Bij veel mensen staat varkensvlees bekend om de mogelijkheid tot het overdragen van ziektes en parasieten. Ondanks het feit dat varkensvlees minder geassocieerd wordt met het overdragen van ziektes dan andere vleesbronnen, wordt er toch zeer kritisch gekeken naar varkensvlees vanwege de grote consumptie.
Varkensvlees is de meest gegeten vleessoort in Nederland. In de voedselconsumptiepeiling van het RIVM van 2019-2021 aten volwassenen 9,9 gram varkensvlees per dag. Dit is exclusief bewerkt vlees en vleeswaren. In Nederland wordt door Wageningen Economic Research jaarlijks vastgesteld wat het vleesverbruik is per persoon. Voor varkensvlees is dit ruim 36 kilo per jaar.
De vraag rijst of dat ook zou gelden voor varkensvlees? Misschien blijft een schnitzel wel sappiger als hij niet helemaal gaar is, en is een rosé gehaktballetje een stuk smeuïger. Toch wordt er gewaarschuwd tegen het eten van rauw varkensvlees: ongezond, niet doen, foei.
Risico's van het Eten van Rauw Varkensvlees
Vlees kan bacteriën en parasieten bevatten, daarom wordt het aangeraden om het te doorbakken alvorens we het eten. We zijn als mensen namelijk niet meer gewend om vlees rauw te eten. Vlees kan bacteriën en parasieten bevatten waar je ziek van kunt worden. Het merendeel van het vlees kan niet rosé gegeten worden. Goede voorbeelden hiervan zijn gehakt, worst en kip.
Er zijn 3 vormen van parasieten die een gezondheidsrisico kunnen vormen bij het eten van rauw varkensvlees. Dit zijn de trichinella spiralis, taenia solium en toxoplasma gondii. Inspectie procedures tijdens distributie en fabricatie zorgen voor een effectieve eliminatie van de meerderheid van de T. Spiralis en de T. Solium parasieten. Er zijn geen methodes om na de slachting, de T. Gondii parasieten te elimineren. Door de grote hoeveelheid met varkensvlees bereiden producten, is het moeilijk een uitspraak te doen over de veiligheid van varkensvlees in het algemeen.
De boosdoener is de trichinella spiralis, een parasiet die kan voorkomen in paardenvlees, wild en ja, ook in varkensvlees. De larve van de trichinella verplaatst zich door het lichaam en veroorzaakt de ziekte trichinose. Buikpijn, misselijkheid, koorts en diarree, met na verloop van tijd oedeem, jeuk en chronische spierpijn: nee, dat wil je niet hebben. In extreme gevallen kan trichinose zelfs leiden tot een hersenontsteking en hart- en ademhalingsproblemen, en het zou zelfs dodelijk kunnen aflopen.
Jonge kinderen, ouderen, mensen met een verminderde weerstand en zwangeren wordt afgeraden rauw vlees te eten, zoals tartaar en carpaccio. Dit zijn risicovolle producten.
Wanneer kan Varkensvlees Rosé Gegeten Worden?
Bepaalde stukken vlees, als varkenshaas, zijn een uitzondering op die regel. Om deze vraag te beantwoorden is het belangrijk om eerst te snappen wáárom je bepaalde stukken vlees wel of niet rosé mag eten. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten.
Het Voedingscentrum schrijft voor dat vlees uit één stuk van het varken, zoals varkenshaas, fricandeau en en filet sowieso rosé kan worden gegeten. Dat komt doordat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten.
Wanneer vlees uit één stuk bestaat, net als bij een biefstuk, zitten eventuele bacteriën enkel aan de buitenkant. Soms bestaat het vlees uit de supermarkt uit aan elkaar geplakte stukken vlees. Doordat de stukken vlees géén geheel zijn, kunnen er nog bacteriën bevinden aan de binnenkant.
Ben je zwanger en wil je echt graag een keer een vlees uit 1 stuk van runderen of varkens (varkenshaas, biefstuk) rosé eten? Vries het vlees dan minimaal 4 dagen in bij -12 graden (of 3 dagen bij -20 graden) en let erop dat het geen ‘plakvlees’ of vlees dat is geïnjecteerd is. ‘Plakvlees’ kun je herkennen doordat op het etiket staat ‘samengesteld uit stukjes vlees’. Als het onduidelijk is of het gaat om plakvlees of vlees dat is geïnjecteerd is, dan kun je beter kiezen voor goed doorbakken.
Alternatieven en Veiligheidstips
Rauw varkensvlees bederft snel. Let daarom goed op de houdbaarheidsdatum. Bewaar open verpakkingen of onverpakt vlees maximaal 2 dagen in de koelkast en 4 maanden in de diepvries. Rauw gemalen vlees, waarin ook varkensvlees kan zitten, kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard en 2 tot 3 maanden in de diepvries. Voorbeelden van gemalen vlees zijn gehakt, hamburgers en slavinken.
Ons advies: ga sowieso altijd voor kakelvers vlees, van de slager en niet van de supermarkt, en laat het bij voorkeur bereiden door iemand die er verstand van heeft en die hygiënisch werkt.
Hygiëne is extra belangrijk bij rauw vlees. Zorg altijd voor schone handen, messen en snijplanken.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood.
Al het vlees dat hier in de supermarkt en in de vitrine van de slager ligt, is gecontroleerd op trichinella. Weinig risico dus, met een mooie roze varkenshaas. Volgens experts is de smaak van varkensvlees dat niet helemaal is doorbakken, een stuk lekkerder dan van door- en doorgare hamlapjes.
labels: #Vlees
