Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat bestaat uit meerdere lagen heerlijkheid. Het is een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil.

Een van mijn vriendinnen merkte laatst op dat ik al aardig wat lasagne recepten op mijn blog heb staan. Daar heeft ze wellicht een punt ;-). Maar het recept voor deze klassieke lasagne die ik al jaren maak, stond er nog niet op. In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt.

Ingrediënten voor de Bolognesesaus

Een heerlijke eigengemaakte bolognesesaus, niet uit een pot, maar lekker vers met veel groente en rundergehakt. Deze bolognesesaus kun je bij alle pasta's gebruiken zoals spaghetti of macaroni, maar ook voor de lasagne.

  • 500 gram rundergehakt
  • 200 gram winterwortel (geschild)
  • 3 stelen bleekselderij
  • 2 kleine witte uien of 1 grote
  • 50 milliliter witte wijn
  • 2 runderbouillonblokjes
  • 150 milliliter water
  • 2 theelepels oregano
  • 2 theelepels basilicum
  • 3 tenen knoflook
  • 2 theelepels tijm
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper en zout
  • 70 gram tomatenpuree (blik)
  • 400 gram tomatenblokjes (blik)

Extra Ingrediënten om Lasagne te Maken

  • 250 gram Honig lasagnebladen
  • 200 gram geraspte kaas
  • 2 bollen mozzarella
  • 50 gram margarine
  • 60 gram bloem
  • 50 milliliter melk

Benodigdheden

  • Passende stoofpan, Dutch oven, kookpan met dikke bodem
  • Snijplank en koksmes
  • Dunschiller
  • Voor de lasagne een passende ovenschaal
  • Steelpan
  • Garde

Bereiding van de Bolognesesaus

Gebruik een stoofpan, Dutch oven of een kookpan met dikke bodem. Deze gebruik je omdat je de saus een tijdje gaat laten pruttelen. Doe 2 eetlepels olijfolie in de pan en rul het rundergehakt. Voeg vervolgens de fijn gesnipperde uien, de wortel in blokjes van 0,5 cm en de 3 bleekselderijstengels in kleine blokjes toe. De groente snijd je in hetzelfde formaat. Fruit deze samen met 3 geperste teentjes knoflook mee aan bij het gehakt.

Voeg nu 50 milliliter witte wijn, de tomatenpuree, de tomatenblokjes, tijm, basilicum en de oregano toe. Voeg als laatste 200 milliliter water en de runderbouillonblokjes toe en breng het geheel aan de kook. Zet je hittebron op laag vuur en laat de pan met inhoud zachtjes pruttelen voor een 1,5 uur. Roer er regelmatig even doorheen om aanbranden te voorkomen en voeg eventueel als de saus erg indikt een scheutje water toe.

Na 1,5 uur is de bolognesesaus klaar, breng op smaak met peper en zout en serveer samen met bijvoorbeeld gekookte spaghetti. De bolognesesaus kun je eventueel ook al een dag van tevoren maken.

Voor het geval je nog niet bekend bent met mijn klassieke bolognesesaus: hier vind je het recept. Let op! voor deze lasagne heb je in ieder geval een gemaakte versie van mijn bolognesesaus nodig. Als je nu een flinke voorraad maakt en het invriest, ben je de volgende keer mega snel klaar.

De Bechamelsaus

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet. Smelt hiervoor wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.

Bechamelsaus Recept

We maken een bechamelsaus en beginnen met het maken van de roux. Laat 50 gram margarine smelten in een steelpan op laag vuur. Laat dit kort uitbruisen, maar let op dat je het niet laat verkleuren. Voeg er vervolgens 60 gram bloem aan toe en meng het goed door elkaar. De roux is nu klaar.

Voeg er vervolgens de melk aan toe en breng het mengsel al roerend met een garde aan de kook. De basis bechamelsaus is nu klaar. Breng wanneer nodig op smaak met peper en zout. Roer als laatste de helft van de geraspte kaas er doorheen.

Bereiding

Zet in een pan op het vuur en smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.

Het Bouwen van de Lasagne

Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid. Zet een ruime ovenschaal van 35 x 24 x 7 cm (5.5 liter) klaar en vul deze met een aantal lasagnebladeren. Voeg daar vervolgens een laag bolognesesaus aan toe. Zoals je weet ben ik gek op kaas. Ik vind het ook mega belangrijk dat een lasagne lekker zacht en smeuïg van binnen is. Ik voeg daarom ook nog wat ricotta aan toe. Ik maak het af met een royale laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes voor de smaak. Dit rondje herhaal je vier keer.

Smeer een ovenschaal in met boter. We gaan beginnen met het bouwen van de lasagne. We starten met een laagje saus, dan een laagje lasagnebladen, weer een beetje saus en weer een laagje lasagnebladen. Eindig met een laagje saus en giet de bechamelsaus over het oppervlak. Hierover verdeel je vervolgens de geraspte kaas en de in plakken gesneden mozzarella.

Stapsgewijze Instructies

  1. Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen.
  2. Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op.
  3. Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella.
  4. Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen.
  5. Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes.
  6. Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is.
  7. Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas.

Bakken

Verwarm de oven voor op 200º graden Celsius. Zet de schaal met lasagne nu in een voorverwarmde heteluchtoven van 180°Celsius en gaar deze 40 minuten. Prik na deze 40 minuten met een vork in het midden van de lasagne. Gaat dit makkelijk dan is de lasagne klaar. Voel je veel weerstand dan laat je de lasagne nog 10 minuten langer garen.

Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is. Als de lasagne klaar is dan haal je deze uit de oven en laat je de lasagne 6 tot 8 minuten rusten op het aanrecht. Op deze manier worden de lasagnebladen lekker zacht.

Tips

Sandra’s tips: Je hoeft voor deze lasagne de lasagnevellen niet voor te koken. Voor een vegetarische variant vervang je het rundergehakt door vegetarisch gehakt. Bolognesesaus over? Ik zorg er altijd voor dat de saus goed is ingekookt voordat ik de lagen opbouw. Ja, dat kan! Ik maak soms ook een extra schaal en vries die in, of alleen de bolognesesaus zodat ik die al klaar heb voor een volgende keer. Zorg dat de lasagne volledig is afgekoeld en dek hem goed af. In de vriezer blijft hij zo’n 3 maanden goed. Je hoeft lasagnevellen in principe niet voor te koken. Kies je ervoor om ze toch kort te koken, dan hoeft de lasagne maar ongeveer 25 minuten in de oven in plaats van gemiddeld 40.

labels: #Pasta

Zie ook: