Een houdbaarheidsdatum is handig om een globale inschatting te maken tot wanneer je producten nog kan gebruiken. Maar erg accuraat is het niet. Eten dat over datum gaat, is doorgaans niet direct bedorven. Neem nu eieren, die kun je vaak een paar dagen na de datum op de verpakking nog prima eten, maar hoe weet je nu wanneer je dat beter niet meer kunt doen?

Ten Minste Houdbaar Tot vs. Te Gebruiken Tot

‘Eieren hebben een ‘tenminste-houdbaar-tot-datum’, in plaats van een uiterste ‘te-gebruiken-tot-datum’, vertelt voedingsexpert Maartje Boot, van het voedingscentrum. ‘Dat betekent dat de eieren zeker tot de datum op de verpakking goed zijn, maar doorgaans ook wel langer.’

‘Wij raden dan wel aan om de eieren goed te doorbakken of koken’, vervolgt Boot. Vergeet in dat laatste geval niet om je eieren goed te laten schrikken, dat pelt wel zo makkelijk. ‘Is de datum op de verpakking al geweest, en weet je niet zeker of het product nog goed is, dan raden we aan om te kijken, ruiken en proeven.’

De Drijftest: Een Handige Truc Om De Versheid Te Controleren

Bij hele eieren valt dat alleen niet altijd mee, omdat de schil eromheen zit. Gelukkig bestaat er voor eieren een handig trucje om te kijken of ze nog vers zijn, legt Boot uit. ‘Doe het (ongekookte) ei in een ruim glas water. Als het op de bodem blijft liggen, is het nog goed. Blijft het eitje drijven, dan kun je hem beter niet meer opeten.’

Waarom Drijven Oudere Eieren?

Dat een ouder ei naar de oppervlakte drijft, heeft te maken met uitdroging, legt Boot uit. ‘Wanneer een eitje langer ligt, droogt het langzaam een beetje uit, en wordt de luchtkamer in het ei groter. Doordat er meer lucht in het ei zit, gaat het drijven.’

Drijven Is Niet Hetzelfde Als Rotten

Kind kan de was doen dus. Helaas zegt deze methode niets over de rotting van het ei, maar alleen over de versheid ervan, legt Boot uit ‘Een drijvend ei hoeft niet per se bedorven te zijn. Het is alleen minder vers.’ Dus wil je weten of een ei verrot is, dan zul je toch echt moeten ruiken. ‘Dat merk je meteen. Stinkt het? Eet het dan niet op.’

Rotting in eieren wordt veroorzaakt door de aangroei van schimmels en bacteriën zoals salmonella en E. coli. Tijdens dit proces breken de bacteriën eiwitverbindingen in het ei af en komt onder meer het stofje waterstofsulfide vrij. Dit gas zorgt voor de kenmerkende zwavelachtige geur van rotte eieren.

Tips Voor Het Bewaren Van Eieren

Als je net als ik altijd wel eieren in huis hebt, wil je deze vast zo lang mogelijk goed houden. Maar hoe bewaar je eieren zodat ze zo lang mogelijk vers blijven? Het advies is om thuis altijd eieren in de koelkast te bewaren. Waarom? Eventuele schadelijke bacteriën zitten aan de buitenkant van het ei, op de schaal. Hoe kouder je de eieren bewaart, hoe kleiner de kans is dat de bacteriën op de eierschaal toenemen.

Het is het veiligst om eieren in de koelkast te bewaren, op een lage temperatuur. Waarom vind je eieren in de supermarkt dan buiten de koeling? Hier is een goede reden voor. Als eieren in de winkel in de koeling staan, komen ze onderweg naar huis in je tas op kamertemperatuur. Door deze temperatuurschommeling ontstaat er condens en wordt het ei vochtig aan de buitenkant van de schaal.

Deze vochtige, opgewarmde omgeving is een broeinest voor bacteriën. Eieren gaan dus minder lang mee bij grote temperatuurschommelingen. Dit is ook goed om te onthouden wanneer je je eieren thuis in de koelkast zet.

Vaak heeft een koelkast in de deur een plek voor eieren, maar wist je dat dit juist geen handige plek is? In de deur is de temperatuurwisseling van het openen en sluiten van de koelkast het grootst. Door de wisselende temperaturen kunnen de bacteriën op de eierschalen sneller toenemen. Het beste advies? Ongekookte eieren bewaar je zoals hierboven genoemd het beste in het eierdoosje op een plank in de koelkast.

Hoelang Blijven Eieren Goed?

Verse eieren kun je ongeveer 4 weken bewaren, vanaf het moment dat het ei gelegd is. Omdat je bij een gekocht ei niet weet wanneer deze precies is gelegd, kun je het beste van de houdbaarheidsdatum op de verpakking uitgaan.

Gekookte eieren blijven ongeveer een kleine week goed in de koelkast. Het advies is om eieren niet buiten de koelkast te bewaren. Vertrouw op je eigen zintuigen. Ziet het ei er nog goed uit, ruikt het ei vreemd?

Eieren bewaren: hoe doe je dit het beste en hoelang blijven eieren goed?

Het is altijd handig om wat eieren op voorraad te hebben, vooral als je spontaan aan de bak wilt. Een ei is namelijk een veelgebruikt ingrediënt in bakrecepten. Wat ook geen verrassing is, is dat ik vaak vragen krijg over het bewaren van eieren. Vooral de vragen over de houdbaarheid en bewaarplek komen veel voor. Maar ook ‘zijn mijn eieren nog goed’ en ‘hoe kan ik dit controleren’ worden vaak gesteld. In dit artikel beantwoord ik al deze vragen en ik leg alles uit over het bewaren van eieren: van rauw ei tot gekookt ei en van eigeel tot eiwit. Lees hier alles over eieren scheiden.

Hoe Weet Je Of Een Ei Nog Goed Is?

Het is misschien wel de meest gestelde vraag als het gaat over eieren bewaren. Eieren zijn versproducten en je wilt goed oppassen voor voedselvergiftiging. Twijfel je of een ei nog goed is? Heeft het ei een afwijkende geur of ziet het er niet helemaal fris meer uit? Bij een vers product geldt altijd: vertrouw op je zintuigen, en kijk en ruik of een product nog goed is. Vertrouw je het niet meer?

Er is ook een makkelijke test om te controleren of een ei nog goed is. Vul een ruime kom met water en doe het ei hierin. Blijft het ei op zijn kant op de bodem liggen? Staat het ei al iets rechtop? Blijft het ei drijven?

Wat Te Doen Met Overgebleven Eidooiers Of Eiwitten?

Soms heb je voor een recept alleen eidooiers nodig. Wat doe je dan met de resterende eiwitten? Je kunt eiwitten 2 dagen in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Wist je dat je eiwit ook goed in kunt vriezen? Heb je veel eiwitten over? Dan is dat het perfecte excuus om een flinke lading meringues te maken.

Heb je juist alleen eiwitten gebruikt en heb je nu eidooiers over? Ook eigeel kun je 2 dagen in een afgesloten bakje bewaren in de koelkast. In tegenstelling tot eiwitten kun je eidooiers niet invriezen.

Risico's van Het Eten van Bedorven Eieren

Rotte eieren moet je dus niet eten. Om dat zo lang mogelijk uit te stellen, heeft Boot nog een tip. ‘Bewaar je eieren in de koelkast. Ziekmakers zoals salmonella krijgen zo minder de kans. Daarnaast drogen de eieren ook minder snel uit. Veel mensen doen dit niet omdat eieren in de supermarkt ook niet koud staan, maar het helpt echt.’

Heb je een product gegeten waar (misschien) de bacterie salmonella in heeft gezeten? Dat kan je flink ziek maken. Maar de kans op ernstige gevolgen is klein. Dit geldt voor zowel volwassenen als kinderen. De verschijnselen van salmonella ontstaan meestal binnen 12 tot 36 uur en houden vaak twee tot drie dagen aan. Een besmetting kan klachten geven zoals diarree, buikpijn en koorts.

Een besmetting kan maag- en darmklachten veroorzaken, die na enkele dagen vanzelf overgaan. Salmonella kan in uitzonderingsgevallen ook doordringen in de bloedbaan waardoor organen, botten en gewrichten aangetast kunnen worden.

Eieren in De Schijf Van Vijf

Eieren staan in de Schijf van Vijf. Ze bevatten namelijk veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. In de eidooier zit wel cholesterol, wat het LDL-cholesterolgehalte van het bloed iets verhoogt.

Hoe Eieren Geproduceerd Worden

Eieren worden gelegd door leghennen. Ze worden speciaal gefokt voor de eierindustrie. Het zijn dus andere rassen dan vleeskippen. Voor leghennen is het belangrijk dat ze veel eieren leggen.

In een fokkerij worden hennen en hanen met geschikte eigenschappen gefokt. Deze gaan vervolgens naar het vermeerderingsbedrijf. Hier worden bevruchte eieren gelegd. De bevruchte eieren gaan naar een broederij waar broedmachines ervoor zorgen dat de eieren uitkomen.

De pasgeboren leghennen gaan als ze 1 dag oud zijn naar een opfokbedrijf. Daar blijven ze tot ze 17 weken oud zijn. Ze groeien in die periode uit van een kuiken van 40 gram tot een leghen van 1500 gram. De jonge haantjes worden vergast met kooldioxide. Alle kippen, dus ook biologische kippen, worden op deze manier grootgebracht.

Pas na 17 weken gaan de leghennen naar verschillende bedrijven en worden ze dus op een andere manier gehouden. De kippen gaan naar een biologisch-, vrije-uitloop-, scharrel- of koloniehuisvestingsysteem. In het leghennenbedrijf wennen de kippen eerst aan het systeem. Na enkele weken gaan ze eieren leggen.

Een gemiddelde hen legt 6 eieren per week. Dat komt neer op 300 eieren per jaar. Na ongeveer 14 maanden gaat de leghen steeds minder eieren leggen. Als de hen anderhalf tot 2 jaar oud is, gaat ze naar de slacht.

De eieren gaan naar pakstations. Daar kijken ze of de eierschalen heel en schoon zijn. Vervolgens selecteren ze de eieren op gewicht en kwaliteit.

Wat Betekent De Code Op Een Ei?

Op het etiket van eieren staan verschillende namen. Deze namen zeggen alleen iets over het voer dat de kippen gekregen hebben. Door speciaal voer kunnen de eieren een iets andere voedingswaarde krijgen. Alle eieren staan in de Schijf van Vijf, ongeacht het voer dat ze hebben gekregen. Deze namen zeggen niets over de omstandigheden waaronder de kippen leven.

Eieren worden opgedeeld in de kwaliteitsklassen A en B. In de levensmiddelenhandel komen echter alleen eieren van kwaliteitsklasse A voor.

De eieren die wij eten komen vrijwel altijd van de kip. Een ei bestaat uit een schaal van kalk, eiwit en een dooier. De schaal is wit of bruin, afhankelijk van het ras van de kip.

Op de verpakking staat de ten minste houdbaar tot-datum (THT-datum). Eet eieren bij voorkeur voor deze datum op.

De 2 geeft aan hoe de kip heeft geleefd. Er kan ook een 0 of 1 opstaan. 3= koloniehuisvesting. Dit was eerst het nummer voor kooi-ei, maar dat is vanaf 2012 verboden. NL staat voor Nederland. De letters zijn een afkorting voor het land waar de eieren vandaan komen. De laatste reeks getallen verwijzen naar het bedrijf waar de eieren vandaan komen.

Duurzaamheid en Eieren

Vergeleken met vlees en vleeswaren zijn eieren duurzamer. Voor dezelfde hoeveelheid eieren (in gram) wordt ongeveer 1/4 van de broeikasgassen uitgestoten, 1/3 van de ruimte gebruikt en 2/3 van het watergebruik. Er bestaan echter, net als bij vlees, ook uitdagingen in de kippenhouderij.

TGT en THT: Wat Betekent Het?

Op verpakkingen vind je 2 soorten datums die iets over de houdbaarheid zeggen: een Ten minste Houdbaar Tot-datum (THT) of een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Die houdbaarheidsdatum geldt voor gesloten producten.

  • TGT: Te Gebruiken Tot 'Stop!', betekent het handje. Dit product moet je gebruiken vóór of op de datum die op de verpakking. Je moet het niet gebruiken na die datum. Dat is niet veilig. Het product kan ziekteverwekkers bevatten die je niet ziet, ruikt, of proeft.
  • THT: Ten minste Houdbaar Tot 'Doorgaan!' betekent de pijl. Dit product mag je ook gebruiken ná de datum die op de verpakking staat. Je moet dan wel kijken, ruiken, en proeven of het product nog goed is. Gebruik je zintuigen om te beoordelen of zo’n product nog lekker is.

Ongeopend en op de juiste manier bewaard zijn producten met een THT-datum vaak lang na de datum nog goed:

  • Enkele dagen langer: cake, desserts, eieren, yoghurt, halfconserven (potjes die in de koelkast moeten).
  • Enkele maanden langer: harde kaas, koekjes, ontbijtgranen, margarine, boter, chocolade, mayonaise, olie, zacht snoep, chips, pindakaas, ingevroren brood.
  • Een jaar of langer: diepvriesproducten, houdbare producten in blik of pot (groenten, fruit, jam), gedroogde pasta, thee, rijst, koffie, honing.

Wanneer Is Voedsel Bederven?

Eten dat over de datum is, is niet altijd meteen bedorven. Vaak kun je het nog eten, vooral eten met een THT-datum. Bij producten met een TGT-datum is dat anders, omdat er sprake is van een ander soort bederf.

Microbieel Bederf

Is er sprake van beestjes, sliertjes, schimmels, een nare geur of rare smaak? Dat duidt op microbieel bederf. Gooi het eten weg!

Bacteriën, virussen en schimmels veroorzaken microbieel bederf. Vaak zijn het onschuldige bacteriën, zoals melkzuurbacteriën. Maar soms zitten er ziekmakers tussen als listeria en salmonella. Dan kun je niet op je zintuigen vertrouwen, want deze bacteriën ruik, zie en proef je niet.

Daarom is op producten waarin ziekmakende bacteriën zich thuisvoelen de TGT-datum verplicht. Goed koel bewaren (bij maximaal 4 °C) helpt om microbieel bederf in toom te houden.

Fysisch en Chemisch Bederf

Fysisch en chemisch bederf is onschuldig. Van beide word je niet ziek. Door dit soort bederf veranderen de eigenschappen van het product. Denk aan:

  • Minder knapperige koekjes.
  • Rimpelige appels.
  • Oudbakken brood.
  • Vet dat ranzig wordt.
  • Verkleuring van groenten in een pot of sinaasappelsap in een pak.

Op dit soort producten staat een THT-datum. Dan kun je dus met je zintuigen beoordelen of het nog goed en lekker genoeg is.

Eieren bewaren: extra tips

  • Eieren nemen snel geuren over. Bewaar ze daarom niet in de buurt van sterk ruikende producten.
  • Eieren bezitten een luchtkamer aan de stompe kant. Probeer eieren voor de THT-datum op te eten. Ze zijn dan verser (minder uitgedroogd) en er is minder kans op eventuele uitgroei van ziekmakende bacteriën. Eet je ze na de THT-datum? Verhit ze altijd door en door.
  • Eieren blijven langer goed als je ze met de punt naar beneden bewaart.

Voedsel zonder houdbaarheidsdatum

Niet op alle producten hoeft een houdbaarheidsdatum te staan. Bij sommige verse en bepaalde lang houdbare voedingsmiddelen is geen houdbaarheidsdatum nodig. Het gaat dan om:

  • Azijn.
  • Verse, niet-gesneden groenten, aardappelen en fruit.
  • Vers brood en banket (wat je op dezelfde dag eet).
  • Keukenzout.
  • Kauwgom.
  • Suiker.
  • Suikerwerk, zoals snoep.
  • Wijn, en andere dranken met meer dan 10% alcohol.

labels: #Ei

Zie ook: