Ik ben dol op een goede lasagne, en dat hoeft zeker niet altijd een versie met vlees te zijn. Een lasagne met veel groenten, dat is dit gerecht zeker geworden.

Deze lasagne is echt een gerecht voor het hele gezin trouwens! Hier thuis hebben de kids ervan gesmuld. Ook is het echt een gerecht geworden waarbij je niet door hebt dat er geen vlees in zit omdat het al zo smaakvol en rijkgevuld is zonder. Super toch?!

Want een lasagne met veel groenten, dat is dit gerecht zeker geworden. Paprika, courgette, champignons en wortel zijn onderdeel van de vulling. In de saus gaan ook nog tomatenblokjes en naast laagjes lasagnebladen, maken we ook nog eens laagjes van gegrilde aubergine.

Al die heerlijke groenten brengen we natuurlijk goed op smaak met onder andere Italiaanse kruiden, oregano en tijm. Daarnaast gaat er natuurlijk ook lekker veel kaas in deze lasagne. Zowel in de lasagne als bovenop. Een mix van mozzarella en Parmezaanse kaas.

Wat ik vooral zo lekker vind aan deze vegetarische groentelasagne is dat hij echt gevuld is met veel groenten. Natuurlijk kun je voor vleesvervangers kiezen, maar persoonlijk ga ik dan vaak liever voor de real deal zoals mijn lasagne bolognese.

Dit recept bewijst dat een vegetarische lasagne dus ook echt heel erg lekker kan zijn en ideaal is als je zin hebt in een gezonde maaltijd vol met groenten. Doordat je alleen de groenten hoeft te snijden, deze even aanbakt en laat sudderen met de tomatensaus en kruiden, heb je niet veel werk om deze groentelasagne te maken.

Met 20 minuutjes heb je dit recept in de oven staan! Ideaal vind ik dat, want dan kun je terwijl de lasagne in de oven staat de keuken opruimen en de tafel dekken.

Zelf vind ik het altijd lekker om bij zo’n ovengerecht als deze nog wat fris erbij te serveren. Dat kan een simpele salade zijn, met wat (veld)sla, tomaat, komkommer en een frisse dressing van olijfolie en wat azijn of citroen. Zo makkelijk kan het zijn, echt!

Groentelasagne. Een heerlijke lasagne bomvol groenten. Makkelijk om te maken en onwijs smaakvol.

Recept voor Groentelasagne

Ingrediënten:

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 2 uien
  • 3 teentjes knoflook
  • 8 takjes oregano
  • 400 gram spinazie
  • 375 ml kookroom
  • 8 lasagnebladen
  • 1 liter groentebouillon
  • 125 gram grana padano
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 6 eetlepels boter
  • 6 eetlepels bloem
  • Peper
  • Zout

Instructies:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte.
  2. Snij de paprika, courgette en wortels in kleine stukjes en de champignons in plakjes.
  3. Verhit wat olie in een ruime pan. Fruit de ui en knoflook. Voeg dan de paprika, courgette, wortelen en champignons toe.
  4. Voeg de kruiden toe en verkruimel het groentebouillon blokje erover.
  5. Voeg de tomatenblokjes toe en laat het geheel 15 minuten sudderen. Proef de saus en breng eventueel extra op smaak door zout en peper toe te voegen.
  6. Snijd de aubergine in plakjes van 0,5 cm en smeer licht in met olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en grill op een grillplaat aan beide kanten gedurende 3 minuten.
  7. Nu gaan we de lasagne opbouwen. Verdeel de helft van de aubergine over de bodem van een ovenschaal. Maak dan een laagje mozzarella, laagje groentesaus en dan lasagnebladen. Herhaal dit proces.
  8. Eindig met de groentesaus en verdeel hier de overgebleven mozzarella en Parmezaanse kaas over. Verdeel er optioneel nog wat verse basilicum in stukjes over.
  9. Bak de lasagne gedurende 30 minuten in de oven tot de lasagne gaar is (test door er in te prikken met een vork) en de kaas gesmolten en goudbruin. Serveer optioneel met een frisse salade erbij.

Extra Tips en Variaties

  • Vegetarische Optie: Wil je de lasagne vegetarisch maken? Laat het gehakt weg of vervang het door een vleesvervanger.
  • Bechamelsaus: Vervang de zelfgemaakte bechamelsaus door 400 g Besciamella voor een snellere bereiding.
  • Pittige Smaak: Vervang de Sugocasa Verdure door Grand’Italia Sugocasa Piccante voor een pittigere smaak.
  • Verse Groenten: Voel je vrij om andere groenten toe te voegen, zoals boerenkool, broccoli of spinazie, voor extra voedingsstoffen en smaak.
  • Serveertip: Serveer de lasagne met een frisse salade om de rijkdom van het gerecht in evenwicht te brengen.

Voedingswaarde (per portie)

De volgende tabel geeft een indicatie van de voedingswaarde per portie van deze groentelasagne:

Voedingsstof Hoeveelheid
Calorieën 987 kcal

labels:

Zie ook: