Op zoek naar een lekker tussendoortje? Zoek niet verder! Voor tussendoortjes probeer ik graag wat uit. Dit keer wilde ik kleine muffins op basis van kwark maken. Het ontbijt is een belangrijke maaltijd en ik maak in het weekend nog wel eens iets lekkers voor het ontbijt. Zo ook deze keer. Ik heb heerlijke muffins gemaakt met kwark, appel en blauwe bessen. De muffins zijn makkelijk te maken en smaken heerlijk. De binnenkant van de muffins blijft iets vochtig door de appel en blauwe bessen. Met dit recept maak je 6 muffins.

Eerlijk is eerlijk: na dat ik deze muffins geproefd heb, wil ik niet meer anders. Dit zijn écht de lekkerste gezonde muffins tot nu toe in mijn leven. Door de perzik kwark en blauwe bessen hebben ze een heerlijke fruitige smaak en daarnaast worden ze door de kwark en de olie lekker smeuïg. Smeuïge muffins met een zoete smaak!

Nu ben je natuurlijk benieuwd of deze muffins dan echt gezonder zijn. De kwarkmuffins bevatten dus minder vet en verzadigd vet, minder suikers en minder zout. Maar meer eiwit en vezels.

Ingrediënten en Bereiding

Omdat alleen kwark als basis je beslag erg dik maakt, heb ik ook nog halfvolle melk gebruikt. Ik besloot voor deze muffins geen kristalsuiker te willen gebruiken, en besloot daarom het flesje ahornsiroop erbij te pakken. Voor de duidelijkheid: dat is nog steeds suiker en niet per se een ‘gezonde’ keuze. Hoe dan ook zijn deze muffins wel meer verantwoord dan ik ze normaal maak. Geen ahornsiroop in huis? Je kunt ook honing gebruiken of gewoon kristalsuiker. Ook in de hoeveelheid kun je variëren.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vermaal de havermout in een keukenmachine tot havermeel en meng dit in een kom samen met de tarwebloem, bakpoeder en zout. Meng alle natte ingrediënten in een andere kom tot een egaal mengsel. Voeg de natte en droge ingrediënten samen en meng het tot een egaal beslag. Schep de blauwe bessen door het beslag.

Vet een muffinvorm in met bakspray/olie of gebruik muffinvormpjes. Schep het beslag in de vorm en bak de muffins voor zo'n 25 minuten in de oven. Steek een satéprikker in de muffins om te checken of deze gaar zijn. Bak de muffins in 40-45 min. gaar en bruin. Bewaar de muffins in een afgesloten luchtdichte bak.

In een kom doe je bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel. In een tweede kom doe je kwark, melk, eieren, zonnebloemolie en ahornsiroop. Giet het kwarkmengsel bij de kom met droge ingrediënten en gebruik een spatel om er een beslag van te maken. Verdeel het beslag over de cupcakevormpjes. Omdat het muffins zijn, mogen deze vormpjes best vol zitten. Buiten de koelkast in een luchtdichte verpakking blijven de muffins 3-4 dagen goed.

Variatietips

Snijd de appel in kleine stukjes. Doe de kwark, honing, het volkorenmeel, het ei, het bakpoeder en de kaneel (of koekkruiden) in een kom. Roer dit goed door. Je zou als variatie kunnen proberen om eens vanillekwark (bv van optimel) te gebruiken i.p.v. de magere kwark, honing en vanille aroma.

Extra tips

  • Gebruik siliconen vormpjes. Deze laten een stuk makkelijker los van je muffin, ik gebruik ze altijd als ik muffins als tussendoortje maak.
  • Verpak per stuk. Tussendoortjes verpak ik altijd per stuk en bewaar ze dan in de vriezer. Een heerlijk tussendoortje!

Laat je nog weten wat je ervan vindt?

labels:

Zie ook: