Sinds we lactosevrij moeten eten, kan Sinterklaas soms echt een uitdaging zijn. In heel veel Sinterklaas snoepgoed zit melk en ook in ons originele pepernoten recept zat lactose. Gelukkig hebben mijn dochter en ik inmiddels een nieuw, heerlijk kruidnoten recept bedacht om van te smikkelen. Tadaa: dit kruidnotenrecept is lactosevrij, koemelkvrij én helemaal vegan!

Sinds een paar jaar weten we dat mijn dochter niet goed reageert op lactose en ikzelf niet zo lekker ga op koemelk. Dat zorgt ervoor dat we regelmatig naar ingrediëntenlijsten moeten kijken en onze recepten aan moeten passen. En zeker in de decembermaanden is dit een flinke uitdaging.

Ook ons originele recept voor pepernoten zonder pakjes en zakjes uit 2019 met roomboter en melk past niet meer in ons melkvrije dieet. Maar gelukkig zijn mijn dochter en ik gek op experimenteren met lekkere baksels! Daarom hebben we allemaal plantaardige alternatieven uitgeprobeerd om alsnog zelf lekkere lactosevrije kruidnoten te kunnen maken. In dit recept lees je ons nieuwe favoriete pepernoten… oh nee, kruidnoten recept. Ik noem ze soms nog steeds pepernoten in plaats van kruidnoten. Stom hè?

Ingrediënten en Bereiding

Deze glutenvrije kruidnoten zijn een variant op het recept van vorig jaar, maar deze keer zijn ze ook lactosevrij omdat ik ghee gebruikte in plaats van boter. Daar lezen jullie hieronder meer over!

Met dit recept mocht ze ook helpen door balletjes te draaien van het deeg en te proeven of het wel lekker was. Ik maak in dit recept wederom gebruik van mijn glutenvrije meelmix, maar heb de kruidnoten deze keer lactosevrij gemaakt door havermelk en ghee te gebruiken. Wanneer je boter klaart, haal je alle melkeiwitten er uit en blijft er het pure botervet achter. Dit wordt goed verdragen door mensen die lactoseintolerant zijn. Het blijkt dat Catherine net als haar papa maar beter geen dierlijke melk moet drinken, dus speciaal voor hun (en voor jullie) maakte ik dus glutenvrije kruidnoten die ook lactosevrij zijn zonder aan smaak en textuur in te boeten.

Vaak raad ik als alternatief voor boter kokosolie aan. In het geval van deze glutenvrije kruidnoten is dat geen goeie vervanger omdat de olie er wat uitloopt en de kruidnoten vettig blijven. Niet lekker vind ik! De ghee geeft die volle smaak én dat prettige mondgevoel is onze conclusie. Dus maak gauw zelf (niet moeilijk!) of koop bij de toko of online.

Bijzondere Ingrediënten en Tips

Een andere truc om je glutenvrije kruidnoten erg lekker te laten smaken is door de speculaaskruiden mee te smelten in de ghee. Het vet neemt de smaken goed op en verdeelt het beter door het deeg heen dan wanneer je de speculaaskruiden door het meel zou zeven. En vergeet het snufje zout niet! Zout is een natuurlijke smaakversterker, ook voor zoete baksels.

Ook gebruik ik weer melasse in dit recept. Melasse is een bijproduct van de suikerproductie en bevat eigenlijk al het ‘goede’ van suiker. De toevoeging van melasse geeft glutenvrije kruidnoten die authentieke smaak. Je kunt het dus achterwege laten, maar mijn tip is dus om dat niet te doen.

Sinaasappelrasp is de bijzondere toevoeging in dit recept. De rasp van 1 sinaasappel geeft deze glutenvrije kruidnoten net dat beetje extra. Je kunt het achterwege laten als je geen sinaasappel in huis hebt, maar het is echt een tip om het wel te doen!

Dus maak dit jaar zelf lekkere glutenvrije kruidnoten en laat je kleine gezellig meehelpen om te proeven en die échte speculaassmaak nu al te leren waarderen 😉

Glutenvrije én Lactosevrije Kruidnoten - Het Recept

Hieronder vind je het recept voor heerlijke glutenvrije en lactosevrije kruidnoten:

Voorbereidingstijd: 20 minuten
Bereidingstijd: 40 minuten
Porties: 18 grote kruidnoten

Ingrediënten:

  • 200 gram glutenvrije meelmix (zie link in artikel)
  • ¼ tl zout
  • 6 tl speculaaskruiden
  • 50 gram kokosbloesemsuiker
  • Rasp van 1 sinaasappel
  • 50 gram ghee gesmolten
  • 100 ml plantaardige melk
  • 2 el melasse

Bereidingswijze:

  1. Verwarm je oven voor op 170 graden en doe een vel bakpapier op de bakplaat. Zet apart.
  2. Smelt in een steelpannetje de ghee en voeg de speculaaskruiden, sinaasappelrasp en het suiker toe.
  3. Zeef in een kom het meel met het zout door elkaar. Schenk de ghee hier bij en voeg vervolgens de melk toe.
  4. Kneed even heel goed door elkaar. Het moet een mooi samenhangen deeg worden waar je makkelijk balletjes van kunt draaien. Als het blijft kruimelen, voeg je iets meer melk toe.
  5. Rol van dit deeg ongeveer 18 balletjes die je op de bakplaat legt.
  6. Bak de kruidnoten in 40 minuten gaar. Laat volledig afkoelen voordat je ze verplaatst.
  7. Bewaar in een luchtdichte doos. Ze blijven tot een week goed.

Liever zachte kruidnoten? Haal ze er dan na een half uur uit. Iets knapperiger? Melasse koop ik bij Holland & Barrett en geeft de kruidnoten die ouderwetse kruidnotensmaak.

Andere Recepten en Variaties

Je vind al lactosevrije kruidnoten op mijn blog met speculaaskruiden. Maar nu heb ik eens deze heerlijke kruiden van Green Gypsy gebruikt. Ze geven een hele zachte smaak aan de kruidnootjes. Pas wel op, want je blijft er van eten. Met één handje ben je niet tevreden dat vertel ik je.

Ik ben gastblogger van Green Gypsy, dus ik maak regelmatig lekkere recepten voor ze. Ik ben razend enthousiast over de kruidenmengsels vandaar dat ik dat graag even wil delen. In een kleine handomdraai maak je er heerlijke recepten mee.

Gezondere Kruidnoten Optie

Sinterklaas is weer in aantocht en daarom puilen de supermarkten weer uit van pepernoten in de gekste smaken. Of eigenlijk kruidnoten, want pepernoten zijn de taaiere variant met anijs en honing. Kruidnoten zijn lekker knapperig en smaken naar speculaas.

Daarom wilde ik een recept bedenken voor gezondere kruidnoten. Het heeft even wat moeite gekost, maar ik heb nu echt het allerlekkerste recept voor knapperige gezondere glutenvrije kruidnoten! Voor knapperige kruidnoten heb je toch echt wat vet en suiker (of stroop) nodig. Daarom koos ik ervoor om gewoon wat minder vet en suiker te gebruiken en zo een gezondere variant te maken.

Bovendien gebruikte ik olie omdat dit meer gezonde onverzadigde vetten bevat dan roomboter, margarine en kokosolie. Daarnaast gebruikte ik gezondere meelsoorten, waaronder havermeel. Haver is erg gezond en blijkt onmisbaar te zijn voor knapperige en smaakvolle kruidnoten!

Ik heb deze gezondere kruidnoten met verschillende meelsoorten uitgetest en de beste variant was die waarbij ik havermeel combineerde met een glutenvrije meelmix of met boekweitmeel. Havermeel geeft een heerlijke smaak aan de kruidnoten en maakt de kruidnoten lekker knapperig. Haver is bovendien erg gezond.

Je kunt ook alleen havermeel gebruiken, maar dan is het moeilijker om balletjes te rollen van het deeg. En de smaak van haver is dan ook wat sterker. Ik heb echter ook kruidnoten met alleen boekweitmeel gemaakt, maar die waren niet echt knapperig en vond ik niet lekker.

Voor de lekkerste en knapperigste kruidnoten raad ik je dus aan om havermeel te gebruiken in combinatie met een ander glutenvrij meel. Je kunt trouwens heel makkelijk zelf havermeel maken door havermout fijn te malen.

Ingrediënten voor gezondere kruidnoten

Voor 1 bakplaat vol (ongeveer 80 kruidnoten):

  • 100 gram havermeel of fijngemalen havermout
  • 80 gram boekweitmeel of glutenvrije meelmix
  • 1 eetlepel (of 6 gram) speculaaskruiden
  • Snuf zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 60 gram (of ±6 eetlepels) arachideolie of zonnebloemolie (of plantaardige margarine)
  • 80 gram (of ±4 eetlepels) stroop

Bereidingswijze:

  1. Als je havermout hebt, maal deze dan eerst fijn tot meel in een blender, keukenmachine of hakmolentje.
  2. Meng alle droge ingrediënten met een (pol)lepel in een kom.
  3. Voeg dan de olie en de stroop toe en meng eerst met een lepel en tot slot nog kort met de hand tot een samenhangend deeg. Als het deeg te droog blijft kun je nog een klein beetje extra olie toevoegen. Gebruik je margarine? Kneed dan de in stukjes gesneden margarine er door met de hand.
  4. Verdeel het deeg in 2 helften, verpak ze in vershoudfolie en leg in de koelkast. Zo kun je straks met 1 helft aan de slag terwijl de andere helft nog goed gekoeld en stevig blijft.
  5. Leg het deeg bij voorkeur minimaal een uur in de koelkast. Zo kan het deeg wat steviger worden en trekken de smaken goed in.
  6. Haal daarna de bakplaat uit de oven en verwarm de oven voor op 150 °C. Leg een vel bakpapier op de bakplaat.
  7. Haal 1 deeghelft uit de koelkast en draai er kleine knikkertjes van, ongeveer 40 stuks. Is het deeg wat brokkelig? Dan is het iets te koud. Kneed het dan kort nog even door. (Kijk ook bij de baktips in de blog).
  8. Laat ongeveer 2 cm ruimte tussen de deegbolletjes op de bakplaat. Als het deeg op is, kun je de andere helft uit de koelkast pakken en nog eens 40 knikkertjes draaien.
  9. Je hoeft de deegbolletjes niet plat te drukken want ze lopen door de combinatie van olie, haver en stroop vanzelf uit tot mooie kruidnoten! Als je margarine gebruikt of als je andere ingrediënten hebt vervangen, dan zal je de kruidnootjes wel eerst een beetje plat moeten drukken.
  10. Bak de kruidnootjes 20 tot 25 minuten in het midden van de oven en laat ze daarna volledig afkoelen op een rooster. Dit gaat het makkelijkst door het bakpapier met de kruidnootjes zo van de bakplaat op het rooster te trekken.

Pepernoten mogen natuurlijk niet ontbreken tijdens een Sinterklaasviering. Veel snoepgoed bevat lactose. Je kan de pepernoten ook zelf bakken, dan weet je in ieder geval zeker dat het lactosevrij is.

Glutenvrije en Lactosevrije Chocolade Kruidnoten

Maak je liever chocolade kruidnoten? Dip de kruidnoten in de gesmolten chocolade en laat deze drogen op een rooster.

Ingrediënten kruidnoten

Voor een flinke hoeveelheid:

  • 140 gram glutenvrije bloem (ik gebruikte AH vrij van gluten meelmix)
  • 75 gram plantaardige boter
  • 85 gram donkere basterdsuiker
  • 1 eetlepel speculaaskruiden
  • 1.5 eetlepels ijskoud water
  • Snufje zout

Overige benodigdheden

  • Bakplaat
  • Bakpapier

Bereiding kruidnoten

  1. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom en meng dit tot een deegbal. Dit kan met een keukenmachine met deeghaken, maar ook gewoon lekker met je handen.
  2. Kneed het geheel goed door zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  3. Maak van het deeg een bal, stop dit en folie en laat het deeg voor minimaal twee uur rusten. De speculaaskruiden kunnen dan goed in het deeg trekken.
  4. Verwarm de oven vervolgens voor op 180 °C.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en kneed het door.
  6. Leg bakpapier neer en maak kleine balletjes. Druk deze balletjes op de bakplaat een beetje plat. Zorg ervoor dat er ruimte tussen de balletjes zit, want de kruidnoten rijzen een beetje.
  7. Bak de kruidnoten in 17 minuten gaar. De kruidnoten komen er zacht uit, maar dit betekent niet dat ze niet gaar zijn. Zodra ze afkoelen worden de kruidnoten hard.

Melkvrije Pepernoten Zonder Roggemeel

Met het onderstaande recept kun je melkvrije pepernoten maken. Fijn aan het zelf bakken is dat je precies weet wat er in gaat. Pepernoten hebben helemaal geen melk nodig om ze te maken, maar om onduidelijke redenen willen ze dat in een fabriek nog wel eens toevoegen.

Ok, alle ingrediënten zijn in huis.. nu aan de slag. Het maken van pepernoten is een leuke activiteit om met kinderen te doen. Het deeg bereiden kan het beste door een volwassene worden gedaan omdat er hete suikerstroop gebruikt wordt.

Verwarm de oven voor op 175 °C en bekleed de bodem van de vorm met bakpapier.

Zeef de bloem met het roggemeel, de speculaaskruiden, gemalen anijszaad, bakpoeder en het zout boven een kom. Breng in een steelpan de stroop, honing en 80 ml water aan de kook.

Zet het vuur uit zodra het stroopmengsel kookt. Schenk het stroopmengsel bij de bloem en roer het met een houten lepel door elkaar. Pas op: het stroopmengsel is heel heet! Laat het iets afkoelen en kneed het mengsel dan op een plank tot een samenhangend deeg. Een houten plank is hierbij heel handig tegen het plakken van het deeg.

Rol balletjes met een doorsnede van ca. 2 cm van het taaie deeg en leg ze op het werkvlak. Druk de pepernoten rondom iets in en zet ze dan rechtop naast elkaar in de beklede bakvorm.

Bestrijk de bovenkant van de pepernoten met water en zet de bakvorm in het midden van de oven. Bak de pepernoten in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar.

Laat de pepernoten in de bakvorm afkoelen. Haal ze daarna uit de bakvorm en maak de pepernoten los van elkaar.

Variatietip: zin in lactosevrije chocolade kruidnoten? Druk pure chocoladedruppels in je kruidnoten voor het bakken. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed je bakplaat met bakpapier.Doe alle ingrediënten bij elkaar in een kom. Kneed er met je handen een lekker deeg van.Is je deeg iets te plakkerig? Voeg dan wat extra zelfrijzend bakmeel toe.Is het helemaal goed? Maak kleine bolletjes van je deeg en leg ze op je bakplaat. Dit lactosevrije, plantaardige kruidnoten recept bevat geen samenwerking met een bedrijf en komt voort uit mijn eigen liefde voor koken.

labels: #Recept

Zie ook: