Lasagne is een klassiek Italiaans gerecht dat uit meerdere lagen bestaat. Lasagne is een Italiaanse ovenschotel die wordt bereid met dunne pastabladen van circa 10 bij 15 cm. In het Nederlands worden deze bladen lasagnebladen genoemd, in het Italiaans worden ze aangeduid met lasagne (meervoud). Ook de complete schotel wordt in het Italiaans met deze term aangeduid, ofwel lasagne al forno (bladen uit de oven). De traditionele Italiaanse ovenschotel stamt uit Marche, Emilia Romagna en midden-Italië in het algemeen.
Ik zie het zelf als een soort flatgebouw dat je kunt vullen met alles wat je lekker vindt. Meestal zie je lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd. Van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus: maak het zo gek als je wil. Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid.
Ingrediënten en Voorbereiding
Voor een heerlijke lasagne met vier kazen, zijn er verschillende ingrediënten en voorbereidingen nodig:
- Lasagnebladen
- Spinazie
- Ricotta
- Mozzarella
- Gorgonzola
- Grana Padano (of Parmezaanse kaas)
- Bechamelsaus
- Ui en knoflook
Bereidingswijze
Begin met de voorbereiding van de ingrediënten. Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook. Verwarm een scheutje olie in een wokpan en fruit daarin de ui aan. Pers de tenen knoflook erboven uit. Roerbak de spinazie mee met de ui, tot de spinazie geslonken is. Voeg dan opnieuw een paar handen spinazie toe. Ga door totdat alle spinazie is geslonken. Snij de gorgonzola in stukjes.
Roer de ricotta, driekwart van de grana padano, de eieren en de gorgonzola door elkaar.
Bereid de lasagnebladen zoals aangegeven op de verpakking. Snijd de pastavellen zo nodig bij en dompel ze heel kort onder in licht gezouten kokend water.
Bechamelsaus Maken
Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet. Smelt hiervoor wat boter in de pan en voeg daar de bloem aan toe. Giet vervolgens de melk in delen toe tot er een mooie gladde substantie ontstaat. Voor de smaak meng ik nog wat geraspte Parmezaan en nootmuskaat door de bechamelsaus.
Smelt voor de bechamelsaus de boter in een pan, voeg de bloem toe en gaar circa 2 minuten. Schenk het water erbij en verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Breng aan de kook en voeg de mascarpone toe.
Bechamelsaus:
Zet in een pan op het vuur en smelt de boter. Voeg de bloem in een keer toe. De melk voeg je in delen toe tot je een mooie gladde substantie krijgt. Rasp de nootmuskaat en Parmezaanse kaas en voeg dit toe aan de saus. Roer dit nog even goed door en je bechamelsaus is klaar.
Lasagne opbouwen
Vet een flinke ovenschaal in met wat olijfolie. Schep een laag bechamelsaus in de ovenschaal en verkruimel er een beetje gorgonzola over. Verdeel daar een laag spinazie over. Verdeel de spinazie over de bodem van de ovenschaal. Leg een laag lasagnebladen op de spinazie. Breek de lasagnebladen eventueel om het passend te maken. Schep hier een flinke soeplepel ricotta-mengsel over en verdeel dat met de bolle kant van een lepel over de lasagnebladen, zodat de bladen helemaal bedekt zijn. Leg hier nóg een laag lasagnebladen op: let erop dat je de bladen niet precies hetzelfde legt zoals de lasagnebladen eronder. Laat ze -net als bakstenen- deels overlappen. Schep ook hier weer ricotta-mengsel over. Eindig met een laag ricotta-mengsel. Scheur de bol mozzarella in stukjes en verdeel die over de ovenschaal. Strooi er het laatste kwart grana padano over.
Leg er lasagnebladen op en herhaal voorgaande stappen tot alles op is, maar eindig met bechamelsaus. Strooi de geraspte belegen kaas over de lasagne.
Bekleed de bodem van de ovenschaal met een paar lasagnebladen. Schep daar vervolgens een laagje van de bolognesesaus op. Voeg vervolgens een laag Parmezaanse kaas toe en daarbovenop een laagje mozzarella. Verdeel een laagje van de ricotta eroverheen. Maak af met een laag bechamelsaus en verse basilicumblaadjes. Herhaal dit vier keer totdat de ovenschaal bijna vol is. Maak de lasagne dicht door met wat lasagnevellen, gevolgd door een flinke laag bechamel saus en een flinke laag Parmezaanse kaas.
Bakken
Verwarm de oven voor op 200 °C. Zet de lasagne voor ongeveer 1 uur in de oven, totdat de bovenkant mooi goudbruin en knapperig is. Bak de lasagne in circa 55 minuten gaar en mooi bruin aan de bovenkant.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de lasagne 40 minuten in het midden van de oven, tot die gaar en goudbruin is. Je kunt aan het einde van de baktijd wat olijfolie met de theelepel tijmblaadjes die je achterhield mengen en dat over de lasagne druppelen en nog enkele minuten meebakken. Zet de oven uit en laat de lasagne nog 15 minuten in de nog hete oven staan.
Variaties en Tips
- Varieer met de soorten kaas naar smaak en wat je in huis hebt.
- Voeg groenten toe zoals prei en knolvenkel voor een extra smaakdimensie.
- Serveer met een frisse bladsalade als tegenhanger van de machtige lasagne.
- De lasagne kan van tevoren worden gemaakt en in de namiddag in de oven worden geschoven.
labels:
