Ik ben de keuken ingedoken en heb deze heerlijke papardelle met langzaam gegaarde runderragù gemaakt. Ik serveer de runderragù graag met papardelle maar je kunt er natuurlijk ook goed een andere lintpasta aan toevoegen. Ondanks dat het gerecht wel wat tijd nodig heeft is het in de basis heel eenvoudig om te maken. De runderragù kun je ook heel goed in porties invriezen voor later gebruik.

Ingrediënten en Voorbereiding

Snij voor dit gerecht de blokken rundvlees zeker niet te groot. Je wilt wel dat het makkelijk uit elkaar valt en de basis vormt van je runderragù. Bestrooi de blokken rundvlees met de bloem, zeezoutvlokken en peper en schep om.

Bereiding van de Ragù

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een braadpan. Bak het rundvlees op middelhoog vuur in 5 minuten rondom bruin aan. Schep uit de pan. Doe weer 1 eetlepel olijfolie in de pan. Fruit de ui 5 minuten en bak dan de knoflook 1 minuut mee. Voeg het rundvlees inclusief vleessappen toe, de tomatenblokjes, rode wijn, tijm, rozemarijn en het runderbouillonblokje. Giet er 250 ml kokend water bij, roer om en breng aan de kook. Kook 1 uur met het deksel op de pan op laag vuur. Verwijder het deksel en kook nog 30-45 minuten, tot het vlees helemaal gaar is en de saus is ingedikt. Roer goed door. Proef en pas indien gewenst de smaken aan met zeezoutvlokken en peper.

Pasta Koken en Serveren

Kook de pappardelle volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet af, verdeel over kommen en schep er ragù bij. Bestrooi naar hartenlust met Parmezaankrullen.

Willem: “Ragù maken is een kwestie van tijd, liefde en geduld.

Variatie met Lamsvlees

Toen ik deze Italiaanse ragú wilde maken, twijfelde ik nog of ik ‘m met lamsvlees of met kalfsvlees wilde maken. Uiteindelijk is het een lamsragú geworden, omdat ik lam gewoon altijd heel erg lekker vind. Omdat ik ook van een beetje pit in een ragú houd, besloot ik er ook wat ‘nduja doorheen te doen. Ik maakte de lamsragú af door wat zoete wortel toe te voegen, een licht zuurtje van de citroen en nog wat umami van de pecorino en pancetta. Zo krijg je een heerlijke lamsragú die perfect in balans is! Ik maakte hier zelf pasta bij, maar je kunt natuurlijk ook gewoon verse pasta van de supermarkt gebruiken.

Bereiding van de Lamsragù

Snijd het vlees in blokjes en kruid dit rondom ruim met peper en zout. Verhit de boter in een diepe stoofpan en bak hier het vlees in rondom bruin. Schep het vlees vervolgens uit de pan en zet opzij. Snijd de pancetta in stukjes en bak dit in hetzelfde bakvet mooi bruin en knapperig. Maak de uien schoon en snipper deze. Voeg toe aan de pancetta in de pan en bak een paar minuten mee. Maak de knoflook schoon en snipper deze ook. Voeg ook toe, bak nog 1 minuutje mee. Voeg dan de tomatenpuree toe, samen met de 'nduja en bak dit nog een paar minuten mee. Snijd de romatomaten in stukken en voeg deze ook toe aan de pan. Laat een paar minuten meebakken totdat ze wat uit elkaar vallen. Voeg dan het vlees weer toe aan de pan, samen met de rode wijn, Italiaanse kruiden, het runderfond en de laurierblaadjes. Maak de winterpeen schoon en rasp deze bij de saus.

Bosbessen Saus Suggestie

Wil je een onweerstaanbare saus bereiden? Hier is het dan, de Bosbessen Saus. Laten we dit kleine wilde besje combineren met een hartig zoetzure recept voor een originele vol smaak. Het Bosbessen Saus kan worden gecombineerd met vlees gerechten zoals in de traditie van de noordelijke regio's van Italië of samen worden genoten met rijpe kazen en een goed glas rode wijn of bier.

Ingrediënten Bosbessen Saus (2 personen)

  • 300g RAVIOLI Lamsvlees of anderen naar keuzen van onze pasta assortiment
  • 1 gele ui (ongeveer 140 g)
  • 75 g bosbessenjam
  • 65 g bier
  • 2 eetlepels EVO-olie
  • Zout en peper

Bereiding Bosbessen Saus

  1. Zet wat water op het vuur om de kooktemperatuur te bereiken en een hint van zout toevoegen, hier gaat je later de pasta koken (min.1L/100g pasta). Snijd de ui in dunne plakjes zodat deze bijna in de saus smelt. Vervolgens bereiden we 75 g bosbessen jam en 65 g bier.
  2. Giet de EVO-olie in een pan, zodra deze op middelhoog vuur opwarmt, voeg je de ui toe en dek je af met een deksel. Zodra de ui zacht is, giet je het bier erbij en zet je het vuur hoger zodat de alcohol ongeveer 3 tot 4 minuten verdampt. Voeg op dit punt de jam toe en zet het vuur laag tot middellaag en kook, al roerend met een houten lepel, ongeveer 3 minuten of tot de saus romig wordt. Zet nu het vuur uit en breng op smaak met zout en peper.
  3. Als het water kookt, neem dan de Lams Ravioli en gooi deze in het water en kook gedurende de tijd aangegeven op de verpakking. Zodra de nodige tijd is verstreken, verzamelt je de ravioli met een schuimspaan en doet je ze samen met 1 eetlepel Bosbessen saus per persoon in een kom. Meng alles en serveer deze heerlijke verse Lams Ravioli. Combineren met een glas koude Texel bier is uiteraard een uitstekend idee!

Verse Ravioli met LamsvleesSuggesties: Geniet van de bosbessen saus bij gebraden vlees (lamsvlees, kalkoen, rundvlees) of bij belegen kazen, je voelt wat een aangenaam contrast is.

Tagliatelle met Lamsbolognese

Deze tagliatelle met lamsbolognese is vol smaak, met bijzondere twist en tóch gewoon voor doordeweeks. Je maakt hem namelijk met maar 10 ingrediënten en het staat binnen 30 minuten op tafel.

Instructies voor Tagliatelle met Lamsbolognese

  1. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Bak de ui en de knoflook met de wortel, de bleekselderij en het venkelzaad 3 min. zachtjes. Voeg het gehakt toe en roerbak op iets hoger vuur in 4 min. rul.
  2. Schep de tomatenpuree erdoor en bak 1 min. mee. Voeg de wijn toe. Schenk de vleesbouillon erbij en roer glad. Laat de saus 15 min. zachtjes stoven.
  3. Kook intussen de tagliatelle in ruim water met zout volgens de aanwijzingen beetgaar. Giet de pasta af, vang wat kookvocht op, en meng de pasta met de gehaktsaus. Breng op smaak met de peterselie en peper en verdeel de tagliatelle over 4 borden.

Tip: Wil je meer groente in je bolognesesaus? Voeg dan nog 1 flinke, kleingesneden venkel toe.

Pasta met Ragout van Lamsvlees

Pasta en ragout, dat is een geweldige combinatie. Ragout is een lekkere, hartige, gevulde saus en als je die bij, of door, pasta serveert zet je een heerlijke maaltijd op tafel. Zelf ragout maken is helemaal niet zo moeilijk en het is een fantastische manier om restjes op te maken. Begin eens met pasta met ragout van lamsvlees bijvoorbeeld. Die is lekker gekruid met Ras el Hanout en toch ook zacht en romig.

Restjes groenten, maar ook eieren, vis en, zoals het geval bij het recept hieronder, lamsvlees, geef je op die manier een nieuwe bestemming. Als je eenmaal hebt ontdekt hoe lekker zelfgemaakte ragout van lamsvlees of ander vlees met pasta is, ga je dat vaker maken. Want het is ook nog eens heel leuk om te doen. Restjes vlees, vis en groente ontstaan vanzelf, en de basisingrediënten om daar een lekkere ragout van te maken, boter, bloem en bouillon, heb je ongetwijfeld al in huis. Pasta ligt ook wel op voorraad in de meeste keukenkastjes, dus je kunt zo aan de slag.

De pasta met ragout van lamsvlees is gemaakt van een stuk vlees dat overbleef van een hele lamsschouder die in de oven gegaard werd. Dergelijke grote stukken vlees leveren vaak restjes op, en daar maak je dan dus weer iets anders lekkers mee. Je kunt er natuurlijk ook bewust voor kiezen een groot stuk vlees klaar te maken en dat te verdelen in porties om die vervolgens voor andere maaltijden te gebruiken. Je kunt in dit recept ook ander gaar lamsvlees verwerken.

Bereiding Pasta met Ragout van Lamsvlees

  1. Laat de boter smelten in een pan, op een laagvuur. Voeg in een keer alle bloem toe en door die door de gesmolten boter. Bak dit mengsel een minuut of drie, al roerend, om de bloem goed gaar te laten worden.
  2. Als de bloem gaar is, roer de je bouillon in kleine scheutjes door het bloem en botermengsel. Blijf goed roeren, je zult zien dat er zo een gladde saus, de roux, ontstaat.
  3. Neem een koekenpan en verhit een scheutje olie. Voeg de Ras el Hanout toe en bak die even mee. Schep het vleesmengsel door de ragout.

Zelf iets maken van verse ingrediënten is een betere keuze dan niets doen met bewerkte producten. Word een actieve hobbykok en ontdek het geluk van goede ingrediënten, mooie smaken en blije gezichten aan tafel.

Lamsgehakt Bolognese

Valentijnsdag! Wel deze fantastische bolognesesaus gemaakt van lamsgehakt met speciale pastasoort strozzapreti. Het is een recept van onze driesterren kok Sergio Herman uit zijn allernieuwste kookboek ‘Sobremesa’. Met deze Italiaanse pasta kun je gerust je lief verrassen en verwennen. En daarvoor hoef je dus niet naar Ibiza of Antwerpen (The Jane). Geniet gewoon thuis van deze pasta die in een half uurtje op tafel staat.

‘Eigenlijk is dit een soort bolognese van lamsvlees. Ik heb zowel zachte als harde ricotta gebruikt. Helaas is harde ricotta moeilijk verkrijgbaar in Nederland. Dit is een verse ricotta die geperst, gezouten en gedroogd is. Hier drinken we een mooie Barbera bij! Wat denk je van de biologische Barbera van Parusso, uit het boek van Cees van Casteren? Die kreeg maar liefst een 9,5 van de drie Masters of Wine. Door z’n zachte volle smaak is hij de perfecte begeleider. Maar ook andere rode Italiaanse wijnen combineren uitstekend.

Sobremesa betekent ‘natafelen’ met die momenten waarop de mooiste herinneringen worden gemaakt, de beste gesprekken worden gevoerd en het leven volop wordt gevierd’.

Bereiding Lamsgehakt Bolognese

  1. Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak het lamsgehakt met de ui, knoflook, tijm en chilivlokken rul. Snijd de tomaten in kleine stukjes en bak ze kort mee met het gehakt. Blus af met de wijn en laat deze verdampen.
  2. Kook de pasta in gezouten water met wat olijfolie al dente volgens gebruiksaanwijzing. Roer de zachte ricotta met 2 eetlepels olijfolie door het gerecht. Verfris met het citroensap en -rasp. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de harde ricotta en garneer met muntblaadjes (en Oost-Indische kers).

labels: #Pasta

Zie ook: