Ken je dat gevoel, je komt thuis na een lange dag. Buiten komt het met bakken uit de hemel. Je neus is rood van de kou, maar er staat lasagne op tafel. Écht waar je aan toe bent. Creëer dat gevoel voor iemands anders en maak deze vegetarische lasagne.

Deze paddenstoelenlasagne is zo’n gerecht waarbij je niet doorhebt dat je eigenlijk ontzettend veel groenten aan het eten bent. Dat komt omdat de smaken gewoon helemaal on point zijn en omdat de tomatensaus met fijngehakte gegrilde champignons iets weg heeft van een Italiaanse ragù. Het hoeft je dus niet te verbazen dat de smaken helemaal on point zijn.

Doordat je gedroogde paddenstoelen gebruikt, krijgt deze vegetarische lasagne een extra hartige smaak. Samen met champignon en tomaat zit dit gerecht boordevol groente. Daag jezelf uit en vul de lasagne met bechamelsaus van parmezaan. Geen zorgen, wij helpen je hierbij.

Ingrediënten en Voorbereiding

Hak de gedroogde paddenstoelen grof en doe ze in een kommetje. Schenk er zoveel warm water bij tot ze net bedekt zijn. Verhit de oven voor op de hoogste temperatuur. Hak de verse paddenstoelen in fijne stukjes met een keukenmes of in de keukenmachine. Stort ze uit op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een flinke scheut olijfolie en een snuf zout. Zet 20 minuten in de voorverwarmde oven. Laat intussen de gedroogde paddenstoelen en de chilipepers een halfuur weken in een kom met water. Zeef na een halfuur de stukjes eruit en pers zoveel mogelijk vocht uit de paddenstoelen, terug in de kom. Zet de kom met vocht apart.

Veeg de champignons en shiitakes schoon en snijd ze in stukjes van 1,5 cm. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit in een koekenpan de olijfolie. Fruit de ui met de knoflook en de blaadjes van 4 takjes tijm 1 minuut. Voeg de champignons en de shiitakes toe en bak 4 minuten mee. Schep de tomaatjes erdoor en bak nog 3 minuten. Voeg de wijn en de gedroogde paddenstoelen met het weekvocht toe. Roer de passata erdoor en kook de saus nog 10 minuten zachtjes.

De Saus Maken

Snijd de tomaten in blokjes en zet 1/3de apart. Zet een pan op het vuur met 1 el olie, fruit de 2 tenen knoflook heel kort aan (30 sec) en voeg de tomaten toe. Laat dit circa 20 min. Snijd de tomaten in partjes en bak dit 2 tot 3 minuten mee. Blus het af met de rode wijn en voeg het bouillonblokje er aan toe, laat dit 2 minuten pruttelen. Voeg de peterselie toe.

Voeg na 20 minuten peper en zout en evt. Laat nog 5 minuten door pruttelen. Maak terwijl de saus kookt de tomatensla door de apart gezette tomaten te mengen met 3 el olijfolie, 1 el balsamico azijn, ½ tot 1 gesnipperd sjalotje en wat zout en peper.

Bechamelsaus Bereiden

Smelt voor de bechamelsaus in een sauspan de boter. Voeg de bloem toe en bak 1 minuut. Schenk de melk beetje voor beetje erbij, al kloppend met een garde, en laat binden tot een gladde saus. Rasp de Parmezaanse kaas. Voeg de helft van de kaas toe aan de bechamelsaus. Breng op smaak met zout en peper.

Smelt op laag vuur de boter in een pannetje, voeg de bloem toe en roer goed door. Laat de bloem garen in ongeveer een minuut, het geheel moet er een beetje zanderig uit gaan zien. Voeg de helft van de melk toe en roer goed door, voeg daarna de andere helft van de melk toe.

Lasagne Samenstellen en Bakken

Verwarm intussen de oven voor tot 200 ºC. Schep een laagje paddenstoelensaus in de ovenschaal. Dek af met 3 lasagnebladen en schep er 1/5 van de paddenstoelensaus en 2 eetlepels bechamelsaus op. Leg er weer 3 lasagnebladen op en herhaal de lagen. Eindig met een dikke laag bechamelsaus. Scheur de mozzarella in stukjes en verdeel over de bechamelsaus. Laat de lasagne na het bakken 5 minuten rusten voor je het aansnijdt.

Vet een ovenschaal in en verdeel op de bodem wat tomatensaus met daarop wat verse basilicum en daar bovenop het spinaziemengsel. Dan wat stukjes mozzarella en de lasagnebladen. Verwarm de oven voor op 220 graden en begin met de lasagne: snijd de champignons en de andere 2 tenen knoflook in plakjes. Snijd de ui in ringen. Zet een pan met dikke bodem (wok of stoofpan bijv.) op met 2 el olie en fruit eerst de ui ca. Voeg de spinazie toe en druk wat naar beneden en doe een deksel op de pan zodat de spinazie snel slinkt.

Begin met een beetje olijfolie en maak dan een bodem van lasagne vellen (ca. Bak 25 minuten in de voorverwarmde oven of tot de randen bruin kleuren. Bak de lasagne ca. 10 minuten, tot de mozzarella goudbruin is. De lasagne is super vers dus hoeft nauwelijks meer te garen.

Serveertip

Ook lekker om als bijgerecht een schaaltje met smaakvolle en sappige cherrytomaatjes te serveren.

Variaties

Wil je de lasagne vegetarisch? Onze vegatip voor dit recept: Vervang het gehakt eens door reepjes zongedroogde tomaten of door 300g vegetarisch gehakt.

Naast kookboekenauteur is Janneke Philippi ook foodstyliste. Ook kun haar misschien kennen van haar maandelijkse rubriek Familietijd in het tijdschrift Delicious waarin ze je verbaast met originele gerechten. Voor alle dagen van de week schrijft Janneke in haar kookboek Vega de lekkerste, maar ook eenvoudige gerechten. In dit boek vind je iedereens culinaire favorieten op z'n vegetarisch. Brunch op zondag, doordeweeks diner of een avond met vrienden. Probeer ook eens Janneke's andere gerechten uit haar boek Vega. Maak bijvoorbeeld eens deze bietenstamppot of zet deze gezellige gevulde portobello's op tafel. Of laat je inspireren door deze vegetarische recepeten.

Wil je vaker verrassen met lasagne? Neem dan een kijkje bij al onze lasagne recepten.

labels:

Zie ook: