De kweepeer, een traditionele boerenvrucht, biedt talloze mogelijkheden voor smakelijke gerechten. Met de juiste aandacht en wat extra tijd kun je met deze vergeten vrucht heerlijke producten maken. Hieronder vind je een aantal recepten om zelf aan de slag te gaan.
Tarte Tatin met Kweepeer
Een klassieke Franse taart, maar dan met kweepeer. Heerlijk als dessert of bij de koffie.
Ingrediënten:
- Bloem
- Suiker
- Zout
- Boter
- Ei
- Kweeperen
- Citroensap
- Kaneel
Bereiding:
- Meng bloem, suiker en zout in een kom.
- Snij de boter in blokjes, doe erbij en wrijf tussen je vingers tot kruimels.
- Doe het losgeklopte ei erbij en kneed tot een bal deeg.
- Laat in plasticfolie in de koelkast 1 uur rusten.
- Rol daarna op een bebloemd werkblad uit tot een lap van iets groter dan het formaat van je pan (Ø 26 cm).
- Hou een grote kom met water en citroensap bij de hand.
- Schil de kweeperen met een dunschiller.
- Snij doormidden verwijder het klokhuis en snij dan in partjes.
- Gebruik een scherp mes want in tegenstelling tot gewone peren zijn kweeperen knetterhard.
- Kieper de stukjes meteen in het citroenwater, tegen het verkleuren.
- Smelt de boter op laag vuur in een lage, wijde pan (Ø 26 cm) die ook in de oven kan.
- Roer de suiker erdoor tot een stroperig geheel.
- Doe de kweepeer en kaneel erbij (spatgevaar!), en schep de boel op hoog vuur ± 8 minuten om tot de partjes beetgaar zijn en het vocht gekaramelliseerd is.
- Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen.
- Zorg dat de partjes zo elegant mogelijk in de vorm liggen.
- Bak in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
- Laat 5 minuten afkoelen, leg dan een groot plat bord op de pan, draai samen om zodat de taart op het bord belandt.
- Pluk de partjes kweepeer die aan de pan blijven kleven er gewoon uit en duw je weer op hun plek.
Mini Kweeperentaartjes
Kleine, individuele taartjes met een heerlijke vulling van kweepeer.
Ingrediënten:
- Ingelegde citroen
- Basterdsuiker
- Roomboter
- Ei
- Zout
- Bloem
- Kweeperen
- Steranijs
- Poedersuiker
Bereiding:
- Snij de schil van de ingelegde citroen ragfijn.
- Meng de basterdsuiker met de roomboter en de gesneden citroenschil.
- Voeg vervolgens het ei en zout toe en meng.
- Voeg de bloem toe en verkruimel en meng tot een deeg.
- Schil de kweeperen en snij ze in blokjes van ongeveer 1 bij 1 cm.
- Smelt de boter en voeg de steranijs, poedersuiker en kweeperenblokjes toe.
- Vermeng voorzichtig.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Vet de minitaartvormen in met een beetje boter en strooi er iets poedersuiker in.
- Verdeel de gegaarde kweeperen (met zo min mogelijk vocht) over de bakjes en druk licht aan.
- Rol het deeg uit en steek rondjes uit het deeg om de kweeperen af te dekken.
- Prik met een vork een paar keer in het deeg.
- Bak de taartjes in 25-30 minuten in de oven mooi goudbruin.
Kruidige Kweepeermuffins met Oranjebloesem
Een recept voor kruidige kweepeermuffins met oranjebloesem sprak aan.
Kweepeercake
Een eenvoudige cake met stukjes kweepeer, perfect voor bij de koffie of thee.
Ingrediënten:
- Eieren
- Suiker
- Zout
- Bloem
- Kweepeer
- Poedersuiker (optioneel)
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht) en vet de springvorm goed in. Bestuif met bloem.
- Klop de eieren met de suiker en het zout voor 8 minuten tot een luchtig geheel.
- Zeef de bloem erboven uit en spatel dit er voorzichtig door.
- Spatel de stukjes kweepeer erdoorheen en doe over in de springvorm.
- Bak een uur in de oven af. Check met een sateprikker of de cake gaar is.
Gestoofde Kweeperen
Een eenvoudig recept om kweeperen te stoven, zowel in de oven als op het fornuis.
Ingrediënten:
- 4 Kweeperen - geschild, in vieren gesneden en klokhuis eruit
- 1 Vanillestok - overlangs doorgesneden
- 275 gram kristalsuiker
- 625 ml water
Bereiding:
- Water en suiker in een pan op lage pit goed roeren tot de suiker is opgelost, aan de kook brengen en van het vuur nemen.
- Methode 1 (Oven): Kweeperen en vanillestok in een stevige braadslede leggen, de suikerstroop er over schenken en met aluminiumfolie bedekken ( binnen de rand van de braadslede). Op 150° Celcius 2-2,5 uur in de oven laten staan.
- Methode 2 (Fornuis): Kweeperen en vanillestok in de pan doen en de suikerstroop er over schenken, voorzichtig aan de kook brengen, deksel erop en zachtjes laten stoven (ongeveer 20 minuten). Na een klein kwartiertje al beginnen te controleren of ze gaar zijn want ineens worden ze (te) zacht.
Tip: De kweeperen uit de oven hebben een mooie diepe kleur en zijn erg lekker. Bij voldoende tijd en ovenruimte heeft de eerste methode de voorkeur.
Kweepeer in Griekse Stijl met Amandelen
Een heerlijke compote van kweepeer met amandelen, perfect bij Griekse yoghurt of ijs.
Ingrediënten:
- Kweeperen
- Suiker
- Citroensap
- Vanille-essence
- Water
- Amandelen
Bereiding:
- Was de kweeperen, schil ze en verwijder de klokhuizen.
- Snijd het vruchtvlees met een scherp mes in dunne plakjes of staafjes en leg ze in een kom met water en wat citroensap (tegen het verkleuren).
- Giet de kweeperen door een zeef en laat uitlekken.
- Meng het sap van de 3 citroenen en de 2 theelepels vanille-essence door de kweeperen.
- Leg een laagje kweeperen in een grote kom en verdeel er wat suiker over. Herhaal dit tot alle kweeperen en alle suiker om en om in laagjes in de kom liggen.
- Giet het laatste beetje citroensap met vanille/essence erover plus de 300 cc water. Dek de kom af en zet een nacht (of in ieder geval minimaal 5 uur lang) op een koele plaats.
- Giet de kweeperen met het vocht in een pan op het vuur. Breng aan de kook en zet daarna zacht.
- Kook op laag vuur en roer regelmatig. Houd ongeveer een half uur als regel aan maar houd de kweeperen goed in de gaten en proef vooral tussendoor even.
- Als er schuim op de kokende massa komt schep je dat er met een schuimspaan of lepel voorzichtig vanaf.
- Maak ondertussen de potten en deksels schoon, met soda en kokendheet water, spoel ze na met kokendheet water en laat dat hete water in de potten en deksels staan tot je de potten kunt gaan vullen.
- Giet het hete water uit de potten en deksels. Meng de amandelen door het kweeperenmengsel en vul de potten met het mengsel. Sluit de potten en laat ondersteboven afkoelen en vacuüm trekken.
Membrillo (Kweepeerpasta)
Een heerlijke zoete pasta die perfect te combineren is met schapenkaas.
Ingrediënten:
- Kweeperen
- Kristalsuiker
- Water
- Optioneel: Stemgember, Kaneel
Bereiding:
- De kweeperen schillen, klokhuizen verwijderen en in vieren snijden. De schillen en klokhuizen niet weggooien!
- Doe de schillen en klokhuizen in een schone doek of katoenen zak en knoop goed dicht.
- Doe de kweepeer parten en de doek met schillen in een grote pan en vul aan met water, zodat alles bijna onder staat.
- Met de deksel op de pan de kweeperen koken totdat ze zacht zijn.
- Als de kweeperen gaar zijn, het kookvocht afgieten en opvangen in een andere pan. Dit kookvocht kan je gebruiken om gelei te maken of als limonade opdrinken. De schillen en klokhuizen hebben hun werk gedaan, pectine afgeven, en kunnen nu worden weggegooid.
- De gekookte peren met wat aanhangend vocht pureren met een staafmixer. Voeg nu ook de stemgember en kaneel toe als je dat wilt gebruiken.
- Weeg de kweeperenmoes en voeg tweederde van het gewicht aan suiker toe.
- Op laag vuur kook je deze massa in totdat de kleur van licht naar donker bruin/rood is veranderd. De massa is nog steeds vloeibaar maar als je met een pollepel over de bodem van de pan gaat en de bodem blijft even zichtbaar voordat de massa heel langzaam terugvloeit, dan is de membrillo goed. Pas op, blijf roeren, want de kweeperen massa wordt steeds dikker en kan gevaarlijk uit de pan spatten!!! Ik gebruik soms zelfs ovenwanten tegen het einde van het indik proces.
- Zodra de membrillo de juiste consistentie heeft, laat je het iets afkoelen en giet je het in een schaal die je met plasticfolie hebt bekleed. Dek ook luchtdicht af met plastic en laat verder afkoelen voordat je het kan aansnijden.
Wil je liever jam maken? Stop dan halverwege het inkoken, als de massa wel al begint te geleren maar nog niet te stevig is. Bewaar in schone gesteriliseerde glazen potten.
Overige Recepten en Tips
- Kweepeergelei: Gebruik het kookvocht van de membrillo om een mooie helder rode gelei te maken.
- Kweeperenmoes: Een heerlijke en eenvoudige manier om kweeperen te verwerken.
- Experimenteer met kruiden zoals gember en kaneel voor extra smaak.
- Combineer kweepeer met schapenkaas voor een verrassende smaakcombinatie.
labels: #Bakken
