Koken is nog zo leuk als je tijd hebt. Een doordeweekse hap beleef ik doorgaans minder plezier aan dan een uitgebreide maaltijd in het weekend. Helaas zijn niet alle weekends even rustig en verlopen plannen niet altijd zoals je verwacht. Al moet ik nu zeggen dat de onverwachte afspraken vaak ook nog de leukste zijn.

Varkenshaas: Een Delicaat Stukje Vlees

Varkenshaas is een delicaat mager stukje vlees met veel smaak. Niet het eenvoudigste stukje om te bereiden. Goed klaargemaakt kan het mij wel smaken. Het varkenshaasje hoort bij het midden van de varkensfilet; dit is het fijnste, smakelijkste en meest malse deel van het varken. De varkenshaas staat bekend als het meest malse stukje vlees van een varken. Varkenshaas is de meest malse spier van het varken, deze bevindt zich in de rug van het varken en wordt beschouwd als het meest luxe stukje vlees.

Tips voor het Bakken van Varkenshaas

Varkenshaas bakken, wie begint er nog aan als je ze in een restaurant perfect bereid voor je neus geschoven krijgt? Nou, jij dus! Om een restaurantwaardig varkenshaasje te bakken heb je tips van de állerbeste nodig. Een goede varkenshaas begint bij goede kwaliteit. “Koop je vlees bij de slager”, adviseert Bootsma, “geen vlees van de supermarkt, want die is vaak geïnjecteerd met water.

Bak de varkenshaas in zonnebloemolie in een goede, hete pan totdat het begint te kleuren. “Als ik het in tijd moet aangeven: ongeveer anderhalve minuut om-en-om aanbakken. Dan draai je het gas naar middelhoog vuur, doe je er boter bij en ga je het met die boter ongeveer 5 minuten arroseren (bedruipen). Bij een kerntemperatuur van 63/64 graden Celsius is de varkenshaas mooi rosé. ''Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood.

Serveertips

Varkenshaas kun je serveren met alles wat je lief is. Rode wijn sluit het beste aan bij rood vlees en witte wijn bij wit vlees. Varkenshaas zit er precies tussenin (afhankelijk van garing en voorkeur). Eet je je varkenshaas het liefst rosé? Kies dan voor een ronde, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of Cabernet Sauvignon.

Varkenshaas uit de Oven: Een Perfect Rosé Resultaat

Wit vlees? Varkenshaas uit de oven. Dit is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk. Serveer hem omwikkeld met rauwe ham of spek voor een extra feestelijke touch deze kerstdagen. Voor mij is het perfecte hoofdgerecht met kerst er een die makkelijk (voor) te bereiden is en fantastisch smaakt, dat willen we allemaal toch? Nou, dan heb je aan deze varkenshaas uit de oven een hele goeie! Dit is een waanzinnig lekker en makkelijk recept voor een malse, perfect rosé varkenshaas uit de oven. Het recept zelf is echt een basisrecept, met een handjevol ingrediënten. Op zoek naar een lekkere saus voor erbij? Probeer dan eens mijn pepersaus óf mijn champignonroomsaus.

Bij ieder feestmaal horen natuurlijk feestelijke bijgerechten. Ik heb een paar persoonlijke favorieten voor je op een rijtje gezet, kies er één of maak ze lekker allemaal.. Om er voor te zorgen dat jouw varkenshaas ook perfect gegaard is, raad ik je aan een keukenthermometer te gebruiken. Voor een mooi stukje rosé vlees hou je idealiter een kerntemperatuur aan van 60-63 graden.

Bereiding in de Oven

Varkenshaas uit de oven. Dit is dé ideale manier om een perfect rosé varkenshaasje te bakken en helemaal niet moeilijk.Haal de varkenshaasjes ca. een half uur van te voren uit de koeling en verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.Dep de varkenshaasjes droog met een keukenpapiertje en bestrooi ze rijkelijk met peper en zout naar smaak.Verhit een beetje olie en roomboter in een ruime koekenpan en bak de varkenshaas rondom aan. Hij hoeft niet gaar te zijn, puur even aanbraden zoals dat heet.

Haal de varkenshaas uit de pan, omwikkel met de pancetta of de Italiaanse ham en leg in een ovenschaal.Zet de varkenshaas nu ca. 15-20 minuten in de oven afhankelijk van hoe dik/ groot je stukken varkenshaas zijn. Om zeker van een rosé resultaat te zijn hou je een kerntemperatuur van 60-63 graden aan. Hiervoor kun je een keukenthermometer gebruiken.Haal de varkenshaas uit de oven en dek af met aluminiumfolie voor je het gaat aansnijden zodat het vlees nog even 5 minuten kan rusten en je een super mals stukje vlees krijgt.

Vietnamese Varkensvlees Stoofpot

Het recept voor varkensvlees op z’n Vietnamees is ontstaan door een bezoek aan een restaurantje in Clermont-Ferrand. Tijdens het shoppen moest er natuurlijk wel geluncht worden. En dat doen ze hier in Frankrijk goed. Geen saaie boterham of kop soep, nee het liefst nemen ze hier de tijd voor een compleet menu. Mét een glas wijn erbij natuurlijk. En in een stad als Clermont-Ferrand heb je een groot aanbod aan restaurants. Je moet wel op tijd komen, voor je het weet is het restaurant volgelopen met mensen die in hun lunchpauze uit eten gaan. Dat etentje bij die Vietnamees heeft ons geïnspireerd om ook eens iets Vietnamees te koken. En dat is voor herhaling vatbaar. De smaken verschillen ontzettend met andere Aziatische gerechten die we vaak bereiden. We maakten een stoofpotje van varkensvlees. Stoofpotje van varkensvlees met Vietnamese specerijen.

Bereidingswijze

Snijd de ui, knoflook, gember en peper fijn.Bak het vlees aan in wat olie. Bestrooi tijdens het bakken met peper. Haal het vlees uit de pan zodra het aan alle kanten bruin gebakken is. Bak de ui, gember en peper aan in het bakvet van het vlees. Laat dit een paar minuten op halfhoog vuur bakken.Voeg dan alle specerijen en de knoflook toe. Laat dit een minuutje meebakken. Voeg dan de rijstwijnazijn, vissaus, ketjap en goela djawa toe. Wees voorzichtig met de vissaus, deze is vrij zout. Je kunt beter later nog wat toevoegen mocht het gerecht nog wat nodig hebben. Doe er nog een kopje water bij en breng de saus aan de kook in een (ovenbestendige) stoofpan. Wij gebruiken de robuuste Franse stoofpan van Le Creuset, en die kan gewoon in de oven.

Doe vervolgens het vlees weer terug in de pan. Het vlees moet ongeveer voor de helft onder staan in de saus, als dit niet zo is kun je nog een beetje heet water toevoegen. Breng de saus weer aan de kook en laat het ongeveer 2 tot 3 uren, op laag vuur, zachtjes stoven. Indien je een ovenbestendige pan gebruikt, kun je het vlees laten garen in de oven (2-3 uren op 120°C). Heb je een slowcooker? Laat het vlees dan ongeveer 4 uren op ‘high’ garen.Zodra het vlees gaar is kun je de saus verdikken. Haal het vlees en de steranijs uit de pan en pureer de saus met een staafmixer. Laat heel even doorkoken en voeg dan het vlees weer toe.

Tips voor het Bakken van een Malse Varkenshaas

Varkenshaas bakken - als je weet hoe het moet, maak je binnen no time een verrukkelijk stukje vlees klaar. Lekker mals (en zéker niet te droog), zoutig en zacht. In restaurants is varkenshaas ontzettend populair. Dit stuk vlees komt van de onderrug van een varken, uit een spier die veel beweegt. Daardoor is ‘ie lekker mals. Een varkenshaasje smaakt goed bij gebakken aardappeltjes of patat, en frisse salades of gebakken groenten. Een echte klassieker! Te koud vlees ‘schrikt’ als het ware in de hete pan. Daar kan het vlees taai van worden.

Bereiding in de Pan

Bestrooi het vlees aan beide kanten met peper en zout. Wrijf dat erin. Wil je de varkenshaas wat meer kruiden? Smelt een flinke klont roomboter in een hete pan en laat dit bruisen. Leg het vlees in de hete pan en schroei de varkenshaas aan één kant in 3 minuten dicht. Beweeg het af en toe heen en weer zodat het niet aanbrandt. Zet het vuur middelhoog. Draai het vlees om met een spatel of tang en bak de varkenshaas dan nog eens 10 minuten tot de binnenkant rosé is.

Vlees wordt vaak nog malser en sappiger door het even te laten rusten na het bakken. Als je het vlees meteen aansnijdt, lopen namelijk alle sappen eruit. Pak de varkenshaas na het bakken losjes in met aluminiumfolie en laat dit 3 tot 5 minuten rusten. Tip: Wil je uitpakken? Maak dan varkenshaasmedaillons. Varkenshaas mag nog een beetje rosé zijn aan de binnenkant, bak het dus zeker niet te lang.

Langzaam gegaarde varkenshaas met abrikozen

Met een bereidingstijd van ongeveer 3 uur, is dit recept perfect voor een rustig weekend. Verhit een grote braadpan op middelhoog vuur. Bedruip de bodem royaal met olie en bak er de uien ca. 10 minuten in tot ze zacht zijn en bruin beginnen te worden. Voeg het varkensvlees toe en bak het al omscheppend 2-3 minuten mee om het dicht te schroeien. Roer de specerijen erdoorheen en bak 1 minuut mee. Voeg de tamarindepasta en de honing toe en meng alles door elkaar. Schenk er zoveel kokend water bij dat alles net onderstaat, leg een deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat ca. 2 uur sudderen. Roer af en toe door. Voeg de abrikozen toe aan de pan, roer alles goed door en voeg eventueel meer kokend water toe zodat alles weer onderstaat. Kook afgedekt ca. 30 minuten rustig verder tot het vlees botermals is. Neem van het vuur, roer de koriander door de stoof en bestrooi met het amandelschaafsel.

Gegrilde Varkenshaas met Gember Glaze

De aziatische keuken heeft mij al meermaals geïnspireerd. Dat zal je wellicht al gemerkt hebben bij het doorbladeren van deze blog. Bij verschillende recepten probeer ik traditioneel te blijven, bij andere zoek ik wat uitdaging en experimenteer ik met combinaties van keukens. Voor dit gegrilde varkenshaasje had ik weinig tijd om te gaan experimenteren waardoor de glaze tamelijk dicht aanleunt bij traditionele recepten. Op de vijgen azijn na dan. Deze azijn is momenteel te koop bij Lidl, maar vormt geen vast onderdeel van hun gamma. Al vind ik het persoonlijk wel een leuke azijn om mee te koken. Deze azijn leunt misschien het dichtst aan qua consistentie bij balsamico azijn. Het is licht stroperig en milder in aciditeit dan de doorsnee azijn soorten.

Voor dit recept koos ik ervoor om de glaze niet in te koken, maar regelmatig het gegrild varkenshaasje te lakken met de smaakmakers. Op deze manier krijg je een dunne laag glaze over je varkenshaasje wat voor een delicaat stukje vlees als het varkenshaasje niet slecht is. Al moet ik bekennen dat ik nadien nog wat van de glaze gebruikte als saus. Het lijkt mij dus geen kwaad te kunnen om de glaze eerst wat in te koken zodat deze wat beter kleeft aan het gegrild varkenshaasje. Of je kan natuurlijk in de pan waar je de glaze inkookt je gegrilde varkenshaasje rollen zodat het mooi gelijkmatig verdeeld raakt over je stukje vlees. In ieder geval was dit voor een snelle hap een leuk experiment waarbij de gebakken rijst en voornamelijk de gebrande groentjes erin een leuke meerwaarde boden aan het geheel. Neem zeker ook eens de tijd om dat recept te bekijken. Sides worden namelijk snel genegeerd al kan je met een goede side ook het verschil maken (wat hier naar mijn gevoel wel het geval was).

Bereiding op de BBQ

De gember glaze bij de gegrilde varkenshaas geeft een wat oosterse toets aan dit gerecht. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op hoge temperatuur (+-200°C). Zorg voor een directe en indirecte zone. Leg hiervoor de kolen aan één zijde van de BBQ of gebruik een halve platesetter van je Kamado BBQ. Dep de varkenshaasjes goed droog en kruid met grof zout. Voeg een blokje hout tussen de kolen voor een smoky touch. Grill het varkenshaasje aan direct boven het vuur tot je een mooie goudbruine korst bekomt. Meng de ingrediënten voor de glaze. Plaats het varkenshaasje op de indirecte zijde tot je een kerntemperatuur bekomt van 58°C. Wrijf regelmatig het varkenshaasje in met de glaze zodat deze mooi kan karameliseren. Laat het varkenshaasje nog even rusten en besprenkel vervolgens met geroosterde sesam zaadjes om af te werken.

Variaties op Varkenshaas

Tover bijvoorbeeld de jaren zeventig topper 'varkenshaas met champignonroomsaus' eens om in langzaam gegaarde varkenshaas uit de oven met gebakken paddenstoelen. Wrijf de varkenshaas - reken op 1 varkenshaas voor 2 personen - in met zout, versgemalen zwarte peper, sinaasappelrasp, knoflook, fijngehakte verse tijm en wat olijfolie en schuif ze in een braadslede in de oven. Schakel de oven in op 150 °C en laat het vlees in 30 minuten gaar (55 °C op een kerntemperatuurmeter) en lichtbruin worden. Bak intussen verschillende soorten hele paddenstoelen op hoog vuur bruin, blus af met wat sinaasappelsap en laat dit verdampen. Schep er fijngehakte platte peterselie en basilicum door en breng op smaak met zout en peper. Serveer de varkenshaas in plakken met de paddenstoelen erop.

Ook een pakketje met varkenshaas kan hipper: verdeel flinterdunne plakjes venkel, rode ui en zwarte olijven over grote stukken bakpapier. Leg op elk stuk bakpapier een half varkenshaasje, ingewreven met zout, peper en (dragon)mosterd. Wat witte wijn erover en de pakketjes kunnen dichtgevouwen in een warme oven van 200 °C. Tot slot gevulde varkenshaasjes: vul opengesneden varkenshaas met gepofte knoflook, takjes tijm en plakjes citroen.

Kruidenmengsel voor Varkenshaas

Voor een extra smaakbeleving bereiden we ook een kruidenmengsel. Leg de varkenshaas in een ovenschaal, gietijzeren pan of braadpan. Kruid het oppervlaak van de varkenshaas met wat peper en zout. Bedek daarna de varkenshaas met dijonmosterd, hiervoor kun je een deegkwast gebruiken! Zodra je dit hebt gedaan, is het tijd om de varkenshaas met het kruidenmengsel te bedekken. Rooster de varkenshaas ongeveer 30 minuten in de door jou voorverwarmde oven (op 180 graden). Zodra de interne kooktemperatuur ten minste 63 graden (voor roze varkenshaas) of 70 graden (voor wit ogende varkenshaas) bereikt, is het tijd om deze uit de oven te halen.

labels:

Zie ook: