Lasagne, een klassiek Italiaans gerecht, bestaat uit meerdere lagen en biedt eindeloze mogelijkheden om te variëren met vullingen. Meestal zien we lasagnes gevuld met gehakt, groenten en kazen zoals mozzarella, Parmezaan en ricotta. Ook met sauzen wordt regelmatig gevarieerd, van een traditionele tomatensaus tot een bechamelsaus. Je kunt het zo gek maken als je wil.

De Basis: Laagjes en Vulling

In lasagne horen laagjes en dan maakt het me niet eens zo veel uit waar je de lasagne mee maakt. Denk aan pastavellen, plakken groenten of zelfs wonton vellen of tortilla wraps. Mijn ultieme lasagne bestaat uit meerdere laagjes heerlijkheid.

Wat je nodig hebt voor een klassieke lasagne:

  • Lasagnevellen
  • Ragù (vleessaus)
  • Bechamelsaus
  • Parmezaanse kaas
  • Basilicumblaadjes

Over het laatste laagje verdeel je de resterende bechamelsaus en een royale hoeveelheid geraspte kaas.

De Ragù: Een Cruciaal Onderdeel

Voor mij is deze klassieke lasagne een echt weekendrecept. In de ochtend zet ik vast de saus op en geef die uren de tijd om te ontwikkelen. Het laatste uur laat ik ‘m pruttelen zonder deksel op de pan, zodat de saus mooi droog kan koken. Dat zorgt ervoor dat je lasagne goed stevig blijft als je ‘m uit de schaal schept.

Bereiding van de Ragù:

  1. Hak de uien, knoflook, wortel en bleekselderij fijn.
  2. Verhit een braadpan met olijfolie en bak hierin de fijngehakte groenten met een snuf zout voor 10 minuten op middellaag vuur.
  3. Zet het vuur iets hoger en voeg het gehakt toe met nog een snuf zout en wat gemalen peper. Rul het gehakt gaar. Voeg op het laatst de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut mee.
  4. Schenk de passata in de pan samen met de rode wijn en roer de gepelde tomaten, oregano, nootmuskaat, kaneel en suiker erdoor.
  5. Breng aan de kook, zet het vuur daarna op de laagste stand en laat 2 uur pruttelen op laag vuur met de deksel op de pan. Vergeet niet om af en toe te roeren.
  6. Na 2 uur ga je proeven. Heeft de ragù volgens jou nog zout, peper of suiker nodig dan voeg je dat nu toe. Check ook of er nog genoeg vocht in zit.
  7. Zet de deksel weer op de pan en laat nog 1 uur rustig pruttelen.
  8. Na 3 uur haal je de deksel van de pan en laat je de saus droger koken. Proef tussendoor nog even voor de zekerheid en breng eventueel nog extra op smaak. De saus hoeft echt niet kurkdroog te worden, maar je ziet het vanzelf als de saus een mooie, smeuïge structuur heeft zonder dat er nog een plas vocht in de pan ligt. Dat is het moment om het vuur uit te zetten. Je ragù is klaar!

De Bechamelsaus: Onmisbaar voor een Romige Lasagne

Een ding is zeker: bechamelsaus is key in dit gerecht. Je kunt natuurlijk een kant-en-klare variant te kopen, maar ik maak ‘m liever zelf. Geloof me, dat is echt veel lekkerder. Veel moeite kost het niet.

Het maken van bechamelsaus

Nu is het tijd voor de bechamelsaus die echt super simpel is om te maken. Zet een sauspan op het vuur en smelt hierin de boter op middellaag vuur. Roer de bloem erdoor en bak deze, al roerende, een paar minuten tot de bloem gaart. Laat het niet bruin worden. Pak er een garde bij en schenk in een straaltje de melk erbij terwijl je klopt met de garde om de klontjes te weren. Als je circa 150 ml erbij hebt geschonken en een egale saus hebt, kun je de rest van de melk rustig erbij schenken. Klop nog even goed door en voeg een snufje zout toe. Laat nu rustig pruttelen tot de bechamelsaus iets indikt. Zet het vuur uit en breng verder goed op smaak met nootmuskaat, zwarte peper en zout.

Opbouwen van de Lasagne: Laag voor Laag

Verwarm de oven voor op 180 graden en pak je ovenschaal erbij. Verdeel een kleine hoeveelheid van de ragù op de bodem en leg hier een laagje lasagnevellen op. In mijn schaal pasten er precies 3 vellen (staand) naast elkaar. Als je schaal iets kleiner of groter is dan moet je even kijken hoe je het passend krijgt, eventueel door de vellen bij te snijden. Verdeel een vijfde van de bechamelsaus over de lasagnevellen, ik doe dit altijd met de bolle kant van een lepel. Schep daar een kwart van de overgebleven ragù op, verdeel gelijkmatig en rasp er wat Parmezaanse kaas over. Ga dan weer door met een laag lasagnevellen en blijf alle stappen herhalen tot de vijfde en laatste laag lasagnevellen. Verdeel ergens halverwege ook de blaadjes basilicum over de ragù.

Over de laatste laag lasagnevellen verdeel je het laatste deel van de bechamelsaus. Strooi de geraspte mozzarella er gelijkmatig over en rasp er nog een royale laag Parmezaanse kaas over, omdat het kan.

Bakken en Serveren

Zet de schaal in de oven voor 40 - 45 minuten tot de bovenkant bubbelt, prachtig goudbruin is en crispy aan de zijkanten begint te worden. Haal daarna uit de oven en laat 5 minuten rusten op een rooster. Snijd porties met een scherp mes en schep ze zo uit de schaal.

Houd er rekening mee dat je voor de ragù saus tussen de 3 en 5 uur nodig hebt. Zet deze vast ’s ochtends op, zodat je ’s middags de lasagne kunt afmaken. De wijn die je overhoudt, drink je er later lekker bij. Ik gebruik gewoon verse lasagnevellen uit de supermarkt hiervoor. Mijn ovenschaal was 20 x 30 cm, maar vierkant kan ook prima. Hou je lasagne over? Die kun je per portie invriezen.

Extra Tips voor de Perfecte Lasagne

Echter zijn er wel een paar dingetjes die bij elke lasagne belangrijk zijn, Onafhankelijk van het recept dus.

  • Voorkom een soppige lasagne: Je wilt geen soppige lasagne waar de saus uit druipt als je ‘m opschept. Om daarvoor te zorgen is het belangrijk dat je vulling (je saus of sauzen) dus niet te vochtig zijn.
  • Varieer in textuur: Wat je ook niet wil, is een slappe lasagne, waarbij alle ingrediënten dezelfde textuur hebben. Zorg dus voor een goede combinatie.
  • Dunne laagjes: Let bij het samenstellen van de lasagne dat je mooie dunne laagjes maakt en consistent bent in je opbouw.
  • Kaas: Voeg bij elke laag wat geraspte parmezaanse kaas toe.
  • Tijd: Geef een lasagne die tijd ook.
  • Korst: De beste, lekkerste en meest knapperige korst krijg je door in eerste instantie in ieder geval lekker veel kaas te gebruiken. Maar ook door wat oude broodkruimels of panko over je lasagne te strooien. Én door op het einde van de bereidingstijd nog eventjes de grill aan te zetten.

Tip: De saus kun je bijvoorbeeld ook in dubbele porties maken en invriezen. Of maak een extra grote schaal lasagne en vries dat in nadat je het hebt afgebakken.

labels:

Zie ook: