsel. Producten met een THT-datum kun je vaak goed invriezen.

Gemiddelde Houdbaarheid van Diverse Soorten Vlees en Vis

  • Kip blijft zo'n zes tot negen maanden goed in de vriezer
  • Varkensvlees blijft zo'n vier maanden goed in de vriezer
  • Rundvlees blijft zo'n zes tot 12 maanden goed in de vriezer
  • Vis blijft over het algemeen zo'n twee maanden goed in de vriezer

Gemiddelde Houdbaarheid van Andere Etenswaren

  • Brood invriezen: brood kun je twee tot vier weken bewaren in de vriezer
  • Groenten invriezen: groenten kun je zes tot 12 maanden bewaren in de vriezer
  • Fruit invriezen: fruit kun je 10 tot 12 maanden bewaren in de vriezer
  • Boter invriezen: boter kun je tot zes maanden bewaren in de vriezer
  • Yoghurt invriezen: yoghurt kun je tot twee maanden bewaren in de vriezer
  • Gekookte aardappelen invriezen: gekookte aardappelen kun je één tot twee maanden bewaren in de vriezer
  • Hutspot invriezen/stamppot invriezen: hutspotten en stampotten kun je één tot twee maanden bewaren in de vriezer
  • Risotto invriezen: risotto kun je één tot twee maanden bewaren in de vriezer

Houdbaarheid na Ontdooien

Nu je weet hoe lang je producten in je vriezer kunt bewaren, gaan we tot slot nog in op de houdbaarheid van etenswaren na het ontdooien. Vooral over vlees en vis bestaan vragen. Bijvoorbeeld: hoe lang is kip uit de vriezer houdbaar? Om meteen maar antwoord te geven: de houdbaarheid van kip na ontdooien is gering. Dat geldt overigens voor vrijwel alle producten.

Tips voor het Ontdooien van Etenswaren

  • Het is het beste om ingevroren eten rustig te laten ontdooien.
  • Je kunt voedsel het beste in de koelkast ontdooien.
  • Leg je etenswaren in een bord of schaal en dek ze af, bijvoorbeeld met aluminiumfolie.
  • Je kunt de producten het beste de avond voor dat je ze nodig hebt uit de vriezer halen. Het duurt namelijk tot wel 18 uur voordat de producten voldoende ontdooid zijn.
  • Als je een product snel nodig hebt, kun je ook gebruikmaken van je magnetron. Kies dan voor de ontdooistand.
  • Laat je etenswaren liever niet op het aanrecht of op de verwarming ontdooien. Ook het ontdooien in warm water wordt afgeraden.
  • Het is vaak ook niet aan te raden bevroren eten direct in de pan te gooien, omdat de binnenkant dan meestal niet gaar wordt.

Als je etenswaren ontdooid zijn, zijn ze over het algemeen nog beperkt houdbaar. Je kunt de producten het beste dezelfde dag nog gebruiken. Wacht in ieder geval nooit langer dan een paar dagen. Mocht je twijfelen aan de houdbaarheid, gebruik dan je neus. Mocht je een product toch niet nodig hebben, dan zit er sowieso maar één ding op: weggooien.

Nooit Opnieuw Invriezen?

Als je ontdooid voedsel opnieuw invriest neemt de kwaliteit af. Door uitdroging en vitamineverlies bijvoorbeeld. Minder goed dus. Maar dat is niet het enige. Bij het invriezen ontstaan er ijskristallen in het eten. De ijskristallen prikken de voedselcellen, die met vocht gevuld zijn, lek. Daar merk je niks van zolang het in de vriezer ligt. Maar wel tijdens het ontdooien. Dan lekken ze. Net als een opblaasbaar zwembadje met minuscule gaatjes.

Je ziet het vooral bij vochtrijk voedsel als rauwe kip, vlees en vis. Na ontdooien ligt het vlees altijd in een plasje water: ‘drip’ in vakjargon. Drip zit vol voedingsstoffen uit de lekgeprikte cellen en bacteriën zijn er gek op. Voor je het weet zit je eten vol met bacteriën. Op rauw vlees zitten vaak bacteriën die je ziek maken. Kippenvlees is wat dat betreft berucht. Na twee keer invriezen en ontdooien is de kans groot dat ook ziekteverwekkende bacteriën in hoge aantallen aanwezig zijn.

Daarom de ‘regel’: vries voedsel nooit twee keer in. Maar je kan gerust ingevroren rauw vlees ontdooien, bakken en dat opnieuw invriezen. Want door het bakken dood je de bacteriën. En: ontdooi altijd in de koelkast. Nooit op het aanrecht, bij kamertemperatuur.

Type Voedsel Houdbaarheid in de Vriezer Belangrijk
Brood 2-4 weken Gebruik een katoenen broodzak voor betere kwaliteit.
Vlees (Kip) 6-9 maanden Niet opnieuw invriezen na ontdooien, tenzij gebakken.
Groenten 6-12 maanden Blancheer voor het invriezen om kwaliteit te behouden.
Vis 2 maanden Gebruik luchtdichte verpakking om uitdroging te voorkomen.

labels: #Brood

Zie ook: