Lasagne zwaar en een echt wintergerecht? Echt niet! Lasagne is ontzettend geschikt om lekker mee te variëren. Zo hoef je de saus niet uren te laten pruttelen, maar kun je ook een lichtere en snelle versie maken. Vandaag delen we een heerlijk recept voor groene lasagne met pesto. Niet schrikken: dit recept is vegetarisch én een stuk gezonder dan traditionele lasagne.

De lasagne van vandaag is een hele speciale al vinden we dat zelf. Een lasagne met aubergine en rode pesto. Er gaat weer lekker veel groente in en daar worden wij beiden altijd heel blij van. Het leuke en lekkere van dit gerecht is dat we er een verrukkelijke Siciliaanse pesto bij gedaan hebben.

Waarom deze lasagne speciaal is

Ricotta vind ik echt een zomers ingrediënt. Vraag me niet waarom, wellicht is het omdat het net wat frisser en lichter is dan mascarpone of omdat het me aan zomervakanties in Italië doet denken. In ieder geval komt dit ingrediënt in de lente en zomer vaak bij mij op tafel. Het resultaat is superlekker en heel fijn op een wat warmere lente- of zomeravond.

Deze keer besloot ik om mijn pesto niet zelf te maken, omdat ik naast deze lasagne nog 3 andere gerechtjes maakte en er dus even geen zin in had. Maar als jij er wel zin in hebt, vooral doen! Het recept voor groene pesto vind je hier. En heb je er ook even geen zin in?

Ingrediënten en Bereiding

Doe de gegrilde paprika’s inclusief 4 eetlepels van het sap uit de potten in de keukenmachine. Voeg de pesto toe en ¾ van de ricotta. Giet ¼ van de paprikasaus in de ovenschaal. Verdeel dan ¼ van de lasagnebladen erover. Dan 1/3 van de courgetteplakjes. Verdeel daarover weer ¼ van de saus, ¼ van de lasagnebladen en 1/3 van de courgetteplakjes. Dan weer ¼ van de saus, ¼ van de bladen en 1/3 van de courgetteplakjes. Verdeel als laatste de rest van de ricotta over de laatste laag saus en mix dat een klein beetje met elkaar.

Maar da’s juist een perfecte manier om de smaken van verschillende voedzame groenten te combineren met de klassieke smaak van pesto. De groene lasagne maak je met verse lasagnevellen, spinazie, courgette en ui en wordt smeuïg door de tomatensaus, geraspte kaas en romige ricotta. Wie zei dat gezond niet vet lekker kon zijn?! Enne: wil je deze ovenschotel nóg voedzamer maken? Haal de schil van de ui en hak fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en fruit de ui 1-2 minuten goudbruin. Voeg de spinazie toe en laat al omscheppend slinken. Schenk de tomaten erbij. Laat 4-5 minuten op laag vuur inkoken, af en tot roerend, tot een dikke saus. Meng in een kommetje de ricotta met de geraspte kaas. Meng hiervan 2/3e door de saus. Roer ook de courgette spaghetti door de saus. Verdeel een paar eetlepels van de saus over de bodem van een ovenschaal. Maak een laagje lasagnevellen. Schep hier weer de saus op. Maak zo 4 laagjes met pasta. Meng de overgebleven ricotta en de pesto door elkaar en verdeel over de ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven. Laat de lasagne heel eventjes staan voordat je ‘m serveert (want: heet!).

Wij maken onze lasagne is altijd met een eigen saus. Dit keer onze simpele en smakelijke basis tomatensaus. Eentje die je er voor heel veel recepten kunt gebruiken. Wellicht heb je nog wat best wel over naar het maken van deze lasagne.

Variaties en Tips

Wil je vaker een heerlijke ovenschaal op tafel zetten helemaal in de Italiaanse stijl probeer dan eens onze klassieke lasagne of een groene lasagne al ragu. We hebben ook een lasagne van spruitjes pesto eentje die heel populair is onder onze volgers op Pinterest.

Wil je liever een traditionele lasagne waarbij de tomatensaus lang moet pruttelen?

Als het aan José ligt eten we elke week wel een keer lasagne. In de wintermaanden gaat haar voorkeur uit naar de klassieke lasagne. Met een tomatengehakt saus van wortel en bleekselderij en lekker laagjes kaas en romige bechamelsaus ertussen. Wanneer het iets warmer is gaan we beiden voor meer vegetarische lasagne.

Mocht je iets over hebben bak het dan de volgende dag in stukjes op. Altijd een fantastische lunch. Dit recept is perfect als voorgerecht voor 4 personen. Heb je grote trek dan als hoofdgerecht voor 2 personen.

labels:

Zie ook: