Kweeperen komen oorspronkelijk uit het gebied rond de Kaspische Zee. Het is een ouderwetse vrucht met een goudgele schil met een dun wollig laagje. De vorm lijkt op die van de gewone peer maar dan wat onregelmatiger en bobbeliger van vorm.

Net als de appel, lijsterbes en peer is de kweepeer familie van de roos. De kweepeer heeft een uitgesproken aroma en kan de hele kamer met een aangename kruidig zoete geur vullen.

Eigenschappen en Voordelen van Kweepeer

Kweeperen bevatten veel kalium en vitamine C en bevorderen de spijsvertering. De kweepeer bloeit in vergelijking met de appel en peer laat vanaf mei tot in juni. In het najaar wordt er geoogst.

Koop kweeperen als ze mooi goudgeel en stevig zijn, zit er nog lichtgekleurd zacht dons op dat zijn ze vers. Naarmate de kweeën langer liggen wordt het dons iets donkerder. Mooie verse onbeschadigde vruchten blijven in de groentelade van de koelkast, afzonderlijk verpakt in een stuk krant of keukenpapier, nog enkele weken goed. Kweeperen die nog enigszins groen van kleur zijn moeten op kamertemperatuur narijpen.

Bereiding van Kweepeer met Schil

Kweeperen zijn harde vruchten die je niet zo makkelijk schilt als de gewone peer. Was eerst het donslaagje van de vrucht en verwerk de vrucht vervolgens volgens de aanwijzingen in het recept. Meestal wordt de kweepeer met schil bereid. In jam en gelei zorgen de schil en de pitten er echter voor dat er minder suiker nodig is en in stoofgerechten geeft de schil extra smaak en kleur. Aangesneden kweeperen worden snel bruin, dit kun je voorkomen door de gesneden kweepeer in een schaal met koud water en citroensap te leggen.

Kweeperen worden gekookt, gestoofd en gebakken gegeten, ze smaken heerlijk in taarten, er kan likeur, kweepeercompote, chutney en moes van gemaakt worden. Maar ook kweepeerjam en kweepeergelei worden van deze lekkere en geurige vrucht gemaakt.

Dulce de Membrillo

Een bekend Spaans gerecht van kweepeer is dulce de membrillo waarbij de kweepeer zover ingekookt wordt tot een dikke fruitpasta overblijft. Deze wordt in stukken gesneden met een blaadje laurier in vetvrij papier verpakt en in dunne plakjes gesneden bij kaas (manchego) gegeten. Maar ook in combinatie met lams- en rundvlees en gevogelte smaakt kweepeer heerlijk.

Recept: Langzaam Gestoofde Kweeperen

Kweeperen zijn geen gewone peren, maar deze peer is wel verwant aan de peer en appel. Het lijkt een beetje op peer/appel maar dan met een onregelmatige vorm. De peer is geel aan de buitenkant en soms zit er een donsachtig laagje op. Dit kan je eraf vegen. Van binnen is hij wit, maar na het schillen verkleurt het snel. Maar na het koken wordt de kweepeer prachtig roze/rood.

Het is een soort vergeten vrucht en dat heeft een reden. De kweeperen zijn namelijk keihard, moeilijk te schillen en te snijden en moeten lang gestoofd of gekookt worden om er iets lekkers van te maken.

Ingrediënten:

  • Kweeperen
  • Wijn
  • Suiker
  • Vanillestokje
  • Kaneelstokjes
  • Sinaasappelschil
  • Slagroom
  • Vanille suiker
  • Pistachenootjes
  • Muntblaadjes

Bereiding:

  1. Schil de kweeperen, snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis met een bolletjessteker.
  2. Leg ze in een grote schaal water met het sap van de citroen om verkleuren te voorkomen.
  3. Giet de wijn in een pan en breng dit samen met de suiker, vanillestokje, kaneelstokjes en sinaasappelschil aan de kook tot de suiker is opgelost. Zet het vuur dan op de laagste stand.
  4. Leg de halve kweeperen in de pan, ze moeten helemaal onder het vocht staan. Dek af met een verfrommeld vel bakpapier. Leg een deksel op de pan.
  5. Laat de kweeperen zolang stoven tot ze zacht en mooi roze geworden zijn. Dit kan wel even duren.
  6. Schep de kweeperen voorzichtig uit de pan. Zet de pan op hoog vuur en laat het vocht inkoken tot het een siroop geworden is.
  7. Klop de slagroom lobbig (is niet helemaal stijf) met de vanille suiker. Hak de pistachenootjes grof en haal de blaadjes munt van de stengel.
  8. Je kunt de kweeperen warm of koud serveren. Leg ze op een mooie schaal, giet de siroop erover en garneer met de pistachenoten en muntblaadjes.

Alternatieve Bereidingswijzen

Naast stoven, kun je kweeperen ook bakken of gebruiken in taarten en salades. Schil eventueel de vruchten, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Tot slot smaken kweeperen gebakken met een beetje suiker ook heerlijk door een taart of salade.

Koken met de Ecostoof

Afgelopen weekend maakte ik een paar recepten met kweeperen met behulp van de Ecostoof. Dat is een gewatteerde buidel die een moderne variant is op de hooikist, die uren koken op gas of elektra scheelt. De mooie en praktisch gevormde buidel van Ecostoof, waarin je eenpansgerecht op magische wijze gaart en alle voedingsstoffen behoudt.

De Ecostoof is een energieneutrale slowcooker, gebaseerd op een eeuwenoude bereidingsmethode: ‘de hooikist’. Het is een elegante buidel van linnen gevuld met schapenwol.

Je verhit je eenpansmaaltijd door en door op vuur of kookplaat. Vervolgens zet je de pan met deksel in de buidel, daar leg je een gewateerde klep over en dan strik je de buidel dicht. Dit pakket laat je staan voor een bepaalde tijd, van een uur tot enkele uren. Deze kweeperen liet ik anderhalf uur in de Ecostoof staan.

Recept met de Ecostoof

  1. Breng het water, met de suiker, citroen, vanille, smaakmakers en salie in een grote pan op middelhoog vuur aan de kook.
  2. Schil de kweeperen met een dunschiller. Snij ze in kwarten en haal het harde klokhuis eruit - met enige kracht.
  3. Laat de parten in de zacht kokende siroop glijden en kook ze 5 minuten goed door, zodat ze door en door verhit zijn.
  4. Stop de pan in de Ecostoof en strik ‘m dicht. Laat gerust anderhalf tot 2 uur staan.

Eet ze bij een stukje kaas. Of ’s morgens met yoghurt. Of verwarm ze nog even in hun siroop en serveer ze bij notenijs.

Kweeperencompote

Haal de kweeperenstukjes uit de Ecostoof en stamp ze grof tot een compote, schep bij het uienmengsel, roer door. Giet er de azijn en de suiker bij, roeren en wat inkoken.

Patricia van Rooij is ook actief op eetbaar park De Kleine Aarde waar ik die kweeperen plukte. Zij kookt de kweeperen tot een chutney met rozijnen, nootmuskaat en kaneel. Eventueel op smaak zoeten met honing of suiker en een klontje boter. Bij serveren kun je er stukjes geroosterde hazelnoot of amandelsnippers overheen strooien.

Kweeperen Stoven in de Oven of op het Fornuis

Voor het stoven van de peren gebruik ik altijd het kweeperen recept van Mark Kern uit The Gourmet Traveller, Fare Exchange bladzijde 167 uitg. ACP books. Volgens dit recept worden de kweeperen in de oven gestoofd. De eerste keer dat ik een lading kweeperen kreeg stoofde ik ze dan ook in de oven, maar de tweede keer had ik weinig tijd en stond er al iets anders in de oven dus toen heb ik ze in een pan op het vuur gestoofd, en dat was veel sneller klaar.

Het eindresultaat was niet hetzelfde en het is goed om te weten dat de veel tijdrovender ovenmethode beslist een beter resultaat geeft.

Methode 1 (Mark Kern - Oven)

Kweeperen en vanillestok in een stevige braadslede leggen, de suikerstroop er over schenken en met aluminiumfolie bedekken (binnen de rand van de braadslede). Op 150 graden Celcius 2-2,5 uur in de oven laten staan.

Methode 2 (Adri - Fornuis)

Kweeperen en vanillestok in de pan doen en de suikerstroop er over schenken, voorzichtig aan de kook brengen, deksel erop en zachtjes laten stoven (ongeveer 20 minuten). Na een klein kwartiertje al beginnen te controleren of ze gaar zijn want ineens worden ze (te) zacht.

De kweeperen uit de oven hadden een mooie diepe kleur en waren erg lekker, nog wat stevig maar beslist niet te hard en de korrelige steenvrucht-structuur was helemaal verdwenen. Bovenop in de pan gestoofde kweeperen waren bleker van kleur, wel goed van smaak maar ondanks goed opletten en een paar keer inprikken toch binnen 20 minuten al aan de (te) zachte kant, terwijl ze toch nog korrelig waren gebleven.

Dus bij voldoende tijd en ovenruimte geef ik beslist de voorkeur aan de eerste methode. Het kan mij niet lang genoeg duren want de geur van de kweeperen die in de oven staan is ook verrukkelijk.

Kweepeercompote met Wijn

De smaak van de compote heeft me enorm verrast. Ik had een wat ‘perige’, wrange smaak verwacht, maar de compote is heerlijk zoet. De smaak van kweepeer houdt voor mij normaal gesproken het midden tussen een zoete appel en een gewone peer, maar in combinatie met kaneel en steranijs wordt de smaak meer uitgesproken.

Ingrediënten:

  • Kweeperen
  • Wijn (750 ml)
  • Vanille
  • Kaneel
  • Steranijs
  • Suiker

Bereiding:

  1. Schil de kweeperen, verwijder het klokhuis en snijd de peren in gelijke stukjes.
  2. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
  3. Breng de wijn, vanille, kaneel, steranijs en suiker aan de kook.
  4. Voeg de kweeperen toe als de suiker is opgelost en kook de stukjes kweepeer in circa 30 minuten gaar.

Kweepeer in de Oven met Appel en Kruidnagel

Van Cokkie van Leeuwen ontving ik dit recept. Ze schreef: Dit recept kreeg ik van een dorpsbewoner. Het is een gerecht dat nogal lang op lagere temperatuur in de oven moet staan. Heel geschikt voor mensen met een AGAfornuis. Maar iedereen kan het maken. De schijfjes kweepeer worden een beetje doorzichtig en blijven heel geurig omdat de schillen erop hebben gelegen. De smaak wordt goed vastgehouden en de kweepeer droogt niet uit door alles wat erboven op ligt.

Ingrediënten:

  • Kweeperen
  • Appels
  • Suiker
  • Kruidnagels

Bereiding:

  1. Schil de kweeperen en maak partjes van minder dan 1 cm dik. Bewaar de schillen en de klokhuizen!
  2. Schil de appels en snijd ze in vieren (van de appel is schil en klokhuis niet nodig).
  3. Maak 350 ml water warm en los de suiker langzaam op in het water en voeg de kruidnagels toe.
  4. Leg de partjes kweepeer op de bodem van de ovenschaal, niet meer dan drie laagjes.
  5. Giet de suikersiroop met kruidnagels op de kweepeerpartjes.
  6. Leg hierop de in vieren gesneden en schoongemaakte appelstukken.
  7. Dek de schotel af met de schillen en klokhuizen van de kweeperen.
  8. Bak in de oven tot de kweepeer zacht is en de smaken zijn ingetrokken.

Gestoofde Kweepeer met Sinaasappelsap

Ik heb er hier voor gekozen om de kweepeer te stoven, vergelijkbaar met de stoofpeer. Ze hebben wat meer tijd nodig om te stoven dan de gewone stoofpeer die net wat sneller klaar is. De gestoofde kweepeer heeft ongeveer 45 minuten nodig, maar het ligt ook aan het formaat van je peren en het formaat waarin je ze gesneden hebt. Ik heb het gestoofd in sinaasappelsap en dat aangevuld met kardemom, kaneel en steranijs.

Ingrediënten:

  • Kweeperen
  • Sinaasappelsap (1 liter)
  • Suiker
  • Citroen
  • Sinaasappel en citroen schillen
  • Steranijs
  • Kaneelstokje
  • Kardemom peulen

Bereiding:

  1. Schil de kweepeer, snijd in vieren en haal het klokkenhuis eruit. Doe voorzichtig omdat ze erg moeilijk te snijden zijn.
  2. Doe 1 liter sinaasappelsap in een pan samen met de suiker, citroen en sinaasappel en citroen schillen, de steranijs, kaneelstokje en de kardemom peulen en breng aan de kook tot alle suiker is opgelost.
  3. Voeg de kweepeer toe en kook alles zachtjes voor ongeveer 30-45 minuten of tot de kweepeer zacht genoeg is dat een mes er doorheen glijdt als je die erin steekt.
  4. Laat afkoelen in de siroop. Verwijder de oneetbare specerijen en bewaar tot een week in de koelkast.

Kweepeer Compote met Gember en Rozijnen

Bereidingswijze volgens Kooktijdschrift van Arjen Goetheer:

Ingrediënten:

  • 1 kg kweeperen met schil
  • 3 tl gemberschaafsel (of 3 bolletjes fijngesneden)
  • 75 gr rozijnen
  • 200 gr suiker
  • 1 tl kardemon
  • 1 snufje chilipoeder
  • sap van een 1/2 limoen
  • 1 kaneelstokje
  • 2 kruidnagels

Bereiding:

  1. De kweeperen goed schoon boenen/wassen en dan in stukken snijden, klokhuis verwijderen en in gelijkmatige blokjes snijden.
  2. Zet de kweepeer blokjes op met het sap van de ½ limoen en water zodat de kweepeer net onder staat (schil mag erom blijven) en voeg het kaneelstokje en de 2 kruidnagels toe. Laat de kweeperen een half uurtje koken.
  3. Voeg de overige ingrediënten toe en laat zachtjes doorkoken (roer wel regelmatig) en kook de kweepeer tot er een dikke brij ontstaat.
  4. Proef en voeg eventueel nog naar wens, gembersiroop, chilipoeder en suiker toe.
  5. Vul de schoongespoelde jampotten met de kweeperen compote tot net onder de rand.

Kweepeerjam

Het maken van de kweepeerjam is niet ingewikkeld maar je bent er wel ietsje langer mee bezig. Ten eerste begin je met het schoonmaken van de vruchten. Een dunschiller vind ik persoonlijk het makkelijkste werken. Je kookt ze ongeveer 15 minuten tot ze zachter worden en je een vork er makkelijk in kunt prikken.

Bereiding:

  1. Doe nu opnieuw in de pan met suiker, kaneel en steranijs en een klein beetje water.
  2. Breng aan de kook en laat minimaal 30 minuten koken.

Heerlijk om te serveren bij oude kaas.

Kweepeerpuree

Instructies:

  1. Maak de kweepeer schoon, verwijder klokhuis en snij in kleinere stukken.
  2. Doe in een pan met ruim water en kook de kweeperen voor ongeveer 15 minuten of tot een vork er makkelijk ingaat.
  3. Giet af en stamp met een pureestamper fijn. Met een vork kan natuurlijk ook.
  4. Doe weer terug in de pan en voeg hieraan toe de suikers, kaneelstokje en steranijs.
  5. Voeg ongeveer 100 ml water toe en breng aan de kook.

labels: #Koken

Zie ook: