Spekkoek en Kue Lapis zijn twee populaire Indonesische cakes die bekend staan om hun vele lagen en rijke smaken. Beide cakes vereisen geduld en precisie, maar het resultaat is een heerlijke en visueel aantrekkelijke traktatie. In dit artikel delen we recepten en tips om deze traditionele lekkernijen zelf te maken.

Spekkoek: Een Kruidige Indische Verleiding

Spekkoek is een Indische cake, die laag voor laag wordt gebakken. Het is een machtige cake, die je in dunne plakjes snijdt. Onweerstaanbaar lekker: een dun plakje Indische spekkoek dat wegsmelt op je tong. Spekkoek is een typisch Indische cake, die opgebouwd is uit heel veel dunne laagjes. Deze dun gelaagde Indische cake is afkomstig uit Nederlands-Indië en ontstaan tijdens de koloniale tijd. Spekkoek schijnt oorspronkelijk alleen bij hoge uitzondering gemaakt te worden, voor feestelijke gelegenheden. Spekkoek dankt z’n naam aan de mooie laagjes cakes, die enigszins moeten doen denken aan doorregen spek.

Spekkoek is meer een cake dan een koek, maar je kunt deze cake wel koekachtig noemen. Het recept is al eeuwenoud en elke keer als ik het ergens zie en proef dan denk ik direct aan mijn reis naar Sulawesi, Indonesië. In Indonesië vind je spekkoek trouwens in allerlei smaken en noemen ze het ‘lapis legit’ of spekuk, kek lapis of Kue lapis. Hoe de inwoners deze cake noemen, verschilt per regio in Indonesië, maar als je lapis legit onthoudt dan kom je er wel.

In Nederland vind je vaak de ‘naturel’smaak zoals deze, die lekker kruidig is van zichzelf en soms zie je ook een groene variant met pandan. Daarentegen heb ik in Indonesië tientallen smaken gezien waaronder doerian (het bekende stinkfruit).

Tips voor het maken van de perfecte Spekkoek

  • Ingrediënten op kamertemperatuur: Zorg ervoor dat al je ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
  • Dunne laagjes: Probeer zo dun mogelijke laagjes te maken en zorg ervoor dat je ze goed gaar bakt voordat je doorgaat met de volgende laag.
  • Grill stand van de oven: De lagen van deze Indische cake worden gebakken onder de grill van de oven.
  • Dagje later eten: Spekkoek is de dag nadat je het hebt gebakken nog lekkerder. De smaak van de specerijen is dan rijker en komt beter naar voren.
  • Dunne plakjes snijden: Snijd de cake in dunne plakjes.
  • Serveren op kamertemperatuur: Serveer jouw vers gebakken spekkoek op kamertemperatuur.

Spekkoek Recept

Met dit recept maak je een traditionele Indische spekkoek met een kruidige smaak en indrukwekkende laagjes.

Ingrediënten:

  • 450 gr boter
  • 200 gr basterdsuiker
  • 3 theel vanillesuiker
  • 150 gr bloem*
  • 17 eierdooiers
  • 9 eiwitten
  • 4 gr kruidnagelpoeder
  • 6 gr kaneelpoeder
  • 5 gr nootmuskaatpoeder
  • 5 gr foeliepoeder
  • 4 gr kardemompoeder
  • 1 gr zout
  • *variatie: 140 gr bloem plus 10 gr rode rijstemeel

Bereiding:

  1. Meng de boter met de suiker tot een glanzende massa.
  2. Roer dan de eierendooiers door de botermassa.
  3. Klop de eiwitten stijf en meng dit ook met de botermassa.
  4. Zeef de bloem en meng dit met het zout door de botermassa en verdeel dan het beslag in twee delen.
  5. Roer door het ene deel de specerijen.
  6. Vet een springvorm in met wat boter en bestuif dit met wat meel.
  7. Schep in de vorm een dun laagje gekleurd beslag en rooster deze onder de grill (hoogste stand) in 3 minuten gaar.
  8. Laat afkoelen en schep dan het ongekleurde beslag in een dun laagje erin.
  9. Ook onder de grill (wat lager) en bak het gaar.
  10. Herhaal deze handelingen tot het beslag op is.

Tips: Gebruik twee gelijke scheplepels om de laagjes even dik te krijgen. Spekkoek kan ook worden gebakken in een oven met aparte boven en onderwarmte. Alleen de bovenwarmte gebruiken op een temperatuur van 125C. De bovenste laag van de spekkoek moet de donkere laag zijn.

Kue Lapis: Een Gestoomde Laagjeskoek met Kokossmaak

Kue lapis is een gestoomde koek met gekleurde laagjes dat heerlijk naar cocos smaakt. ‘Kue‘ betekent ‘koek’ en de vertaling van ‘lapis‘ is : ‘laagjes’. Kortom, een laagjeskoek of een layered cake. Een Indonesische lekkernij met een gestoomd beslag van santen, tapiocameel en rijstemeel. De koek bestaat uit laagjes in twee kleuren, om en om met een andere kleur.

Kue Lapis Recept

Ingrediënten:

  • 300 ml cocosmelk (merk KARA aanbevolen)
  • Tapiocameel
  • Rijstemeel
  • Suiker
  • Zout
  • 2 druppeltjes rode kleurstof

Bereiding:

  1. Giet 300 ml kokosmelk in een kom, voeg de suiker en het zout toe.
  2. Giet het gekookte water erbij en roer goed door.
  3. Roer beetje bij beetje de tapiocameel en rijstemeel toe, blijf roeren tot al het meel opgelost is.
  4. Verdeel het beslag in 2 kommen.
  5. Druppel heel voorzichtig rode vloeistof in de kom met 350 ml beslag.
  6. Zoek een stevig plastic (tupperware) bakje, dat in je electrische stomer past.
  7. De 1e laag: giet 2 juslepels wit beslag in het bakje en stoom dit 7 minuten met gesloten deksel.
  8. Na deze 7 minuten met gesloten deksel, stoomde ik deze laag nog 1 minuut met open deksel.
  9. De volgende laag wordt roze, eerst 7 minuten stomen met deksel, daarna 1 minuut zonder deksel.(vergeet niet je deksel in dit minuutje te drogen).
  10. Blijf dit herhalen, kleur voor kleur, laag voor laag tot alle lagen op zijn.
  11. De laatste laag stoom je 10 minuten.

Tip: Om deze kleverige koek goed te kunnen snijden, bedek je eerst je snijplank met plastic.

Variaties en Bewaartips

Geef jouw eigen twist aan dit spekkoek recept! Je zou de pandan namelijk kunnen vervangen voor chocolade, kokos, banaan of mokka. Ben je een echte rum liefhebber? Dan zou je zelfs rum aan het recept kunnen toevoegen. Zo heb je eenvoudig een hele andere soort cake.

Het is daarom handig om te weten hoelang en op welke manier je de cake het beste kunt bewaren. Wikkel de cake in een paar lagen plasticfolie en leg de koek op een koele plek neer, maar niet in de koelkast. Hij blijft dan dik een week goed, wil je de spekkoek nog langer bewaren?

Cake Bewaarwijze Houdbaarheid
Spekkoek Plasticfolie, koele plek (niet in de koelkast) Ongeveer een week
Spekkoek Vriezer (in porties gewikkeld in aluminiumfolie) Langere periode

labels:

Zie ook: