Laat je smaakpapillen dansen met ons recept voor lamskroon met ovengroenten.

Ervaar de perfecte balans tussen malse lamskroon en geroosterde groenten, met de heerlijke aroma's van kruiden die samensmelten tot een waar smaakfestijn.

Ingrediënten en Voorbereiding

Om een heerlijk lamsgerecht te bereiden, is de juiste voorbereiding essentieel. Hier zijn de stappen om te volgen:

  1. Mix het zout, de knoflook, tijm, rozemarijn, oregano, limoenschil door elkaar.
  2. Maak alle groenten schoon en plaats deze in een ovenschaal.
  3. Giet de rest van de olijfolie eroverheen en leg bovenop de takjes rozemarijn.

Bereiding van de Lamskroon

Volg deze stappen om de lamskroon perfect te bereiden:

  1. Plaats de gerubte lamsracks in een ovenschaal en giet er 2-3 theelepels olijfolie overheen.
  2. Pak desgewenst de uiteinden van de botjes in met aluminiumfolie.
  3. Verwarm de lamsrack gedurende 25-30 minuten op 180 °C.
  4. Verhoog de oventemperatuur tot 250°C en verwarm de omgedraaide gedurende 5-8 minuten tot de buitenkant van de lamsrack overal mooi bruin is.

Serveren en Extra Tips

Schenk wat wijn in de ovenschaal waar het lamsvlees en de groenten in hebben gezeten en mix dit met het overgebleven vocht.

Bij lamsvlees eet je aardappelpuree, couscous, of gebakken aardappelen.

Lamsstoofpot met Groenten: Een Alternatief

Heb je op een doordeweekse dag iets meer tijd om te koken dan normaal, maar niet om de hele tijd op te letten? Dan is een stoof ideaal.

Je kunt onderstaande lamsdaube met veel groente zelfs een dag van tevoren maken.

Het stoven gaat helemaal vanzelf.

Een lamsstoofpot vol groenten als aubergine en courgette.

Om een lamsstoof meer smaak te geven gebruik ik een goede lamsfond.

Lamsstoofvlees is vlees dat meer bindweefsel en vet bevat waardoor het na langzudderen mals wordt.

Het lekkerste vlees om te stoven is lamsschouder, lamsnek of lamschenkels.

Je kunt hier specifiek naar vragen bij de slager.

Lamsvlees heeft meestal zo'n 2 tot 3 uur nodig om goed mals te worden op laag vuur.

Hoe meer bindweefsel, hoe langer je het moet stoven.

Het vlees is zacht en mals, de smaak juist stevig en krachtig.

Die vraagt om andere uitgesproken ingrediënten.

Zoete vijgen, aardse pastinaken en het bittertje van spruiten halen het beste in lam naar boven.

Marineren

Nog lekkerder wordt de Daube als je het rauwe vlees de avond van tevoren in de wijn met de kruiden en groente legt te marineren.

Zeef het vlees dan voor gebruik en dep het droog.

Bewaar de wijn en kruiden apart van de groente en gebruik voor de bereiding.

Toscaanse Lamsstoof

Dit heerlijke stoofpotje is van Toscaanse origine.

Heel makkelijk om te maken en ideaal om iets met overtollige rozemarijn te doen.

Het zou oorspronkelijk een gerecht zijn waarvoor gasten allemaal iets meebrachten (een duif, een stuk rundvlees, een stuk varkensnek), maar deze versie is met lamsschouder.

Strooi er zout bij, draai het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat het circa 2 uur heel zachtjes sudderen (eventueel met een plaatje eronder) tot het vlees door en door gaar is.

Vlees nog niet zacht?

Lamsbout Bereiden op de Big Green Egg

Als je lamsbout gaat bereiden doe je dat natuurlijk op de kamado, oftewel op je Big Green Egg.

Meng alle ingrediënten voor de Turkse specerijenmix door elkaar als je deze zelf wilt maken.

Snijd eventuele losse velletjes en vet van de lamsbout.

Pel voor de rub de knoflook en hak de teentjes fijn.

Ris de naaldjes van de rozemarijn en de blaadjes van de tijm en hak ze fijn.

Meng alle ingrediënten voor de rub met zout naar smaak.

Bestrijk de lamsbout met olijfolie en wrijf in met de rub.

Haal de lamsbout een half uurtje voor bereiding uit de koelkast.

Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm, met de convEGGtor en het rooster, tot een temperatuur van 150 °C.

Leg de lamsbout op het rooster.

Steek de pen van de Dual Probe Remote Thermometer tot in de kern van het vlees.

Sluit de deksel van de EGG en stel de kernthermometer in op de gewenste temperatuur.

Besprenkel als de kerntemperatuur van de lamsbout ongeveer 25 °C onder de gewenste kerntemperatuur is de groenten met olijfolie en bestrooi ze met zout naar smaak.

Haal de lamsbout en de groenten uit de EGG.

labels:

Zie ook: