Oliebollen, wie houdt er nou niet van? Tijdens oud en nieuw mogen deze lekkernijen absoluut niet ontbreken. Uiteraard vinden wij het leuk om zelf oliebollen te bakken. Zelfgebakken oliebollen zijn immers het allerlekkerst, mits je ze wel op de juiste manier bakt. In dit artikel geven we een aantal handige tips voor het bakken van oliebollen. Dankzij deze tips kun je gewoon thuis de lekkerste oliebollen bakken.

Apparaten voor het Bakken van Oliebollen

Voor het bakken van deze heerlijke bollen kun je verschillende apparaten gebruiken. Zo kun je oliebollen bakken in een frituurpan, een grote soeppan en tegenwoordig bakken sommige mensen zelfs hun oliebollen in een airfryer.

Oliebollen Bakken in een Frituurpan

Tegenwoordig gebruiken de meeste mensen een frituurpan om oliebollen te bakken. Dit is dan ook gelijk het makkelijkste apparaat om hiervoor te gebruiken. Dat komt doordat een frituurpan continu dezelfde temperatuur kan behouden. Maak de frituurpan voor gebruik goed schoon. Dan voorkom je namelijk dat de oliebollen naar kroketten of patat gaan smaken. Reinig de frituurpan ook goed als je klaar bent met het bakken van oliebollen, want daarmee voorkom je juist dat je patat en snacks naar oliebollen gaan smaken. Verhit de olie goed tot ongeveer 190 graden en bak de bollen in ongeveer 6 minuten gaar.

Oliebollen Bakken in een Pan

Wil je oliebollen bakken zonder frituur? Dan kan dat ook, maar het gaat wel wat lastiger. Zo kun je oliebollen bakken in een pan, maar bij een pan is het lastiger om de olie continu op dezelfde temperatuur te houden. Houd dit dus goed in de gaten door af en toe een thermometer in de olie te steken. Als je oliebollen wilt bakken in een pan, is het verstandig om een grote pan te gebruiken. Zorg er ook voor dat de pan hoog is, zodat de hete olie niet snel eruit kan spatten. Doe voldoende olie in de pan, maar vul de pan niet tot aan de rand ermee. Verhit de olie op net zo’n temperatuur als dat je de olie in een frituurpan verhit. Dat is dus op ongeveer 190 graden. Waar bollen in een frituurpan vaak zelf al omdraaien, moet je dat bij de bollen in de pan waarschijnlijk zelf even doen.

Oliebollen Bakken in een Airfryer

Wil je graag oliebollen bakken zonder frituur, omdat je iets gezondere oliebollen wilt maken? Dan kun je ervoor kiezen om de oliebollen te bakken in de airfryer. Nog een groot voordeel van oliebollen bakken in een airfryer is dat je hele huis niet naar frituur gaat ruiken. In een airfryer bak je de bollen niet in olie, waardoor de bollen iets compacter worden dan dat je gewend bent. Zet het bakaccessoire in de airfryer en vet deze in met wat bakspray. Maak een ijsschep nat met een beetje water en schep ermee een bol beslag in de vorm. Maak de schep opnieuw nat en maak nog een bol ermee. Vul zodoende het bakaccessoire met bollen, waarbij je genoeg ruimte tussen de bollen laat. Spray de bollen in met een beetje olijfolie spray om ze een mooie kleur te geven. Bak de bollen op 200 graden in ongeveer 10 minuten gaar.

Welke Olie te Gebruiken?

Oliebollen kun je het beste bakken in een geur- en smaakloze olie, zoals zonnebloemolie en arachideolie. Ook olijfolie en zelfs slaolie kun je gebruiken voor het bakken van oliebollen. We raden niet aan om oliebollen te bakken in frituurolie. In theorie kan dit wel, maar wij vinden het eindresultaat minder lekker. Door de frituurolie krijgen de bollen namelijk een wit laagje dat hard wordt als de bol afkoelt en niet zo lekker smaakt. Bij zowel een frituurpan als een gewone pan raden we aan om de olie te verhitten tot 190 graden Celsius, ook al wordt op sommige verpakkingen van olie aangegeven dat de olie niet hoger verhit dient te worden dan 180 graden Celsius. Als het beslag in de pan of frituurmand wordt gedaan, daalt de temperatuur naar 180 graden Celsius.

Je kunt zelf controleren of olie te ver verhit is. Te hete of te lang verhitte olie krijgt een bruine kleur. Bruine olie is niet goed voor je gezondheid, dus we raden aan om daarin niet je bollen te bakken. Kleurt de olie donker? Dan is het tijd om deze te vervangen. Weet je niet zeker of de olie te heet is geworden? Dip dan een broodkorstje in de olie. Als de olie een prima temperatuur heeft, schroeit het korstje dicht. Ontstaat er een walm?

Voor smaakvolle oliebollen is het beste om olie te kiezen die niet te sterk van smaak is en goed tegen hitte kan. Zonnebloemolie is goed vanwege de neutrale smaak. Gebruik liever geen olijfolie bij het oliebollen bakken , want die kan gaan roken bij hogere temperaturen en een minder lekkere smaak geven aan je oliebollen. Dus, ga voor zonnebloemolie voor de neutrale smaak, of arachideolie als je wat langer wilt frituren. Andere neutrale oliën zoals rijstolie of maisolie zijn ook goed. Je hebt ± 2 liter olie per pan nodig.

Oliebollen Opwarmen

Komen de gebakken oliebollen niet op dezelfde dag op? Dan is dat helemaal niet erg, want je kunt oliebollen prima weer opwarmen. Het lekkerst is om oliebollen warm te maken in de oven of airfryer. Dan behouden ze namelijk hun krokante korst. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en doe de oliebollen er ongeveer 5 minuten in. Wil je oliebollen warm maken in de airfryer? Dan kun je de airfryer voorverwarmen op 170 graden Celsius en de bollen er ongeveer 3 minuten in stoppen. Oliebollen kun je ook warm maken in de magnetron, al worden ze daar wel een beetje slof van. Verwarm de oliebollen op 600 watt voor ongeveer een minuut. Wil je ze nog warmer hebben? Dan kun je ze wat langer in de magnetron stoppen.

Voor de oven houd je 5 minuten aan in een voorverwarmde oven op 200 ˚C en voor de airfryer zet je de temperatuur op 160 ˚C voor 5 minuten. Bij het opwarmen in de oven of airfryer moet je oppassen dat de oliebollen niet uitdrogen.

Veelgestelde Vragen over Oliebollen Bakken

Loop jij als foodprofessional met of tijdens het oliebollen bakken tegen iets aan? Hieronder hebben wij de meest gestelde vragen over oliebollen verzameld.

Verhoudingen

  • Hoeveel liter water moet ik toevoegen aan 1 kg oliebollenmix? Aan 1 kg Koopmans Professioneel Oliebollenmix Compleet voeg je 1 liter lauwwarm water toe (max. 40°C).
  • Hoeveel oliebollen kan ik maken met 1 kg oliebollenmix? Met 1 kg Koopmans Professioneel oliebollenmix bak je ongeveer 50 oliebollen.
  • Hoeveel vulling moet ik toevoegen aan 1 kg oliebollenmix? Voor gevulde oliebollen, bijvoorbeeld oliebollen met krenten of appel, voeg je maximaal 500 gram vulling toe aan 1 kg oliebollenmix. Per kilo beslag voeg je dus maximaal 500 gram vulling toe.

Bakken

  • Op welke temperatuur (°C) kan ik de oliebollen het best bakken? Oliebollen bak je het best in de frituur op 180 à 190°C. Frituur de oliebollen op 175°C.
  • Hoe voorkom ik dat de oliebol te veel vet opneemt tijdens het frituren? Druk het bolletje beslag aan het begin even onder in de olie.
  • Hoe lang moet ik de oliebollen bakken/frituren? Voor het beste resultaat bak je de oliebollen circa 5 minuten. Neem het oliebollenbeslag met bijvoorbeeld een ijslepel uit je beslagkom. Bak de oliebollen ongeveer 3 minuten, draai ze met een frituurschep om en bak de oliebollen daarna nog ongeveer 2 minuten. Een oliebol is in ca. 8 minuten gaar en mooi bruin.
  • In welke olie moet ik de oliebollen bakken/frituren? Oliebollen frituur je het best in zonnebloemolie, deze olie heeft de meest neutrale smaak. Een andere neutrale olie, zoals Arachide olie of sla-olie, kan ook.
  • Hoe zorg ik er voor dat de temperatuur van mijn frituur constant blijft? Door niet teveel oliebollen in één keer tegelijkertijd te bakken, zorg je ervoor dat je frituur op temperatuur blijft en niet teveel afkoelt.

Rijsproces

  • Hoe lang moet het oliebollenbeslag rijzen? Oliebollen zonder vulling Naturel oliebollenbeslag (voor ongevulde oliebollen) moet circa 50 minuten rijzen. Laat het oliebollenbeslag eerst 30 minuten rijzen, roer het oliebollenbeslag een keer door en laat het oliebollenbeslag daarna nog een tweede keer rijzen voor ongeveer 20 minuten. Oliebollenbeslag voor gevulde oliebollen, bijvoorbeeld met krenten, hebben een rijstijd van ongeveer 70 minuten. Het rijsproces voor gevulde oliebollen is gelijk aan het rijsproces van naturel oliebollen, maar laat het oliebollenbeslag voor gevulde oliebollen twee keer 10 minuten extra rijzen. Dus laat het oliebollenbeslag eerst 40 minuten rijzen, roer het oliebollenbeslag een keer door en laat het oliebollenbeslag daarna nog een tweede keer rijzen voor ongeveer 30 minuten. Het is belangrijk dat het beslag goed rijst, maar niet te lang. Maak het beslag dus niet een dag van tevoren. Als het oliebollenbeslag te lang rijst, storten jouw oliebollen namelijk tijdens het bakken in elkaar.

Overige Vragen

  • Hoe lang moeten de krenten wellen voor gevulde oliebollen? Begin ongeveer een dag van tevoren met het gebruiksklaar maken van de krenten. Laat de krenten eerst 12 uur wellen en vervolgens 12 uur uitlekken op kamertemperatuur. Dep de krenten droog voordat je deze verwerkt in het oliebollenbeslag. Wel rozijnen en krenten altijd van tevoren, zodat ze geen vocht van je beslag gaan ‘stelen’.
  • Hoe lang kan oliebollenbeslag bewaard worden? Vers oliebollenbeslag mag maximaal 24 gekoeld bewaren en maximaal 1 uur buiten de koelkast. Bij het bewaren van oliebollenbeslag zal de werking van de rijsmiddelen echter teruglopen. Je bakt daarom de beste oliebollen door het oliebollenbeslag binnen 3 uur na bereiding te verwerken.
  • Hoe lang kun je gebakken oliebollen bewaren? Gebakken oliebollen kun je tot 24 uur bewaren in de koeling. Je kunt oliebollen warm serveren door ze opnieuw te verwarmen in de oven of magnetron.
  • Zijn oliebollen glutenvrij, vegan of lactosevrij? Koopmans Professioneel Oliebollenmix Compleet bevat tarwe, ei en weipoeder. Het is daarom NIET mogelijk om glutenvrije, lactosevrije of vegan oliebollen te maken met de Oliebollenmix Compleet van Koopmans Professioneel.

Een Rijke Geschiedenis

Al eeuwen is het eten van oliebollen een typisch Nederlandse traditie. De eerste oliekoeken werden gegeten door de Batavieren en de Friezen in het begin van onze jaartelling. Omdat het deeg in een klein bodempje olie gebakken werd, kreeg je platte oliekoeken in plaats van oliebollen. Nadat er in de zeventiende eeuw meer olie beschikbaar kwam en frituren mogelijk werd, kreeg de oliekoek zijn bolle vorm.

De oliebol zoals we deze nu kennen, is te herkennen op een schilderij van Albert Cuyp uit 1652. Het recept komen we voor het eerst tegen in het kookboek ‘De volmaakte Hollandsche keukenmeid' uit 1746. In dit recept wordt gebruik gemaakt van een ijzeren pot gevuld met raapolie. Pas einde 19e eeuw gaat de oliekoek in kookboeken daadwerkelijk oliebol heten, en wordt het een traditionele lekkernij bij oud en nieuw.

In de middeleeuwen vormde Kerstmis het einde van een tijd van vasten die op 11 november met Sint Maarten begon. Het einde van deze vastenperiode werd gevierd met oliekoeken, omdat zij rijk waren aan vet en calorieën, en daarmee goed tegen de honger en de winterkou beschermden. Ook speelden oliekoeken een belangrijke strategische rol ten tijde van een beleg. Als de verse producten opgegeten of bedorven waren, werden de oliekoeken gebakken van de voorraden meel en olie, en opgegeten. In de late middeleeuwen ontstond de traditie dat arme mensen in de tijd tussen Kerstmis en Driekoningen langs de deur gingen om een goed Kerstmis of Nieuwjaar te wensen of een lied te zingen. Dan kregen ze een oliekoek of een andere traktatie.

Basisrecept Oliebollen

De Benodigdheden

  • 1 ei
  • 500 ml melk
  • 500 g bloem
  • 1 zakje gedroogde gist
  • 1 tl suiker
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl zout
  • olie
  • poedersuiker

Vulling (optioneel):

  • 1 citroen (schoongeboend )
  • 1 friszure appel (geschild en in blokjes)
  • 100 g rozijnen
  • 50 g krenten
  • 50 g sukade (in stukjes)

Het Recept

  1. Laat het ei en de melk op kamertemperatuur komen. Houd 1 el van de bloem apart. Doe voor het basisbeslag de rest van de bloem in een beslagkom en schep de gist, suiker, kaneel en 1 tl zout erdoor. Klop het ei los.
  2. Maak in het midden van de bloem een kuiltje en schenk het losgeklopte ei erin. Schenk al roerend met een houten lepel of kloppend met een mixer de melk erbij. Blijf roeren of kloppen tot een glad beslag ontstaat. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het oliebollenbeslag op een warme, tochtvrije plaats 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
  3. Rasp voor de vulling de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Besprenkel de blokjes appel in een kom met citroensap en schud ze om met het citroenrasp, de rozijnen, krenten, sukade en 1 el bloem. Roer de vulling door het beslag en laat rijzen (zie hierboven).
  4. Doop de ijsbolletjestang in de hete olie en schep uit het gerezen beslag een bolletje. Laat het bolletje in de hete olie glijden door de tang boven de olie in te knijpen. Frituur 4-5 oliebollen tegelijk goudbruin en gaar. Keer de oliebollen halverwege de baktijd, als ze dat niet vanzelf doen.
  5. Neem de bollen met een schuimspaan uit de olie en laat ze in een met keukenpapier bekleed vergiet uitlekken. Laat de frituurolie eerst weer op juiste temperatuur komen, alvorens de volgende serie oliebollen te bakken.
  6. Leg de oliebollen op een schaal en bestrooi ze royaal met poedersuiker.

Tips voor het Perfecte Resultaat

  • Oliebollen die bij een te hoge temperatuur worden gebakken, kleuren sterk en zijn vaak niet gaar van binnen. Bak je oliebollen bij een te lage temperatuur dan nemen ze teveel vet op.
  • Deegresten en stukjes vulling die in de olie achterblijven kunnen gaan verbranden, wat zorgt voor een minder goede smaak. Bovendien gaat de kwaliteit van de olie achteruit. Filter en/of ververs de olie dus regelmatig.
  • Het is tijd om te verversen als de olie:
    • een sterke geur of smaak krijgt;
    • verkleurt naar donkerbruin of zwart;
    • gaat walmen.

Variaties op het Recept

  • Appelbollen: snij 2 geschilde appels in stukjes en meng dit met 100 g rozijnen en rasp van 1 citroen door het deeg
  • Bosbessenbollen: meng 300 g gedroogde bosbessen door het deeg
  • Cranberrybollen: meng 300 g gedroogde cranberry’s door het deeg
  • Sucadebollen: meng 150 g rozijnen en 150 g sucadeblokjes door het deeg
  • Notenbollen: meng 150 gram gehakte walnoten of hazelnoten, 1 appel in stukjes en 100 g rozijnen door het deeg

Extra Tips

  • Gebruik een ijslepel! Zo’n model dat je knijpt om het beslag eruit te krijgen. Dip de ijslepel even in de hete olie voordat je het deeg in de pan schept. De olie zorgt ervoor dat het deeg makkelijk loslaat van de lepel, je kunt zo ongeveer 4-5 keer scheppen. Als je dit niet doet, zul je merken dat er vaak rare uitsteeksels aan de oliebol komen. Als je oliebollen mooi rond zijn geworden, zul je zien dat ze vaak ook lekker luchtig zijn.
  • Vervang dan een deel van het water door lauw bier voor een extra luchtige oliebol.
  • Zet de afzuigkap op standje maximaal en zet daarna een goede geurbrander aan het werk om de geur van het oliebollen bakken te verminderen.
  • Van overgebleven oliebollen kun je nog hele lekkere dingen maken, zoals wentelteefjes of crackers.

Oliebollen Bewaren

Verse en zelfgebakken oliebollen kun je het best binnen 1-2 dagen opeten. Je bewaart ze buiten de koelkast, verpak ze in een plastic zak of dek de schaal af met aluminiumfolie. Goed luchtdicht verpakt zijn ze tot twee maanden houdbaar in de vriezer.

Met deze tips ben je klaar om zelf heerlijke oliebollen te bakken voor oud en nieuw. Of je nu gaat voor klassieke oliebollen of experimenteert met verschillende vullingen of een gezond of vegan recept, het is sowieso lekkerder als je er zelf een beetje liefde, zweet en plezier in stopt.

labels: #Bakken

Zie ook: