Kwark is een populair zuivelproduct dat vaak wordt gegeten als ontbijt of tussendoortje. Tegenwoordig is bijna alles in de supermarkt beperkt houdbaar. Daar moet je rekening mee houden bij het inkopen en natuurlijk bij het bewaren. Maar hoe lang blijft kwark eigenlijk goed, en wat zijn de factoren die bederf beïnvloeden?

Houdbaarheid van Kwark

Over het algemeen kan kwark niet langer dan twee uur buiten de koelkast worden bewaard. Bij temperaturen boven de 20 graden Celsius, zoals in een warme keuken, verkort deze tijd tot maximaal één uur.

Factoren die de houdbaarheid beïnvloeden:

  • Temperatuur: Hoe warmer de omgeving, hoe sneller kwark bederft.
  • Bewaring: Kwark hoort in de koelkast, waar de ideale temperatuur rond de 4ºC ligt. Zet het product na gebruik altijd snel terug in de koelkast bij 4 graden. Hierdoor blijft het langer goed.

Hoe weet je of kwark bedorven is?

Gebruik je zintuigen om te bepalen of kwark nog goed is:

  • Zien: Ziet het er nog goed uit? De kwark heeft brokken, wordt waterig.
  • Ruiken: Hoe ruikt het? Ruikt zuur.
  • Proeven: En als alles mee lijkt te vallen: hoe proeft het? Smaakt bitter. Bij twijfel is het beter om het niet te proberen.

THT Datum versus "Te Gebruiken Tot"

Met vlees, vis en zuivel wil je voorzichtig omgaan als de houdbaarheidsdatum verstreken is. Zuivelproducten als kwark hebben een THT-datum, wat staat voor tenminste houdbaar tot. Dat betekent dat de kwaliteit tot die datum gegarandeerd is.

Er worden vele voorschriften gebruikt op zuivelproducten. Sommigen zeggen “ niet meer gebruiken na: “ of “ na openen binnen….consumeren”

Wat betekenen deze termen?

  • T.H.T (Ten minste houdbaar tot): De fabrikant garandeert de kwaliteit tot aan de aangegeven datum. Na deze datum kan de kwaliteit achteruitgaan, maar het product is mogelijk nog wel eetbaar.
  • H.T (Houdbaar tot) of "Te gebruiken tot": Het product is na de aangegeven datum NIET EETBAAR meer en brengt risico’s met zich mee. De fabrikant kan de voedsel-veiligheid niet meer garanderen.

Biologische versus Supermarkt Kwark

Er is een klein nadeel aan biologisch/dynamische zuivel. En dat is dat je het niet langer kunt bewaren dan de aangegeven houdbaarheidsdatum-datum. Gewoonweg, omdat het echt vreselijk vies, zuur en ranzig wordt en erg gaat stinken.

Dit heb je nauwelijks met de zuivelproducten in een supermarkt. Ook magere kwark, yoghurt enzovoort kun je uit een supermarkt zeker zo’n week tot twee weken na datum gewoon nog eten, probeer het maar eens.

Wat opvallend is, is dat de zuivelproducten die veel hulpstoffen bevatten zoals zetmeel, verdikkingsmiddelen en kunstmatige zoetstoffen en suikers, zeker zo’n twee tot zelfs VIER weken na datum nog prima zijn te consumeren.

Resumerend kunnen we zeggen, dat kunst eetbaar en lang houdbaar maakt.

Voorbeeld: SKYR Yoghurt Test

Om te illustreren hoe lang supermarkt kwark houdbaar kan blijven, werd een experiment uitgevoerd met een beker SKYR yoghurt met bosbessen (smaak) gekocht bij de LIDL. Deze pot werd zes maanden in de koelkast bewaard, ongeopend.

Na zes maanden werd de pot geopend en vergeleken met een nieuwe pot. De oude pot was verkleurd, maar de geur was bijna hetzelfde gebleven. De structuur was goed, en de smaak was licht verzuurd, maar nog steeds prima eetbaar. Dit experiment toont aan dat de vele hulpstoffen in supermarkt zuivelproducten ervoor zorgen dat ze superlang houdbaar en eetbaar blijven.

Waarschuwing: Het wordt ten zeerste afgeraden om zelf experimenten met verlopen zuivelproducten te doen en deze te consumeren. Neem nooit risico's als het op je gezondheid aankomt.

Hulpstoffen en Houdbaarheid

Veel van deze hulpstoffen vallen onder een E nummer. Het is voor een fabrikant zelfs wettelijk verplicht gesteld, om zijn producten voedselveilig, en daarom HOUDBAAR te maken. En zijn deze E nummers in principe altijd aanwezig, in IEDER product.

We kunnen nauwelijks nog naturel-zuivelproducten kopen. Bijna alles bestaat uit toevoegingen. Suiker, ( kunstmatige ) zoetstoffen, kleurstoffen, aroma’s geur en smaakstoffen, zetmeel, water….. soms zijn de ingrediëntenlijsten oneindig.

Heel veel zuivelproducten bevatten , net als vlees, veel water om meer volume te krijgen, maar ook, om de boel langer houdbaar te houden. Hoe minder melk, hoe meer water, hoe beter de houdbaarheid. En de consument lijkt hert allemaal niets te doen.

Ingrediënten in SKYR Yoghurt (Voorbeeld)

  • MAGERE KWARK + WATER: hier zie je het voorbeeld waar ik het eerder in dit artikel over had. In dit geval wordt magere kwark met water vermengd, om zo meer volume te behalen.
  • 7% BLAUWE BOSBESSEN: dat is best veel.
  • GEMODIFICEERD ZETMEEL ( WAXY MAIS ) Waxy watteh..? Waxy maïs, ook wel WMS genoemd, is een vorm van complexe koolhydraten en wordt naast maïs ook gewonnen uit rijst . Het is vrijgemaakt van suiker. Maiszetmeel werkt pas, als het wordt verhit. Het wordt voorbehandeld met een bepaald zuur, waardoor de chemische structuur van het zetmeel verandert.
  • WORTELCONCENTRAAT MET “ KLEURENDE EIGENBSCHAPPEN “ : beetje vaag, om welke wortelsoort het gaat en hoe deze worden geconcentreerd.
  • MICROBIEEL STREMSEL: ook wel een vegetarisch stremsel.

Tips om Voedselverspilling te Voorkomen

Zuivelproducten zoals melk, yoghurt en vla zijn niet alleen een belangrijke bron van voeding, maar ze behoren ook tot de meest verspilde voedingsmiddelen. Gelukkig kun je met een paar eenvoudige tips en recepten ervoor zorgen dat je melk, yoghurt en vla optimaal kan bewaren en benutten.

  • Bewaar zuivel in de koelkast: De ideale temperatuur is rond de 4ºC.
  • Bewaar melk op de middelste plank: Achterin de koelkast, waar de temperatuur het meest constant is.
  • Gebruik je zintuigen: Ruiken en proeven zijn de beste manieren om te bepalen of de melk nog goed is.
  • Vries zuivel in: Vries melk, yoghurt en zelfs vla in om verspilling te voorkomen. Gebruik het binnen 24 uur na ontdooien.

Recepten om Restjes Zuivel te Gebruiken

Heb je een pak zuivel in de koelkast staan die bijna over datum is? Met deze tips zorg je ervoor dat je niks hoeft weg te gooien. Zo tover je ze om in smakelijke gerechten en draag je bij aan het verminderen van voedselverspilling.

  • Smoothie: Meng restjes melk of yoghurt met vers fruit en eventueel spinazie of havermout.
  • Wentelteefjes: Gebruik melk om heerlijke wentelteefjes te maken en tegelijkertijd oud brood op te maken.
  • Yoghurtijsjes: Maak zelfgemaakte ijsjes met Griekse yoghurt en vers fruit.
  • Dipsaus: Meng yoghurt met pesto, mayonaise, bieslook, peterselie en citroensap.
  • Tzatziki: Rasp komkommer en meng deze met yoghurt, knoflook en olijfolie.

Producten die Niet Snel Bederven

Hieronder een lijst van producten die niet snel bederven, zodat je altijd een voorraad in huis kunt hebben:

  1. Honing
  2. Suiker
  3. Zout
  4. Maiszetmeel
  5. Witte rijst (wilde rijst, basmati-rijst en pandanrijst)
  6. Azijn
  7. Sojasaus

Invloed van Speeksel op de Houdbaarheid

Zodra je een lepel in de mond steekt, een hap neemt en de lepel weer in de kwark steekt, komen er al spijsverteringsfermenten (enzymen) uit je mond in de kwark terecht. Het verteringsproces in het voedsel begint dan al een beetje op gang te komen, en de houdbaarheid wordt aangetast. Het is dan niet meteen helemaal niet meer te eten, maar de kwaliteit hólt onmiddellijk achteruit. Je brengt je eigen bacteriën over in het bakje kwark. Gebruik een schone lepel om wat uit het bakje te scheppen. Dit voorkomt besmetting met gisten en schimmels.

Conclusie

Het is belangrijk om bewust om te gaan met de houdbaarheid van kwark en andere zuivelproducten. Let op de THT-datum, gebruik je zintuigen en bewaar producten op de juiste manier om voedselverspilling te voorkomen. Kies voor betrouwbare merken en producten met minimale ingrediëntenlijsten om zo gezond mogelijk te eten.

labels:

Zie ook: