Kwark is een product dat veel mensen al hun hele leven eten. Kwark wordt anno 2022 gezien als een zeer goede eiwitbron. Wellicht heb je zelf al eens ervaren dat er veel (te veel) keuze is wat betreft het aanbod in kwark.

De basis van kwark

Je kunt het op gebied van zuivel zo gek niet bedenken, of het is wel een kwark-variant vindbaar. Gezoet of ongezoet, naturel of gemengd met yoghurt. Omdat ik zo dol ben op kwark, heb ik mij hierin jaren geleden verdiept en heb ik inmiddels enorm veel kennis opgedaan.

Mager of vol?

Velen vragen zich bijvoorbeeld af, waarom ik toch steeds voor MAGERE kwark kies. Ik leg haarfijn uit, waarom dat op veel fronten veel beter is dan volle kwark.

Franse kwark

Je zult je vast ook wel eens hebben afgevraagd, waar het verschil nu zit in een “ gewone” kwark en een “ Franse” kwark. Nou….eigenlijk niets. De benaming “ FRANSE” kwark is voornamelijk afgeleid van het feit dat kwark oorspronkelijk afkomstig is uit Frankrijk, waar het FORMAGE FRAIS ( verse kaas ) heet. Om daarin enig onderscheid te kunnen maken, gebruiken veel fabrikanten de term “ Franse kwark”. Ook kan het, dat Nederlandse fabrikanten hun kwark produceren in Frankrijk, zoals supermarktketen Lidl. Maar het blijft verder wat het is: gewoon kwark.

Kwark als "wonder-hap" voor sporters

Onder topsporters wordt gesproken over een “ wonder-hap” als ze het over kwark hebben. Dat klopt wel een beetje. Kwark eten na een fikse krachttraining zorgt bijvoorbeeld voor een goed herstel van je spieren. Niet alleen herstel je de spieren weer met een potje kwark, ook helpt het op mogelijk opgelopen spierschade te herstellen. Kwark bevat veel hoogwaardige eiwitten die essentieel zijn voor (top)sporters. Er zitten tevens andere belangrijke voedingsstoffen in die je nodig hebt, zoals vitamine B12 en calcium.

Eiwitten en aminozuren

Eiwitten worden ook wel proteïne genoemd. Het is een soort ketting van bouwstoffen voor de cellen van het lichaam. Deze worden aminozuren genoemd. Je lichaam haalt deze ketens uit je voeding en breekt deze af tot aminozuren. Kwark valt, net als vrij veel andere natuurlijke zuivelproducten, onder de hoogwaardige eiwitten. Dit zijn eiwitten met alle negen essentiële aminozuren die ons lichaam nodig heeft. De meest belangrijke eiwitten in zuivel zijn caseïne ( langzame eiwitten ) en wei.

Hoeveel eiwit heb je nodig?

Uit onderzoek blijkt, dat 20 gram eiwitten na het sporten je herstel optimaal bevordert. Hoeveel eiwit heb je nu eigenlijk nodig? Dat ligt nogal genuanceerd, afhankelijk van de intensiteit van je krachttraining en of je iedere dag traint of drie/vier x per week. Maar train je langer, intensiever en dagelijks, kunnen de hoeveelheden aan eiwitten ook hoger liggen. 20 gram eiwitten eet je weg met 200/ 275 gram/ml kwark.

De waarheid achter de merken

ALLE MAGERE FRANSE KWARK uit verschillende Nederlandse supers als AH, JUMBO , DIRK en PLUS verkopen allemaal één ZELFDE kwark. Of het nu gaat om een eigen huismerk, of een fantasie huismerk als ZAANSE HOEVE, alles komt gewoon uit één ZELFDE productie.

Herkomst herkennen

Je ziet daar van drie verschillende kilo-verpakkingen magere franse kwark van AH / ZAANSE HOEVE en MELKKAN ( huismerk van o..a COOP, PLUS en DIRK ) een afbeelding van herkomst. Dit wordt net als bijvoorbeeld bij eieren, gemarkeerd met nummers, zodat de kwark is te traceren naar de bron. En zoals je ziet zijn deze nummers precies hetzelfde.

Verschillen in voedingswaarden

Nu zul je je vast afvragen hoe het dan komt, dat de voedingswaarden hier en daar per merk verschillen. Als je goed kijkt, zie je dat dit om niet noemenswaardige verschillen gaat, we praten hier over 2 kcal meer of minder of een half grammetje meer of minder. Op deze manier kunnen verschillende partijen onderscheidend lijken met hun eigen label. Ja, wettelijk gezien is dit gewoon toegestaan omdat we spreken over GEMIDDELDE voedingswaarden. Deze mogen wat afwijken.

Gemiddelde voedingswaarden

Als we de drie getoonde merken kwark naast elkaar zetten in de gemiddelde voedingswaarden, dan zien we zeer minuscule verschillen. Zo zegt DE ZAANSE HOEVE per 100 gram 50 kcal en 8,5 gram eiwitten te geven, het eigen AH HUISMERK zegt per 100 gram 52 kcal te geven en 8,9 gram eiwitten, en MELKKAN zegt per 100 gram 49 kcal te geven en 8,3 gram eiwitten. Zoals je ziet gaat het betreft kcal/ energie om verschillen van zo’n 3 kcal te gaan, wat neerkomt op een paar minuten ademen in energie, of tien stappen lopen. Ook in eiwitten wordt er wat gespeeld met minuscule grammen wat ook in energie nauwelijks tot niets zegt.

Prijsverschillen

Je betaalt soms wel € 50-80 eurocent meer voor een ander merk, terwijl het dus gewoon 1:1 om exact dezelfde kwark gaat. Laat je dus voortaan geen geld uit je port-mo-knippie kloppen, en let op de afkomst van de kwark die je koopt, vergelijk dit met een goedkopere kwark. Is het zo erg ? Nee, wat betreft de kwark zelf niet, dat blijft gewoon wat het is: KWARK, maar het kan wel per merk gigantisch in prijs verschillen.

Kwark Test: Verschillende merken onder de loep

Ik ben de afgelopen weken op strooptocht geweest in vele supermarkten, biowinkels en andere winkels om zoveel mogelijk magere kwark-soorten bijeen te verzamelen. Alle producten in deze test zijn door mij zelf aangeschaft. De bevindingen uit deze test zijn gebaseerd op eigen persoonlijke kennis en ervaringen.

Zuiver Zuivel (Ekoplaza)

Most definitely één van mijn allergrootste favorieten, en dat al jaren. Geen beker kwark is eigenlijk hetzelfde, de textuur kan continu veranderen omdat er nog traditioneel en puur wordt geproduceerd. Dit levert een verrukkelijke kwark, met een romige textuur. Dit is hoe kwark echt hoort te smaken. Je kunt deze kwark ook niet langer dan de vermelde houdbaarheidsdatum consumeren. Deze pure en zuivere kwark hou je maar zeer beperkt houdbaar. Het wordt vrij snel zuur en ranzig.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: verschillend. De kleur kan soms wit zijn, soms wat licht geel gekleurd. Ook qua textuur kan het sterk uiteenlopen, van “ yoghurt” tot “ skyr” diktes.

PRIJS WAARD ? Een pot is niet goedkoop : € 2,49 voor 500 ml, maar oooh….wat is dit iedere eurocent waard.

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? zeker. Al zijn pas recentelijk de verpakkingen veranderd. Voor de productie van deze kwark wordt groene stroom gebruikt en zijn de verpakkingen gemaakt van gerecycled karton. De beker en seal kunnen bij het plastic afval.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Niet voor niets al jarenlang mijn grote nummer één. Het is alleen verkrijgbaar in biowinkels en grotere biologische supermarkten als GIMSEL en EKOPLAZA. Kwark zoals kwark hoort te smaken. Friszuur, wat een klein beetje tintelt op je tong. Een heerlijke romige smaak.

Optimel Stracciatella

Optimel onderscheidt zich van andere merken, door hun producten aan te bieden zonder vet en zonder toegevoegde suikers. Er wordt gewerkt met magere melk (gepasteuriseerd en gehomogeniseerd), gemodificeerde maïszetmelen, kunstmatige smaakstoffen, melkeiwitten, concentraten, vruchtensappen, aroma’s en….kunstmatige zoetstoffen.

Vanwege de vele kritieken op voornamelijk aspartaam, heeft Optimel deze zoetstoffen teruggetrokken uit hun producten en wordt er alleen nog maar gewerkt met de zoetstof SUCRALOSE.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: de kleur is wit met enkele bruine spikkeltjes, de geur ruikt nergens naar en de textuur is nog wateriger dan gewone yoghurt. De smaak vind ik erg zoet en zelfs in de verste verte geen enkele stracciatella-smaak hebben.

PRIJS WAARD ? Nee, absoluut NIET.

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? Nee.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Een complete misser van Optimel. Geen smaak, waterig en zeer zoet.

Lidl Franse Magere Kwark

Het huismerk van supermarktketen LIDL heeft een kiloverpakking en een 500 gram verpakking in magere kwark. Zij kiezen voor de term “ franse” kwark, omdat de kwark wordt gemaakt in Frankrijk. De kwark bevat verder geen poespas en lif-lafjes als verdikkingsmiddelen, melkpoeders en water, en blijft verder naturel.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: kleur is wit, de geur neutraal. De textuur is stevig, met een laagje water ( wei ) op de kwark.

AANTAL SUIKERS PER 100 GRAM/ ML ; 4,6 gram, dat is voor een magere kwark zo’n beetje het gemiddelde.

PRIJS WAARD ? NOU EN OF! 😃 Hier wordt de consument erg blij van. Ik betaalde voor 500 gram € 69 eurocent en voor een kilo € 1,29. Dit zijn echt zeer schappelijke prijzen voor de kwaliteit!

MILIEUVRIENDELIJK VERPAKT? Ja en nee.

Le Gall Magere Kwark

Het originele Franse merk LE GALL is hier een voorbeeld van. Zij gebruiken alleen melk van echte Franse koeien. De productie gebeurt bij LE GALL nog op een meest traditionele manier waardoor de kwark anders wordt bereidt dan de “ fabriek-kwark”. De kwark krijgt een langere rusttijd en verkrijgt door deze extra tijd een zeer uitgesproken smaak en textuur. De kwark is gemaakt van gepasteuriseerde melk. Hieraan wordt kaliumsorbaat en melkzuur-fermenten toegevoegd.

KLEUR / GEUR / SMAAK EN TEXTUUR: de kleur is licht gelig, de geur zeer bijzonder, het komt best in de buurt van mijn geliefde ZUIVER ZUIVEL kwark. De textuur vind ik licht waterig, maar wel stevig.

PRIJS WAARD ? Ik betaalde voor 500 gram € 1,79, wat best pittig is voor een pot magere kwark. Maar ik moet zeggen dat ik het de prijs wel waard vind, want je proeft duidelijk een ander soort kwark.

ALGEMEEN EINDOORDEEL: Geen verkeerde kwark, een lekkere aparte smaak. Zeker als je echt van een goede kwark houdt is dit een fijn alternatief.

Campina Milde Magere Kwark Naturel

Deze kwark bindt zich aan de Olympische spelen (Team NL) wat de kwark een gezond imago moet geven. Campina presenteert deze kwark als “KWARK VOOR TOP SPORTERS“ Dit wordt geclaimd omdat deze kwark meer eiwitten bevat dan andere kwark soorten. Anders gezegd spreken we van een VERRIJKTE kwark.

Deze kwark is gemaakt van On the Way to Planetproof melk. Campina zet zich in voor een betere morgen. Een betere ochtend, met een heerlijk en voedzaam ontbijt.

Is kwark gezond?

Mijn mening over wat is gezond is het volgende: Wat de natuur ons heeft geboden, producten die niet bewerkt zijn, krijgen van mij de stempel: 'gezond'. Is kwark een bewerkt product?Op de volle en magere kwark naturel verpakkingen staat geen ingrediëntenlijst, dit betekent dat het een 'natuurlijk' product is.

De bewerking van melk

In de melkfabriek wordt de melk eerst afgeroomd dit betekent dat het vet wat in de melk zit eruit wordt gehaald. En later wordt er weer vet toegevoegd om magere, halfvolle of volle melk te creëren. Het melk wordt gepasteuriseerd, dit betekent dat de melk tot meer dan 70 graden wordt verwamt, op deze manier gaan de ziekmakende bacteriën dood. Daarna wordt de melk snel weer koud gemaakt. In een machine wordt de melk door hele kleine gaatjes geperst. Zo worden de vetbolletjes zo klein dat ze niet meer bovenop de melk drijven, maar vermengd worden. Er wordt dus niks toegevoegd, er wordt alleen iets uitgehaald. Er vindt dus een bewerking plaats, maar als je het mij vraagt niet 'negatief'.

Melk en gezondheid

Tegenwoordig zijn er vele weerleggingen: het valt nog maar te bezien in hoeverre melk echt helpt tegen botontkalking. Dat komt door de grote hoeveelheid fosfor die het bezit. Om die te kunnen verwerken, haalt het lichaam juist ook calcium uit de botten.

Vegetarische kwark

Vele kwarksoorten zijn NIET vegetarisch. De melk wordt aangezuurd met melkzuurbacteriën, waarna er stremsel wordt toegevoegd. Stremsel wordt voornamelijk gewonnen uit de lebmaag van kalveren als nevenproduct van de kalverslachterij, dus niet geschikt voor vegetariërs. Alleen als er op de verpakking staat dat de kwark geen stremsel bevat, is het vegetarisch.

Kwark vergelijking

Ik ga hierbij letten op het volgende: ingrediëntenlijst, hoeveelheid eiwitten, hoeveel vetten hoeveel koolhydraten 'waarvan' suikers en calorieën.

Vergelijking van 6 kwarksoorten:

Kwarksoort Eiwitten (per 100g) Vetten (per 100g) Koolhydraten (per 100g) Suikers (per 100g) Calorieën (per 100g)
Campina milde naturel (mager) 9,5g 0,2g 3,9g 3,9g 55 kcal
Melkan (vol) 5,7g 3,5g 4,7g 4,7g 74 kcal
Demeter (vol) g g g g kcal
Zuiver Zuivel (vol) g g g g kcal
Campina (vol) g g g g kcal
Almhof g g g g kcal

Wat mij betreft is Almhof de 'grote loser'. Relatief veel maar koolhydraten waarvan suikers en relatief veel calorieën. In de categorie magere kwark is de winnaar: de milde naturel kwark van Campina. Die Melkan van de Plus/Spar/Dirk valt buiten de boot met maar 5,7 gram eiwitten per 100 gram en meer koolhydraten waarvan suikers dan de rest, relatief weinig calorieën voor een volle kwarksoort, maar ik was door de andere getallen al afgehaakt ;-) Wat mij betreft gaat het tussen de Demeter, zuiver zuivel van de Ekoplaza en alweer de Campina wat betreft de volle kwark. Zuiver zuivel is bereid met vegetarisch stremsel, dikke pluspunten.

Kwark met smaakjes

Door met de 'smaakjes' kwarksoorten. Mager, halfvol en vol. Hier wil ik niet al te veel woorden aan wijden.... Ik denk dat de halfvolle kwark van Mona wel genoeg laat zien. Er staat een hele banaan op de verpakking en vervolgens zit er 1% bananensap in, OMG! En maar liefst 15,4 gram koolhydraten waarvan suikers per 100 gram. En als je het nog niet wist... De World Health Organisation geeft aan dat het verstandig is om niet meer dan 50 gram koolhydraten waarvan suikers per dag binnen te krijgen.

Conclusie: Welke kwark kies je?

Van deze drie opties is magere kwark de beste keuze! Meeste eiwitten, minste vetten, minste calorieën en het minst bewerkt. Wil je afvallen of op gewicht blijven dan zeg ik: 'neem magere kwark'. Ga voor de Campina milde kwark naturel of de magere kwark van de Lidl.Wil je aankomen neem dan volle kwark. Meer vetten, meer calorieën en relatief nog best wat eiwitten. Ga naar de Ekoplaza voor de vegetarische variant of neem de Campina volle kwark die echt naar slagroom smaakt. Heb je schijt aan je leven, wil je zoveel mogelijk suikers, toevoegingen en gelatine naar binnen werken?

labels: #Ei

Zie ook: