Laab is een populair Thais gerecht met een verfrissende en smaakvolle combinatie van limoensap, chilivlokken, vissaus en verse kruiden. Het is een zinderende mix van fris, zoet, zuur en pittig, wat je zelf perfect in balans kan brengen. Vooral in Thailand zijn ze dol op laab, ook wel larb of larp genoemd, maar ook in Laos zijn ze er dol op. Oorspronkelijk komt het namelijk ook uit Laos.

Laab is namelijk ontzettend makkelijk om te maken en het is ook nog eens een onwijs lekker recept. Laab is een heerlijk Aziatische salade recept bestaande uit pittig gehakt in slablaadjes waarbij er een goddelijke mix is van fris, zuur, zoet en pittig. Dit recept voor laab (kipgehakt in slablaadjes) - geïnspireerd op een oud recept van Bill Granger - is lekker licht en fris.

Het gerecht wordt dan ook op smaak gebracht met tal van Aziatische smaakmakers, denk aan limoen, vissaus, rode peper en sweet chilisaus. Hoewel we dol zijn op de Aziatische keuken, is de keuken van Laos vaak nog wat onbekend. Zonde, want het is een ontzettend smaakvolle keuken!

Wat is Laab Gai?

Laab Gai wordt deze Thaise salade met kip gehakt ook wel genoemd. De basis van Laab Gai is echt het Thais gekruide kipgehakt, maar voor het frisje deed ik er wat blaadjes Romaine sla en reepjes komkommer bij. Van origine wordt de salade gemaakt met onder andere een fikse hoeveelheid koriander door het vlees en dat is helaas ook de reden waarom ik het gerecht in Thailand zelf, toen ik er een half jaar woonde, niet heb geproefd. In plaats van koriander ging er een buts verse peterselie en een beetje verse munt doorheen en geloof mij: dit maakte de salade meer dan geslaagd.

Ingrediënten:

  • 150 ml water
  • 0,5 blokje kippenbouillon
  • 350 gr (vegetarisch) kipgehakt
  • 2,5 el jasmijnrijst (voor 2 el geroosterde rijstpoeder)
  • 1 st lente-ui
  • 0,5 st rode ui
  • 4 takjes koriander
  • 5 takjes munt (ongeveer 20 blaadjes)
  • 1,5 el So Thai Fish Sauce
  • 1,5 el suiker
  • 2 el limoensap
  • 1 el gemalen chilipoeder (minder pittig?)

Bereidingswijze:

  1. Doe 150 ml water en ½ kippenbouillonblokje in een koekenpan of wok en verhit dit op middelhoge temperatuur. Rul hier het kipgehakt in totdat de kip gaar en het water verdampt is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Zet vervolgens het fornuis uit en laat de kip afkoelen.
  2. Maak ondertussen het geroosterde rijstpoeder van de jasmijnrijst. Doe de rauwe rijst in een koekenpan zonder olie en verhit deze op een lage temperatuur. Roer de rijst regelmatig om. Als de rijst bruin is, is hij geroosterd. Stamp de geroosterde rijst in een vijzel tot een poeder en zet dit apart.
  3. Pak het afgekoelde kipgehakt en doe deze in een kom. Snij de lente-ui in ringen, snipper de rode ui en hak de koriander en muntbladen fijn met een mes. Voeg dit samen met het geroosterde rijstpoeder, de vissaus, suiker en het limoensap toe aan de kip.
  4. Meng dit goed en voeg als laatste het chilipoeder toe. De belangrijkste stap van dit recept: proeven! Wil je de laab wat zouter? Voeg dan wat vissaus toe. Met de suiker maak je het zoeter (en minder pittig als je per ongeluk iets te veel chilipoeder hebt gebruikt).
  5. Maak het bord op. Schep de laab in de baby romaine slablaadjes zodat elk slablad een kommetje vormt. Decoreer met een beetje munt en eventueel een beetje verse chilipeper. Eet smakelijk!

Tips en Variaties

Traditionele laab (ook wel larb of laap genoemd) bevat vaak wat geroosterde, gemalen rijst on top. Dit kun je eventueel weglaten, maar we raden je aan om het een keertje te proberen. Verhit een droge koekenpan op medium vuur en rooster de rijst in 5 tot 10 minuten goudbruin en geurig. Schep het in een vijzel en vermaal het tot poeder.

Serveer het gekruide kipgehakt op de blaadjes romaine sla en komkommer reepjes. Pluk de blaadjes van de little gem en spoel deze goed af. Laat goed uitlekken of gebruik een sla centrifuge. Schep de kip en saus over de sla. Strooi hier de cashewnoten overheen en breng op smaak met koriander en - of verse munt. Wij serveren graag nog wat extra plakjes komkommer bij deze Laab salade. Ook lekker zij nog wat extra partjes limoen om over het gehakt uit te knijpen.

Je kunt de Laab Gai zowel warm als koud eten. (Lauw)warm vind ik de salade zelf het aller lekkerst, maar voel je vrij om de kip salade in de koelkast te bewaren en de volgende dag mee te nemen naar je werk. Omdat je geen gebruik maakt van een dressing, kun je het Thaise kipgehakt, de Romaine sla en de reepjes komkommer gewoon samen in een bak in de koelkast bewaren.

Variaties op Vlees:

Larb kun je met verschillende soorten vlees maken, vaak wordt het gemaakt met varkensvlees. Maar ik ken ook heerlijke variaties met bijvoorbeeld eend. Je kunt aan het woord achter het recept zien, welk soort vlees gebruikt wordt:

  • Kai/Gai = Kip
  • Moo = varken
  • Neu = rundvlees
  • Goong/Khung= garnaal

Wij gaan voor kip: dit is lichter dan varkensvlees, wordt door meer mensen gegeten en is makkelijk verkrijgbaar.

Geroosterd Rijstpoeder Maken

Geroosterd rijstpoeder, dat klinkt als een ingewikkeld te verkrijgen ingrediënt, waar je stad en land voor moet afrijzen. Lange tijd maakte ik mijn larb dan ook zonder dit ingrediënt. Het is mét alleen stiekem zoveel lekkerder. Je maakt geroosterd rijstpoeder heel eenvoudig zelf door ongekookte jasmijnrijst te roosteren in een droge pan, tot deze goudbruin kleur en deze vervolgens tot een grof poeder te stampen in een vijzel.

labels: #Kip

Zie ook: