Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Daar heeft ze wellicht een punt ;-). Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op. Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan.

In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt. Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps (ja, heb ik ook weleens gedaan). In deze klassieke lasagne vind je dan ook veel laagjes. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes.

Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas. Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept. Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten.

Zelf Lasagne Bolognese Maken

Zelf lasagne maken is helemaal niet ingewikkeld en nog veel lekkerder ook. Zelfgemaakte lasagne is ook ideaal als je eters krijgt. Je maakt een lekkere grote schaal vol en zet dit van te voren al klaar.

Snipper de ui fijn en hak de knoflook in kleine stukjes. Was de courgette, paprika en de champignons (schoon borstelen) en snijd de groente in kleine blokjes van ongeveer een 0,5 bij 0,5 cm. Fruit de ui en de knoflook aan in iets olijfolie en voeg het gehakt toe en bak dit goudbruin.

Voeg de overige groentes toe en bak deze mee. Voeg de tomatensaus en de kruiden toe en breng de saus op smaak met peper en zout. Maak nu de bechamelsaus. Doe de boter in de pan en voeg de bloem toe, roer deze gaar totdat deze korrelig geworden is.

Voeg de melk beetje bij beetje toe, totdat een gladde saus ontstaan is. Voeg een deel van de geraspte kaas bij de saus en laat de saus nog een paar minuten koken tot hij indikt.

Variëren met Lasagne

Een heerlijke huisgemaakte lasagne waar je naar hartenlust mee kunt variëren en experimenteren! Met dit basisrecept kun je zowel een vegetarische als een variant met vlees maken. Ook de bechamelsaus is niet moeilijk om te maken. Huisgemaakte lasagne is niet alleen erg lekker, maar ook ideaal om restjes groenten in te verwerken.

In plaats van de voorgesneden Italiaanse groentemix die ik nu heb gebruikt, kun je er bijvoorbeeld ook die ene wortel, die halve courgette of dat laatste stukje bloemkool of paprika in verwerken. Een mooie manier dus om voedselverspilling tegen te gaan.

Ook kun je kiezen of je de vulling met of zonder vlees wilt maken (zie mijn alternatieven). Je kunt er dus alle kanten mee op met een beetje culinaire creativiteit. Vandaar de naam: lasagne alla Keukenatelier. Je kunt voor dit recept zowel verse lasagne vellen als gedroogde gebruiken. De methode met verse pasta vellen gaat iets sneller, maar als je alleen de gedroogde bladen kunt vinden dan is dat ook prima.

  • Als (vegetarisch) alternatief voor rundergehakt kun je uiteraard ook vegetarisch gehakt gebruiken. Of vervang het gehakt door een mengsel van gebakken champignons met een blikje linzen erbij.
  • Als je gedroogde lasagne bladen gebruikt doe dit dan als volgt: breng een wijde pan met water aan de kook en laat het zachtjes koken op een laag vuur. Doe telkens 4 lasagne bladen in de pan. Leg de bladen één voor één in de pan om te voorkomen dat ze aan elkaar vastplakken. Kook de bladen 4-5 minuten en haal ze er dan met een tang uit. Laat ze iets uitdruppelen en leg ze direct op de saus in de ovenschaal.
  • In dit recept laat ik je een makkelijke manier zien om bechamelsaus te maken ("alles in één methode"). Je kunt zelf kiezen welke manier je wilt gebruiken. Dit keer heb ik de "klassieke methode" (de "roux methode") gebruikt, zodat ik deze ook kan laten zien aan jullie. Het hangt een beetje van mijn bui af welke methode ik gebruik.

Recept Lasagne: Zonder Pakjes en Zakjes

Vroeger maakte ik de lasagne bijna altijd met behulp van een pakje of zakje. Maar dat is verleden tijd! Vergeet de dure maaltijdmixen, met dit recept maak jij de allerlekkerste lasagne zonder pakjes en zakjes thuis. Met een flinke lading verse groente maak jij deze heerlijke ovenschotel in een handomdraai. Lasagne is een van onze lievelingsgerechten.

Je kunt de lasagne in een glazen ovenschaal serveren, of in kleine aluminium bakjes voor kleine porties. Deze kun je na het bereiden makkelijk invriezen en vervolgens in het bakje weer opwarmen in de oven of magnetron. Benieuwd naar het recept lasagne? Lees dan snel verder!

Ingrediënten:

  • 400gr. gehakt
  • 3 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 1 winterpeen
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 paprika’s
  • 1 bakje champignons
  • 1 pak gezeefde tomaten of passata (500ml)
  • Lasagne bladen (1 pakje is meer dan genoeg, ik houd altijd lasagne vellen over)
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • Handje verse kruiden oregano, tijm, rozemarijn of basilicum (geen verse kruiden in huis? Gebruik dan 2 eetlepels gedroogde kruiden)
  • Flinke scheut olijfolie
  • Snuf peper
  • Snuf zout

Bereiding:

  1. Snijd de ui, bleekselderij en wortel in kleine blokjes. Verhit in een grote pan een flinke scheut olijfolie en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij aan op een middelhoog vuur ongeveer 30 minuten.
  2. Ondertussen kun je alvast de paprika en champignons in blokjes snijden en de knoflookteentjes uitpersen. Voeg dit nu bij de ui, wortel en bleekselderij en bak ongeveer 5 minuten mee op een laag vuurtje.
  3. Voeg nu het paprikapoeder, een snuf zout en peper, de verse of gedroogde kruiden en de passata erbij. Laat de saus op een laag vuurtje stoven.
  4. Het gehakt rul je in een koekenpan of hapjespan gaar. Voeg vervolgens bij de saus en laat de saus minimaal een uurtje pruttelen op een laag vuurtje. Dit is de basissaus voor het recept lasagne
  5. De bechamelsaus maak ik volgens dit recept van ‘Uit Pauline’s keuken’. Al jaren mijn basisrecept voor de lekkerste bechamelsaus en kaassaus.
  6. Verwarm de oven voor op 180 graden en pak een grote ovenschaal waarin je de lasagne gaat serveren.
  7. Nu is het tijd om de lasagne op te gaan bouwen. Begin met een laagje saus, vervolgens een paar lepels bechamelsaus (smeer dit met de bolle kant van een lepel uit over de rode saus) en dan een laagje lasagne bladen. Herhaal totdat je eindigt met een laagje bechamelsaus.
  8. Strooi de geraspte kaas over de lasagne heen en laat de oven nu het werk doen. Lekker met een frisse salade, stuk stokbrood of een ander fris bijgerecht. Nog op zoek naar een bijpassend toetje?

De Laatste Laag: Bladen of Saus?

De laatste (bovenste) laag is alles behalve een lasagne blad (of je moet van hele krokante lasagne houden...). Dit kan dus kaas, bechemel- of kaassaus, paneermeel, gemalen noten oid zijn. Als de saus niet uit een pakje komt, vergeet dan in ieder geval niet wat tijm (naast oregano en basilikum) toe te voegen, anders smaakt het prima, maar niet naar lasagne.

Verder kan men in de saus opvullen met van alles en nog wat (gehakt of kipfilet, tomaat (vers of uit blik), cougette, uit, prei, brocolli, wortel, bonen, etc etc). Je kan ook eens experimenteren met spinazie, ui, knoflook en zalm, of enkel vegetarisch met noten of vis.

Indien de saus niet al te veel vocht bevat, eerst de lasagne bladen in heet water dompelen (rechtopstaand in een maatbeker bv, gescheiden door een mes oid, aangezien ze anders aan elkaar plakken).

Lasagne Bolognese Recept

Laat dat ‘een’ trouwens maar weg, dit is HET recept voor lasagne bolognese. Fantastisch lekker en helemaal niet moeilijk om te maken. Al heel wat jaartjes staat het recept voor een traditionele lasagne bolognese op mijn ’to-cook-lijstje’ en hij is hier achter de schermen ook meerdere keren gemaakt.

Maar… elke keer was het, het toch net niet. Te flauw van smaak of juist te heftig. Ja, het heeft wat voeten in aarde om een heerlijke lasagne op tafel te zetten. Laatst maakte ik deze heerlijke bolognesesaus uit het kookboek ‘De bijbel van de Italiaanse keuken‘ en toen wist ik het: hiermee ga ik die fantastisch lekkere lasagne maken!

Zo geschiedde en zie hier het resultaat. Zonder pakje, zonder zakje. Helemaal zelfgemaakt. Dit is geen moeilijk recept, integendeel, het is best een makkelijk recept. Maar je hebt er even de tijd voor nodig. De bolognese saus maken kost namelijk simpelweg gewoon even tijd.

Je kunt deze lasagne trouwens prima een dag van te voren maken. Wordt hij alleen maar lekkerder van! Bak hem dan wel af, laat afkoelen en verwarm hem de volgende dag alleen nog even voor in de oven op 200 graden voor een minuut of 20 (altijd even voelen of de binnenkant goed warm is).

Maak eerst de bolognese saus en de bechamelsaus klaar. Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte. Vet de ovenschaal in met de boter en dan gaan we nu de lasagne maken.

Begin met een dun laagje bechamelsaus en leg daarop de lasagnebladen. Hierover verdeel je een beetje bolognese saus, daarover wat geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas en daarop doe je weer lasagnebladen. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en eindig met bechamelsaus en een laagje geraspte mozzarella en Parmezaanse kaas.

Zet de lasagne nu 25 tot 30 minuten in de oven tot de kaas goudbruin en aan het bubbelen is. Haal hem daarna uit de oven en laat hem een kwartiertje even staan alvorens je hem gaat aansnijden.

Tips voor een Smeuïge Lasagne

Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe. Ik maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet. Smelt hiervoor wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe.

Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Bechamelsaus Recept

  1. Zet in een pan op het vuur en smelt de boter.
  2. Voeg de bloem in een keer toe.
  3. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt.
  4. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus.
  5. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.

De Lasagne Opbouwen

  1. Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen.
  2. Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op.
  3. Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella.
  4. Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen.
  5. Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes.
  6. Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is.
  7. Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas.
  8. Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is.

labels: #Ei

Zie ook: