Lasagne alla Bolognese is een wereldwijd bekend recept met zijn oorsprong in Bologna, Italië. Bijna iedereen kent deze Italiaanse klassieker inmiddels. Dit recept is een "erfenisje" van nonna Francesca, die het altijd met liefde voor de hele familie maakte.

In dit recept wordt uitgegaan van één grote schaal, genoeg voor 4-6 personen, afhankelijk van de honger.

Ingrediënten

  • Voor de bechamelsaus:
    • 50 gr roomboter
    • 50 gr tarwebloem
    • 500 ml volle melk
    • zout, peper en nootmuskaat naar smaak
  • Voor de gehakt/tomatensaus:
    • 3 el olijfolie
    • 1 wortel, kleingesneden
    • 1 ui, gesnipperd
    • 1 stengel bleekselderij, kleingesneden
    • 1 teentje knoflook, geperst
    • 500 gram rundergehakt
    • 100 ml (droge) witte wijn
    • 500 ml passata di pomodoro
    • 140 gr tomatenpuree
    • 300 gr polpa di pomodoro
    • 3 laurierblaadjes
    • 25 gr roomboter, plus extra om in te vetten
    • 75 gr Parmezaanse kaas, geraspt
    • zout en peper naar smaak
  • En verder:
    • 300 gr lasagnebladen

Bereiding van de Lasagne alla Bolognese

Bechamelsaus maken

Begin met het maken van de bechamelsaus. Dit doe je als volgt: Maak een roux van roomboter en bloem. Smelt de boter in een pan. Roer er op laagvuur de bloem door en bak het mengsel al roerend in twee tot drie minuten goudbruin.

Giet er vervolgens de melk bij en roer het geheel goed door, zodat je geen klontjes krijgt. Laat de bechamelsaus even doorkoken, zodat hij goed kan indikken. Breng de saus tenslotte op smaak met zout, peper en geraspte nootmuskaat naar smaak.

Tip van nonna: een beetje geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino Romano door de saus maakt het geheel nóg smaakvoller!

Gehaktsaus maken

Ga nu verder met het maken van het gehakt. Hiervoor verhit je de olijfolie in een pan, en voegt er de stukjes bleekselderij, wortel en ui aan toe. Fruit dit zo’n 5 minuten op laag vuur, totdat de ui glazig ziet. Voeg er daarna de geperste knoflook aan toe en bak het geheel nog even door.

Voeg vervolgens het gehakt toe en bak het bruin. Giet er daarna de wijn bij en laat dit verdampen. Doe er nu zout en peper naar smaak bij, voeg de laurierblaadjes, de passata, de tomatenpuree en de polpa toe en laat het geheel zo’n 20 minuten zachtjes pruttelen. De saus mag niet te waterig zijn, maar eerder lekker stevig. Zo wordt de lasagne straks extra lekker!

Lasagne samenstellen

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden (180 graden heteluchtoven) en vet een ovenschaal in met boter. Smeer vervolgens enkele lepels bechamelsaus uit over de bodem van de ovenschaal. Leg hier daarna een laagje lasagnebladen op. Schep nu enkele lepels bechamelsaus op de lasagnevellen, totdat deze bedekt zijn. Schep er daarna royaal gehaktsaus over.

Leg nu een tweede laag lasagnebladen in de schaal. Hierop komt weer wat bechamel, wat gehaktsaus en daarna opnieuw lasagnebladen. Herhaal dit, totdat het gehakt op is. Als laatste leg je ’n laagje lasagnebladen neer met daarop weer flink wat bechamelsaus. Strooi er tenslotte de geraspte kaas over en bak de lasagne in zo’n 30 minuten gaar. Eet smakelijk!

Lasagne is een soort Italiaanse gebakken pasta die typisch is voor Emilia en een icoon van de zondagse maaltijd in de huizen van veel Italianen.

De volledige ingrediëntenlijst is wat lang, maar uiteindelijk heb je er maar vier nodig om de lasagne samen te stellen: naast de lasagnevellen, de bolognesesaus, de bechamelsaus en de parmezaanse kaas.

Bolognesesaus maken we bijvoorbeeld doordeweeks als we thuis zijn: na het bereiden van de ingrediënten moet de ragù minimaal twee uur koken en hoef je hem alleen maar te verdunnen en zo nu en dan te mixen. Bechamelsaus daarentegen is eenvoudiger te maken als je al wat oefening hebt.

In het recept voor Bolognesesaus is melk een optioneel ingrediënt. Er zijn slechts drie ingrediënten nodig: roomboter, bloem en melk; op smaak gebracht met een snufje zout en nootmuskaat.

De bereiding is snel, slechts 15 minuten, maar vereist wel wat oefening omdat de bechamelsaus gemakkelijk klontjes krijgt. Voeg een laag lasagne pasta toe. Leg de ragù op de pasta laag.

Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op.

In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt. In deze klassieke lasagne vind je dan ook veel laagjes. Vijf lagen met lasagnevellen en daartussen vind je lagen met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en een verstopte laag basilicumblaadjes. Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas.

Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept.

Met dit recept maak je een royale schaal waar zeker 6 personen van kunnen eten. Hou je porties over?

Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij grof genoeg zodat het in de keukenmachine past. Hak daarna alles helemaal fijn. Dat kun je natuurlijk ook met de hand doen als je geen keukenmachine hebt, gebruik dan een scherp koksmes.

Verhit een braadpan en schenk er een scheut bakolijfolie in. Bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur. De groenten mogen niet bruinen, zet dan het vuur wat lager.

Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.

Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.

Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit (maar dat zal wel goed zitten). Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.

Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Je ziet dat er nog veel vocht in de pan zit en dat wil je niet in je lasagne hebben straks. Door het deksel eraf te halen, kan het vocht verdampen. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij.

Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden.

Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.

Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.

Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij. Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima. Hou je lasagne over? Die kun je per portie invriezen.

Lasagne is in Nederland bijna net zo populair als spaghetti en macaroni en om die reden zijn er dan ook veel verschillende lasagne recepten. Lasagne recepten zijn natuurlijk toch een bijzonder, want in tegenstelling tot andere soorten pasta gerechten worden deze altijd in de oven worden bereid.

Het recept voor lasagne is ontstaan in hoofdstad van de Italiaanse regio Emilia-Romagna, namelijk Bologna.

De opbouw van het traditionele recept voor lasagne bestaat uit laagjes pasta welke worden opgevolgd door laagjes tomatensaus en bechamelsaus. De toplaag van dit recept bestaat uit Parmagiano Reggiano.

Hoewel het traditionele recept uit Bologna een nationaal recept is geworden, wordt in ieder gedeelte van Italië lasagne op een andere manier bereid.

Vaak wordt er voor gekozen om de Parmagiano Reggiano te vervangen door Ricotta of Mozzarella.

In de supermarkt staat een overvloed aan lasagnebladen, maar eigenlijk is het veel leuker en bovendien veel lekkerder om zelf je eigen verse lasagnebladen te maken.

De bereiding hiervan lijkt erg veel op het maken van verse pasta.

Logischerwijs maak je het deeg voor de lasagne op dezelfde manier als voor pasta, namelijk met meel, eieren, zeezout en wat olijfolie.

Nadat je het deeg voor de pasta even hebt laten rusten, verwerk je dit met de pastamachine tot mooie bladen welke makkelijk op het juiste formaat te snijden zijn.

Leg het meel op een houten ondergrond in de vorm van een cirkel. Zorg ervoor dat de buitenkant van de cirkel een rand vormen. Als je de eieren breekt in het meel, moeten deze randen ervoor zorgen dat de eieren niet weglopen. Voeg verder een snufje zeezout en een klein beetje olijfolie toe. Als alle ingrediënten aanwezig zijn, roer je met je vingers van buiten naar binnen steeds een beetje extra meel door de eieren. Zorg ervoor dat je binnen 2 minuten een substantie hebt die kneedbaar is. Dit betekent dat het deeg niet te droog, maar ook zeker niet te vochtig mag zijn. Indien er overtollig meel is, kun je dit wegdoen. Kneed het deeg gedurende 10 minuten tot dat dit mooi elastisch is. Zodra het deeg gelijk terugveert als je erin drukt, dan is het voldoende gekneed. Nadat het deeg voor de lasagne 20 minuten heeft gerust, kun je dit verder verwerken tot lasagnebladen.

De meest eenvoudig manier hiervoor is het gebruik van een pastamachine. De moeilijke manier is door het deeg te rollen met een deegroller.

Installeer de pastamachine op het aanrechtblad en bestrooi de rollers met wat meel. Snijd het deeg in 3 tot 4 stukken. Door het deeg in wat kleinere stukken te snijden, draai je dit eenvoudiger door de pastamachine. Zet de pastamachine op stand 0 (nul) en draai het deeg hier 5 keer doorheen. Het deeg voor de lasagne kan hierdoor wennen aan het feit dat dit verder wordt verwerkt. Daarna draai je het deeg standje voor standje tot aan standje 7 of 8. Dit is een perfecte dikte voor je lasagnebladen.

Het bereiden van een klassiek Lasagne Bolognese lijkt ontzettend veel op de traditionele bereiding van Ragu alla Bolognese.

Verwarm de boter in een koekenpan en als de boter heet is, doe je de pancetta in de pan. Bak de pancetta ongeveer 5 minuten uit, zodat dit lekker knapperig wordt. Vervolgens doe je ook de 2 soorten gehakt in de pan. Bak het gehakt mooi bruin en zorg ervoor dat dit net zo knapperig wordt als de pancetta. Als dit het geval is, doe je ook de gesneden wortel, bleekselderij en ui in de pan. Bak deze ingrediënten 5 minuten mee, zodat de smaken goed los komen. Daarna doe je de bouillon, wijn en tomatenpuree in de pan. Terwijl de saus voor dit recept voor dit recept op het vuur staat, kom je natuurlijk regelmatig controleren hoe het gaat en om in de pan te roeren. Als de saus na 2 uur nog veel vocht bevat, kun je ervoor kiezen om de saus voor dit lasagne recept in te laten koken zonder de deksel op de pan. Als je tevreden bent over de dikte van de saus, verwarm je ook de bechamelsaus.

Het is nu tijd om de lasagne te bouwen. Vet een ovenschaal in en doe eerste een laagje Bolognese saus in de pan. Daarop leg je je vers gemaakte lasagnebladen. Herhaal dit principe tot de schaal tot aan de top is gevuld. Vergeet overigens niet om 2 keer een laagje bechamelsaus tussen de lagen lasagne te doen. Maak dit recept af door een heerlijke laag met Parmigiano Reggiano aan te brengen.

Zet de schaal lasagne nu 20 tot 25 minuten in de oven en dit lekkere recept voor traditionele Lasagne Bolognese is helemaal klaar.

Na het lezen van deze pagina weet je dat bekendste lasagne recept oorspronkelijk uit Bologna komt, hoe je verse lasagne maken kan en wat het originele recept is voor Lasagne alla Bolognese. Maar wat is nou het lekkerste lasagne recept, aangezien je lasagne op veel verschillende manieren kan bereiden.

Lasagne wordt doorgaans gemaakt op basis van een tomatensaus en ziet er daardoor vrijwel altijd hetzelfde uit. Maar naast de gebruikelijke recepten met tomatensaus zijn er ook recepten waarbij de rode saus wordt vervangen door een lasagnesaus met een andere kleur.

Het recept voor lasagne met witte saus is een variant op het gebruikelijke gerecht met tomatensaus waarbij deze saus wordt vervangen door een lichte bechamelsaus. De bechamelsaus wordt in dit geval gemaakt met een grotere hoeveelheid melk en in verhouding minder bloem. Deze bechamelsaus kan verder op smaak worden gebracht met verschillende soorten kaas.

Een ander super bekend en bovendien super smaakvol lasagne recept is Parmigiana di Melanzane. Dit lasagne gerecht is een ware klassieker in de Italiaanse keuken. In dit recept worden de lasagnebladen vervangen door aubergine. Het woord Melanzane betekent namelijk in het Nederlands aubergine. De aubergine wordt eerst gebakken en op smaak gebracht in de pan. De gebakken aubergine wordt daarna als laagjes aangebracht in plaats van de lasagnebladen.

De witte saus hoeft natuurlijk niet perse op smaak te worden gebracht met kaas, maar smaakt ook prima als deze goed is gekruid met zeezout, vers gemalen peper en nootmuskaat. Als je een lasagne recept wilt maken op basis van een dergelijke lichte bechamelsaus, dan kun je natuurlijk ook gewoon een aantal extra ingrediënten toevoegen.

Het toevoegen van gebakken spekjes en prei is bijvoorbeeld een hele lekkere aanvulling voor een lasagne recept met witte saus. En in plaats van aubergine kun je er ook gewoon voor kiezen om courgette te gebruiken. Eventueel kun je er natuurlijk ook voor kiezen om lasagne te maken op basis van verschillende soorten groente zoals aubergine, courgette en paprika.

Pesto is natuurlijk een super populair product uit de Italiaanse keuken. Daarom zou het eigenlijk heel onlogisch zijn als er ook niet een lasagne recept is met pesto in de hoofdrol.

Lasagne recepten met pesto worden in eerste instantie ook gemaakt op basis van een bechamelsaus. Als de bechamelsaus helemaal gaar is, kun je de pesto gewoon door de bechamelsaus roeren, zodat er een mooie groene pestosaus ontstaat. Daarna wijkt dit recept niet af van andere lasagne recepten. Laagje voor laagje bouw je het gerecht helemaal op in een ovenschaal. De bovenste laag is natuurlijk een heerlijke toplaag van Parmigiano Reggiano.

Natuurlijk zijn er nog veel meer lasagne recepten, want zoals je inmiddels weet valt op talloze wijzen te variëren. Naast de gerechten die zijn gebaseerd op witte saus, zijn er natuurlijk ook veel gerechten op basis van een onvervalst pastasaus met tomaat in de hoofdrol.

Hierbij kun je denken aan lasagne met spinazie, lasagne met aubergine, lasagne met gehaktballetjes en/of met Gorgonzola.

Lasagne met aubergine is eigenlijk een combinatie van het normale recept en het recept voor Parmigiana di Melanzane. In dit gerecht worden de lasagnebladen niet vervangen door de aubergine, maar de aubergine wordt extra aan de inhoud van de ovenschaal toegevoegd. Hierbij is het wel belangrijk om de aubergine eerst goed vocht te laten lekken en daarna helemaal bruin te bakken. Hierdoor krijg je niet alleen de lekkerste smaak, maar bovendien voorkom je dat dit lasagne gerecht heel vochtig wordt. Aubergine laat namelijk erg veel vocht los.

Eigenlijk geldt dit zelfde voor de spinazie. Als je het recept maakt met spinazie moet je de spinazie eerst apart klaar maken en op smaak brengen. Vervolgens knijp je echt al het vocht uit de spinazie, want anders heeft dit hetzelfde effect als aubergine. Een ander favoriet lasagne recept is lasagne met Gorgonzola. In dit recept kun je de Gorgonzola op twee verschillende manieren gebruiken.

Wat erg lekker is, is om een deel van de Gorgonzola te laten smelten in de lasagnesaus. De Gorgonzola moet je eigenlijk beetje bij beetje in de saus smelten om tot de perfecte balans te komen. Doe niet in een keer alle kaas in de saus, want hiermee loop je het risico dat de saus een veel te sterke smaak krijgt. De tweede manier om de Gorgonzola te gebruiken is door de kaas in kleine blokjes te snijden en deze tussen de laagjes in te leggen.

Lasagne met gehaktballetjes is misschien wel het meest bijzondere gerechten van alle lasagne recepten. Dit recept wordt in Italië Lasagne alla Napoletana genoemd, maar staat ook wel bekend als Lasagne alla Napoletana di Carnevalesca. Deze laatste benaming verklapt eigen gelijk waarom dit zo’n speciaal recept is. Dit gerecht wordt eigenlijk alleen gemaakt als het carnaval is in Napoli. De gehaktballetjes die worden gebruikt zijn doorgaans zo’n twee centimeter dik en worden tussen de lasagnebladen ingelegd. Tussen de gehaktballetjes wordt altijd wat ruimte open gelaten, zodat de lasagne extra kan worden opgevuld met verschillende soorten kaas.

En waarom dit dan ons favoriete lasagne recept is… Over smaak valt natuurlijk niet te twisten, maar de combinatie van een goede vleessaus aangevuld met een lichte bechamelsaus en een mooie krokante kaaslaag van Parmigiano Reggiano smaakt gewoon onovertroffen.

Alternatieven voor traditionele ingrediënten

Als je een vegetarische variant wilt maken, kun je extra groenten toevoegen in plaats van het gehakt. Champignons zijn ook een prima vervanger voor paprika, vooral als je een allergie hebt voor paprika.

In plaats van pancetta kun je ook parmaham gebruiken, mocht je geen pancetta kunnen vinden.

Tips voor het maken van de perfecte lasagne

  • Laat de saus uren pruttelen voor een diepere smaak.
  • Gebruik verse lasagnebladen uit de supermarkt voor gemak.
  • Maak de saus een dag van tevoren voor een nog betere smaak.
  • Verdeel de bechamelsaus gelijkmatig over de lasagnevellen met de bolle kant van een lepel.

Lasagne uit Verona (Pasticcio)

Maak de groenten schoon en snijd bleekselderij, ui en wortel in kleine blokjes. Verhit een scheut bakolijfolie en bak de groenten een paar minuten met een snuf zout. Doe het gehakt erbij, bak het rul en blus af met de witte wijn. Breng het vlees op smaak met kaneel, nootmuskaat, zout en peper.

Doe de gezeefde tomaten in de pan, roer door en laat de saus 3 uur pruttelen. Geef de saus een wat diepere smaak door er tomatenpuree en een paar schijfjes porcini bij te doen. Aldus Antoinette, dus ik deed beide. Roer af en toe en maak de saus idealiter een dag eerder. Daar word ‘ie namelijk nog lekkerder van.

Ongeveer 30 minuten voordat de saus klaar is ga je de bechamelsaus maken. Verwarm daarvoor de boter in een pan met een dikke bodem. Laat de boter niet bruin worden. Doe de bloem erbij en roer het met een houten lepel. Laat de bloem op zacht vuur garen, totdat het mengsel los komt van de pan. Pak een garde en doe de koude melk portie voor portie bij het bloemmengsel. Blijf goed roeren. Breng de saus op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Kook de saus niet te ver in zodat deze straks nog goed te verdelen is.

Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de ovenschaal in met boter of olie. Nu is het tijd om de ovenschaal te vullen.

Bekleed de ovenschaal met een laag pastavellen, verdeel er een laag bechamelsaus en een laag ragù over en eindig met een deel van de kaas. Herhaal dit tot alle ingrediënten op zijn. Je kunt 4 - 5 lagen maken.

Lasagne is het ideale gerecht als je veel eters hebt: je kunt de hoeveelheden eenvoudig verdubbelen en meerdere schalen maken.

Summary Recipe Name

Lasagne alla Bolognese - authentiek recept van de Italiaanse nonna

Author Name Jurino Ignacio
Published On 2021-02-28
Preparation Time 0H30M
Cook Time 0H30M
Total Time 1H0M
Average Rating 5 Based on 2294 Review(s)

labels:

Zie ook: